La table d'Hyssope

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 30 minutes

Ingrédients BIO

• 100 g de farine de châtaigne
• 100 g de farine de riz
• 80 g de miel
• 60 g d'huile d'olive
• 60 g de purée d'amande
• 4 gros oeufs ou 5 petits
• 1 sachet de levure sans gluten
• 120 g de lait d'amande

Préparation

1. Mettre votre four à chauffer 180°
2. Verser dans un saladier les deux farines, la levure, le miel, l'huile d'olive, la purée d'amande et les oeufs
3. Mixer en ajoutant le lait d'amande
4. La pâte doit être épaisse sans grumeau.
5. Graisser un plat à cake avec un peu d'huile d'olive et verser votre préparation dedans.
6. Mettre dans votre four et cuire pendant 30 minutes à 180°.
7. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche si votre gâteau est cuit

À déguster seul , avec un flan ou une crème ou une salade de fruits de saison

Ingrédients

• 125g de cranberries séchées (ou cerises séchées ou fraises séchées…)
• 200ml d’huile de noisette ou huile de tournesol
• 100g de sucre
• 100g de chocolat noir pâtissier
• 1 yaourt de soja nature
• 2 œufs
• 250g de farine de riz
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la farine ; le sucre, la poudre à lever.
2. Faire fondre le chocolat dans une casserole.
3. Faire un puits au centre de la préparation et ajouter l’huile, les œufs battus, le yaourt.
4. Bien mélanger puis ajouter le chocolat fondu et les cranberries.
5. Répartir cette pâte dans des moules individuels.
6. Faire cuire 20mn à 180°C.

recette donnée par le service diététique du Pôle Santé Sud

ingrédients

• 5 œufs
• 50g de sucre
• 125g de chocolat noir
• 75ml d’huile de tournesol, de colza ou d'olive
• 80g de farine de riz

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat noir avec 1 c. à soupe d’eau froide.
3. Séparez les blancs des jaunes.
4. Mélanger au fouet les jaunes, le sucre, le chocolat fondu, l’huile et la farine.
5. Battre les blancs en neige
6. Incorporez-les délicatement à la préparation.
7. Verser dans un moule et cuire pendant 20mn.

Recette donnée par la diététicienne du Pôle Santé Sud

Un dessert original

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 30 minutes

Ingrédients BIO pour 8 personnes

• 70 gr + 50 gr de sucre complet
• 120 gr de farine de châtaignes
• 4 oeufs
• 1/2 sachet de levure sans gluten pour pâtisserie
• 100 gr de purée d'amande blanche
• 30 gr d'huile d'olive
• 6 figues
• 5 poires comice ou williams fondantes ou autre variété au choix.
• 200 gr d'ananas frais (facultatif)
• Cannelle, rhum.

Préparation

1. Mettez votre four à chauffer à 180°.
2. Faite votre caramel en mettant le sucre (70 gr) dans une casserole que vous mettrez à chauffer. Le caramel est prêt quand il a atteint une température supérieure à 150 ° .Versez le dans votre moule à gâteau et nappez tout le fond.
3. Coupez les poires (que vous avez épluchées) en quartiers et posez les en rosace. Ajouter les figues coupées en deux.
4. Si vous aimez vous pouvez ajouter de l'ananas en fines tranches en deuxième couche.
5. Saupoudrez de cannelle.
6. Mettez dans un bol tous les autres ingrédients: les oeufs, le sucre, la farine de châtaigne, la levure, la purée d'amande et l'huile d'olive; mixez l'ensemble en mettant un peu de lait d'amande pour avoir une consistance béchamel , ajoutez un peu de rhum et bien mélanger.
7. Versez votre pâte sur les fruits et enfournez pour 30 minutes. La pointe d'un couteau doit sortir sèche quand le gâteau est cuit.
8. Démoulez dès la sortie du four.
9. Vous pouvez déguster tiède ou froid.

Un plat économique.

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 30 minutes

Ingrédients BIO pour 4 à 6 personnes

• 200 gr de lentilles
• 2 belles carottes
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive, curcuma, sel, poivre
• Purée d'amandes

Préparation

1. Rincez les lentilles et les mettre à cuire dans une casserole d'eau froide . Mettre une autre casserole d'eau à bouillir.
2. Épluchez l'oignon, l'ail, les carottes et les découper en fines rondelles.
3. Mettez votre sauteuse à chauffer avec huile d'olive et curcuma, ajouter les oignons, les carottes, la gousse d'ail et le bacon sur feu doux.
4. Vos lentilles doivent bouillir depuis 10 minutes. Vous devez les égoutter et ensuite les ajouter au contenu de votre sauteuse. Ajoutez l'eau que vous avez mis à bouillir. Elle doit recouvrir les lentilles.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
6. Quand les lentilles vous paraissent cuites, salez légèrement et poivrez.
7. Avant de servir ajoutez la purée d'amandes et remuez.

