La table d'Hyssope

Délicieusement rafraîchissant avec de l'eau plate ou pétillante.

Ingrédients BIO

• 12 ombelles de fleurs de sureau -
• 750 gr d'eau bouillante
• 500 gr de sucre de canne complet ou blanc
• 2 citrons bio

Préparation

1. Cueillez de belles ombelles de fleurs de sureau sans insectes, coupez les fleurs en supprimant les tiges.
2. Mettez les fleurs dans un récipient.
3. Ajoutez au-dessus des fleurs un citron coupé en rondelles épaisses.
4. Versez sur le citron l'eau bouillante, couvrez d'un torchon propre et laissez macérer pendant 48 heures.
5. A la fin des 48 heures, filtrez au chinois ou à l'étamine.
6. Transvasez le liquide dans une casserole, pressez un jus de citron frais au travers d'une passoire fine.
7. Ajoutez le sucre puis chauffez la préparation jusqu'à l'obtention du sirop en écumant si besoin.
8. Le sirop est prêt quand il atteint 100°.
9. Verser le sirop bouillant dans une grande ou plusieurs petites bouteilles propres.
10. Fermez et gardez au froid.

• J'ai utilisé du sucre de canne complet et cela donne une couleur très foncée au sirop.

Pour une entrée originale ou pour un pique-nique.

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 2 citrons jus et zeste
• 200 g de saumon fumé
• 200 g de saumon frais
• 150 g de farine de teff
• 100 g de farine de riz
• 125 g d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 100 g de crème de soja épaisse
• Estragon, poivre

Préparation

1. Allumez votre four à 200 °.
2. Mettre les farines et la levure dans un saladier, ajoutez les oeufs, l'huile d'olive, la crème de soja, mélangez avec une fourchette ou un batteur électrique
3. Votre pâte est lisse, vous pouvez poivrer et ajouter les saumons découpés en morceaux, le zeste de citron avec son jus, l'herbe aromatique.
4. Mélangez à nouveau doucement
5. Versez votre pâte dans un plat à cake que vous avez préalablement graissé avec de l'huile d'olive
6. Enfournez pendant 45 minutes , la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

J'ai servi ce cake refroidi avec une belle salade verte et une mayonnaise maison à l'estragon frais.

Pas de sel car le saumon fumé est salé

Pour un apéritif Pour changer des rillettes du Mans

• Préparation 20 minutes
• Réfrigération 2 heures

Ingrédients BIO

• 400 g de saumon frais d'Ecosse
• 320 g de saumon fumé d'Ecosse
• Poivre
• Purée d'amande
• Huile d'olive
• Estragon
• Jus de citron

Préparation

1. Préparez un court bouillon et posez la tranche de saumon frais sans peau et sans arêtes dedans.
2. Laissez cuire après ébullition 4 minutes, sortez le du court bouillon.
3. Sortez le saumon fumé et coupez les tranches en petits tronçons, ajoutez le saumon cuit écrasé à la fourchette et mélangez.
4. Poivrez, versez 20 g de purée d'amande, 20 g d' huile d'olive, et 5 g de jus de citron, terminez par l'herbe aromatique de votre choix.
5. Mélangez et prélevez un tiers de votre préparation que vous passerez dans un mixeur.
6. Ajoutez la purée de saumon au reste et mélangez à nouveau. Les rillettes ont plus de tenue.
7. Mettre dans votre réfrigérateur en attendant la dégustation.

Bon appétit

Pas de sel dans ce plat car le saumon fumé est déjà bien salé.

En dessert ou pour un goûter

Ingrédients BIO

• 1 pâte sablée
• 6 oeufs
• 6 poires mûres
• 100 g de lait d'amande
• 50 g sucre
• 10 g de jus de citron jaune
• 100 g de poudre d'amande
• 50 g de purée d'amande
• 20 g de confiture ou de compote d'abricots
• 30 g de farine de maïs
• 2 gouttes d'huile essentielle d'amande amère

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Etalez votre pâte sablée et badigeonnez la pâte de confiture d'abricot sur les bords.
3. Battez les oeufs en omelette mousseuse, ajoutez le jus de citron, le sucre, la poudre d'amande, le lait d'amande ,la purée d'amande, l'huile essentielle et la farine de maïs en continuant de fouetter afin d'avoir une pâte lisse.
4. Versez l'appareil sur votre pâte.
5. Epluchez vos poires et coupez les en quatre. Disposez les morceaux de façon régulière afin de faire une jolie tarte.
6. Mettez dans votre four pendant 30 à 40 minutes.

Se déguste tiède ou froide.

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients BIO

• 300 g de riz semi-complet ou arborio
• 2 échalotes de belle taille
• 1,5 litre de bouillon de légumes maison ou sans gluten et sans lactose
• 1 verre de vin blanc à température ambiante
• 100 g d'olives dénoyautés ( noires et ou vertes )
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 250 g de thon au naturel en boite ou tout autre poisson frais
• Huile d'olive
• Jus de citron frais ou en bouteille
• Sel, poivre
• Herbe aromatique au choix: ciboulette, persil, coriandre, estragon etc...

