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Mot-clé - Cuisine sans gluten et sans lactose

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dimanche, juillet 14 2019 09:47

Golden latté ou lait d'or

Pour se faire du bien

Préparation 10 minutes Cuisson 2 minutes

Ingrédients

  • 200 ml de lait d'amande ou de coco non sucré
  • 1/4cuillère à café de pâte de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
  • 1 lamelle de gingembre frais (facultatif)
  • 10 g d'huile d'olive ou de coco
  • 1 cuillère à café de miel

Préparation

  1. Dans une casserole, faites chauffer sans faire bouillir tous les ingrédients sauf le miel en mélangeant constamment.
  2. Ajoutez une cuillère de miel et mélangez.
  3. Versez votre préparation dans une tasse en verre de préférence.

Bonne dégustation.

Vous pouvez préparer pour 3 jours en adaptant les ingrédients et en réfrigérant dans une petite bouteille en verre avec couvercle si vous appréciez ce lait d'or.

Le curcuma tache beaucoup, préférez des pots en verre qui ne craignent pas la couleur.

La recette traditionnelle du lait d'or est issue de la médecine ayurvédique (médecine indienne). Il est conseillé de boire ce lait le matin à jeun.

vendredi, juin 21 2019 21:11

Cannelés

Pour 12 gros cannelés ou 30 petits

Demande de la patience

  • Préparation 2 h + 20 mn + 48 h + 5 mn
  • Cuisson 60 minutes

Ingrédients

  • 500 g de lait d'amande
  • 4 oeufs
  • 50 g de purée d'amande
  • 80 g d'huile d'olive
  • 130 g de farine de teff
  • 120 g de sucre de canne blanc
  • 50 g de rhum
  • 2 gousses de vanille
  • Beurre de cacao

Préparation

  1. Chauffez doucement le lait et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. laissez infuser pendant 2 heures.
  2. Dans un saladier, réalisez un puits avec la farine et le sucre, cassez les oeufs au milieu et mélangez en incorporant le lait sans les gousses, l'huile d'olive et la purée d'amande (comme pour une pâte à crêpes). Ajoutez le rhum en mélangeant toujours et laisser reposer pendant 24 à 48 heures dans un réfrigérateur.

24 ou 48 heures plus tard

  1. Allumez votre four à 250 °
  2. Graissez les moules avec du beurre de cacao fondu.
  3. Verser l'appareil dans les moules en laissant un peu d'espace, enfournez à 250 °C pendant 6 min, puis baissez la température jusqu'à 180 °C pendant environ 45 min.
  4. Sortez ensuite les cannelés du four et laissez bien refroidir avant de démouler.

Servez vos cannelés bordelais tièdes, ils seront alors encore plus savoureux !

dimanche, mars 31 2019 21:16

Rillettes de saumon

Pour un apéritif Pour changer des rillettes du Mans

  • Préparation 20 minutes
  • Réfrigération 2 heures

Ingrédients

  • 400 g de saumon frais d'Ecosse
  • 320 g de saumon fumé d'Ecosse
  • Poivre
  • Purée d'amande
  • Huile d'olive
  • Estragon
  • Jus de citron

Préparation

  1. Préparez un court bouillon et posez la tranche de saumon frais sans peau et sans arêtes dedans.
  2. Laissez cuire après ébullition 4 minutes, sortez le du court bouillon.
  3. Sortez le saumon fumé et coupez les tranches en petits tronçons, ajoutez le saumon cuit écrasé à la fourchette et mélangez.
  4. Poivrez, versez 20 g de purée d'amande, 20 g d' huile d'olive, et 5 g de jus de citron, terminez par l'herbe aromatique de votre choix.
  5. Mélangez et prélevez un tiers de votre préparation que vous passerez dans un mixeur.
  6. Ajoutez la purée de saumon au reste et mélangez à nouveau. Les rillettes ont plus de tenue.
  7. Mettre dans votre réfrigérateur en attendant la dégustation.

Bon appétit

Pas de sel dans ce plat car le saumon fumé est déjà bien salé.

mercredi, août 22 2018 20:30

Gaspacho andalou

Un potage glacé pour les soirées chaudes de l'été

Ingrédients

  • 2 concombres
  • 3 belles tomates
  • 1 poivron bio
  • 1 piment doux
  • 1 oignon doux
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou balsamique
  • 3 gousses d'ail
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 40 g de purée d'amande
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Ebouillantez les tomates et épluchez les.
  2. Lavez et épluchez tous les autres légumes.
  3. Mettez tous vos ingrédients dans un bol mixeur et faites tourner votre mixeur afin que votre préparation soit bien lisse.
  4. Versez dans un plat, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  5. Mettez à refroidir pendant 2 heures.
  6. Servez dans des petits bols.
  • Peut se déguster seul ou avec du basilic ou du cerfeuil et de la ciboulette des oeufs durs, un concombre coupé en petits dés.
  • La purée d'amande apporte une onctuosité qui a été très appréciée.
  • Bon appétit

mercredi, mai 16 2018 19:12

Taboulé

pour une entrée ou en plat de résistance avec des brochettes

Ingrédients

  • 200 g de semoule de riz et maïs ( Biocoop )
  • 1 concombre
  • 6 tomates
  • 1 échalote ou un oignon
  • 2 citrons ou du jus de citron bio
  • Huile d’olive bio
  • Sel
  • Poivre
  • 2 gros bouquets de persil et de coriandre
  • 1 bouquet de menthe

