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Desserts et gourmandises sucrées

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vendredi, janvier 19 2018 18:29

Cake au citron

Ingrédients

  • 100 g de farine de riz
  • 30 g de farine de coco
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 40 g de sucre de fleur de coco
  • 4 oeufs
  • 60 g de purée d'amande
  • 40 g d'huile d'olive
  • Lait d'amande non sucré
  • 3 citrons bio

Préparation en 2 temps

  1. Allumer votre four à 180°
  2. Dans un récipient, casser les oeufs, ajouter la purée d'amande, l'huile d'olive, le sucre, les deux farines la poudre à lever ainsi que les zestes de vos citrons
  3. Mélanger tous les ingrédients avec une fourchette et verser progressivement les jus de vos citrons, compléter avec du lait d'amande afin que votre pâte soit lisse avec une consistance de béchamel épaisse
  4. Huiler votre moule et verser la pâte dedans
  5. Faire cuire pendant 45 minutes ,la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

mardi, janvier 16 2018 09:47

Cake à l'orange

Ingrédients

  • 40 g de farine de coco
  • 120 g de farine de riz
  • 40 g sucre de fleur de coco
  • 30 g d'huile d'olive
  • 90 g de purée d'amande
  • 4 gros oeufs ou 5 petits
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • lait d'amande non sucré si besoin
  • 2 oranges bio

Préparation

  1. Mettre votre four à chauffer 180°
  2. Verser dans un saladier les deux farines, la levure, le sucre, l'huile d'olive, la purée d'amande, les oeufs, le zeste des oranges ainsi que les jus.
  3. Mixer et ajouter du lait d'amande si besoin
  4. La pâte doit être épaisse sans grumeau.
  5. Graisser un plat à cake avec un peu d'huile d'olive et verser votre préparation dedans.
  6. Mettre dans votre four et cuire pendant 30 à 40 minutes à 180°.
  7. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche si votre gâteau est cuit

dimanche, décembre 24 2017 18:24

Brownies de Noël

Ingrédients

  • 150 g d’huile de coco
  • 50 g de beurre de cacao
  • 200 g de chocolat à dessert 70%
  • 3 oeufs
  • 85 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de coco
  • 50 g de sucre
  • 150 g de pruneaux
  • Mélange d'épices de Noël :
    • une pincée de gingembre sec
    • une pincée de cannelle
    • une pincée de muscade
    • 5 clous de girolle
    • 5 graines de cardamone

Préparation du mélange d’épices

  1. Ouvrir les coques de cardamone et ne conserver que les petites graines
  2. Mettre tous les épices dans un mortier et écraser au pilon jusqu'à l’obtention d’une poudre fine.

Préparation du brownie

  1. Allumer votre four à 160°.
  2. Mettre du papier cuisson au fond d’un plat carré de dimension 21 x 28 cm ou 24 x 24 cm.
  3. Réserver 2-3 pruneaux qui serviront pour le nappage.
  4. Hacher finement les pruneaux.
  5. Au bain-marie, faire fondre l’huile de coco et le beurre de cacao, puis ajouter le chocolat cassé en morceaux.
  6. Pendant ce temps, mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre dans un saladier.
  7. Retirer du bain-marie, le chocolat qui doit être lisse et ajouter les épices  (doser selon votre convenance).
  8. Ajouter les oeufs et le sucre en mélangeant avec un batteur électrique à faible vitesse puis les pruneaux.
  9. Incorporer la farine petit à petit (le mélange va durcir).
  10. Répartir dans le plat de cuisson Mettre au four pour 30 - 35 min.
  11. Laisser refroidir.
  12. Vous pouvez nappager le brownie en faisant fondre un peu de chocolat avec de l’huile de coco puis parsemer du reste des pruneaux hachés.

