La table d'Hyssope

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• 5 oeufs (gros ou 6 petits)
• 120 gr de beurre de cacao
• 25 gr d'huile d'olive
• 45 gr de sucre rapadura
• 105 gr de farine de riz
• 130 gr de farine de châtaignes
• levure sans gluten 1 sachet
• 20 gr de jus de citron
• 500 gr de bananes épluchées
• 1 pomme
• 1 cuillère à soupe de rhum
• Cannelle en poudre
• Lait d'amande

Préparation

1. Mettre le beurre de cacao à fondre au bain-marie
2. Allumer votre four thermostat 7 ou 200 degrés
3. Eplucher une banane et la pomme puis mixer finement
4. Couper le reste des bananes en 4 puis en rondelles et verser dans un bol, ajouter le jus de citron ,le rhum et la cannelle mélanger le tout avec une cuillère.
5. Verser dans un récipient les oeufs, les farines, le sucre, l'huile d'olive et la levure
6. Verser le beurre de cacao sur les oeufs et la farine et mélanger avec une fourchette, la pâte devient lisse
7. Ajouter les fruits mixés et ensuite le lait d'amande afin d'obtenir une consistance de béchamel épaisse
8. Verser les bananes coupées dans votre pâte et mélanger
9. verser la pâte dans votre moule que vous avez préalablement graissé et enfourner pour 35 minutes
10. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche quand le gâteau est cuit.

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 30 minutes

Ingrédients BIO

• 100 g de farine de châtaigne
• 100 g de farine de riz
• 80 g de miel
• 60 g d'huile d'olive
• 60 g de purée d'amande
• 4 gros oeufs ou 5 petits
• 1 sachet de levure sans gluten
• 120 g de lait d'amande

Préparation

1. Mettre votre four à chauffer 180°
2. Verser dans un saladier les deux farines, la levure, le miel, l'huile d'olive, la purée d'amande et les oeufs
3. Mixer en ajoutant le lait d'amande
4. La pâte doit être épaisse sans grumeau.
5. Graisser un plat à cake avec un peu d'huile d'olive et verser votre préparation dedans.
6. Mettre dans votre four et cuire pendant 30 minutes à 180°.
7. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche si votre gâteau est cuit

À déguster seul , avec un flan ou une crème ou une salade de fruits de saison

Ingrédients

• 125g de cranberries séchées (ou cerises séchées ou fraises séchées…)
• 200ml d’huile de noisette ou huile de tournesol
• 100g de sucre
• 100g de chocolat noir pâtissier
• 1 yaourt de soja nature
• 2 œufs
• 250g de farine de riz
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la farine ; le sucre, la poudre à lever.
2. Faire fondre le chocolat dans une casserole.
3. Faire un puits au centre de la préparation et ajouter l’huile, les œufs battus, le yaourt.
4. Bien mélanger puis ajouter le chocolat fondu et les cranberries.
5. Répartir cette pâte dans des moules individuels.
6. Faire cuire 20mn à 180°C.

recette donnée par le service diététique du Pôle Santé Sud

ingrédients

• 5 œufs
• 50g de sucre
• 125g de chocolat noir
• 75ml d’huile de tournesol, de colza ou d'olive
• 80g de farine de riz

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat noir avec 1 c. à soupe d’eau froide.
3. Séparez les blancs des jaunes.
4. Mélanger au fouet les jaunes, le sucre, le chocolat fondu, l’huile et la farine.
5. Battre les blancs en neige
6. Incorporez-les délicatement à la préparation.
7. Verser dans un moule et cuire pendant 20mn.

Recette donnée par la diététicienne du Pôle Santé Sud

Un dessert original

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 30 minutes

Ingrédients BIO pour 8 personnes

• 70 gr + 50 gr de sucre complet
• 120 gr de farine de châtaignes
• 4 oeufs
• 1/2 sachet de levure sans gluten pour pâtisserie
• 100 gr de purée d'amande blanche
• 30 gr d'huile d'olive
• 6 figues
• 5 poires comice ou williams fondantes ou autre variété au choix.
• 200 gr d'ananas frais (facultatif)
• Cannelle, rhum.

Préparation

1. Mettez votre four à chauffer à 180°.
2. Faite votre caramel en mettant le sucre (70 gr) dans une casserole que vous mettrez à chauffer. Le caramel est prêt quand il a atteint une température supérieure à 150 ° .Versez le dans votre moule à gâteau et nappez tout le fond.
3. Coupez les poires (que vous avez épluchées) en quartiers et posez les en rosace. Ajouter les figues coupées en deux.
4. Si vous aimez vous pouvez ajouter de l'ananas en fines tranches en deuxième couche.
5. Saupoudrez de cannelle.
6. Mettez dans un bol tous les autres ingrédients: les oeufs, le sucre, la farine de châtaigne, la levure, la purée d'amande et l'huile d'olive; mixez l'ensemble en mettant un peu de lait d'amande pour avoir une consistance béchamel , ajoutez un peu de rhum et bien mélanger.
7. Versez votre pâte sur les fruits et enfournez pour 30 minutes. La pointe d'un couteau doit sortir sèche quand le gâteau est cuit.
8. Démoulez dès la sortie du four.
9. Vous pouvez déguster tiède ou froid.

