La table d'Hyssope

Pour le petit déjeuner

Pour le goûter

• Préparation 15 minutes
• Pousse 2 heures
• cuisson 35 minutes

Ingrédients BIO

• 400 g de farine riz, sarrasin et maïs
• 150 g de beurre de cacao
• 30 g de beurre de coco
• 1 sachet de levure sans gluten
• 4 œufs (température ambiante)
• 120 g de lait amande coco ( La mandorle)
• 20 g de sucre de canne
• 3 g de sel
• 15 g de gomme de guar

Préparation

1. Faites fondre le beurre de cacao et réservez.
2. Pesez et versez dans un saladier les farines, le sucre, la levure et la gomme de guar mélangez à l'aide d'une cuillère puis ajoutez le sel et mélangez à nouveau en faisant une fontaine au milieu de ce mélange.
3. Versez le beurre de coco sur le beurre de cacao, faites tiédir le lait qui ne doit pas dépasser 30°, les beurres seront également à cette température.
4. Au centre de la fontaine, coulez les beurres et le lait, incorporez les oeufs et mélangez soigneusement afin que la pâte devienne homogène.
5. Faites pousser l'appareil dans un plat huilé recouvert d'un couvercle en verre ou d'un film plastique pour éviter le dessèchement pendant 2 heures environ.
6. Passer ce temps, la pâte a doublé de volume.
7. Vous pouvez la retravailler en lui donnant différentes formes que vous déposerez sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
8. Allumez votre four à 200°.
9. Enfournez quand il atteint 50° cela va permettre la repousse de votre pain.
10. Comptez 35 minutes à partir de 200°

• Bonne dégustation .

• Recette inspirée du livre Cuisine Créole, voyage aux Antilles de André Exbrayat.

Pour un gouter

• Préparation 20 minutes
• Temps de pousse 4 heures environ (dépend de la chaleur de la pièce)
• Cuisson 25 minutes

Ingrédients BIO

• 4 oeufs
• 150 g de farine de riz complet bio
• 50 g de farine de coco bio
• 60 g de farine de teff bio
• 20 g de fécule de maïs bio
• 40 g de miel
• 15 g de gomme de guar
• 1 pincée de sel
• 12 g de levure de boulangerie sans gluten bio
• 180 g de beurre de cacao bio
• zeste d'orange

Préparation

1. Diluez la levure dans 100 g d'eau tiède avec le miel fondu.
2. Versez les farines, la fécule, le sel et la gomme de guar dans un saladier ou dans un robot pâtissier et mélangez.
3. Ajoutez progressivement la levure, les oeufs et le zeste de l'orange tout en continuant à mélanger.
4. Versez le beurre de cacao fondu sur votre préparation et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
5. Recouvrez de film alimentaire étirable et mettez à lever dans une pièce chaude pendant 2 heures.
6. Au bout de ce temps la pâte à doubler de volume. Sortez là de son plat et aplatissez afin d'évacuer les gaz.
7. Graissez un moule et vos mains pour la travailler. Façonnez votre pâte en fonction du résultat souhaité et recouvrez à nouveau d'un film étirable puis mettez dans une pièce chaude pendant 1 heure 30 à 2 heures, le temps qu'elle double à nouveau de volume.
8. Enfournez pendant 25 minutes à 200° après avoir retiré le film étirable.

Excellent avec une confiture de fruits maison

Pour un repas de Noël

Ingrédients BIO

• 150 g d’huile de coco
• 50 g de beurre de cacao
• 200 g de chocolat à dessert à 70%
• 3 œufs
• 85 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de coco
• 50 g de sucre
• 150 g de pruneaux

Mélange d'épices de Noël :

• une pincée de gingembre sec
• une pincée de cannelle
• une pincée de muscade
• 5 clous de girolle
• 5 graines de cardamone

Préparation

Mélange d'épices.

• Mettre tous les épices sans les coques dans un mortier et écraser au pilon jusqu'à l’obtention d’une poudre fine.

Brownie

1. Allumer votre four à 160°.
2. Mettre du papier cuisson au fond d’un plat carré de dimension 21 x 28 cm ou 24 x 24 cm.
3. Réserver 2-3 pruneaux qui serviront pour le nappage.
4. Hacher finement les pruneaux.
5. Au bain-marie, faire fondre l’huile de coco et le beurre de cacao, puis ajouter le chocolat cassé en morceaux.
6. Pendant ce temps, mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre dans un saladier.
7. Retirer du bain-marie, le chocolat qui doit être lisse et ajouter les épices; (doser selon votre convenance).
8. Ajouter les oeufs et le sucre en mélangeant avec un batteur électrique à faible vitesse puis les pruneaux.
9. Incorporer la farine petit à petit (le mélange va durcir).
10. Répartir dans le plat de cuisson Mettre au four pour 30 - 35 min.
11. Laisser refroidir.
12. Vous pouvez napper le brownie en faisant fondre un peu de chocolat avec de l’huile de coco puis parsemer du reste des pruneaux hachés.

• Recette inspirée du"https://www.kwestiasmaku.com/przepis/korzenne-brownie-z-suszonymi-sliwkami" hreflang="pl" title="Korzenne brownie z suszonymi śliwkami">Korzenne brownie z suszonymi śliwkam