Bon appétit

• La purée d'amande va donner de l'onctuosité à ce plat de lentilles

• Préparation 15 minutes
• Pousse 2 heures
• Cuisson 59 minutes

Ingrédients BIO

• 250 g de farine de sarrasin
• 250 g de farine de riz complet
• 20 g de Mix'Gom
• 15 g de levure boulangère sans gluten
• 5 g de sel
• 30 g d'huile d'olive
• 40 g de graines de Lin (facultatif)
• 30 g de raisins secs , de noix ou autres fruits pour un pain gourmand
• 650 ml d'eau à 30°

Préparation:

1. Mettre la levure dans un peu d'eau tiède et mélanger avec une fourchette
2. Verser les farines, le mix'gom, le sel, les graines de lin, l'huile d'olive dans un saladier ou si vous avez dans un bol avec un pétrin.
3. Bien mélanger en ajoutant progressivement la levure diluée et l'eau tiède afin d'avoir une pâte molle mais homogène.
4. Huiler un plat à bord haut ou un plat avec un moule cylindrique sans fond réglable que vous poserez sur un plat à tarte huilé par exemple.
5. Verser votre pâte à pain dans votre récipient pour la cuisson.
6. Faire lever votre pâte dans un endroit chaud ( votre four à 40° en hiver).
7. Quand le pain a doublé de volume mettre à cuire pendant 59 minutes à 225° chaleur tournante (si vous avez) .
8. Sortez votre pain et démoulez le. Tapoter votre pain sur l'envers, il doit sonner creux sur toute la surface y compris au milieu. Si ce n'est pas la cas enfournez à nouveau votre pain sans le moule pour 10 minutes et refaire la même manoeuvre que précédemment.
9. Posez votre pain sur une grille le temps qu'il refroidisse.

• Pour le conserver longtemps, tranchez le le lendemain ou quand il est froid et mettez vos tranches dans votre congélateur afin d'avoir du pain frais tous les jours.

Un goûter d'automne

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 30 minutes

Ingrédients BIO

• 20 g de Farine de souchet
• 20 g de Farine de riz complet
• 30 g de sucre de canne
• 30 g d'Huile d'argan
• 200 g de mûres
• 2 pommes

Préparation

1. Allumez votre four à 200 °.
2. Epluchez les pommes et coupez les en petits dés que vous répartissez dans le plat ajoutez les mûres.
3. Mettez les autres ingrédients dans un bol et malaxer en introduisant de l'huile d'argan afin d'avoir une pâte sablée.
4. Répartissez la pâte en l'émiettant sur les fruits.
5. Faites cuire pendant 30 minutes environ. La pâte doit commencer à dorer et les fruits restent fondants.

Bon appétit

• Préparation 10 minutes

Ingrédients BIO

• un oeuf très frais
• une cuillère à café de moutarde
• sel
• poivre
• huile d'olive (infusée)
• jus de citron
• curcuma

Préparation

1. Mettre l'oeuf entier (cela rend la mayo plus légère et évite de jeter le blanc), le sel, le poivre, la moutarde et un peu de curcuma dans un bol à bord haut.
2. Avec un fouet électrique ou manuel mélanger tous les ingrédients en ajoutant petit à petit l'huile d'olive.
3. Quand vous avez la quantité suffisante de mayonnaise ajouter une cuillère à soupe de jus de citron sans arrêter de battre.
4. Couvrir votre bol et conserver la mayonnaise au froid.

Ingrédients BIO

• 100 gr de farine de sarrasin
• 120 gr de farine de riz complet
• 70 gr de purée d'amandes
• huile d'olive
• 20 gr de sucre rapadura ou de canne
• 2 oeufs
• lait d'amande non sucré
• cannelle en poudre

Préparation

1. Verser dans un saladier les 2 farines, le sucre et une pincée de sel (facultatif) après avoir mélangé, ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive à la demande pour que la pâte devienne sableuse.
2. Mettre les oeufs et mélanger en versant le lait d'amande afin de l'assouplir.
3. Fariner le plan de travail et y déposer la pâte qui doit être collante.
4. Remettre de la farine pour pouvoir étaler la pâte.
5. Huiler un plat à tarte avec un peu de cannelle et étaler votre pâte dessus.
6. Enfourner à 150° le temps d'éplucher les pommes (10 minutes).
7. Mettre les pommes en quartiers saupoudrer de sucre en fonction de la maturité des fruits.
8. Cuire en surveillant pendant 20 à 30 minutes. La pâte doit être cuite et les pommes fondantes.
9. Saupoudrer d'un peu de cannelle si vous aimez.

