Aller à la recherche

Desserts et gourmandises sucrées

Fil des billets Fil des commentaires

lundi, octobre 23 2017 16:20

Gâteau renversé poires et figues

Ingrédients pour 8 personnes

  • 70 gr + 50 gr de sucre complet
  • 120 gr de farine de châtaignes
  • 4 oeufs
  • 1/2 sachet de levure sans gluten pour pâtisserie
  • 100 gr de purée d'amande blanche
  • 30 gr d'huile d'olive
  • 6 figues
  • 5 poires comice ou williams fondantes ou autre variété au choix.
  • 200 gr d'ananas frais (facultatif)
  • Cannelle, rhum.

Préparation

  1. mettez votre four à chauffer à 180°.
  2. Faite votre caramel en mettant le sucre (70 gr) dans une casserole que vous mettrez à chauffer. Le caramel est prêt quand il a atteint une température supérieure à 150 ° .Verser le dans votre moule à gâteau et napper tout le fond.
  3. Coupez les poires (que vous avez épluchées) en quartiers et posez les en rosace. Ajouter les figues coupées en deux.
  4. Si vous aimez vous pouvez ajouter de l'ananas en fines tranches en deuxième couche.
  5. Saupoudrez de cannelle.
  6. Mettez dans un bol tous les autres ingrédients: les oeufs, le sucre, la farine de châtaigne, la levure, la purée d'amande et l'huile d'olive; mixez l'ensemble en mettant un peu de lait d'amande pour avoir une consistance béchamel , ajoutez un peu de rhum et bien mélanger.
  7. Versez votre pâte sur les fruits et enfournez pour 30 minutes. La pointe d'un couteau doit sortir sèche quand le gâteau est cuit.
  8. Démoulez dès la sortie du four.
  9. Vous pouvez déguster tiède ou froid.

lundi, octobre 2 2017 17:52

Cake à la banane

Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 100 gr purée d'amandes
  • 25 gr huile d'olive
  • 150 gr farine mix châtaignes
  • 45 gr sucre de canne complet ou de miel
  • 4 bananes jaunes
  • 15 ml citron, cannelle
  • 20 gr de raisins secs
  • lait d'amande ou riz.

Préparation:

  1. Verser la farine, le sucre, l'huile d'olive,la purée d'amande et les oeufs dans un saladier.
  2. Mixer avec un fouet à mayonnaise électrique ou avec une fourchette.La pâte doit avoir la consistance d'une béchamel épaisse. L'ajout de lait d'amande vous permettra de l'obtenir.
  3. Rajouter ensuite les bananes que vous avez épluchées et coupées en rondelles de 1/2 cm.
  4. Mettre de la cannelle,le citron et des raisins secs si vous aimez.
  5. Bien mélanger et verser dans un moule à cake que vous aurez graissé avec de l'huile.
  6. Enfourner à 200° pendant 40 minutes. La pointe d'un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.
  7. A déguster tiède ou froid.
  1. Se garde très bien dans votre réfrigérateur.

dimanche, août 20 2017 14:50

Crumble aux mûres

Ingrédients

  • farine de chataignes 1 C à S
  • farine de riz complet 1 C à S
  • sucre de canne 1 C à S
  • huile de noisettes
  • des mûres sauvages
  • quelques pommes

Préparation

  1. Cueillir des mûres pour remplir votre plat à tarte, éplucher des pommes et couper les en petits morceaux que vous répartissez dans le plat avec les mûres.
  2. Ajouter les autres ingrédients dans un bol et malaxer en introduisant de l'huile de noisette afin d'avoir une pâte sablée.
  3. Répartir la pâte en l'émiettant sur les fruits.
  4. Cuire à four chaud 30 minutes à 200°. La pâte doit commencer à dorer et les fruits restent fondants.

bon appétit

lundi, août 14 2017 18:13

Tarte aux pommes

Ingrédients

  • 100 gr de farine de sarrasin
  • 120 gr de farine de riz complet
  • 70 gr de purée d'amandes
  • huile d'olive
  • 20 gr de sucre rapadura ou de canne
  • un oeuf
  • lait d'amande non sucré
  • cannelle en poudre

