Profiteroles au chocolat

demande du temps

pour un dessert de fête

Pour 40 petits choux environ

Ingrédients

  • 250 g d'eau
  • 4 oeufs
  • 40 g de beurre de cacao
  • 60 g de beurre de coco
  • 100 g farine riz complet
  • 25 g de farine de coco
  • 20 g sucre de fleur de coco
  • vanille en poudre
  • 1 pincée se sel

Préparation

  1. Faire bouillir l'eau dans un casserole avec les beurres, le sel , le sucre et la vanille
  2. Dès que le lait commence à bouillir, retirer la casserole du feu et verser les farines d'un seul bloc
  3. Remuer vivement avec une cuillère en bois pour faire une boule de pâte.
  4. Remettre sur le feu et tourner rapidement afin de dessécher un peu la pâte
  5. Ajouter hors du feu ajouter un à un les oeufs en travaillant la préparation avec une cuillère en bois
  6. La pâte doit être molle mais se tenir en bloc
  7. Mettre votre pâte dans une poche à douille ou avec une petite cuillère faire des petites boules régulières sur votre plaque à four recouverte de papier sulfurisé
  8. Enfourner votre plaque et laisser cuire 35 à 40 minutes à 200°

Surveiller bien la cuisson afin que les petits choux ne soient pas trop foncés

La glace à la vanille

Ingrédients

  • 50 cl de lait de riz non sucré
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 40 g de sucre de canne
  • Vanille en poudre + un bâton

Préparation

  1. Faire bouillir le lait de riz avec la vanille
  2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  3. Verser un peu de lait dans vos oeufs et mélanger
  4. Rajouter votre préparation au lait de riz et faire chauffer
  5. Le mélange ne doit pas dépasser 83° la crème nappe la cuillère quand elle est cuite
  6. Mettre à refroidir dans votre réfrigérateur en gardant le bâton de vanille dedans
  7. 30 minutes ou plus (en fonction de votre appareil) avant la dégustation, verser la crème anglaise (sans la vanille) qui doit être à 10° dans votre turbine à glace et mettre en marche

La sauce au chocolat

Ingrédients

  • 250 g de chocolat à 70 %
  • 70 à 100 g de lait d'amande
  • 20 g de rhum (facultatif)

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol, le lait doit recouvrir entièrement le chocolat, que vous ferez chauffer au bain-marie ou au micro-ondes
  2. Le chocolat doit être lisse

Le montage

  1. Faire une entaille sous les choux et les garnir avec votre glace à la vanille, recouvrir de la sauce au chocolat chaude
  2. 3 à 4 petits choux par personne est une quantité raisonnable

A déguster rapidement Bon appétit

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