Gâteau des iles

Pour 8 à 10 personnes, en dessert ou pour un goûter

Ingrédients

  • 220 g de farine de riz
  • 60 g de farine de coco
  • 100 g de poudre d'amande ou de coco
  • 40 g de sucre de coco
  • 90 g de purée d'amande ou beurre de coco
  • 50 g d'huile d'olive
  • 30 g de rhum ( facultatif)
  • 3 oeufs
  • 4 bananes tigrées (grosses) ou ananas
  • 1 pincée de sel
  • Lait d'amande ou de coco
  • 15 g de cannelle
  • 1 jus de citron

Préparation

  1. Mettez dans un saladier: les farines, la poudre d'amande, l'huile d'olive, la purée d'amande, le sucre de coco, 25 g de rhum, 3 oeufs, 10 g de cannelle et une pincée de sel malaxez bien afin d'avoir une belle pâte lisse et souple.
  2. Partagez cette pâte en deux et étalez une moitié sur du papier sulfurisé que vous transférez ensuite dans votre plat à tarte.
  3. Allumez votre four à 190 °
  4. Epluchez vos bananes, coupez les en rondelles dans un saladier ajoutez le jus de citron, le reste de cannelle et si vous aimez le reste de rhum et des raisins secs, mélangez le tout et versez sur votre pâte déjà étalée en égalisant la hauteur.
  5. Etalez le reste de votre pâte et recouvrez les fruits, scellez les bords en prenant soin de ne pas laisser apparaitre les bananes.
  6. Enfournez pendant 45 minutes et démoulez avec le papier sulfurisé que vous pouvez enlever facilement.

Se déguste chaud ou froid à la petite cuillère.

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