Archives - décembre 2018 - La table d'Hyssope

Risotto calmars et chorizo

Pour toutes les saisons Préparation 15 minutes Cuisson 25 minutes Sans crème... Ingrédients BIO pour 4 personnes 250 g de riz rond à risotto ( type arborio) 300 g de calamars 3 ou 4 tomates selon la taille 1 poivron jaune ou rouge 150 g de chorizo sans lactose (Auchan ou Biocoop) Herbe aromatique fraîche si possible (marjolaine, origan,estragon ou basilic ) 2 gousses d'ail 30 g d'huile d'olive 125 ml de vin blanc 500 ml de bouillon de légumes Préparation Concassez les tomates mondées et épépinées, épluchez les gousses d'ail et ciselez l'herbe aromatique au couteau pour préserver ses arômes. Coupez les calamars, le poivron et le chorizo. Faites chauffer doucement l'ail, une partie de l'herbe...

Waterzoï de poulet revisité

Pour changer du poulet rôti Préparation 50 minutes Cuisson 1 heure 30 Ingrédients BIO un beau poulet bio 20 g de bouillon de légumes sans levure et sans lactose 4 carottes 4 navets 3 blancs de poireau 3 gousses d'ail 2 feuilles de laurier - 2 belles branches de thym - quelques grains de poivre 60 g d'huile d'olive 80 g de farine de riz 1,5 dl de crème de soja 25 g de purée d'amande 2 jaunes d'oeufs Muscade Sel et poivre Préparation Taillez les carottes, navets et poireaux en julienne. Découpez le poulet en 8 sans le désosser. Mettre les morceaux de poulet à cuire dans l'eau avec le bouillon de légumes, les aromates et la carcasse du poulet. Cuire à feu modéré et à faible ébullition pendant...

Velouté de champignons

Préparation 20 minutes Cuisson 20 minutes Ingrédients BIO pour 4 personnes 500 g de champignons de Paris (400 g coupés fins et 100 g pour la garniture) 20 g +50 g d'huile d'olive 2 gousses d'ail 50 g de farine de riz 1 litre de fond blanc (bouillon de volaille sans gluten et sans lactose) ou de lait végétal 100 g de crème de soja épaisse ou de coco 2 jaunes d'oeufs sel, poivre, muscade Préparation Faites fondre les gousses d'ail dans l'huile d'olive Faites revenir les 400 g de champignons coupés sans coloration. Couvrez les 5 minutes pour les aider à relâcher leur eau. Pour le velouté, réalisez un roux avec les 50 g d'huile et la farine. Versez le fond blanc ou le lait végétal sur le roux....

Houmous pois cassés et pois chiches noirs

Pour les fêtes de fin d'année, un apéritif peu couteux Se prépare à l'avance Ingrédients BIO 200 g de pois cuits 60 g de purée de sésame blanc ou noir (biocoop) 40 g d'huile d'olive 50 g de jus de citron 2 gousses d'ail 8 g de cumin (4 g pour les pois) Préparation Mettez à tremper vos pois dans un grand bol d'eau froide pendant 24 heures. Pour les pois chiches, au bout de 12 heures j'ai rincé les pois et remis de l'eau avec un peu de bicarbonate pour à nouveau 12 heures. Egouttez vos pois et mettez les à cuire dans un grand volume d'eau salé pendant 1 heure 30 environ. quand ils sont cuits, versez les pois dans un bol mixeur avec tous les ingrédients et mixez 2 à 3 minutes afin d'obtenir une...

Pain à la farine de Teff

Délicieux pour des taosts Préparation 10 minutes Pousse 1 à 2 heures environ cuisson 1 heure Ingrédients BIO 200 g de farine de riz complet 200 g de farine de teff 100 g de farine de sarrasin 50 g de graines de chia 20 g de Mix'Gom 20 g d'huile d'olive 650 ml d'eau tiède 4 g de sel 15 g de levure sans gluten Préparation Peser tous les ingrédients, versez les dans un grand saladier, mélangez et ajoutez la levure mélangez à nouveau. Ajoutez l'eau tiède, mélangez , la pâte va absorber l'eau au fur et à mesure que vous en ajouterez. Votre pâte devient souple et lisse, graissez votre plat à cuire ou utilisez une feuille de papier sulfurisé et versez là dedans en formant une boule. Mettez au...

Gâteau d'amande à l'orange.

Pour un moule de 25 cm de diamètre Préparation 15 minutes Cuisson 45 minutes Ingrédients BIO 200 g de chocolat noir à 70 %de cacao 160 g de purée d'amande 100 g de sucre de canne 200 g de lait d'amande 6 oeufs 5 gouttes d'huile essentielle d'orange Préparation Allumez votre four à 180°. Cassez le chocolat dans une casserole avec le lait d'amande Laissez fondre le chocolat doucement sans faire bouillir. Ajoutez la purée d'amande, l'huile essentielle, mélangez et incorporez le sucre puis les oeufs un à un tout en continuant à mélanger. Versez votre pâte dans un plat à bord haut et enfournez pendant 45 minutes pour une cuisson au bain-marie. Se découpe froid dans le plat de cuisson. J'ai...

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décembre 2018

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Waterzoï de poulet revisité

Velouté de champignons

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Pain à la farine de Teff

Gâteau d'amande à l'orange.

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