Recette inspirée du Korzenne brownie z suszonymi śliwkami.

mercredi, décembre 13 2017 18:55

Cake au beurre de cacao

Ingrédients

  • 80 g de beurre de cacao
  • 30 g d'huile d'olive
  • 105 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de coco
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 40 g de sucre fleur de coco
  • 4 gros oeufs
  • lait d'amande non sucré

Préparation

  1. Mettre votre four à chauffer 200°
  2. Peser le beurre de cacao et le mettre à fondre à feu doux
  3. Casser vos oeufs dans un récipient, ajouter la farine de riz et de coco, le sucre et la poudre à lever.
  4. Verser ensuite le beurre de cacao fondu et l'huile d'olive.
  5. Mélanger votre préparation à l'aide d'un mixer ou d'une fourchette en ajoutant progressivement du lait d'amande afin d'obtenir un pâte souple et lisse.
  6. Graisser un plat à cake et verser votre préparation dedans.
  7. Mettre dans votre four et laisser cuire 35 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

dimanche, décembre 3 2017 14:11

Cake à la vanille

en dessert, avec le café ou pour le goûter

Ingrédients

  • 100 g de farine de riz complet
  • 30 g de farine de coco
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 40 g de sucre de fleur de coco
  • 4 oeufs
  • 60 g de purée d'amande
  • 40 g d'huile d'olive
  • 250 g de lait d'amande non sucré
  • Une gousse de vanille fraîche fendue ou 4 gouttes de vanille bourbon hydrosoluble (rayon huiles essentielles)

Préparation en 2 temps

2 heures avant

  1. Faire tiédir le lait d'amande et ajouter la gousse de vanille fendue, réserver

le cake

  1. Allumer votre four à 180°
  2. Dans un récipient, casser les oeufs, ajouter la purée d'amande, l'huile d'olive, le sucre, les deux farines et la poudre à lever
  3. Mélanger tous les ingrédients avec une fourchette et verser progressivement le lait d'amande à la vanille, votre pâte devient lisse et à la consistance d'une béchamel épaisse
  4. Huiler votre moule et verser la pâte dedans
  5. Faire cuire pendant 45 minutes ,la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

mercredi, novembre 29 2017 20:19

Gâteau chocolat, ananas

Ingrédients

  • 200 g de chocolat à 70 %
  • 160 g de lait d'amande
  • 4 oeufs
  • 100 g de purée d'amande
  • 20 g d'huile d'olive
  • 40 g de farine de riz
  • 40 g de sucre rapadura
  • 200 g d'ananas épluchés
  • 25 g de sirop d'érable
  • 35 g de raisins secs
  • 2 g d'agar agar


Préparation

  1. Mettre votre four à chauffer à 180°
  2. Faire fondre le chocolat dans le lait d'amande au bain-marie
  3. Quand le chocolat est bien lisse, ajoutez les jaunes d'oeufs, la purée d'amande, la farine et le sucre en mélangeant à chaque ajout
  4. Battre vos blancs en neige souple et incorporer les à votre préparation
  5. Huiler votre moule et verser votre appareil puis enfourner pour 20 minutes
  6. Pendant qu'il cuit ,préparez votre décoration
  7. Faire chauffer 250 g d'eau et délayer l'agar agar laisser bouillir 1 à 2 minutes
  8. Dans un bol mixer verser l'ananas,le sirop d'érable et mixer
  9. Rajouter l'eau avec l'agar agar et mixer 10 secondes
  10. Mettre les raisins secs dans la préparation ,mélanger et verser sur le gâteau au chocolat qui doit être cuit et tiède
  11. Mettre à refroidir avant de démouler

Cette recette est sans foodmaps, sans gluten et sans lactose. Vous pouvez ajouter des épices à votre convenance et utiliser d'autres fruits

mardi, novembre 28 2017 19:40

Galette des rois

Ingrédients

  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de pistaches décortiquées non salées
  • 100 g de dattes
  • 3 oeufs + 1 pour dorer
  • 40 g de miel
  • 40 g de purée d'amandes
  • 2 pâtes feuilletées sans gluten

Préparation

  1. Hacher les pistaches, dénoyauter les dattes et les couper en morceaux
  2. Mettre la purée d'amande, les 3 oeufs, le blanc supplémentaire et le miel dans un récipient
  3. Battre avec un fouet afin de faire blanchir le mélange
  4. Ajouter la poudre d'amande, les pistaches et les dattes
  5. Mélanger à nouveau soigneusement
  6. Allumer votre four à 180°
  7. Dérouler votre pâte sur un plaque à pâtisserie
  8. Verser la garniture au centre et étaler là en laissant 2 cm autour
  9. Poser la 2éme pâte sur la garniture
  10. Souder les bords avec de l'eau et dorer votre galette avec le jaune d'oeuf restant, faire des dessins ou quadrillage sur le dessus
  11. Mettre à cuire pendant 35 minutes en surveillant

