La table d'Hyssope

Ingrédients BIO

• 250 g de pois chiches
• 250 g de lentilles Béluga
• 250 g de brocolis
• 2 oignons rouges
• 4 gousses d'ail ou une gousse éléphant
• 60 g d'huile d'olive
• 60 g d'huile de noix
• 420 g de sauce tomates
• 2 Citrons
• Un petit bouquet de persil
• Quelques feuilles de menthe
• Herbes de Provence
• Sel poivre épices

Préparation

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans une grand volume d'eau froide.
2. Le lendemain, égouttez les pois chiches, mettez les à cuire dans un grand volume d'eau avec ébullition pendant une heure, ajoutez des herbes de Provence puis égouttez passer ce temps et réservez.
3. Lavez les lentilles et versez les dans une casserole remplie d'eau froide, faites cuire 20 minutes à feu doux dès l'ébullition.
4. Égouttez ensuite et réservez dans un plat.
5. Épluchez les oignons et l'ail, émincez finement et faites les fondre dans 20 g d'huile d'olive à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
6. Versez ensuite le jus d'un citron et l'huile de noix, la sauce tomate et des épices à votre goût.
7. Faites cuire brièvement les brocolis.
8. Ciselez la menthe et le persil.
9. Préparez l'assaisonnement avec sel, poivre, poudre d'ail, jus de citron, huile d'olive et huile de noix.
10. Répartissez dans les assiettes un peu de pois chiche, des lentilles, des brocolis et de la sauce tomates.
11. Ajoutez la menthe et le persil.
12. Vous n'avez plus qu'à déguster.

Bon appétit

• J'ai rajouté du riz basmati demi complet.

Ce plat peut servir pour un repas froid à emporter ou chaud à la maison. Les quantités sont importantes mais tous ces ingrédients cuits se conservent bien dans des plats en verre fermés dans un réfrigérateur.

Pour le café ou le thé

Ingrédients

• 65 g de farine de sarrasin
• 61 g de farine de châtaigne
• 52 g de farine d'amande
• 140 g de farine de coco
• 8 g de poudre à lever sans gluten
• 90 g de purée d'amande
• 30 g d'huile d'olive
• 10 g de sirop d'érable
• 10 gouttes de vanille
• 300 g de fruits cuits ( 2 pommes, une banane des Canaries et 200 g de mangue bien mûre )

Préparation

1. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
2. Faites cuire les fruits que vous mixerez avant de les ajouter dans la préparation.
3. Allumez votre four à 200 °.
4. Mélangez vigoureusement et formez une boule que vous étalez sur du papier sulfurisé.
5. Découpez des petits gâteaux que vous poserez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Vous pouvez les aplatir un peu si besoin
7. Enfournez pendant 12 à 15 minutes.

Pas de sucre, car la farine de châtaigne est sucrée ainsi que les fruits.

un dessert très apprécié des petits enfants

Ingrédients BIO

• 15 dattes Mazafati d'IRAN
• 300 g d’amandes
• 70 g de noisettes
• 120 g de noix
• 50 g d'huile de coco
• La garniture
• 100 g de Y'A coco nature
• 300 g de crème d'amande
• 70 g de sirop d'érable
• 600 g d'abricots
• 60 g de farine d'amande

Préparation

1. Mixez ensemble les amandes,noisettes et noix.
2. Dénoyautez les dattes et mixez les avec le reste.
3. Ajoutez l'huile de coco et malaxez afin de bien répartir.
4. Dans un moule à tarte légèrement huilé à l'huile de coco, étalez ce mélange comme une pâte à tarte.
5. Lavez, dénoyautez les abricots
6. Versez les ingrédients de la garniture dans un bol mixeur et faite le tourner brièvement afin de garder quelques morceaux d'abricot.
7. Répandez cette appareil sur le fond du cheesecake et mettez le dans votre réfrigérateur pendant 4 heures en ayant pris soin de le filmer avant.
8. Vous n'avez plus qu'à déguster.

• Vous pouvez ajoutez 2 g d'agir agar si vous voulez être sûr de la prise de votre appareil.
• Il faut chauffer l'agar agar dans 3 cuillères à soupe de votre préparation jusqu'à l'ébullition puis vous versez dans la crème et vous étalez.

• Les abricots viennent de: https://www.crowdfarming.com/fr/farmer/le-verger-bio-de-veronique/up/adopter-un-abricotier-le-verger-bio-de-veronique/overharvest
• Ils sont délicieux.

