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Mot-clé - Choux frisé

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mardi, février 15 2022 09:57

Potée bourguignonne

Pour 6 à 8 personnes

Pour un repas de famille en hiver...

Ingrédients BIO

  • 1 palette de porc entière 1/2 sel à commander chez votre boucher
  • 2 saucisses de Morteau
  • 2 choux frisés
  • 8 belles carottes
  • 6 à 8 panais (en fonction de leur taille)
  • 12 petites pommes de terre
  • 1 oignon rouge
  • 2 clous de girofle
  • Sel, poivre
  • 3 à 4 branches de thym

Préparation

  1. Pour déjeuner à 13 heures, j'ai commencé vers 11 heures.
  2. Dégraissez la palette et posez la dans une grande casserole, ajoutez de l'eau froide, mettez à bouillir sur un grand feu.
  3. Faites chauffez une casserole d'eau pour blanchir les choux.
  4. Pendant ce temps, épluchez et lavez vos légumes, coupez les choux en deux, les panais en deux dans la longueur, les carottes et les pommes de terres resteront entières.
  5. Écumez la casserole contenant la palette et ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, laissez cuire à feu moyen.
  6. Passez vos choux dans l'eau bouillante pendant 3 minutes puis transférez les en les égouttant dans la casserole avec la palette.
  7. Laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
  8. Ajoutez les saucisses de Morteau dans l'eau qui a servi à blanchir les choux et laissez cuire à feu très doux.
  9. Ajoutez le thym, les panais et carottes sur les choux.
  10. 15 à 20 minutes avant le repas, versez les pommes de terre dans la casserole.
  11. Salez légèrement si besoin et poivrez.
  12. Servir très chaud.


* Bon appétit.

dimanche, octobre 27 2019 21:46

Potée au choux

Pour 8 à 10 personnes

Un repas d'automne

Ingrédients BIO

  • 1 gros choux frisé
  • 2 saucisses de morteau
  • 4 saucisses fumées
  • 2 tranches de jambon fumé ou de poitrine fumée maigre
  • 6 belles carottes
  • 6 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • Sel, poivre, cumin.

Préparation

  1. Mettez une grande casserole remplie d'eau au 3/4 à chauffer.
  2. Lavez et épluchez vos légumes.
  3. Coupez le choux en quatre et et retirez les côtes qui restent dures et mettez le à cuire dans l'eau bouillante
  4. Pendant ce temps, versez huile d'olive et curcuma dans une cocotte en fonte ou un grand faitout à fond épais et mettez à chauffer.
  5. Émincez les oignons, l'ail et faites les revenir sans coloration dans l'huile. Découpez le jambon en petits dés que vous ajoutez sur les oignons.
  6. Le choux bout depuis 10 minutes, à l'aide d'une écumoire transvasez le choux sur les oignons et le jambon fumé. Je découpe le choux avec mon écumoire si besoin quand tout est versé. ( ne jeter pas l'eau car elle sert à cuire les saucisses)
  7. Salez, poivrez , et versez du cumin généreusement si vous aimez.
  8. Posez sur le choux que vous avez mélangé avec les oignons, les carottes coupées en bâtonnets et par dessus les pommes de terre.
  9. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 3/4 d'heure environ, le temps que les saucisses cuisent dans l'eau du choux.

  • Servir très chaud
  • Bon appétit

Un repas de mon enfance économique que j'apprécie toujours.

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