Se déguste tiède

samedi, novembre 11 2017 14:46

Gâteau bananes et beurre de cacao

Ingrédients

  • 5 oeufs (gros ou 6 petits)
  • 120 gr de beurre de cacao
  • 25 gr d'huile d'olive
  • 45 gr de sucre rapadura
  • 105 gr de farine de riz
  • 130 gr de farine de châtaignes
  • levure sans gluten 1 sachet
  • 20 gr de jus de citron
  • 500 gr de bananes épluchées
  • 1 pomme
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • Cannelle en poudre
  • Lait d'amande

Préparation

  1. Mettre le beurre de cacao à fondre au bain-marie
  2. Allumer votre four thermostat 7 ou 200 degrés
  3. Eplucher une banane et la pomme puis mixer finement
  4. Couper le reste des bananes en 4 puis en rondelles et verser dans un bol, ajouter le jus de citron ,le rhum et la cannelle mélanger le tout avec une cuillère.
  5. Verser dans un récipient les oeufs, les farines, le sucre, l'huile d'olive et la levure
  6. Verser le beurre de cacao sur les oeufs et la farine et mélanger avec une fourchette, la pâte devient lisse
  7. Ajouter les fruits mixés et ensuite le lait d'amande afin d'obtenir une consistance de béchamel épaisse
  8. Verser les bananes coupées dans votre pâte et mélanger
  9. verser la pâte dans votre moule que vous avez préalablement graissé et enfourner pour 35 minutes
  10. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche quand le gâteau est cuit.

jeudi, novembre 9 2017 18:50

Banana bread sans oeuf de Morgane

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 200 g de bananes (soit 3 petites bananes) bien mûres
  • 60 g de sucre blond ou complet
  • 60 ml de lait d'amande
  • 2 c. à soupe d’huile de colza
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 10 g de poudre levante sans gluten
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de farine de riz complet
  • 30 g de farine de sarrasin
  • 30 g de poudre d’amandes
  • Cerneaux de noix
  • Cannelle

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 180° (th.6).
  2. Dans un saladier, écraser les bananes mûres (sans leur peau bien sûr, et en ôtant préalablement les petits filaments) à la fourchette.
  3. Ajouter le sucre, le lait d'amande, l’huile, le jus de citron, la poudre levante, le bicarbonate alimentaire ainsi que le sel. Bien mélanger le tout, toujours à la fourchette.
  4. Verser les farines et la poudre d’amandes, les cerneaux de noix et la cannelle. Bien mélanger, à la fourchette toujours, ou à la cuillère en bois.
  5. Huiler légèrement un moule à cake (on évite le silicone si possible) et y verser la préparation.
  6. Enfourner 45 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Note : Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à rajouter à votre pâte des pépites de chocolat, des raisins secs, des noix de pécan, etc.

Recette fournie par Morgane et appréciée lors d'un café fibro

vendredi, octobre 27 2017 12:57

Semoule aux fruits

Ingrédients

  • 150 gr de semoule de riz
  • 150 ml de jus de fruits (pommes, raisins,etc...)
  • 50 g d'amande effilées
  • 1 pomme ou une grosse poire
  • 20 gr de raisins secs
  • 4 figues séchées
  • 4 abricots sec
  • 10 g de gingembre confit (facultatif)
  • 20 gr ou moins de sirop d'érable en fonction du sucre dans vos fruits
  • Jus de ciron

Préparation

  1. Mettre la semoule à gonfler dans 200 gr de jus de fruits tiède.
  2. Couper les fruits secs en petits cubes.
  3. Ajouter les amandes effilées aux fruits secs.
  4. Eplucher vos fruits et couper les en petits morceaux.
  5. Mélanger tous les ingrédients.
  6. Jus de citron si vous aimez.
  7. Goûter avant de mettre le sirop d'érable.
  8. À déguster rapidement.