Ingrédients BIO

• 200g de farine de riz complet
• 50 g de farine de coco
• 400 g de lait de coco ( une boite entière)
• 200 g de crème de riz
• 3 gros oeufs
• huile d'olive
• Vanille
• Muscade
• Cannelle
• 10 ombrelles de sureau

Préparation

1. Pesez tous les ingrédients, versez les farines dans un saladier, cassez les œufs au milieu, mélangez puis ajoutez progressivement le lait de coco et la crème de riz.
2. Aromatisez avec la vanille, la muscade, la cannelle et des fleurs de sureau .
3. Laissez reposer une petite heure au froid.
4. La pâte est épaisse, la cuisson se fait bien.
5. Saupoudrez de fleurs de sureau sur les crêpes chaudes.

Bonne appétit

• La pâte est épaisse et un peu cassante mais délicieuse.

Cette préparation est sans sucre ajouté.

un dessert très apprécié des petits enfants

Ingrédients BIO

• 15 dattes Mazafati d'IRAN
• 300 g d’amandes
• 70 g de noisettes
• 120 g de noix
• 50 g d'huile de coco
• La garniture
• 100 g de crème de coco
• 300 g de crème d'amande
• 70 g de sirop d'érable
• 600 g de myrtilles
• 60 g de farine d'amande

Préparation

1. Mixez ensemble les amandes,noisettes et noix.
2. Dénoyautez les dattes et mixez les avec le reste.
3. Ajoutez l'huile de coco et malaxez afin de bien répartir.
4. Dans un moule à tarte légèrement huilé à l'huile de coco, étalez ce mélange comme une pâte à tarte.
5. Versez les ingrédients de la garniture dans un bol mixeur et faite le tourner brièvement afin de garder des morceaux de myrtilles.
6. Répandez cette appareil sur le fond du cheesecake et mettez le dans votre réfrigérateur pendant 4 heures en ayant pris soin de le filmer avant.
7. Vous n'avez plus qu'à déguster.

pour un dessert ou pour le thé

Ingrédients BIO

• 200 g de chocolat noir à 70%
• 7 œufs
• 50 g de sucre de fleur de coco
• 120 g d'huile d'olive
• 30 g de farine de manioc
• 30 g de farine de sarrasin
• 1/2 fève tonka

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie il doit être lisse.
3. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
4. Commencez à battre les blancs en neige.
5. Versez le sucre sur les jaunes et fouettez jusqu'au changement de couleur.
6. Incorporez dans le chocolat lisse puis ajoutez l'huile d'olive et la farine.
7. Mélangez et ajoutez un tiers des blancs en neige pas trop ferme.
8. Continuez à battre vos blancs en neige ferme et incorporez les progressivement dans votre chocolat.
9. N'oubliez pas d'ajouter la 1/2 fève Tonka râpé dans votre appareil.
10. Huilez un plat à four et versez votre pâte dedans puis enfournez pendant 20 minutes.
11. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.

bon appétit

Pour un repas du soir

Ingrédients BIO

• 200 g de farine d'amande
• 70 g de farine de sarrasin
• 70 g de farine de riz complet
• 1 œuf
• 70 g d'huile d'olive
• 80 g de crème d'amande
• Sel fin

   La garniture

• 4 beaux poireaux
• 8 œufs
• 150 g de crème épaisse ( riz ou soja)
• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Lavez les poireaux et enlevez les feuilles abimées puis coupez les en petits tronçons de 1 cm.
2. Dans une poêle ajoutez de l’huile d'olive, versez les poireaux coupés faites les fondre à feu doux.
3. Allumez votre four à 200°.
4. Pesez tous les ingrédients pour la pâte sablée et versez les dans un saladier.
5. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
6. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
7. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes.
8. Dès qu'ils sont translucides, hors du feu ajoutez les œufs 1 à 1 en remuant.
9. Versez la crème épaisse et la purée d'amande, remuez soigneusement.
10. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade tout en continuant à remuer.
11. Versez votre appareil sur la pâte précuite
12. Enfournez pour 45 minutes, la tarte sera cuite quand la pâte aura bien gonflée partout.

