La table d'Hyssope

Pour 6 à 8 personnes

Pour un repas de famille en hiver...

Ingrédients BIO

• 1 palette de porc entière 1/2 sel à commander chez votre boucher
• 2 saucisses de Morteau
• 2 choux frisés
• 8 belles carottes
• 6 à 8 panais (en fonction de leur taille)
• 12 petites pommes de terre
• 1 oignon rouge
• 2 clous de girofle
• Sel, poivre
• 3 à 4 branches de thym

Préparation

1. Pour déjeuner à 13 heures, j'ai commencé vers 11 heures.
2. Dégraissez la palette et posez la dans une grande casserole, ajoutez de l'eau froide, mettez à bouillir sur un grand feu.
3. Faites chauffez une casserole d'eau pour blanchir les choux.
4. Pendant ce temps, épluchez et lavez vos légumes, coupez les choux en deux, les panais en deux dans la longueur, les carottes et les pommes de terres resteront entières.
5. Écumez la casserole contenant la palette et ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, laissez cuire à feu moyen.
6. Passez vos choux dans l'eau bouillante pendant 3 minutes puis transférez les en les égouttant dans la casserole avec la palette.
7. Laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
8. Ajoutez les saucisses de Morteau dans l'eau qui a servi à blanchir les choux et laissez cuire à feu très doux.
9. Ajoutez le thym, les panais et carottes sur les choux.
10. 15 à 20 minutes avant le repas, versez les pommes de terre dans la casserole.
11. Salez légèrement si besoin et poivrez.
12. Servir très chaud.

* Bon appétit.

pour un dîner ou un pique-nique

pour 4 à 10 personnes

Ingrédients BIO

• 1 choux fleur ou un brocolis
• 100 g de lentilles vertes du Puy
• 100 g de riz thaï 1/2 complet
• 1 pomelos Corse
• 4 belles carottes
• 2 oignons nouveaux
• 1 tige d'ail nouveau
• 30 g d'olives noires dénoyautées
• 100 g de Tofu artisanal fumé (facultatif)
• Épices
• huile d'olive
• Vinaigre, sel, poivre

Préparation

1. Lavez les lentilles, faites cuire à l'eau froide pendant 25 minutes après ébullition, salez 2 minutes avant la fin de cuisson, elles doivent être croquantes. Égouttez et réservez.
2. Mettez de l'eau salée à chauffer pour faire cuire le riz, rincez le avant afin de faire partir l'amidon il doit être encore ferme .Égouttez et rincez le à l'eau froide, réservez.
3. Faites cuire le choux fleur à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, il doit rester croquant
4. Coupez en petits dés les carottes épluchées.
5. Découpez le choux-fleurs cuit .
6. Ciselez les oignons nouveaux, l'ail ainsi que les olives.
7. Épluchez le pomelos à vif afin d'enlever toute les peaux.
8. Dans un récipient avec couvercle, versez tous les ingrédients ( la quantité dépend du nombre de convive) les lentilles, le riz, les carottes, le choux-fleur, les morceaux de pomelos, le tofu coupé en petits dés, les oignons, l'ail, les olives.
9. Mélangez et gardez au froid si vous ne consommez pas cette salade immédiatement.
10. L’assaisonnement se fait au dernier moment.
11. Salade parfaite pour un repas du soir.

• je compte 50 g de lentilles cuites, 50 g de riz cuit par personne.
• Le reste peut servir pour un repas sur le pouce le lendemain si tout a été gardé au froid.

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Pour un repas au travail ou en pique-nique

Repas économique.

Ingrédients BIO

• 100 g de lentilles Beluga cuites
• 100 g de choux-fleurs cuit
• 1 carotte de 100g
• 1 pomelos
• Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, épices
• 10 g de purée d'amande

Préparation

1. Coupez en petits dés la carotte.
2. Découpez le choux-fleurs cuit .
3. Épluchez le pomelos à vif afin d'enlever toute les peaux qui sont amères.
4. Dans un récipient avec couvercle, versez les lentilles, la carottes, le choux-fleurs et les morceaux de pomelos.
5. Préparez votre vinaigrette en mélangeant le reste des ingrédients.
6. Ajoutez cette sauce au moment de la dégustation.

• Bon appétit
• J'ai utilisé un reste de lentilles cuisinées la veille. J'aime bien le goût de la purée d'amande dans une vinaigrette et elle donne de la texture à la sauce.

Pour une soirée un peu fraîche

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients BIO

• 300 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 carottes
• 20 g d'huile d'olive
• 400 g de lait d'amande ou de coco
• 45 g de purée d'amande ou de crème de coco
• une cuillère à café de persil haché

Préparation

1. Faites revenir sans colorer les oignons et carottes épluchées dans l'huile d'olive.
2. Ajoutez les lentilles, le lait et un litre d'eau chaude.
3. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes.
4. Mixez votre velouté et incorporez la purée d'amande.
5. Servez bien chaud dans des assiettes et saupoudrez de persil.

• Bonne dégustation

• Vous pouvez choisir tout amande ou tout coco, cela modifie le goût final. Les deux sont délicieuses.