J'ai réalisé cette recette avec du jus d'orange, une poire comice, des baies de Goji, des cranberry et des canneberges. Je n'ai pas mis de sirop d'érable. C'était délicieux Vous pouvez tester avec d'autres fruits secs ou frais

Moelleux à la châtaigne

Ingrédients 20171027_114915.jpg

  • 100 g de farine de châtaigne
  • 100 g de farine de riz
  • 80 g de miel
  • 60 g d'huile d'olive
  • 60 g de purée d'amande
  • 4 gros oeufs ou 5 petits
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 120 g de lait d'amande

Préparation

  1. Mettre votre four à chauffer 180°
  2. Verser dans un saladier les deux farines, la levure, le miel, l'huile d'olive, la purée d'amande et les oeufs
  3. Mixer en ajoutant le lait d'amande
  4. La pâte doit être épaisse sans grumeau.
  5. Graisser un plat à cake avec un peu d'huile d'olive et verser votre préparation dedans.
  6. Mettre dans votre four et cuire pendant 30 minutes à 180°.
  7. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche si votre gâteau est cuit

À déguster seul , avec un flan ou une crème ou une salade de fruits de saison

jeudi, octobre 26 2017 18:12

Flan à la pistache (pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 33cl de lait de soja ou de riz
  • 75g de sucre
  • 20cl de crème de soja
  • 90g de pistaches non salées

Préparation

  1. Mixer les pistaches afin d’obtenir une poudre.
  2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  3. Ajouter le lait froid, la crème de soja et les pistaches.
  4. Fouetter à nouveau.
  5. Répartir la préparation dans des ramequins.
  6. Faire cuire 25 mn à la vapeur.
  1. Cette recette peut se faire avec des noisettes, des noix, des amandes et vous pouvez choisir un lait aromatisé à la vanille, au chocolat, ce qui permettra d’ajouter moins de sucre en poudre.

Recette donnée par le service diététique du Pôle Santé Sud

Muffins choco-cranberry

Ingrédients

  • 125g de cranberries séchées (ou cerises séchées ou fraises séchées…)
  • 200ml d’huile de noisette ou huile de tournesol
  • 100g de sucre
  • 100g de chocolat noir pâtissier
  • 1 yaourt de soja nature
  • 2 œufs
  • 250g de farine de riz
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger la farine ; le sucre, la poudre à lever.
  2. Faire fondre le chocolat dans une casserole.
  3. Faire un puits au centre de la préparation et ajouter l’huile, les œufs battus, le yaourt.
  4. Bien mélanger puis ajouter le chocolat fondu et les cranberries.
  5. Répartir cette pâte dans des moules individuels.
  6. Faire cuire 20mn à 180°C.

recette donnée par le service diététique du Pôle Santé Sud

Crème Saint Honoré (pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 50 ml de lait de soja nature ou aromatisé
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe de farine de riz
  • 80g de sucre (si le lait est nature)
  • Possibilité d’ajouter extrait de vanille liquide, zeste de fruits…

Préparation

  1. Faire bouillir le lait.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Mélanger les jaunes avec le sucre puis la farine.
  4. Verser petit à petit le lait bouillant tout en remuant.
  5. Remettre à épaissir tout en remuant sans cesse.
  6. Battre les blancs en neige.
  7. Verser la crème bouillante sur les blancs en neige tout en remuant.
  8. Ajouter les arômes éventuels.

recette donnée par le service diététique du Pôle Santé Sud

Fondant au chocolat

ingrédients

  • 5 œufs
  • 50g de sucre
  • 125g de chocolat noir
  • 75ml d’huile de tournesol, de colza ou d'olive
  • 80g de farine de riz

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le chocolat noir avec 1 c. à soupe d’eau froide.
  3. Séparez les blancs des jaunes.
  4. Mélanger au fouet les jaunes, le sucre, le chocolat fondu, l’huile et la farine.
  5. Battre les blancs en neige
  6. Incorporez-les délicatement à la préparation.
  7. Verser dans un moule et cuire pendant 20mn.

Recette donnée par la diététicienne du Pôle Santé Sud

lundi, octobre 23 2017 17:18

Cookies à l'avocat sans gluten

Ingrédients pour une dizaine de cookies  

  • 1 avocat 
  • 3 c. à s. de miel 
  • 120 g de purée d’amandes
  • 30 g de cacao en poudre (non sucré)
  • 50 g de pépites de chocolat 
  • 1 œuf 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (penser à retirer la grille avant de le préchauffer).
  2. Couper l’avocat, retirer le noyau.
  3. Extraire la chair et la mettre dans un saladier.
  4. Ecraser celle-ci avec l’œuf et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. 
  5. Ajouter le miel, la purée d’amandes et la poudre de cacao puis mélanger. 
  6. Ajouter les pépites de chocolat puis mélanger. 
  7. A l’aide de deux petites cuillères réaliser des boules, les déposer sur la plaque avec du papier cuisson.
  8. Faire cuire 10-12 min.
  9. Laisser refroidir et déguster.