Se déguste tiède.

La pâte de la tarte sera foncée, cela est du à la farine de sarrasin.

Ingrédients  BIO

• 50 g de poudre d’amande
• 30 g de farine de riz
• 30 g de fécule de maïs
• 40 g de farine de souchet
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 3 œufs
• 50 g de sucre de canne en poudre
• 110 g d'huile d'olive

• 1 citron (jus et zeste)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger ensemble les farines, la fécule, la poudre d’amande et la poudre à lever.
2. Dans le bol du mixeur, battre les œufs, le sel et le sucre jusqu’au blanchissement (environ 3 - 4 minutes).
3. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et son zeste puis verser les farines tout en continuant de mélanger
4. Mettez cette pâte au réfrigérateur pendant une heure.
5. Allumez votre four à 180°C.
6. Huilez le moule à madeleine.
7. Déposer la pâte dans les cavités du moule à madeleine et cuire 13 à 15 minutes , jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
8. Attendez 15 minutes avant de démouler.

Un repas d'été rapide à faire

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 10 minutes

Ingrédients BIO

• huile d'olive
• curcuma
• 6 œufs
• 200 g de courgette
• 2 tomates épluchées
• Sel, poivre, estragon

Préparation

1. Faites chauffer la poêle avec le mélange huile d'olive , curcuma.
2. Faites revenir la courgette coupée en rondelles avec les tomates et une gousse d'ail écrasée dans la poêle .
3. Laissez cuire pendant 5 minutes à couvert puis ajouter les œufs 1 à 1, salez, poivrez.
4. Mélangez doucement jusqu’à la cuisson voulue des œufs.
5. Ciselez de l'estragon sur votre assiette avant de déguster.
6. Se consomme chaud ou froid.

Bon appétit

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 45

Ingrédients BIO

• 1 potimarron
• 4 belles pommes de terre
• 200 ml de lait d'amande
• 200 gr de viande hachée maigre
• Sel , poivre ,muscade
• 1 oignon, ail
• Huile d'olive

Préparation

1. Faites cuire le potimarron et les pommes de terre séparément à l'eau.
2. Allumez votre four à 200°.
3. Pendant la cuisson des légumes, faites revenir l'oignon haché, la viande hachée, la gousse d'ail hachée dans de l'huile d'olive.
4. Laissez cuire quelques minutes puis salez, poivrez et ajoutez des épices.
5. Mixez les légumes au mixeur plongeant séparément pour obtenir deux purées.
6. Ajoutez de l'huile d'olive et du lait d'amande pour qu'elles soient bien onctueuses, salez et poivrez.
7. Dans votre plat à gratin huilé, versez la purée de potimarron, la viande hachée terminez par la purée pommes de terre
8. Enfournez à 200° pendant 40 minutes.

Bonne dégustation

Un dessert d'automne rapide à faire

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• Pommes
• Mûres (si vous en avez)
• cannelle
• 40 grammes d'huile d'olive
• 40 grammes de sucre rapadura
• 80 grammes de farine de châtaignes ou riz et souchet

Préparation

1. Allumez votre four à 200°.
2. Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux et versez les dans un plat à tarte, ajoutez des mûres .
3. Préparer la pâte à crumble en mélangeant l’huile d’olive et le sucre. Ajouter la farine de châtaigne jusqu’à l'obtention d'une pâte sablée.
4. Émiettez la pâte sur les fruits et mettez à cuire pendant 40 minutes.

Se déguste chaud ou tiède .

Bon appétit...

Je n'ai pas préciser le nombre de pomme ni de mûres car cela dépend de votre plat. Si vous avez trop de pâte vous pouvez la conserver cuite dans un bocal.

Pour un dessert de réception

La veille Dacquoise à la noix de coco:

Ingrédients

• 60 g de noix de coco en poudre
• 60 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la mousse au chocolat)
• 10 g de sucre en poudre

Préparation

1. Préchauffer le four à 50°
2. Mixer finement la poudre de noix de coco avec la poudre d'amandes et le sucre glace mettre dans une jatte.
3. Fouetter les blancs d’œufs en neige en y incorporant le sucre en poudre. Mélanger délicatement le contenu de la jatte avec les blancs
4. Garnissez de cette pâte une poche munie d'une douille lisse n°12.
5. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé , façonner 2 disques de 22cm de diamètre en déposant la pâte en spirale à partir du centre.
6. Saupoudrer d'un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 min. Ajouter de nouveau du sucre glace, laisser reposer 10 min et enfourner et laisser cuire 35 minutes
7. A la sortie du four poser les disques de dacquoise sur deux grilles à pâtisserie Laisser refroidir. Envelopper hermétiquement les 2 disques de film étirable
8. Garder les au réfrigérateur .