Un goûter d'automne

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 30 minutes

Ingrédients BIO

• 20 g de Farine de souchet
• 20 g de Farine de riz complet
• 30 g de sucre de canne
• 30 g d'Huile d'argan
• 200 g de mûres
• 2 pommes

Préparation

1. Allumez votre four à 200 °.
2. Epluchez les pommes et coupez les en petits dés que vous répartissez dans le plat ajoutez les mûres.
3. Mettez les autres ingrédients dans un bol et malaxer en introduisant de l'huile d'argan afin d'avoir une pâte sablée.
4. Répartissez la pâte en l'émiettant sur les fruits.
5. Faites cuire pendant 30 minutes environ. La pâte doit commencer à dorer et les fruits restent fondants.

Bon appétit

Ingrédients  BIO

• 50 g de poudre d’amande
• 30 g de farine de riz
• 30 g de fécule de maïs
• 40 g de farine de souchet
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 3 œufs
• 50 g de sucre de canne en poudre
• 110 g d'huile d'olive

• 1 citron (jus et zeste)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger ensemble les farines, la fécule, la poudre d’amande et la poudre à lever.
2. Dans le bol du mixeur, battre les œufs, le sel et le sucre jusqu’au blanchissement (environ 3 - 4 minutes).
3. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et son zeste puis verser les farines tout en continuant de mélanger
4. Mettez cette pâte au réfrigérateur pendant une heure.
5. Allumez votre four à 180°C.
6. Huilez le moule à madeleine.
7. Déposer la pâte dans les cavités du moule à madeleine et cuire 13 à 15 minutes , jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
8. Attendez 15 minutes avant de démouler.

Un dessert d'automne rapide à faire

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• Pommes
• Mûres (si vous en avez)
• cannelle
• 40 grammes d'huile d'olive
• 40 grammes de sucre rapadura
• 80 grammes de farine de châtaignes ou riz et souchet

Préparation

1. Allumez votre four à 200°.
2. Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux et versez les dans un plat à tarte, ajoutez des mûres .
3. Préparer la pâte à crumble en mélangeant l’huile d’olive et le sucre. Ajouter la farine de châtaigne jusqu’à l'obtention d'une pâte sablée.
4. Émiettez la pâte sur les fruits et mettez à cuire pendant 40 minutes.

Se déguste chaud ou tiède .

Bon appétit...

Je n'ai pas préciser le nombre de pomme ni de mûres car cela dépend de votre plat. Si vous avez trop de pâte vous pouvez la conserver cuite dans un bocal.

Pour un dessert de réception

La veille Dacquoise à la noix de coco:

Ingrédients

• 60 g de noix de coco en poudre
• 60 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la mousse au chocolat)
• 10 g de sucre en poudre

Préparation

1. Préchauffer le four à 50°
2. Mixer finement la poudre de noix de coco avec la poudre d'amandes et le sucre glace mettre dans une jatte.
3. Fouetter les blancs d’œufs en neige en y incorporant le sucre en poudre. Mélanger délicatement le contenu de la jatte avec les blancs
4. Garnissez de cette pâte une poche munie d'une douille lisse n°12.
5. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé , façonner 2 disques de 22cm de diamètre en déposant la pâte en spirale à partir du centre.
6. Saupoudrer d'un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 min. Ajouter de nouveau du sucre glace, laisser reposer 10 min et enfourner et laisser cuire 35 minutes
7. A la sortie du four poser les disques de dacquoise sur deux grilles à pâtisserie Laisser refroidir. Envelopper hermétiquement les 2 disques de film étirable
8. Garder les au réfrigérateur .

Le jour de la dégustation :

Ingrédients pour la garniture

• Bananes ou ananas caramélisés:
• 250 g de bananes ou d'ananas pesées épluchés
• 15 g de cassonade
• jus de citron
• 20 g d'huile colza ou olive

Préparation de la garniture

1. Couper les bananes ou l'ananas en rondelles de 1 cm arroser ceux-ci de jus de citron ,
2. Chauffer l’huile dans une poêle , ajouter-y les rondelles de bananes ou d'ananas saupoudrer de cassonade ,faire dorer rapidement puis les égoutter dans une passoire

Mousse au chocolat, au citron vert et au gingembre:

Ingrédients

• 3 cl d'eau
• 70 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 175 g de chocolat à 70%
• le zeste d'un citron bio
• 3 g de gingembre frais ou une cuillère à café de gingembre en poudre)
• 25 cl de crème liquide sans lactose

Préparation

1. Mettre une jatte et la crème liquide 15 minutes dans le congélateur
2. Porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 3 min. Retirer la casserole du feu quand de grosses bulles se forment (125°C)
3. Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier au batteur électrique dans une autre jatte tout en versant en un mince filet le sirop chaud dessus.
4. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et refroidisse.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie,ou au micro-onde sans dépasser 55 ° ajouter le zeste du citron , et le gingembre frais haché très finement Refroidir jusqu'à 30°
6. Monter la crème liquide en crème fouettée dans la jatte glacée. Incorporez-la au chocolat tempéré à 30° puis ajouter le mélange sucre cuit-jaune d’œufs.
7. Disposer dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et à bord haut,lui-même placé sur une feuille de papier sulfurisée un premier disque de dacquoise .
8. Garnissez avec un peu de mousse au chocolat
9. Disposer dessus les rondelles de fruits poêlés.
10. Garnissez de nouveau de mousse puis terminez par le 2ème disque . Etalez le reste de mousse sur le dessus garder au réfrigérateur 6 heures.
11. Retirez le cercle en chauffant avec un sèche cheveux.
12. Nappez le dessus du gâteau de glaçage au chocolat, tapissez les bords de noix de coco rappé et le dessus de de rondelles de banane citronnées en les faisant chevaucher l'une sur l'autre
13. Badigeonnez-les de gelée de pommes.
14. Mettre au froid en attendant la dégustation