vendredi, décembre 7 2018 15:11
Pour toutes les saisons
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 25 minutes
Sans crème...
Ingrédients BIO pour 4 personnes
- 250 g de riz rond à risotto ( type arborio)
- 300 g de calamars
- 3 ou 4 tomates selon la taille
- 1 poivron jaune ou rouge
- 150 g de chorizo sans lactose (Auchan ou Biocoop)
- Herbe aromatique fraîche si possible (marjolaine, origan,estragon ou basilic )
- 2 gousses d'ail
- 30 g d'huile d'olive
- 125 ml de vin blanc
- 500 ml de bouillon de légumes
Préparation
- Concassez les tomates mondées et épépinées, épluchez les gousses d'ail et ciselez l'herbe aromatique au couteau pour préserver ses arômes.
- Coupez les calamars, le poivron et le chorizo.
- Faites chauffer doucement l'ail, une partie de l'herbe aromatique ciselée dans l'huile d'olive.
- Ajoutez les calamars, le poivron, les tomates et le chorizo. Mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire jusqu'à ce que les calamars soient tendres et le liquide en grande partie évaporé.
- Ajoutez le riz non lavé et mélangez.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez sans arrêt avec une spatule jusqu'à absorption du liquide. Ajoutez à nouveau un peu de bouillon et reprenez le mélange.
- Arrêtez la cuisson lorsque le riz est crémeux dehors et ferme dedans (15 à 20 minutes). Parsemez le reste de l'herbe aromatique fraîche ciselée juste avant de servir.
Se déguste très chaud.
C'est un plat qui ne se réchauffe pas (tradition italienne). J'ai utilisé de l'estragon de chez Ducros car je n'ai pas trouvé d'herbe aromatique fraiche.
mardi, octobre 23 2018 16:54
Pour une entrée ou en plat principal
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients BIO
- 600 g de saumon frais
- 200 g de saumon fumé
- 1 échalote hachée
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 citron vert
- 50 g d’huile d’olive
- 2 feuilles de basilic frais
- 200 g de tomates
- 20 g cuillères à café de sauce soja
- Poivre
Préparation
- Retirez la peau du saumon, coupez en petits dès.
- Faites la même chose avec les tranches de saumon fumé.
- Versez dans un saladier les différents morceaux de saumon.
- Ajoutez l’aneth, le persil, la ciboulette, l'échalote tous sont ciselés fins.
- Versez le jus du citron vert et l’huile d’olive et mélangez l'ensemble.
- Recouvrez votre préparation d'un film et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Avant la dégustation, émondez vos tomates et coupez les en petits dès.
- Ciselez les feuilles de basilic sur les cubes de tomates et mélangez avec un filet d’huile d’olive.
- Dressez le mélange de saumon dans des cercles en métal au milieu des assiettes, couvrir le dessus du saumon et éparpiller autour des cercles quelques cubes de tomate au basilic
- Versez une cuillère à café de sauce soja sur l’assiette autour du montage.
- Démoulez avant de servir les assiettes et décorez avec un brin d’aneth.
Bonne dégustation
- Je n'ai pas ajouté de sel volontairement car le saumon fumé est salé et la sauce soja également.
- Il est préférable de congeler pendant 24 heures le saumon frais (conseil de mon poissonnier) avant un tartare.