Pour 8 personnes

• Préparation 40 minutes
• Cuisson 2 heures

Ingrédients BIO

• 1 kg 600 de veau (ferme de la Gourdaine)
• 4 grosses carottes
• 16 petits navets
• 650 g de purée de tomate
• 2 oignons
• olives noires dénoyautées
• 2 cm de gingembre
• 3 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 15 g de curcuma
• Sel, poivre

Préparation

1. Découpez la viande en cubes de 5 cm environ, dégraissez en même temps.
2. Versez de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faîtes chauffer.
3. Mettez les morceaux de viande à dorer sur toutes les faces.
4. Pendant ce temps, épluchez les carottes, oignons, ail et gingembre.
5. Ajoutez sur la viande, les oignons et l'ail coupés en petits morceaux puis les carottes.
6. Incorporez le jus de tomate, les olives et remuez.
7. Râpez le gingembre et rajoutez le avec la cuillère de curcuma dans la casserole.
8. Salez légèrement et poivrez.
9. 30 minutes avant la fin de cuisson ,ajoutez les petits navets épluchées sur la viande dans la casserole
10. Mélangez à nouveau et laissez cuire à couvert à petit feu pendant 1 heures 30 en remuant de temps en temps.
11. Servir bien chaud avec un peu de riz 1/2 complet.

Bon appétit

• https://www.fermedelagourdaine.fr/

Pour un déjeuner en famille.

• Préparation 40 minutes
• Cuisson 2 heures 30 à 3 heures

Ingrédients BIO

• 1 kg 500 bœuf à braiser
• 1 kg de carottes
• 650 g de purée de tomate
• 2 oignons
• 2 cm de gingembre
• 3 gousses d'ail
• 1 C à S de curcuma
• sel, poivre

Préparation

1. Découpez la viande en cubes de 5 cm environ, dégraissez en même temps.
2. Versez de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faîtes chauffer.
3. Mettez les morceaux de viande à dorer sur toutes les faces.
4. Pendant ce temps, épluchez les carottes, oignons, ail et gingembre.
5. Ajoutez sur la viande, les oignons et l'ail coupés en petits morceaux puis les carottes.
6. Incorporez le jus de tomate et remuez.
7. Râpez le gingembre et rajoutez le avec la cuillère de curcuma dans la casserole.
8. Salez légèrement et poivrez.
9. Mélangez à nouveau et laisser cuire à couvert a petites bulles pendant 2 heures 30 en remuant de temps en temps.

• Bon appétit

Pour un dîner ou un apéritif dinatoire

Pour 6 personnes

Ingrédients BIO

• 200 g de farine de sarrasin
• 200 g de carottes
• 1 oignon doux
• Thym
• Persil
• Piment
• 2 oeufs
• Huile d'olive
• 50 g de lait d'amande
• Bicarbonate

Préparation

1. Épluchez les carottes et râpez les finement.
2. Mixez les oignons, le thym, le persil, le piment, ajoutez les à la farine.
3. Mélangez et incorporez les oeufs, le lait d'amande, le bicarbonate et 50 g d'huile d'olive tout en continuant de battre.
4. Ajoutez les carottes et remuez vivement. La pâte est épaisse.
5. Dans une friteuse chaude à 160°, versez des petites boules de pâte et laisser dorer, quand les acras remontent ils sont cuits.

• A déguster chaud ou tiède.

• Inspirée du livre cuisine créole voyage aux Antilles André Exbrayat

Demande du temps

Un plat pour les jours ou il fait froid et ou vous êtes nombreux ( 8 à 10 personnes)

• Préparation 40 + 30 minutes
• Marinade 24 heures
• Cuisson 3 heures 30

Ingrédients BIO

La marinade

• 1 litre de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
• 1oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier

Le plat

• 1 kg de porc maigre
• 1 kg d'agneau
• 1 kg de pommes de terre
• 500 g de carottes
• 500g de navets
• 500 g d'oignons doux
• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez les viandes en petits morceaux de 3 cm environ et mettez les dans un plat
2. Versez la bouteille de vin .
3. Ajoutez un oignon, les deux gousses d’ail, les feuilles de laurier, des branches de thym.
4. Fermez le récipient et mettez au froid pendant 24 heures.

1. Épluchez les pommes de terre, les carottes, les navets, les oignons et les couper en rondelles.
2. Égouttez la viande et réservez le jus de la marinade.
3. Allumez votre four à 220°.
4. Dans un plat avec couvercle, huilez et disposez successivement : une couche d'oignons, une couche de pommes de terre, une couche de carottes, une couche de navets puis une couche de viande
5. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, Il est préférable de terminer par une couche de pommes de terre.
6. Salez et poivrez et posez les feuilles de laurier.
7. Verser le jus de la marinade, il doit recouvrir les pommes de terre.
8. Faites cuire à 220° pendant une heure puis à 180° pendant environ 2h30.

Ce plat alsacien se cuisine traditionnellement avec des pommes de terre et des oignons.

En fonction de la saison et de vos goûts, vous pouvez remplacer l'agneau par une autre viande.

Ingrédients BIO

• 300 g de carottes râpées
• 4 oeufs
• 160 g de farine de riz
• 45 g de tomates séchées en purée
• 60 g de purée d'amande
• 50 g d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever
• 110 g de lait d'amande
• Sel, poivre, épices ou herbes aromatiques
• 10 g de graines de pavot

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Dans un saladier, versez la farine, la poudre à lever, les oeufs, la purée d'amande, l'huile d'olive, le lait d'amande.
3. Mélangez au batteur électrique ou à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Ajoutez les carottes râpées, les tomates séchées, les graines de pavot, salez poivrez et mélangez à nouveau.
5. Vous pouvez mettre les épices ou herbes de votre choix.
6. Versez votre préparation dans un plat à cake huilé et mettez à cuire pendant 35 minutes.
7. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Se déguste chaud avec une salade verte et avec un peu de mayonnaise maison si il est froid.