Se déguste tiède. Je l'ai servie avec du saumon fumé d'Écosse

Ingrédients BIO

• 150 g de farine de sarrasin
• 150 g farine d’amandes
• 3 œufs
• 50 g de sucre de coco
• 60 g de cacao en poudre
• 1 sachet de poudre à lever
• 100 g d’huile d’olive
• 100 g de lait végétal
• 100 g de fondant chocolat bananes (https://www.latabledhyssope.eu/post/2022/03/24Fondant-chocolat-bananes)

Préparation

1. Allumez le four à 180°C.
2. Dans un saladier, cassez les œufs sur le sucre, battez énergiquement jusqu,à la disparition du sucre.
3. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le cacao,la poudre à lever, l'huile d'olive et le lait
4. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
5. Remplissez des moules à muffins à moitié, ajoutez une cuillère à café de fondant chocolat bananes et recouvrez de pâte.
6. Enfournez pendant 20 minutes.
7. Laissez refroidir légèrement et savourez...

Pour 4 personnes

Ingrédients BIO

• 4 suprêmes de pintade
• 5 oranges juteuses
• 40 g de farine de bananes vertes
• 50 g d'huile d'olive
• 200 g de lait de coco
• Sel, poivre
• 10 g de gingembre (en poudre)

Préparation

1. Faites revenir à feu moyen dans l'huile d'olive les suprêmes.
2. Pendant ce temps, lavez les oranges et prélevez le zeste d'une orange puis le jus des 5.
3. Mettez à fondre le lait de coco.
4. Saupoudrez la farine sur la viande et ajoutez les jus avec le zeste, mélangez afin d'avoir une sauce lisse.
5. Ajoutez le lait de coco tout en remuant.
6. Salez, poivrez, gingembre.
7. Prolongez la cuisson à feu doux après la reprise de l'ébullition.
8. La viande est cuite quand la pointe d'un couteau rentre facilement dedans.

* Bon appétit

• Je l'ai servi avec du potimarron.

pour un repas du soir

Ingrédients BIO

• 150 g de brocoli ou de chou-fleurs ou de carottes etc
• 125 g de farine de sarrasin
• 125 g de farine de riz complet
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• 330 g de lait de chanvre, coco, amande etc
• 4 œufs
• 80 g de l'huile d'olive
• sel, poivre, muscade, Pâte de curry Thaï Massama

Préparation

1. Faites cuire le brocoli puis écrasez les fleurs à la fourchette pour en faire une purée.
2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
3. Mélangez vigoureusement avec un batteur électrique.
4. La pâte est lisse, ( laissez reposer une à deux heures au frais) si vous avez le temps.
5. Passé ce temps,ajoutez la purée de brocoli refroidie et mélangez à nouveau.
6. Vous pouvez allumez votre gaufrier et commencez à la faire cuire.

J'ai réalisé des gaufres avec des carottes crues râpées et des brocolis

• Couper la pâte en deux permet de faire des gaufres avec des carottes et des brocolis ce qui donnera de jolies couleurs.
• Vous pouvez servir avec une salade.

Pour 4 personnes

Ingrédients BIO

• 4 cuisses de canard ou 4 suprêmes de pintade
• Bocal de pommes cuites maison
• 200 g de crème d'amandes
• Curry thaï Massama
• Sel fin, poivre, gingembre en poudre.

Préparation

1. Préparez vos cuisses de canard, faites les dorer dans de l'huile d'olive ou de la graisse de canard, retournez les et couvrez.
2. Continuez la cuisson à feu doux.
3. Ouvrez le bocal de pommes cuites au naturel, mettez les à chauffer puis ajoutez sel, poivre, gingembre, 1/8 de cuillère à café de curry Thaï Massama et la crème d'amande.
4. Remuez, mixez brièvement et rectifiez l'assaisonnement.
5. Versez cette sauce sur les cuisses de canard et prolongez la cuisson de 5 minutes.
6. Servez très chaud avec des pommes de terre vapeur ou du riz Thaï semi complet.

Bon appétit

Un goûter de fin d'été

Ingrédients BIO

• 100 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de maïs
• 50g de graines de pavot
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g d'amandes concassées grossièrement
• 5 g de muscade
• 5 g de cannelle
• 5 gouttes d'essence de vanille
• 100 g d'huile d'olive
• des pommes

Préparation

1. Allumez votre four à 160°.
2. Épluchez les pommes, coupez les en gros morceaux, passez les rapidement sous l'eau froide puis versez dans un plat à tarte.
3. Pesez les farines, le sucre versez les dans un saladier. ajoutez les amandes concassées grossièrement, les graines de pavot lavées, la cannelle, la muscade, la vanille et l’huile d'olive.
4. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse.
5. Recouvrez les pommes avec cette pâte.
6. Enfournez pour 45 à 50 minutes de cuisson.

• Bon appétit.
• vous pouvez ajouter quelques mûres en plus.