 

Gâteau renversé poires et figues

Ingrédients pour 8 personnes

  • 70 gr + 50 gr de sucre complet
  • 120 gr de farine de châtaignes
  • 4 oeufs
  • 1/2 sachet de levure sans gluten pour pâtisserie
  • 100 gr de purée d'amande blanche
  • 30 gr d'huile d'olive
  • 6 figues
  • 5 poires comice ou williams fondantes ou autre variété au choix.
  • 200 gr d'ananas frais (facultatif)
  • Cannelle, rhum.

Préparation

  1. mettez votre four à chauffer à 180°.
  2. Faite votre caramel en mettant le sucre (70 gr) dans une casserole que vous mettrez à chauffer. Le caramel est prêt quand il a atteint une température supérieure à 150 ° .Verser le dans votre moule à gâteau et napper tout le fond.
  3. Coupez les poires (que vous avez épluchées) en quartiers et posez les en rosace. Ajouter les figues coupées en deux.
  4. Si vous aimez vous pouvez ajouter de l'ananas en fines tranches en deuxième couche.
  5. Saupoudrez de cannelle.
  6. Mettez dans un bol tous les autres ingrédients: les oeufs, le sucre, la farine de châtaigne, la levure, la purée d'amande et l'huile d'olive; mixez l'ensemble en mettant un peu de lait d'amande pour avoir une consistance béchamel , ajoutez un peu de rhum et bien mélanger.
  7. Versez votre pâte sur les fruits et enfournez pour 30 minutes. La pointe d'un couteau doit sortir sèche quand le gâteau est cuit.
  8. Démoulez dès la sortie du four.
  9. Vous pouvez déguster tiède ou froid.

lundi, octobre 2 2017 17:52

Cake à la banane

Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 100 gr purée d'amandes
  • 25 gr huile d'olive
  • 150 gr farine mix châtaignes
  • 45 gr sucre de canne complet ou de miel
  • 4 bananes jaunes
  • 15 ml citron, cannelle
  • 20 gr de raisins secs
  • lait d'amande ou riz.

Préparation:

  1. Verser la farine, le sucre, l'huile d'olive,la purée d'amande et les oeufs dans un saladier.
  2. Mixer avec un fouet à mayonnaise électrique ou avec une fourchette.La pâte doit avoir la consistance d'une béchamel épaisse. L'ajout de lait d'amande vous permettra de l'obtenir.
  3. Rajouter ensuite les bananes que vous avez épluchées et coupées en rondelles de 1/2 cm.
  4. Mettre de la cannelle,le citron et des raisins secs si vous aimez.
  5. Bien mélanger et verser dans un moule à cake que vous aurez graissé avec de l'huile.
  6. Enfourner à 200° pendant 40 minutes. La pointe d'un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.
  7. A déguster tiède ou froid.
  1. Se garde très bien dans votre réfrigérateur.

dimanche, août 20 2017 14:50

Crumble aux mûres

Ingrédients

  • farine de chataignes 1 C à S
  • farine de riz complet 1 C à S
  • sucre de canne 1 C à S
  • huile de noisettes
  • des mûres sauvages
  • quelques pommes

Préparation

  1. Cueillir des mûres pour remplir votre plat à tarte, éplucher des pommes et couper les en petits morceaux que vous répartissez dans le plat avec les mûres.
  2. Ajouter les autres ingrédients dans un bol et malaxer en introduisant de l'huile de noisette afin d'avoir une pâte sablée.
  3. Répartir la pâte en l'émiettant sur les fruits.
  4. Cuire à four chaud 30 minutes à 200°. La pâte doit commencer à dorer et les fruits restent fondants.

bon appétit

lundi, août 14 2017 18:13

Tarte aux pommes

Ingrédients

  • 100 gr de farine de sarrasin
  • 120 gr de farine de riz complet
  • 70 gr de purée d'amandes
  • huile d'olive
  • 20 gr de sucre rapadura ou de canne
  • un oeuf
  • lait d'amande non sucré
  • cannelle en poudre

