Tartare de saumon
Pour une entrée ou en plat principal
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients BIO 
- 600 g de saumon frais
- 200 g de saumon fumé
- 1 échalote hachée
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 citron vert
- 50 g d’huile d’olive
- 2 feuilles de basilic frais
- 200 g de tomates
- 20 g cuillères à café de sauce soja
- Poivre
Préparation
- Retirez la peau du saumon, coupez en petits dès.
- Faites la même chose avec les tranches de saumon fumé.
- Versez dans un saladier les différents morceaux de saumon.
- Ajoutez l’aneth, le persil, la ciboulette, l'échalote tous sont ciselés fins.
- Versez le jus du citron vert et l’huile d’olive et mélangez l'ensemble.
- Recouvrez votre préparation d'un film et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Avant la dégustation, émondez vos tomates et coupez les en petits dès.
- Ciselez les feuilles de basilic sur les cubes de tomates et mélangez avec un filet d’huile d’olive.
- Dressez le mélange de saumon dans des cercles en métal au milieu des assiettes, couvrir le dessus du saumon et éparpiller autour des cercles quelques cubes de tomate au basilic
- Versez une cuillère à café de sauce soja sur l’assiette autour du montage.
- Démoulez avant de servir les assiettes et décorez avec un brin d’aneth.
Bonne dégustation
- Je n'ai pas ajouté de sel volontairement car le saumon fumé est salé et la sauce soja également.
- Il est préférable de congeler pendant 24 heures le saumon frais (conseil de mon poissonnier) avant un tartare.