Pour 4 personnes

• Préparation: 10 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Ingrédients BIO

• 4 paupiettes de veau (ferme de la Gourdaine)
• 2 carottes
• 2 oignons nouveaux
• 2 navets nouveaux
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Sel, poivre, gingembre, thym en branche

Préparation

1. Faites chauffer l'huile doucement dans une casserole en inox à fond épais, ajoutez les paupiettes laissez rissoler à feu moyen.
2. Pendant ce temps, épluchez vos légumes, retournez les paupiettes, coupez vos légumes en morceaux.
3. Versez les autour des paupiettes, assaisonnez sel, poivre gingembre et thym puis posez un couvercle sur votre casserole.
4. Laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

Bon appétit.

https://www.fermedelagourdaine.fr/

• La cuisson à feu doux n'a pas nécessité de rajout d'eau.

Pour 4 à 8 personnes -

• Préparation : 15 minutes
• Facile

Ingrédients BIO

• 1 aubergine de belle taille
• 40 g de purée d'oléagineux (sésame, amandes etc...)
• 15 g de jus de citron jaune
• 5 g de Cumin en poudre
• 10 g d'ail frais
• 20 g d'huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Lavez l'aubergine, faites la cuire à la vapeur pendant 15 minutes, ou au four en même temps qu'un gâteau ou un pain.
2. Sortez la de la vapeur ou du four, patientez 10 minutes et enlevez la peau violette..
3. Versez l'aubergine découpée en gros morceaux avec tous les ingrédients dans un bol mixeur puis mixez .
4. Votre préparation à la consistance dune purée épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Glissez le tartinable d’aubergine dans un récipient à couvercle et réservez au froid avant dégustation.

Bon appétit.

Pour un dessert facile à réaliser.

Pour 10 personnes

Ingrédients BIO

• 6 œufs (300 g)
• 60 g de sucre de coco
• 50 g de farine de lupin
• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de teff
• 100 g d'amandes en poudre
• 1 sachet de poudre à lever
• 100 g d'huile d'olive
• 4 bananes
• 250 g de myrtilles au naturel

Préparation

1. Allumez votre four à 160°.
2. Cassez les œufs sur le sucre et fouettez vivement.
3. Ajoutez les farines, la levure et les amandes en poudre; mélangez énergiquement la pâte est lisse.
4. Incorporez 2 bananes écrasées à la fourchette et l'huile d'olive sur le mélange sucre et œufs en continuant de fouetter.
5. Versez sur l'appareil, les myrtilles au naturel avec leur jus et les 2 bananes restantes coupées en rondelles.
6. Mélangez doucement, versez dans 2 moules à cake.
7. Faites cuire pendant 40 minutes.
8. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.

• Délicieux avec une purée de myrtilles

Pour un gouter avec un chocolat chaud

Ingrédients BIO

• 200 g de jus oranges bio + +zeste (4 oranges)
• 280 g d'amande
• 6 œufs
• 5 g de cannelle en poudre
• Un bouchon de rhum
• Une pincée de muscade
• 60 g de sucre Rapadura

Sirop

• 200 g de jus d'orange
• 50 g de sucre Rapadura
• Un bouchon de rhum ou autres

Préparation

1. Allumez votre four à 180°
2. Mixez les amandes afin de les réduire en poudre pas trop fine.
3. Ajoutez la cannelle, le rhum, la muscade, les jus d'orange et les zestes. Mélangez.
4. Dans un autre saladier, cassez vos œufs et ajoutez le sucre.
5. Mixez jusqu'à ce que la préparation double de volume.
6. Incorporez progressivement le mélange avec la préparation aux amandes en continuant de fouetter,.
7. Glissez dans un plat huilé et enfournez pendant 45 minutes.
8. Mettez à chauffer à feu doux le jus d'orange, le sucre et les parfums.
9. Quand le gâteau est cuit, la pointe d'un couteau doit ressortir propre, versez doucement le jus chaud qui a épaissi en répartissant sur toute la surface.
10. Se déguste froid .