Préparation

  1. Verser dans un saladier les 2 farines, le sucre et une pincée de sel (facultatif) après avoir mélangé, ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive à la demande pour que la pâte devienne sableuse.
  2. Mettre l'oeuf et mélanger en versant le lait d'amande afin de l'assouplir.
  3. Fariner le plan de travail et y déposer la pâte qui doit être collante.
  4. Remettre de la farine pour pouvoir étaler la pâte.
  5. Huiler un plat à tarte avec un peu de cannelle et étaler votre pâte dessus.
  6. Enfourner à 150° le temps d'éplucher les pommes (10 minutes).
  7. Mettre les pommes en quartiers saupoudrer de sucre en fonction de la maturité des fruits.
  8. Cuire en surveillant pendant 20 à 30 minutes. La pâte doit être cuite et les pommes fondantes.
  9. Saupoudrer d'un peu de cannelle si vous aimez.

Se déguste tiède.

La pâte de la tarte sera foncée, cela est du à la farine de sarrasin.

dimanche, août 13 2017 18:46

Madeleine à la farine de Souchet

Ingrédients :

  • 50 g de poudre d’amande
  • 30 g de farine de riz blanc
  • 30 g de fécule de maïs
  • 40 g de farine de souchet
  • ½ cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre de canne en poudre
  • 110 g de margarine fondu ou d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d ‘extrait de vanille

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger ensemble les farines, la fécule, la poudre d’amande, la gomme xanthane et la poudre à lever.
  2. Faire fondre la margarine doucement dans une casserole et garder de côté pas nécessaire si on utilise de l'huile
  3. Dans le bol du mixeur, battre les œufs, le sel et le sucre jusqu’au blanchissement (environ 3 - 4 minutes).
  4. Ajouter le beurre fondu et l’extrait de vanille, puis verser le mélange des farines
  5. Mettre cette pâte sans gluten au réfrigérateur 1 heure.
  6. Faire chauffer le four à 190°C.
  7. Huiler le moule à madeleine.
  8. Déposer la pâte dans les cavités du moule à madeleine et cuire 13 à 15 minutes , jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
  9. Laisser reposer les madeleines 5 minutes dans le moule, puis les déposer sur une grille pour refroidir.

jeudi, juin 22 2017 15:38

Petits sablés

Ingrédients:

  • 250 g de farine (châtaigne et riz complet)
  • 100 g de sucre de canne
  • 100 g de beurre d'amande ou de noisette
  • 25 g d'huile d'olive ou de noisette
  • 1 œuf

Préparation:

  1. Mélanger la farine avec le sucre, y ajouter le beurre et l'huile d'olive. Travailler le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et former une boule de pâte.
  2. Emballer cette pâte dans du papier film et la mettre dans votre réfrigérateur pendant 1 heure.
  3. Allumer votre four à 180°.
  4. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d’épaisseur environ. Découper les sablés avec un emporte pièce ou un verre.
  5. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  6. Mettre à cuire dans un four à 170° pendant 20 minutes

Façon Caramel au beurre salé …

Pour remplacer la confiture ou à la cuillère pour les gourmands…

Ingrédients:

  • 10 dattes ou plus
  • 40 g de lait d’amande non sucré
  • 30 g de lait d'amande en poudre ( la Mandorle) biocoop
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix ou de coco
  • vanille en poudre
  • sel fin

 !!!Préparation:

  1. Mixez les dattes, le lait d’amande, la poudre de lait, l’huile de noix ou de coco, la vanille
  2. Mixer pendant 3 à 5 minutes, en ajoutant des cuillères de lait si nécessaire
  3. Gouter et rajouter le sel en petite quantité gouter à nouveau

J'ai réalisé cette recette avec des dattes fraiches Mazafati d'IRAN. J'ai mis de l'huile de noix. J'ai trouvé cette association délicieuse.

Crumble aux pommes

Ingrédients:

  • Pommes
  • cannelle
  • 40 grammes de beurre ou d'huile d'olives
  • 40 grammes de sucre
  • 70 à 100 grammes de farine de châtaignes

Préparation

  1. Éplucher et couper les pommes dans un plat, enfourner 10 minutes à four chaud.
  2. Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre ou l’huile d’olives et le sucre. Ajouter la farine de châtaigne jusqu’à l'obtention d'une pâte sablée.
  3. Sortir les pommes du four. Saupoudrer de cannelle rajouter la pâte sablée et finir de cuire.

