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Mot-clé - Citron frais

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dimanche, mars 31 2019 21:16

Rillettes de saumon

Pour un apéritif Pour changer des rillettes du Mans

Ingrédients

  • 400 g de saumon frais d'Ecosse
  • 320 g de saumon fumé d'Ecosse
  • Poivre
  • Purée d'amande
  • Huile d'olive
  • Estragon
  • Jus de citron

Préparation

  1. Préparez un court bouillon et posez la tranche de saumon frais sans peau et sans arêtes dedans.
  2. Laissez cuire après ébullition 4 minutes, sortez le du court bouillon.
  3. Sortez le saumon fumé et coupez les tranches en petits tronçons, ajoutez le saumon cuit écrasé à la fourchette et mélangez.
  4. Poivrez, versez 20 g de purée d'amande, 20 g d' huile d'olive, et 5 g de jus de citron, terminez par l'herbe aromatique de votre choix.
  5. Mélangez et prélevez un tiers de votre préparation que vous passerez dans un mixeur.
  6. Ajoutez la purée de saumon au reste et mélangez à nouveau. Les rillettes ont plus de tenue.
  7. Mettre dans votre réfrigérateur en attendant la dégustation.

Bon appétit

Pas de sel dans ce plat car le saumon fumé est déjà bien salé.

mardi, mars 13 2018 12:25

Risotto aux, olives, citron et poisson.

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 300 g de riz semi-complet ou arborio
  • 2 échalotes de belle taille
  • 1,5 litre de bouillon de légumes maison ou sans gluten et sans lactose
  • 1 verre de vin blanc à température ambiante
  • 100 g d'olives dénoyautés ( noires et ou vertes )
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 250 g de thon au naturel en boite ou tout autre poisson frais
  • Huile d'olive
  • Jus de citron frais ou en bouteille
  • Sel, poivre
  • Herbe aromatique au choix: ciboulette, persil, coriandre, estragon etc...

Préparation

  1. Préparez votre bouillon de légumes dans une casserole que vous garderez au chaud.
  2. Faire une mayonnaise maison à l'huile d'olive et mettre au froid
  3. Epluchez les échalotes, coupez les en fines tranches et mettez les à fondre dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
  4. Ajoutez le riz dans votre sauteuse et remuez bien, versez le vin blanc remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter ensuite quelques louches de bouillon.
  5. Continuez ainsi jusqu'à la cuisson totale du riz qui doit être translucide quand vous le coupez, environ 30 minutes.
  6. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire et du poivre. Réservez le riz au chaud.
  7. Emiettez votre poisson, ajoutez les olives, le poivre un peu de sel et la mayonnaise, mélangez correctement votre préparation et terminez en mettant l'herbe aromatique que vous avez choisi.
  8. Servez votre riz dans des assiettes creuses et ajoutez la préparation au poisson dessus , décorez avec des olives et saupoudrez votre herbe aromatique.

Bon appétit

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