La table d'Hyssope

Ingrédients BIO

Pour la pâte

• 120 g de farine de riz complet
• 120 g de farine de sarrasin
• 40 g de farine de souchet
• 2 œufs
• 75 g d'huile d'olive
• Sel

Pour l'appareil

• 6 gros œufs
• 200 g de crème de soja légère
• 50 g de crème d'amande
• Poivre, muscade
• 160 g de saumon fumé d'Écosse

Préparation

1. Allumez votre four à 200°.
2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
5. Piquez votre pâte avec une fourchette et enfournez pendant 12 minutes
6. Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
7. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème de soja, la crème d'amande
8. Battez le tout vigoureusement puis poivre et muscade.
9. Répartissez les morceaux de saumon sur toute la pâte et versez le mélange dessus.
10. Faites cuire 40 minutes à 200°, l'appareil va gonfler partout, elle est cuite.

Bon appétit

• J'ai réalisé cette recette avec une pâte maison car nous n'apprécions pas du tout les pâtes sans gluten du commerce.

Pour un repas du soir

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 35 minutes

Ingrédients BIO

• Une pâte feuilletée sans gluten et sans lactose
• 6 œufs
• 200 g de lait de coco
• 100 g de crème de soja épaisse
• 1 goutte d'huile essentielle d'estragon (facultatif)
• 15 g d'estragon ciselé
• 100 g de saumon fumé d'Écosse
• Sel, poivre

Préparation

1. Allumez le four à 200°.
2. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur.
3. Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
4. Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le lait de coco, la crème de soja, l'huile essentielle,l'estragon ciselé.
5. Battez le tout vigoureusement, salez et poivrez et incorporez le saumon fumé, mélangez délicatement.
6. Étalez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, piquez la avec une fourchette et versez le mélange dessus.
7. Faites cuire 30 minutes à 200°, l'appareil va gonfler partout, cela veut dire qu'elle est cuite.

Servir avec une salade verte.

Bonne dégustation.

L'huile essentielle d'estragon apportera une saveur plus intense, une goutte suffit.

Pour une entrée originale ou pour un pique-nique.

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 2 citrons jus et zeste
• 200 g de saumon fumé
• 200 g de saumon frais
• 150 g de farine de teff
• 100 g de farine de riz
• 125 g d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 100 g de crème de soja épaisse
• Estragon, poivre

Préparation

1. Allumez votre four à 200 °.
2. Mettre les farines et la levure dans un saladier, ajoutez les oeufs, l'huile d'olive, la crème de soja, mélangez avec une fourchette ou un batteur électrique
3. Votre pâte est lisse, vous pouvez poivrer et ajouter les saumons découpés en morceaux, le zeste de citron avec son jus, l'herbe aromatique.
4. Mélangez à nouveau doucement
5. Versez votre pâte dans un plat à cake que vous avez préalablement graissé avec de l'huile d'olive
6. Enfournez pendant 45 minutes , la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

J'ai servi ce cake refroidi avec une belle salade verte et une mayonnaise maison à l'estragon frais.

Pas de sel car le saumon fumé est salé

Pour changer du poulet rôti

• Préparation 50 minutes
• Cuisson 1 heure 30

Ingrédients BIO

• un beau poulet bio
• 20 g de bouillon de légumes sans levure et sans lactose
• 4 carottes
• 4 navets
• 3 blancs de poireau
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier -
• 2 belles branches de thym -
• quelques grains de poivre

• 60 g d'huile d'olive
• 80 g de farine de riz
• 1,5 dl de crème de soja
• 25 g de purée d'amande
• 2 jaunes d'oeufs
• Muscade
• Sel et poivre

Préparation

1. Taillez les carottes, navets et poireaux en julienne.
2. Découpez le poulet en 8 sans le désosser.
3. Mettre les morceaux de poulet à cuire dans l'eau avec le bouillon de légumes, les aromates et la carcasse du poulet. Cuire à feu modéré et à faible ébullition pendant une heure 15.
4. Etuvez les juliennes à l'huile d'olive, salez légèrement et poivrez.
5. Vérifiez la cuisson. Sortez vos morceaux de poulets et enlevez la peau, les tendons et les os.
6. Confectionnez le velouté de volaille, en faisant un roux avec l'huile d'olive et la farine puis en versant 1 litre de bouillon filtré en une fois sur le roux blanc, hors du feu. Délayez au fouet pour disperser la liaison et reportez sur feu modéré sans cesser de remuer.
7. Ajoutez vos morceaux de poulet et la purée d'amande,portez à ébullition, mélangez et réduisez le feu au maximum.
8. Dans un bol, mélangez vos jaunes d'oeufs et la crème de soja + un jus de citron, sel, poivre et versez sur la viande.
9. Remuez vivement et arrêtez la cuisson.
10. Servir les juliennes, la viande et un peu de riz que vous napperez de sauce.

Bon appétit

Ingrédients BIO

La pâte

• 140 g de farine de riz
• 60 g de farine de souchet
• 50 g de farine de maïs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de beurre d'amande ou de purée d'amande
• 50 g d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 50 g de lait d"amande
• 50 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel

La garniture

• des pommes
• 3 oeufs
• 30 g de sucre
• 100 g d'amandes en poudre
• 200 g de crème épaisse (soja)
• 1/2 verre à liqueur de Calvados ou autre

Préparation

1. Allumez votre four à 180 °.
2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
5. Faites la précuire pendant 15 minutes.
6. Pendant ce temps, épluchez et coupez vos pommes en fines lamelles
7. Mettez dans un saladier tous les autres ingrédients (oeufs, sucre, poudre d'amande, crème, et liqueur au choix) et mélangez.
8. Rangez les pommes sur la pâte en les faisant se chevaucher..
9. Versez le mélange oeufs crème sur vos pommes et parsemez d'amandes effilées.
10. Faites cuire pendant 45 minutes.

Se déguste tiède ou froide.

Pour un repas du soir

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• 300 g de thon au naturel
• 10 g d'huile d'olive
• 200 g de lait d'amande
• 50 g de purée d'amande
• 4 œufs
• 150 g de crème de soja épaisse
• Estragon
• Sel, poivre

Préparation

1. Allumez votre four à 200°
2. Huilez un moule à cake.
3. Battez les œufs en omelette, émiettez le thon, ajoutez l'estragon ciselé, le lait, la purée d'amande et la crème.
4. Mélangez énergiquement et assaisonnez.
5. Versez la préparation dans le moule à cake et faites cuire au four pendants 40 min au bain-marie.
6. Démoulez votre flan quand il est froid.

Servir avec un coulis de tomates et une salade verte.