Préparation

1. Préparez votre bouillon de légumes dans une casserole que vous garderez au chaud.
2. Faire une mayonnaise maison à l'huile d'olive et mettre au froid
3. Epluchez les échalotes, coupez les en fines tranches et mettez les à fondre dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
4. Ajoutez le riz dans votre sauteuse et remuez bien, versez le vin blanc remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter ensuite quelques louches de bouillon.
5. Continuez ainsi jusqu'à la cuisson totale du riz qui doit être translucide quand vous le coupez, environ 30 minutes.
6. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire et du poivre. Réservez le riz au chaud.
7. Emiettez votre poisson, ajoutez les olives, le poivre un peu de sel et la mayonnaise, mélangez correctement votre préparation et terminez en mettant l'herbe aromatique que vous avez choisi.
8. Servez votre riz dans des assiettes creuses et ajoutez la préparation au poisson dessus , décorez avec des olives et saupoudrez votre herbe aromatique.

Bon appétit

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 15 minutes
• Temps de pose 1 heure

Ingrédients BIOpour une dizaine de cookies  

• 1 avocat
• 50 g de miel
• 120 g de purée d’amandes
• 30 g de cacao en poudre (non sucré)
• 50 g de chocolat à 70 %
• 2 œufs
• Cannelle
• 10 g de jus de citron

Préparation

1. Allumez le four à 180°C.
2. Coupez l’avocat,enlevez le noyau et prélevez la chair que vous déposez dans un saladier.
3. Mixez avec l’œuf.
4. Ajoutez le miel, la purée d’amandes et la poudre de cacao, la cannelle et le jus de citron puis mélangez.
5. Ajouter le chocolat concassé puis mélangez soigneusement.
6. Refroidir votre appareil pendant une heure.
7. A l’aide de deux petites cuillères réaliser des boules, les déposer sur la plaque avec du papier cuisson.
8. Faites cuire pendant 10à 12 minutes.

Se déguste froid.

Pour un dessert de réception

La veille Dacquoise à la noix de coco:

Ingrédients

• 60 g de noix de coco en poudre
• 60 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la mousse au chocolat)
• 10 g de sucre en poudre

Préparation

1. Préchauffer le four à 50°
2. Mixer finement la poudre de noix de coco avec la poudre d'amandes et le sucre glace mettre dans une jatte.
3. Fouetter les blancs d’œufs en neige en y incorporant le sucre en poudre. Mélanger délicatement le contenu de la jatte avec les blancs
4. Garnissez de cette pâte une poche munie d'une douille lisse n°12.
5. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé , façonner 2 disques de 22cm de diamètre en déposant la pâte en spirale à partir du centre.
6. Saupoudrer d'un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 min. Ajouter de nouveau du sucre glace, laisser reposer 10 min et enfourner et laisser cuire 35 minutes
7. A la sortie du four poser les disques de dacquoise sur deux grilles à pâtisserie Laisser refroidir. Envelopper hermétiquement les 2 disques de film étirable
8. Garder les au réfrigérateur .

Le jour de la dégustation :

Ingrédients pour la garniture

• Bananes ou ananas caramélisés:
• 250 g de bananes ou d'ananas pesées épluchés
• 15 g de cassonade
• jus de citron
• 20 g d'huile colza ou olive

Préparation de la garniture

1. Couper les bananes ou l'ananas en rondelles de 1 cm arroser ceux-ci de jus de citron ,
2. Chauffer l’huile dans une poêle , ajouter-y les rondelles de bananes ou d'ananas saupoudrer de cassonade ,faire dorer rapidement puis les égoutter dans une passoire

Mousse au chocolat, au citron vert et au gingembre:

Ingrédients

• 3 cl d'eau
• 70 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 175 g de chocolat à 70%
• le zeste d'un citron bio
• 3 g de gingembre frais ou une cuillère à café de gingembre en poudre)
• 25 cl de crème liquide sans lactose

Préparation

1. Mettre une jatte et la crème liquide 15 minutes dans le congélateur
2. Porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 3 min. Retirer la casserole du feu quand de grosses bulles se forment (125°C)
3. Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier au batteur électrique dans une autre jatte tout en versant en un mince filet le sirop chaud dessus.
4. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et refroidisse.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie,ou au micro-onde sans dépasser 55 ° ajouter le zeste du citron , et le gingembre frais haché très finement Refroidir jusqu'à 30°
6. Monter la crème liquide en crème fouettée dans la jatte glacée. Incorporez-la au chocolat tempéré à 30° puis ajouter le mélange sucre cuit-jaune d’œufs.
7. Disposer dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et à bord haut,lui-même placé sur une feuille de papier sulfurisée un premier disque de dacquoise .
8. Garnissez avec un peu de mousse au chocolat
9. Disposer dessus les rondelles de fruits poêlés.
10. Garnissez de nouveau de mousse puis terminez par le 2ème disque . Etalez le reste de mousse sur le dessus garder au réfrigérateur 6 heures.
11. Retirez le cercle en chauffant avec un sèche cheveux.
12. Nappez le dessus du gâteau de glaçage au chocolat, tapissez les bords de noix de coco rappé et le dessus de de rondelles de banane citronnées en les faisant chevaucher l'une sur l'autre
13. Badigeonnez-les de gelée de pommes.
14. Mettre au froid en attendant la dégustation