Préparation

  1. Faites chauffer de l'eau, verser votre semoule dans un plat creux, ajoutez l'eau chaude et laissez gonfler 10 minutes.
  2. Ajoutez de l'huile d'olive et mettez en attente.
  3. Préparez votre menthe et votre persil, passez les dans un mixeur, versez sur la semoule refroidie et mélangez avec une fourchette.
  4. Epluchez vos tomates, échalote et concombre que vous découperez ensuite en petits cubes qui rejoindront la semoule.
  5. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et de l'huile d'olive si nécessaire.
  6. Goûtez afin de parfaire l'assaisonnement.
  7. Réservez au froid .

lundi, mai 14 2018 10:22

Polenta

En apéritif ou pour un pique-nique

Ingrédients

  • 250 g de polenta (semoule de maïs)
  • Bouillon de légumes ou de volaille sans gluten et sans lactose 1 litre ou de l'eau tout simplement
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • 2 courgettes ou 2 carottes ou des haricots verts cuits
  • Tomates séchées à l'huile ou fraîches
  • Epices ou herbes de Provence selon vos goûts
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Faites chauffer votre bouillon, versez en pluie la semoule dès l'ébullition en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à absorption complète du liquide.
  2. Ajoutez les olives, les courgettes râpées, les tomates découpées et l'huile d'olive tout en continuant de mélanger.
  3. Salez légèrement, poivrez et ajoutez vos épices ou herbes bien mélangez et goûtez afin de pouvoir rectifier l'assaisonnement.
  4. Mettre la polenta dans un plat huilé et placez là dans votre four 15 minutes à 180° afin de la dessécher.
  5. Refroidir avant de la découper en petits cubes.

Une polenta sans lactose, qui se mange sans faim. Vous pouvez variez les goûts en utilisant par exemple de l'huile de coco et en modifiant les ingrédients.

samedi, mai 5 2018 09:57

Gâteau courgettes au safran

Pour un repas froid ou une entrée

Ingrédients

  • 700 g de courgettes bio
  • 4 œufs
  • 300 g de lait végétal: riz, soja, amande ou coco
  • 70 g de farine de riz ou de coco
  • 20 g de beurre de coco ou de purée d'amande
  • 2 sachets de poudre à lever sans gluten
  • 1 grosse pincée de filaments de safran
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Faites tiédir le lait puis ajoutez-y le safran.
  2. Lavez vos courgettes, épluchez-les en laissant une bande sur deux de peau.
  3. Coupez les en fines rondelles.
  4. Allumez votre four à 180°C.
  5. Dans un saladier, battez vos oeufs en omelette, ajoutez ensuite le beurre de coco fondu et mélangez.
  6. Versez la farine, la levure, le sel et le lait "safrané" tout en continuant de mélanger.
  7. Ajoutez les rondelles de courgettes dans votre appareil remuer et versez votre préparation dans votre plat huilé.
  8. Enfournez votre plat pendant 45 minutes.

Se déguste froid J'ai réalisé cette recette avec du safran mais on peut changer et utiliser curcuma, curry, muscade, cumin estragon, thym etc...

vendredi, avril 20 2018 20:20

Terrine verte à l'ortie

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

  • 1 oignon ou une grosse échalote
  • 200 g de feuilles de blette
  • 50 g de feuilles d'ortie
  • 100 g de farine de riz
  • 30 g d'huile d'olive
  • 30 g de purée d'amande
  • 4 oeufs
  • 200 ml de lait d'amande
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Allez cueillir vos feuilles en mettant des gants de ménage à manches longues, lavez les à grande eau et essorez.
  2. Allumez votre four à 180 °.
  3. Mixez l'oignon et toutes les feuilles.
  4. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la farine, l'huile d'olive, la purée d'amande et le lait.
  5. Mélangez le tout avec votre batteur, continuez en versant dessus le mélange feuilles oignons.
  6. Salez, poivrez et râpez ou saupoudrez la muscade et mélangez.
  7. Versez dans votre plat huilé.
  8. Mettre dans votre four pour 45 minutes.

A déguster froid en apéritif ou à emporter pour un repas froid.

lundi, août 14 2017 18:13

Tarte aux pommes

Ingrédients

  • 100 gr de farine de sarrasin
  • 120 gr de farine de riz complet
  • 70 gr de purée d'amandes
  • huile d'olive
  • 20 gr de sucre rapadura ou de canne
  • 2 oeufs
  • lait d'amande non sucré
  • cannelle en poudre

Préparation

  1. Verser dans un saladier les 2 farines, le sucre et une pincée de sel (facultatif) après avoir mélangé, ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive à la demande pour que la pâte devienne sableuse.
  2. Mettre les oeufs et mélanger en versant le lait d'amande afin de l'assouplir.
  3. Fariner le plan de travail et y déposer la pâte qui doit être collante.
  4. Remettre de la farine pour pouvoir étaler la pâte.
  5. Huiler un plat à tarte avec un peu de cannelle et étaler votre pâte dessus.
  6. Enfourner à 150° le temps d'éplucher les pommes (10 minutes).
  7. Mettre les pommes en quartiers saupoudrer de sucre en fonction de la maturité des fruits.
  8. Cuire en surveillant pendant 20 à 30 minutes. La pâte doit être cuite et les pommes fondantes.
  9. Saupoudrer d'un peu de cannelle si vous aimez.

Se déguste tiède.

La pâte de la tarte sera foncée, cela est du à la farine de sarrasin.

jeudi, juin 8 2017 15:32

Pâte à tarte salée

Préparation 10 minutes Cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 150 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 2 œufs
  • 30 g d’huile d'olive olive
  • 50 g de purée d'amande
  • 50 g de lait d'amande froid
  • une pincée de sel

Préparation

  1. Versez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez soigneusement, vous obtenez une pâte compacte et collante.
  2. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler.
  3. Mettez dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle.
  4. Cuire 200° pendant 20 minutes.
  5. Elle est prête à l'emploi.

Peut servir pour une quiche ou une tarte aux oignons etc...

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