Velouté de champignons
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 20 minutes
Ingrédients BIO pour 4 personnes
- 500 g de champignons de Paris (400 g coupés fins et 100 g pour la garniture)
- 20 g +50 g d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 50 g de farine de riz
- 1 litre de fond blanc (bouillon de volaille sans gluten et sans lactose) ou de lait végétal
- 100 g de crème de soja épaisse ou de coco
- 2 jaunes d'oeufs
- sel, poivre, muscade
Préparation
- Faites fondre les gousses d'ail dans l'huile d'olive
- Faites revenir les 400 g de champignons coupés sans coloration.
- Couvrez les 5 minutes pour les aider à relâcher leur eau.
- Pour le velouté, réalisez un roux avec les 50 g d'huile et la farine. Versez le fond blanc ou le lait végétal sur le roux.
- Ajoutez les champignons et le jus de champignons. Portez à petite ébullition une dizaine de minutes.
- En fin de cuisson ajoutez un mélange crème + jaunes d'oeufs pour un velouté.
- Mixer finement.
- Ajouter en garniture les 100 g de champignons émincés cuits à blanc ou une julienne de champignons étuvée juste à l'huile.
Pas de garnitures sur cette photo car plus de champignon.