Merci à Virginie pour cette délicieuse recette

Pour un thé , un dessert

Ingrédients BIO

La pâte à tarte

• 40 g de farine de souchet
• 70 g de farine de riz complet
• 180 g de farine de sarrasin
• 20 g de sucre Rapadura
• 80 g d'huile d'olive
• 1 œuf entier
• 2jus d'oranges +zeste

Pour la garniture

• 450 g de jus d'orange fraîchement pressées + zestes
• 20 g de purée d'amande blanche
• 250 g de crème d'amande
• 50 gr de sucre de canne blanc vanillé
• 40 gr de fécule
• 5 œufs

Préparation

1. Allumez votre four à 180°
2. Pesez tous les ingrédients pour la pâte et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte et collante.
4. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis posez la dans un moule à tarte. Répartissez bien la pâte et piquez la avec une fourchette.
5. Faites cuire pendant 10 minutes.
6. Faites chauffer le jus d'orange, les zestes avec la crème d'amande, la purée d'amande et la gousse de vanille fendue.
7. Cassez les œufs, versez le sucre et la fécule dans un saladier, mélangez et ajoutez dans le jus vanillé qui est chaud.
8. Remettez sur le feu et remuez vivement jusqu'à épaississement de votre appareil qui a des grumeaux puis devient lisse si vous continuez à mélanger énergiquement.
9. Coulez sur la tarte, n'oubliez pas de retirer la gousse de vanille et remettez à cuire pendant 45 minutes environ à 160°.
10. Une fois cuite, démoulez avec la feuille de papier cuisson puis retirez cette feuille une fois le flan dans votre plat.
11. Faites refroidir et gardez dans un réfrigérateur.
12. Bon appétit

• Mes oranges proviennent https://www.crowdfarming.com/fr/marche-producteurs

( José Antonio Fajardo, hacienda Altos de Cantarrijan) ce sont des caisses de 15 Kilos qui sont délicieuses.

pour un petit déjeuner gourmand.

• Préparation 15 minutes
• Pause 2 heures
• Cuisson 70 minutes environ.

Ingrédients BIO

• 150 g de flocons de sarrasin
• 30 g de graines de chia
• 10 g de graines de sésame
• 70 g d'amandes complètes
• 50 g de noisettes toastées
• 40 g de cerneaux de noix
• 20 g de raisins de Corinthe
• 8 g de psyllium
• 5 g de levure
• 15 g d'huile d'olive
• 2 œufs
• 300 g de lait de noisettes
• 30 g de miel
• 3 g de sel

Préparation

1. Pesez toutes les graines et versez les dans un saladier après les avoir hachées grossièrement.
2. Ajoutez les flocons de sarrasin, les raisins de Corinthe, le lait de noisette, l'huile d'olive, la levure, le miel , le psyllium, les œufs et le sel tout en mélangeant soigneusement.
3. Faites glissez dans votre plat à four recouvert de papier à cuire.
4. Laissez reposez 2 heures environ, couvert d'un torchon au soleil si vous pouvez ou près d'une source de chaleur.
5. A la fin de ce temps, allumez votre four à 180° et posez votre pain dedans.
6. Laissez cuire 40 minutes puis sortez votre pain du plat et continuez la cuisson encore 30 minutes.
7. Faites refroidir sur une grille.

• Bonne dégustation

Pour un repas au travail ou en pique-nique

Repas économique.

Ingrédients BIO

• 100 g de lentilles Beluga cuites
• 100 g de choux-fleurs cuit
• 1 carotte de 100g
• 1 pomelos
• Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, épices
• 10 g de purée d'amande

Préparation

1. Coupez en petits dés la carotte.
2. Découpez le choux-fleurs cuit .
3. Épluchez le pomelos à vif afin d'enlever toute les peaux qui sont amères.
4. Dans un récipient avec couvercle, versez les lentilles, la carottes, le choux-fleurs et les morceaux de pomelos.
5. Préparez votre vinaigrette en mélangeant le reste des ingrédients.
6. Ajoutez cette sauce au moment de la dégustation.

• Bon appétit
• J'ai utilisé un reste de lentilles cuisinées la veille. J'aime bien le goût de la purée d'amande dans une vinaigrette et elle donne de la texture à la sauce.

Un dessert d'automne

Pour 8 à 10 personnes pour un plat de 20 × 30 cm

Ingrédients BIO

• 900 g de figues fraîches
• 300 g de pommes (Reine des reinettes)
• 100 g de noisettes fraîches concassées
• 12 œufs
• 50 g de sucre Rapadura
• 25 g de farine de riz complet
• 25 g de farine de teff
• 1 sachet de poudre à lever
• 70 g d'huile d'olive
• 70 g de purée d'amande blanche ou de noisette
• 150 g de lait de noisette
• Rhum, cannelle

Préparation

1. Allumez votre four à 200°.
2. Coupez en deux les figues et recouvrez votre plat à four huilé.
3. Epluchez les pommes, coupez les en petits dès et étalez les sur les figues.
4. Concassez les noisettes, éparpillez les sur les pommes.
5. Versez dans un saladier les œufs, le sucre, les farines, la levure, la purée d'amande ou de noisette, l'huile d'olive et le lait.
6. Mixez tous ces ingrédients et ajoutez le parfum de votre choix.
7. Coulez l'appareil doucement sur l'ensemble du plat .
8. Faites cuire pendant 50 minutes en baissant la température au bout de 20 minutes à 170°.
9. Le clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort propre.
10. Se déguste froid, il est meilleur le lendemain.

