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Mot-clé - Crème de coco

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mardi, janvier 7 2020 19:54

Flan bananes, patates douces

En dessert

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 1 heure 15 minutes environ

Ingrédients

  • 600 g de patates douces épluchées
  • 6 bananes bien mûres
  • 400 g de lait de coco
  • 150 g de crème de coco
  • 6 oeufs
  • Cannelle en poudre
  • Noix de muscade en poudre
  • 1/2 citron vert jus et zeste
  • Rhum

Préparation

  1. Allumez votre four à 200°
  2. Râpez la patate douce et réservez dans un grand saladier.
  3. Écrasez les bananes épluchées, ajoutez les à la patate douce râpée et remuez.
  4. Cassez les oeufs sur le mélange précédent et incorporez tous le reste des ingrédients.
  5. Mélangez soigneusement tous les ingrédients si besoin vous pouvez utiliser un batteur à mayonnaise.
  6. Huilez votre plat et versez la préparation dedans.
  7. Faites cuire pendant une heure 15 environ. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
  8. Se déguste chaud ou froid.
  • Recette inspirée du livre Cuisine Créole, voyage aux Antilles de André Exbrayat.
  • Pas de sucre dans la recette car les bananes mûres sont sucrées et la patate douce également.

lundi, novembre 26 2018 20:05

Roulé au chocolat

Délicieux avec une crème anglaise ou un coulis de framboises

Ingrédients

  • 50 g huile de coco
  • 60 g de sucre de canne
  • 30 g de farine de riz
  • 20 g de farine de coco
  • 4 oeufs
  • 30 g de cacao en poudre

La ganache

  • 100 g de crème de coco
  • 100 g de coulis de framboises
  • 200 g de chocolat à cuire à 70 %

Préparation

  1. Allumez le four à 180°.
  2. Séparez les blancs des jaunes et battez vos blancs d'oeufs en neige.
  3. Battez dans un autre bol les jaunes avec le sucre, ajoutez l'huile, le cacao et les farines.
  4. Mélangez délicatement les blancs avec la préparation précédente.
  5. Etalez ensuite cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfournez pendant 8 minutes puis sortez le plat du four
  7. Pendant ce temps, mettez à chauffer la crème de coco et le coulis de framboise pendant que vous faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  8. Versez la crème chaude et le coulis de framboise chaud sur le chocolat.
  9. Mélangez sans fouettez.
  10. Préparez votre biscuit afin de pouvoir étaler la ganache qui doit être à une température inférieure à 35°.
  11. Ayant eu du mal à rouler le biscuit car il se fendait , vous pouvez découper des bandes et les superposer en alternant avec la ganache, avec des passages de 5 minutes dans un congélateur pour la tenue.
  12. Recouvrez avec le reste de ganache et à vous de choisir les décorations.

Simple à réaliser, peut devenir la base pour une bûche de Noël

dimanche, janvier 14 2018 19:08

Gratin dauphinois

Ingrédients > Pour 2 personnes

  • 500 g de pommes de terre
  • une boite de lait de coco de 400ml
  • 10 cl de crème de coco
  • une gousse d'ail
  • sel, poivre
  • une pincée de muscade

Préparation

  1. Éplucher et laver les pommes de terres puis les couper en tranches fine (ne pas relaver une fois couper)
  2. Couper très finement l'ail
  3. Faire bouillir le lait de coco, avec l'ail émincé, la muscade, du sel et du poivre
  4. Ajouter les pommes de terre, et laisser cuire 10 - 15 min
  5. Faire chausser le four au thermostat 6.
  6. Graisser avec une huile végétale le plat à gratin
  7. Égoutter les pommes de terre et les rajouter dans le plat
  8. Faire cuire au four pendant 40-50 min.

Recette inspiré du Gratin dauphinois de Marmiton.

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