Se déguste chaud ou tiède .

Bon appétit...

Tarte aux pommes sans pâte

Ingrédients:

  • 3 ou 4 œufs en fonction de la taille du plat
  • 40 gramme de sucre de canne ou de miel
  • Une cuillère à soupe bombée de crème d'amandes ou de noisettes ( à essayer)
  • Une cuillère à café bombée de farine de châtaignes
  • Des pommes
  • De la cannelle.

Préparation

  1. Éplucher et couper les pommes dans un moule, saupoudrer les de cannelle.
  2. Battre en omelette les œufs avec tous les ingrédients :sucre farine de châtaignes crème d'amandes.
  3. Verser cette préparation sur les pommes et enfourner 20 à 40 minutes selon le four et la taille du plat .(une pointe de couteau plantée dans le centre du plat doit ressortir sèche).

Déguster tiède ou froid .

Gâteau au chocolat recette extraite du CRIOLLO de Pierre HERME

La veille Dacquoise à la noix de coco:

Ingrédients

  • 60 g de noix de coco en poudre
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la mousse au chocolat)
  • 10 g de sucre en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 50°

Mixer finement la poudre de noix de coco avec la poudre d'amandes et le sucre glace mettre dans une jatte.

Fouetter les blancs d’œufs en neige en y incorporant le sucre en poudre. Mélanger délicatement le contenu de la jatte avec les blancs

Garnisser de cette pâte une poche munie d'une douille lisse n°12.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé , façonner 2 disques de 22cm de diamètre en déposant la pâte en spirale à partir du centre.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 min. Ajouter de nouveau du sucre glace, laisser reposer 10 min et enfourner et laisser cuire 35 minutes

A la sortie du four poser les disques de dacquoise sur deux grilles à pâtisserie Laisser refroidir. Envelopper hermétiquement les 2 disques de film étirable

Garder les au réfrigérateur .

Le jour de la dégustation :

Préparation de la garniture

  • Bananes ou ananas caramélisés:
  • 250 g de bananes ou d'ananas pesées épluchés
  • 15 g de cassonade
  • jus de citron
  • 20 g d'huile colza ou olive

Couper les bananes ou l'ananas en rondelles de 1 cm arroser ceux-ci de jus de citron ,

Chauffer l’huile dans une poêle , ajouter-y les rondelles de bananes ou d'ananas saupoudrer de cassonade ,faire dorer rapidement puis les égoutter dans une passoire

Mousse au chocolat, au citron vert et au gingembre:

Ingrédients

  • 3 cl d'eau
  • 70 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 175 g de chocolat à 70%
  • le zeste d'un citron bio de préférence
  • 3 g de gingembre frais ou une cuillère à café de gingembre en poudre)
  • 25 cl de crème liquide sans lactose

Préparation

Mettre une jatte et la crème liquide 15 minutes dans le congélateur

Porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 3 min. Retirer la casserole du feu quand de grosses bulles se forment (125°C)

Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier au batteur électrique dans une autre jatte tout en versant en un mince filet le sirop chaud dessus.

Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et refroidisse.

Faire fondre le chocolat au bain-marie,ou au micro-onde sans dépasser 55 ° ajouter le zeste du citron , et le gingembre frais haché très finement Refroidir jusqu'à 30°

Monter la crème liquide en crème fouettée dans la jatte glacée. Incorporez-la au chocolat tempéré à 30° puis ajouter le mélange sucre cuit-jaune d’œufs.

Disposer dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et à bord haut,lui-même placé sur une feuille de papier sulfurisée un premier disque de dacquoise .

Garnissez avec un peu de mousse au chocolat

Disposer dessus les rondelles de fruits poêlés.

Garnissez de nouveau de mousse puis terminez par le 2ème disque . Etalez le reste de mousse sur le dessus garder au réfrigérateur 6 heures.

Retirez le cercle en chauffant avec un sèche cheveux.

Nappez le dessus du gâteau de glaçage au chocolat, tapissez les bords de noix de coco rappé et le dessus de de rondelles de banane citronnées en les faisant chevaucher l'une sur l'autre

Badigeonnez-les de gelée de pommes.

Mettre au froid en attendant la dégustation,

page 2 de 2 -

Page top