• Bonne dégustation

Ingrédients BIO

• 4 œufs
• 170 g de farine d'amandes
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 140 g d’huile d’olive
• 70 g de sucre
• Zeste de citron bio
• Vanille.

Préparation

1. Allumez votre four à 200°.
2. Versez dans un grand saladier la farine et la poudre à lever sans gluten, mélangez et incorporez les oeufs.
3. Remuez les œufs et introduisez le sucre en fouettant avec la farine et le lait.
4. Ajoutez l'huile d'olive, le zeste de citron et la vanille.
5. Le mélange est homogène et lisse.
6. Versez le dans les moules huilés à l'aide dune cuillère à soupe en les remplissant au trois quarts.
7. Laissez reposez pendant 10 minutes puis enfournez pendant 5 à 8 minutes.
8. Démoulez rapidement.

Bonne dégustation.

Pour un gros pain plein de saveur

• Préparation 15 minutes
• Pousse 1 à 2 heures
• Cuisson 70 minutes

Ingrédients BIO

• 100 g de farine de lupin
• 250 g de farine de teff
• 230 g de farine de sarrasin
• 120 g de farine de riz complet
• 100 g de graines de Chia
• 120 g de graines de lin
• 30 g de Mix'Gom
• 15 g de levure sans gluten ou 40 g de Lev'quinoa
• 30 g d'huile d'olive
• 3 g de sel
• 1000 à 1200 g d'eau tiède

Préparation

1. Pesez tous les ingrédients et versez les au fur et à mesure dans un saladier
2. Ajoutez l'eau tiède (autant que nécessaire) en mélangeant à la main afin que la pâte soit souple et homogène.
3. Graissez votre plat ou mettez du papier sulfurisé et versez votre pâte.
4. Mouillez vos mains et faites une belle boule dans votre récipient.
5. Mettez votre plat dans un endroit chaud ou au four à 45 ° pendant 2 heures, je mets toujours un couvercle transparent sur mes pains afin de pouvoir les surveiller et pour qu'il ne se dessèche pas trop.
6. Augmentez la température de votre four à 220° quand le pain a doublé de volume (retirez le couvercle).
7. Au bout de 45 minutes, sortez le pain de votre plat en verre, remettez le à cuire pendant 35 minutes puis vérifiez la cuisson en tapotant sous votre pain cela doit sonner creux partout, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
8. Faites refroidir sur une grille.

• Pour le conserver longtemps, tranchez le le lendemain ou quand il est froid et mettez vos tranches dans votre congélateur afin d'avoir du pain frais tous les jours.

Pour un petit déjeuner sympa et savoureux.

Ingrédients BIO

• 100 g de purée d'amandes complètes
• 150g de confiture framboises, groseilles, cassis maison sucrée à 30%

Préparation

1. Versez dans un petit bocal avec couvercle la purée d'amande complète, incorporez petit à petit la confiture jusqu'à la consistance désirée.

• Vous n'avez plus qu'à déguster.

• J'ai utilisé de la confiture maison pas trop sucrée, un mélange (framboises 80%, cassis 10%, et groseilles 10%) que j'apprécie beaucoup.
• Vous pouvez essayer avec d'autres fruits.

pour 6 personnes

Plat d'été

• Préparation 20 minutes.
• Cuisson une heure 30 minutes à 170°.

