Rillettes de saumon
Pour un apéritif Pour changer des rillettes du Mans
- Préparation 20 minutes
- Réfrigération 2 heures
Ingrédients BIO 
- 400 g de saumon frais d'Ecosse
- 320 g de saumon fumé d'Ecosse
- Poivre
- Purée d'amande
- Huile d'olive
- Estragon
- Jus de citron
Préparation
- Préparez un court bouillon et posez la tranche de saumon frais sans peau et sans arêtes dedans.
- Laissez cuire après ébullition 4 minutes, sortez le du court bouillon.
- Sortez le saumon fumé et coupez les tranches en petits tronçons, ajoutez le saumon cuit écrasé à la fourchette et mélangez.
- Poivrez, versez 20 g de purée d'amande, 20 g d' huile d'olive, et 5 g de jus de citron, terminez par l'herbe aromatique de votre choix.
- Mélangez et prélevez un tiers de votre préparation que vous passerez dans un mixeur.
- Ajoutez la purée de saumon au reste et mélangez à nouveau. Les rillettes ont plus de tenue.
- Mettre dans votre réfrigérateur en attendant la dégustation.
Bon appétit
Pas de sel dans ce plat car le saumon fumé est déjà bien salé.