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Velouté de potimarron au lait de noisette

Ingrédients

  • 1 potimarron de 1,2 kg environ
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 2 clous de girofle
  • 5 grains de poivre noir
  • 2 lamelles de gingembre frais
  • 40 g de margarine s/lactose
  • 60 cl de lait de noisette
  • Sel, poivre
  • 6 brins de ciboulette
  • Noix de muscade râpée
  • 20 cl de crème de millet

Préparation

  1. Couper le potimarron en quatre, retirer les graines et les fibres. Diviser les quartiers en tranches, les peler puis recouper la chaire en petits morceaux.
  2. Eplucher l’ail et les échalotes, les hacher finement.
  3. Mettre les clous de girofles, les grains de poivre et le gingembre pelé sur un morceau de gaze et confectionner un petit sachet avec un peu de ficelle de cuisine.
  4. Faire fondre la margarine dans un faitout.
  5. Faire blondir l’ail et les échalotes dans la margarine, en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter les morceaux de potimarron. Verser le lait et plonger le sachet d’épices dedans.
  6. Saler légèrement et porter à ébullition.
  7. Couvrir à demi et laisser frémir à feu doux 45 mn, en remuant souvent et en veillant à ce que le lait ne déborde pas.
  8. Rincer la ciboulette et la ciseler.
  9. Retirer le sachet d’épices.
  10. Mixer la soupe. Parfumer de noix de muscade et rectifier l’assaisonnement.

Servir la soupe dans des assiettes chaudes, garnir avec la crème et la ciboulette.

Recette donnée par le service diététique du Pôle Santé Sud

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