Préparation

  1. Verser dans un saladier les 2 farines, le sucre et une pincée de sel (facultatif) après avoir mélangé, ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive à la demande pour que la pâte devienne sableuse.
  2. Mettre l'oeuf et mélanger en versant le lait d'amande afin de l'assouplir.
  3. Fariner le plan de travail et y déposer la pâte qui doit être collante.
  4. Remettre de la farine pour pouvoir étaler la pâte.
  5. Huiler un plat à tarte avec un peu de cannelle et étaler votre pâte dessus.
  6. Enfourner à 150° le temps d'éplucher les pommes (10 minutes).
  7. Mettre les pommes en quartiers saupoudrer de sucre en fonction de la maturité des fruits.
  8. Cuire en surveillant pendant 20 à 30 minutes. La pâte doit être cuite et les pommes fondantes.
  9. Saupoudrer d'un peu de cannelle si vous aimez.

Se déguste tiède.

La pâte de la tarte sera foncée, cela est du à la farine de sarrasin.

dimanche, août 13 2017 18:46

Madeleine à la farine de Souchet

Ingrédients :

  • 50 g de poudre d’amande
  • 30 g de farine de riz blanc
  • 30 g de fécule de maïs
  • 40 g de farine de souchet
  • ½ cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre de canne en poudre
  • 110 g de margarine fondu ou d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d ‘extrait de vanille

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger ensemble les farines, la fécule, la poudre d’amande, la gomme xanthane et la poudre à lever.
  2. Faire fondre la margarine doucement dans une casserole et garder de côté pas nécessaire si on utilise de l'huile
  3. Dans le bol du mixeur, battre les œufs, le sel et le sucre jusqu’au blanchissement (environ 3 - 4 minutes).
  4. Ajouter le beurre fondu et l’extrait de vanille, puis verser le mélange des farines
  5. Mettre cette pâte sans gluten au réfrigérateur 1 heure.
  6. Faire chauffer le four à 190°C.
  7. Huiler le moule à madeleine.
  8. Déposer la pâte dans les cavités du moule à madeleine et cuire 13 à 15 minutes , jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
  9. Laisser reposer les madeleines 5 minutes dans le moule, puis les déposer sur une grille pour refroidir.

jeudi, juin 22 2017 15:38

Petits sablés

Ingrédients:

  • 250 g de farine (châtaigne et riz complet)
  • 100 g de sucre de canne
  • 100 g de beurre d'amande ou de noisette
  • 25 g d'huile d'olive ou de noisette
  • 1 œuf

Préparation:

  1. Mélanger la farine avec le sucre, y ajouter le beurre et l'huile d'olive. Travailler le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et former une boule de pâte.
  2. Emballer cette pâte dans du papier film et la mettre dans votre réfrigérateur pendant 1 heure.
  3. Allumer votre four à 180°.
  4. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d’épaisseur environ. Découper les sablés avec un emporte pièce ou un verre.
  5. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  6. Mettre à cuire dans un four à 170° pendant 20 minutes

Façon Caramel au beurre salé …

Pour remplacer la confiture ou à la cuillère pour les gourmands…

Ingrédients:

  • 10 dattes ou plus
  • 40 g de lait d’amande non sucré
  • 30 g de lait d'amande en poudre ( la Mandorle) biocoop
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix ou de coco
  • vanille en poudre
  • sel fin

 !!!Préparation:

  1. Mixez les dattes, le lait d’amande, la poudre de lait, l’huile de noix ou de coco, la vanille
  2. Mixer pendant 3 à 5 minutes, en ajoutant des cuillères de lait si nécessaire
  3. Gouter et rajouter le sel en petite quantité gouter à nouveau

J'ai réalisé cette recette avec des dattes fraiches Mazafati d'IRAN. J'ai mis de l'huile de noix. J'ai trouvé cette association délicieuse.

Crumble aux pommes

Ingrédients:

  • Pommes
  • cannelle
  • 40 grammes de beurre ou d'huile d'olives
  • 40 grammes de sucre
  • 70 à 100 grammes de farine de châtaignes

Préparation

  1. Éplucher et couper les pommes dans un plat, enfourner 10 minutes à four chaud.
  2. Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre ou l’huile d’olives et le sucre. Ajouter la farine de châtaigne jusqu’à l'obtention d'une pâte sablée.
  3. Sortir les pommes du four. Saupoudrer de cannelle rajouter la pâte sablée et finir de cuire.