Le jour de la dégustation :

Ingrédients pour la garniture

• Bananes ou ananas caramélisés:
• 250 g de bananes ou d'ananas pesées épluchés
• 15 g de cassonade
• jus de citron
• 20 g d'huile colza ou olive

Préparation de la garniture

1. Couper les bananes ou l'ananas en rondelles de 1 cm arroser ceux-ci de jus de citron ,
2. Chauffer l’huile dans une poêle , ajouter-y les rondelles de bananes ou d'ananas saupoudrer de cassonade ,faire dorer rapidement puis les égoutter dans une passoire

Mousse au chocolat, au citron vert et au gingembre:

Ingrédients

• 3 cl d'eau
• 70 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 175 g de chocolat à 70%
• le zeste d'un citron bio
• 3 g de gingembre frais ou une cuillère à café de gingembre en poudre)
• 25 cl de crème liquide sans lactose

Préparation

1. Mettre une jatte et la crème liquide 15 minutes dans le congélateur
2. Porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 3 min. Retirer la casserole du feu quand de grosses bulles se forment (125°C)
3. Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier au batteur électrique dans une autre jatte tout en versant en un mince filet le sirop chaud dessus.
4. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et refroidisse.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie,ou au micro-onde sans dépasser 55 ° ajouter le zeste du citron , et le gingembre frais haché très finement Refroidir jusqu'à 30°
6. Monter la crème liquide en crème fouettée dans la jatte glacée. Incorporez-la au chocolat tempéré à 30° puis ajouter le mélange sucre cuit-jaune d’œufs.
7. Disposer dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et à bord haut,lui-même placé sur une feuille de papier sulfurisée un premier disque de dacquoise .
8. Garnissez avec un peu de mousse au chocolat
9. Disposer dessus les rondelles de fruits poêlés.
10. Garnissez de nouveau de mousse puis terminez par le 2ème disque . Etalez le reste de mousse sur le dessus garder au réfrigérateur 6 heures.
11. Retirez le cercle en chauffant avec un sèche cheveux.
12. Nappez le dessus du gâteau de glaçage au chocolat, tapissez les bords de noix de coco rappé et le dessus de de rondelles de banane citronnées en les faisant chevaucher l'une sur l'autre
13. Badigeonnez-les de gelée de pommes.
14. Mettre au froid en attendant la dégustation

Ingrédients

• 200 g d’escalope de dinde hachée
• 1 œuf
• 1 tranche de jambon blanc hachée
• 2 tranches de pain de mie sans gluten ou 2 biscottes sans gluten
• Herbes aromatiques
• Sel, poivre
• +/- coulis de tomates

Préparation

Mixer le tout puis garnir les tomates ou autres légumes.

Recette donnée par le service diététique du ¨Pôle Santé Sud

Ingrédients

• 1 potimarron de 1,2 kg environ
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 2 clous de girofle
• 5 grains de poivre noir
• 2 lamelles de gingembre frais
• 40 g de margarine s/lactose
• 60 cl de lait de noisette
• Sel, poivre
• 6 brins de ciboulette
• Noix de muscade râpée
• 20 cl de crème de millet

Préparation

1. Couper le potimarron en quatre, retirer les graines et les fibres. Diviser les quartiers en tranches, les peler puis recouper la chaire en petits morceaux.
2. Eplucher l’ail et les échalotes, les hacher finement.
3. Mettre les clous de girofles, les grains de poivre et le gingembre pelé sur un morceau de gaze et confectionner un petit sachet avec un peu de ficelle de cuisine.
4. Faire fondre la margarine dans un faitout.
5. Faire blondir l’ail et les échalotes dans la margarine, en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter les morceaux de potimarron. Verser le lait et plonger le sachet d’épices dedans.
6. Saler légèrement et porter à ébullition.
7. Couvrir à demi et laisser frémir à feu doux 45 mn, en remuant souvent et en veillant à ce que le lait ne déborde pas.
8. Rincer la ciboulette et la ciseler.
9. Retirer le sachet d’épices.
10. Mixer la soupe. Parfumer de noix de muscade et rectifier l’assaisonnement.

Servir la soupe dans des assiettes chaudes, garnir avec la crème et la ciboulette.

Recette donnée par le service diététique du Pôle Santé Sud