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Velouté de champignons

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de champignons de Paris (400 g coupés fins et 100 g pour la garniture)
  • 20 g +50 g d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de farine de riz
  • 1 litre de fond blanc (bouillon de volaille sans gluten et sans lactose) ou de lait végétal
  • 100 g de crème de soja épaisse ou de coco
  • 2 jaunes d'oeufs
  • sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Faites fondre les gousses d'ail dans l'huile d'olive
  2. Faites revenir les 400 g de champignons coupés sans coloration.
  3. Couvrez les 5 minutes pour les aider à relâcher leur eau.
  4. Pour le velouté, réalisez un roux avec les 50 g d'huile et la farine. Versez le fond blanc ou le lait végétal sur le roux.
  5. Ajoutez les champignons et le jus de champignons. Portez à petite ébullition une dizaine de minutes.
  6. En fin de cuisson ajoutez un mélange crème + jaunes d'oeufs pour un velouté.
  7. Mixer finement.
  8. Ajouter en garniture les 100 g de champignons émincés cuits à blanc ou une julienne de champignons étuvée juste à l'huile.

Pas de garnitures sur cette photo car plus de champignon.

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