Ingrédients BIO

• 6 concombres
• 2 oignons rouges
• 3 gousses d'ail
• 750 g de farce de viande
• 400 g de purée de tomates
• 1 petit potimarron
• Curcuma, poivre, herbes de Provence, poudre d'ail
• Huile d'olive

Préparation

1. Dans un wok, versez de l'huile d'olive, ajoutez les oignons et les gousses d'ail émincés finement.
2. Faites revenir sans colorer et introduisez la viande hachée (farce de bœuf) la purée de tomates (fraîche ou en bocal) le potimarron lavé et râpé avec la peau (car bio de mon jardin).
3. Remuez et parfumez avec le curcuma, les herbes de Provence et le poivre.
4. Allumez votre four à 180°.
5. Epluchez les concombres et retirez avec une petite cuillère les graines.
6. Coupez les en petits tronçons que vous déposerez dans votre plat à cuire huilé accompagné de poudre d'ail.
7. Ajoutez la farce que vous étalez sur les concombres.
8. Terminez par une couche de concombres.
9. Poivrez le dessus et saupoudrez d'herbes de Provence.
10. Enfournez votre plat pendant 1 heure 30 à 170°.

• Pas de sel car la farce et la purée de tomates étaient salées.
• Je n'ai pas fait dégorger les concombres pour éviter le dessèchement du plat car le potimarron absorbe l'excédent d'eau.

Pour un dessert très parfumé et riche en fruits

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 65 minutes "environ

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g d'huile d'olive
• 70 g de purée d'amande
• 250 g de coulis de framboises
• 1 kg de framboises
• 75 g de farine de teff
• 25 g de farine de souchet
• 1 sachet de poudre à lever

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Huilez votre plat, répartissez les framboises.
3. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet puis ajoutez les farines, la purée d'amande, l'huile d'olive, le coulis . Continuez à mélanger avec un fouet électrique puis versez sur les framboises.
4. L'appareil ne recouvre pas totalement les fruits.
5. Faites cuire pendant 65 minutes.
6. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.

• Bonne dégustation.

• J'ai servi ce clafoutis avec le reste du coulis de framboises.
• Cette année, nous avons une grosse production de framboises et j'ai voulu tester cette recette que nous avons apprécié par sa fraicheur et ses saveurs .

Pour utiliser des cerises en conserve.

pour un plat de 20 × 30 cm

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 50 minutes.

Ingrédients BIO

• 1 kg de cerises en conserve maison.
• 6 oeufs
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g d'huile d'olive
• 80 g de purée d'amande blanche
• 150 g de lait d'amande
• 30 g de farine de souchet
• 75 g de farine de teff
• 5 g de poudre à lever
• rhum, cannelle

Préparation

1. Huilez votre plat à clafoutis.
2. Dénoyautez les cerises puis mettez les dans votre plat.
3. Allumez votre four à 180°.
4. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet ou à la fourchette puis ajoutez les farines, la poudre à lever la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande et un peu de sirop de cerises . Continuez à mélanger avec une fourchette ou un fouet électrique, incorporez les parfums au choix et versez sur les cerises.
5. Faites cuire pendant 50 minutes environ.
6. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
7. Se déguste tiède ou froid.

Bon appétit

• L'association de ces 2 farines donne de la légèreté au clafoutis.
• J'ai testé ce mélange avec des conserves de cerises maison que j'ai dénoyautées. (1 heure de préparation en plus)

Pour un petit déjeuner ou pour le goûter

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients BIO

• 4 bananes bien mûres
• 9 oeufs (gros)
• 1 litre de lait d'amande
• 10 g de jus de citron
• 100 g ou plus de chocolat à 70% sans lactose
• 60 g de purée d'amande
• 100 g de raisins secs ( éventuellement macérés dans du rhum)

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites chauffer le lait avec le chocolat et la purée d'amande dans une grande casserole en remuant.
3. Épluchez les bananes, mettez les dans un bol mixeur avec le jus de citron, ajoutez ensuite les oeufs, mixez.
4. Intégrez une partie du lait au chocolat sur les oeufs tout en continuant à mixer, puis transvasez le contenu du bol mixeur sur le reste du lait au chocolat en mélangeant délicatement.
5. Versez quelques raisins secs au fond de vos petits pots et ajoutez doucement votre préparation.
6. Insérez les petits pots dans un grand plat rempli d'eau chaude.
7. Faites cuire 15 minutes environ.
8. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
9. Refroidir avant de déguster.

• Les petits pots permettent une conservation plus longue si on ajoute un couvercle avant de réfrigérer.

un plat économique

Pour 4 personnes

• Préparation 15 min
• Cuisson 1h

Ingrédients BIO

• 1 kg de patates douces
• 2 belles échalotes
• 25 cl de lait de coco (ou crème de coco pour une version plus onctueuse)
• 2 cm de gingembre frais
• 1c à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de curcuma
• Piment (selon votre goût)
• sel & poivre

Préparation

1. Allumez le four à 180°C (th.6)
2. Épluchez les patates douces et les détaillez à la mandoline.
3. Épluchez et émincez les échalotes. Les faire revenir à la casserole avec l’huile d’olive.
4. A feu très doux, ajoutez dans la casserole le gingembre pelé et râpé puis versez le lait de coco.
5. Ajoutez les épices : muscade, curcuma, sel, poivre (piment).
6. Disposez les tranches de patates douces à la verticale dans un plat allant au four puis versez le mélange au lait de coco.
7. Enfournez pour 1 heure.
8. Piquez pour vérifier la cuisson : les patates douces doivent être bien tendres.
9. Servez immédiatement à la sortie du four.

