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Mot-clé - Chocolat noir

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lundi, avril 1 2019 21:07

Mousse au chocolat

Un dessert rapide pour 8 personnes

  • Préparation 20 minutes
  • Réfrigération 3 heures

La purée d'amande remplace avantageusement le beurre dans cette recette

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir intense à 70 %
  • 8 oeufs frais
  • 40 g de purée d'amande blanche
  • Cannelle, rhum etc...

Préparation

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie il doit être lisse.
  2. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
  3. Commencez à battre les blancs en neige.
  4. Ajoutez la purée d'amande et les épices avec les oeufs dans le chocolat lisse.
  5. Mélangez et ajoutez un tiers des blancs en neige pas trop ferme.
  6. Continuez à battre vos blancs en neige ferme et incorporez les progressivement dans votre chocolat en tournant sans les casser.
  7. Votre mousse est terminée quand la cuillère ne montre plus de blanc en tournant.
  8. versez dans des petits récipients individuels ou laissez dans votre saladier de préparation.
  9. Mettez au froid pendant 3 heures.

Délicieux avec des tuiles aux amandes ou seul

mardi, décembre 18 2018 19:37

Gâteau d'amande à l'orange.

Pour un moule de 25 cm de diamètre

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir à 70 %de cacao
  • 160 g de purée d'amande
  • 100 g de sucre de canne
  • 200 g de lait d'amande
  • 6 oeufs
  • 5 gouttes d'huile essentielle d'orange bio (biocoop ou aroma-zone.com ...)

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Cassez le chocolat dans une casserole avec le lait d'amande
  3. Laissez fondre le chocolat doucement sans faire bouillir.
  4. Ajoutez la purée d'amande, l'huile essentielle, mélangez et incorporez le sucre puis les oeufs un à un tout en continuant à mélanger.
  5. Versez votre pâte dans un plat à bord haut et enfournez pendant 45 minutes pour une cuisson au bain-marie.

Se découpe froid dans le plat de cuisson.

J'ai préféré le cuire au bain-marie pour qu'il reste moelleux.

jeudi, juin 7 2018 16:37

Yaourts au lait d'amande

Ingrédients

  • 1 litre de lait d'amande
  • 90 g de crème d'amande
  • 30 g de lait d'amande en poudre La Mandorle
  • 20 g de sucre de canne
  • 40 g de purée d'amande
  • 2 sachets de Ferments Bifido Yogourt Starter Culture (Amazon ) si pas de gomme de guar. OU
  • 6 g de gomme de guar + 1 sachet de ferments.

Préparation

  1. Versez le lait, la crème végétale, la poudre de lait, la purée d'amande et le sucre, la gomme de guar dans une casserole en mélangeant correctement.
  2. Faites bouillir ce mélange en remuant.
  3. Laissez-le tiédir jusqu'à 43 °C et ajoutez les ferments
  4. Mélangez bien (vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ) et mettez dans vos pots de yaourts que vous placez dans votre yaourtière.
  5. Mettez votre yaourtière en fonction pendant 6 heures.
  6. Quand les yaourts sont prêts, placez les dans votre réfrigérateur.

Ils sont à consommer rapidement. Les yaourts se décantent, il suffit de bien les mélanger avec votre petite cuillère afin de retrouver une texture normale. Avec la gomme de guar le yaourt est plus épais. A vous de tester les deux méthodes et de choisir ensuite. J'ai pris en photos les ferments car je n'en ai trouvé que sur amazon.fr (Pas de gluten et peut contenir des traces de lactose)

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