Mot-clé - Champignons de Paris - La table d'Hyssope

Une entrée pour toutes les saisons

Versez dans une casserole le vin blanc, l'huile d'olive, le concentré de tomate, les tomates coupées en petits dès, le jus de citron, les oignons ciselés, les grains de coriandre, le thym et le laurier.
Faites bouillir à petit feu une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons puis couper les en 4, ajoutez les dans la casserole, salez modérément et poivrez, le piment d'Espelette, laissez cuire doucement pendant 15 à 20 min.
Mettez à refroidir une heure puis dans un réfrigérateur car se consomme froid.

Bonne dégustation

500 g de champignons de Paris (400 g coupés fins et 100 g pour la garniture)
20 g +50 g d'huile d'olive
2 gousses d'ail
50 g de farine de riz
1 litre de fond blanc (bouillon de volaille sans gluten et sans lactose) ou de lait végétal
100 g de crème de soja épaisse ou de coco
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre, muscade

Faites fondre les gousses d'ail dans l'huile d'olive
Faites revenir les 400 g de champignons coupés sans coloration.
Couvrez les 5 minutes pour les aider à relâcher leur eau.
Pour le velouté, réalisez un roux avec les 50 g d'huile et la farine. Versez le fond blanc ou le lait végétal sur le roux.
Ajoutez les champignons et le jus de champignons. Portez à petite ébullition une dizaine de minutes.
En fin de cuisson ajoutez un mélange crème + jaunes d'oeufs pour un velouté.
Mixer finement.
Ajouter en garniture les 100 g de champignons émincés cuits à blanc ou une julienne de champignons étuvée juste à l'huile.

Pas de garnitures sur cette photo car plus de champignon.

La table d'Hyssope