Aller à la recherche

Aides culinaires, sauces, crèmes

Fil des billets Fil des commentaires

mardi, avril 20 2021 14:55

Aïoli

Ingrédients BIO

  • 100 g d'ail épluché
  • 2 oeufs
  • 15 g de moutarde
  • 250 g d'huile d'olive
  • 15 g de jus de citron
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Mettez vos gousses d ail dans une casserole d'eau froide puis faites chauffer.
  2. Maintenir l'ébulliton une minute puis égoutter.
  3. Mixez les gousses d'ail, versez les oeufs , la moutarde, un peu de sel faites tourner votre robot à vitesse réduite 1 minute.
  4. Ajoutez l'huile d'olive en filet en faisant tourner le fouet à vitesse moyenne.
  5. Terminez par le jus de citron à vitesse rapide. Goutez et rectifiez.
  6. Coulez votre préparation dans un récipient et mettez au froid en attendant l'utilisation.
  • Idéal pour un buffet froid.
  • Bonne dégustation.

dimanche, juillet 14 2019 10:41

Pâte de curcuma

  • Préparation 5 minutes
  • Cuisson 5 minutes

Ingrédients BIO

  • 1/4 tasse de poudre de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse d’eau

Préparation

  1. Mélanger la poudre et l’eau dans une petite casserole à mettre à feu moyen.
  2. La préparation va épaissir.
  3. Versez le mélange dans un pot en verre avec couvercle et conservez dans le réfrigérateur.

Cette préparation vous servira pour le lait d'or.

lundi, juin 24 2019 12:03

Liqueur d'amandes maison

  • Préparation 20 minutes
  • Macération 30 jours

Ingrédients BIO

  • 175 g d'amandes émondées
  • 500 g d'alcool pour fruits
  • 100 g de sucre de canne

Préparation

  1. Mixez les amandes, ajoutez l'alcool et laissez macérer ce mélange pendant 30 jours, à l'abri de la lumière et à température constante.
  2. A la fin des 30 jours, préparez un sirop avec 250 g d'eau et 100 g de sucre. Le liquide doit bouillir à petit feu pendant 15 minutes.
  3. Filtrez l'alcool aux amandes et versez dans un grand récipient.
  4. Ajoutez le sirop froid et mélangez.
  5. Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.
  6. Remuez vivement avant utilisation.

Un alcool maison pour vos desserts sans gluten.

vendredi, janvier 4 2019 16:01

Crème d'amande + Crème frangipane

> Pour 8 personnes

Ingrédients BIO

  • 70 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de purée d'amande blanche
  • 2 oeufs entiers
  • Rhum
  • 2 gouttes d'huile essentielle d'amande amère (facultatif)
  • 100 g de crème pâtissière, (recette précédente)

Préparation

  1. Préparer la crème pâtissière et laisser tiédir.
  2. Dans un autre récipient, mettre la purée d'amande
  3. Ajouter le sucre et mélanger.
  4. Incorporer le premier oeuf.
  5. Mélanger et ajouter le deuxième oeuf pour une incorporation plus facile.
  6. Battre au fouet jusqu'à obtention d'un appareil lisse, ajouter le rhum, la poudre d'amande et mélanger.
  7. Mélangez 100 g de crème pâtissière avec la crème d'amande afin d'obtenir une crème prête à être utilisée.

Servira pour garnir la galette des rois

La crème d'amande se fait sans la crème pâtissière

Crème pâtissière

>  pour 8 personnes
  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 5 minutes

Ingrédients BIO

  • 1 demi litre de lait de riz ou d'amande
  • 5 jaunes d'oeufs -
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre de canne blanc
  • 40 g de farine de riz
  • 30 g de fécule de pomme de terre

Préparation

  1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux .
  2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.
  3. Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena ensemble progressivement avec le fouet.
  4. Le mélange est homogène, lisse.
  5. Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait, sans faire mousser.
  6. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
  7. Lorsque la crème devient épaisse et commence à bouillir, arrêtez la cuisson tout continuant à mélanger un peu.
  8. Tamponnez la surface de la crème un peu d'huile ou filmez au contact de la crème pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant.
  9. Filmer et mettre au frais si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

Peut servir pour faire une frangipane , garnir des petits choux ou un fond de tarte.

jeudi, juillet 12 2018 13:40

Beurre d'amande maison

Ingrédients BIO

  • 400 g d'amandes entières émondées ou non
  • Cannelle
  • Huile essentielle d'orange ou autre
  • Vanille
  • Sucre de canne complet Rapadura ou fleur de coco ou du miel

Préparation

  1. Mettez vos amandes dans votre mixeur et faites le tourner pendant 20 minutes ou plus selon la puissance de votre appareil.
  2. Ramenez régulièrement la pâte qui se forme sur les bords vers le milieu.
  3. Faites des pauses pour ne pas surchauffer votre appareil.
  4. Les amandes vont passer par différents stades: poudre, purée et ensuite beurre.
  5. Ajoutez les ingrédients de votre choix (avant le stade beurre) en fonction de l'utilisation de votre produit.

J'ai utilisé des amandes entières avec la peau, je l'utilise sur des tartines le matin et aussi dans mes pâtisseries. Sur la photo une tartine avec du beurre d'amandes entières et émondées.

lundi, août 14 2017 19:08

Mayonnaise

  • Préparation 10 minutes

Ingrédients BIO

  • un oeuf très frais
  • une cuillère à café de moutarde
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive (infusée)
  • jus de citron
  • curcuma

Préparation

  1. Mettre l'oeuf entier (cela rend la mayo plus légère et évite de jeter le blanc), le sel, le poivre, la moutarde et un peu de curcuma dans un bol à bord haut.
  2. Avec un fouet électrique ou manuel mélanger tous les ingrédients en ajoutant petit à petit l'huile d'olive.
  3. Quand vous avez la quantité suffisante de mayonnaise ajouter une cuillère à soupe de jus de citron sans arrêter de battre.
  4. Couvrir votre bol et conserver la mayonnaise au froid.
Page top