Se déguste chaud ou tiède .

Bon appétit...

Tarte aux pommes sans pâte

Ingrédients:

  • 3 ou 4 œufs en fonction de la taille du plat
  • 40 gramme de sucre de canne ou de miel
  • Une cuillère à soupe bombée de crème d'amandes ou de noisettes ( à essayer)
  • Une cuillère à café bombée de farine de châtaignes
  • Des pommes
  • De la cannelle.

Préparation

  1. Éplucher et couper les pommes dans un moule, saupoudrer les de cannelle.
  2. Battre en omelette les œufs avec tous les ingrédients :sucre farine de châtaignes crème d'amandes.
  3. Verser cette préparation sur les pommes et enfourner 20 à 40 minutes selon le four et la taille du plat .(une pointe de couteau plantée dans le centre du plat doit ressortir sèche).

Déguster tiède ou froid .

Gâteau au chocolat recette extraite du CRIOLLO de Pierre HERME

La veille Dacquoise à la noix de coco:

Ingrédients

  • 60 g de noix de coco en poudre
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la mousse au chocolat)
  • 10 g de sucre en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 50°

Mixer finement la poudre de noix de coco avec la poudre d'amandes et le sucre glace mettre dans une jatte.

Fouetter les blancs d’œufs en neige en y incorporant le sucre en poudre. Mélanger délicatement le contenu de la jatte avec les blancs

Garnisser de cette pâte une poche munie d'une douille lisse n°12.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé , façonner 2 disques de 22cm de diamètre en déposant la pâte en spirale à partir du centre.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 min. Ajouter de nouveau du sucre glace, laisser reposer 10 min et enfourner et laisser cuire 35 minutes

A la sortie du four poser les disques de dacquoise sur deux grilles à pâtisserie Laisser refroidir. Envelopper hermétiquement les 2 disques de film étirable

Garder les au réfrigérateur .

Le jour de la dégustation :

Préparation de la garniture

  • Bananes ou ananas caramélisés:
  • 250 g de bananes ou d'ananas pesées épluchés
  • 15 g de cassonade
  • jus de citron
  • 20 g d'huile colza ou olive

Couper les bananes ou l'ananas en rondelles de 1 cm arroser ceux-ci de jus de citron ,

Chauffer l’huile dans une poêle , ajouter-y les rondelles de bananes ou d'ananas saupoudrer de cassonade ,faire dorer rapidement puis les égoutter dans une passoire

Mousse au chocolat, au citron vert et au gingembre:

Ingrédients

  • 3 cl d'eau
  • 70 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 175 g de chocolat à 70%
  • le zeste d'un citron bio de préférence
  • 3 g de gingembre frais ou une cuillère à café de gingembre en poudre)
  • 25 cl de crème liquide sans lactose

Préparation

Mettre une jatte et la crème liquide 15 minutes dans le congélateur

Porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 3 min. Retirer la casserole du feu quand de grosses bulles se forment (125°C)

Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier au batteur électrique dans une autre jatte tout en versant en un mince filet le sirop chaud dessus.

Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et refroidisse.

Faire fondre le chocolat au bain-marie,ou au micro-onde sans dépasser 55 ° ajouter le zeste du citron , et le gingembre frais haché très finement Refroidir jusqu'à 30°

Monter la crème liquide en crème fouettée dans la jatte glacée. Incorporez-la au chocolat tempéré à 30° puis ajouter le mélange sucre cuit-jaune d’œufs.

Disposer dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et à bord haut,lui-même placé sur une feuille de papier sulfurisée un premier disque de dacquoise .

Garnissez avec un peu de mousse au chocolat

Disposer dessus les rondelles de fruits poêlés.

Garnissez de nouveau de mousse puis terminez par le 2ème disque . Etalez le reste de mousse sur le dessus garder au réfrigérateur 6 heures.

Retirez le cercle en chauffant avec un sèche cheveux.

Nappez le dessus du gâteau de glaçage au chocolat, tapissez les bords de noix de coco rappé et le dessus de de rondelles de banane citronnées en les faisant chevaucher l'une sur l'autre

Badigeonnez-les de gelée de pommes.

Mettre au froid en attendant la dégustation,

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