• Ce plat se marie très bien avec les viandes blanches et les poissons.
• Pour l’accompagner, optez pour un vin sec et fruité comme un blanc du Languedoc.

• Inspirée du magazine « Mode et travaux » mars 2020 et partagée par Virginie.

Pour 8 personnes

• Préparation 40 minutes
• Cuisson 2 heures

Ingrédients BIO

• 1 kg 600 de veau (ferme de la Gourdaine)
• 4 grosses carottes
• 16 petits navets
• 650 g de purée de tomate
• 2 oignons
• olives noires dénoyautées
• 2 cm de gingembre
• 3 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 15 g de curcuma
• Sel, poivre

Préparation

1. Découpez la viande en cubes de 5 cm environ, dégraissez en même temps.
2. Versez de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faîtes chauffer.
3. Mettez les morceaux de viande à dorer sur toutes les faces.
4. Pendant ce temps, épluchez les carottes, oignons, ail et gingembre.
5. Ajoutez sur la viande, les oignons et l'ail coupés en petits morceaux puis les carottes.
6. Incorporez le jus de tomate, les olives et remuez.
7. Râpez le gingembre et rajoutez le avec la cuillère de curcuma dans la casserole.
8. Salez légèrement et poivrez.
9. 30 minutes avant la fin de cuisson ,ajoutez les petits navets épluchées sur la viande dans la casserole
10. Mélangez à nouveau et laissez cuire à couvert à petit feu pendant 1 heures 30 en remuant de temps en temps.
11. Servir bien chaud avec un peu de riz 1/2 complet.

Bon appétit

• https://www.fermedelagourdaine.fr/

Pour le goûter.

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 50 minutes

Ingrédients BIO

• 5 oeufs ou 300 g
• 100 g de sucre de canne vanillé
• 200 g de farine de teff
• 50 g de farine de riz complet
• 1 sachet de poudre à lever
• 150 g d'huile d'olive
• 80 g de purée d'amande blanche
• 125 g d'amande en poudre
• 3 oranges juteuses + zeste
• cannelle

Préparation

1. Cassez les oeufs dans un saladier sur le sucre, mélangez au batteur électrique.
2. Incorporez les farines, la poudre à lever, l'huile d'olive et la purée d'amande mixtionnez à nouveau.
3. Allumez votre four à 180°.
4. Prélevez les zestes de vos oranges et pressez le jus que vous ajoutez sur la pâte avec la poudre d'amande.
5. Fouettez afin d'obtenir une pâte lisse.
6. Huilez les plats à cake et versez votre appareil dedans.
7. Faites cuire pendant 45 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Le sirop

• 300 g de jus d'orange
• 100 g de sucre.

1. 10 minutes avant la fin de cuisson du cake,
2. Faites chauffer le mélange jus d'orange, sucre à 103°.
3. Humidifiez votre gâteau chaud avec ce sirop.

Bonne dégustation

Pour un dessert gourmand

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 1 ou 2 gros ananas frais et sucrés
• 4 oeufs
• 50 g de sucre de coco
• 30 g d'huile d'olive
• 30 g de purée d'amande
• 150 g de lait d'amande
• 70 g de farine de riz
• 30 g de farine de coco
• Rhum, cannelle

Préparation

1. Épluchez l'ananas, coupez-le en tranches fines.
2. Allumez votre four à 180°.
3. Huilez votre plat et saupoudrez de cannelle.
4. Répartissez les morceaux d'ananas dedans.
5. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet puis ajoutez les farines, la purée d'amande, l'huile d'olive, le lait d'amande et le rhum. Ajoutez de la cannelle si vous aimez . Continuez à mélanger avec un fouet électrique puis versez sur l'ananas.
6. L'appareil ne recouvre pas les fruits.
7. Faites cuire pendant 45 minutes.
8. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.

Bonne dégustation.

• Vous pouvez utiliser de l'ananas en boite.
• Vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée, des raisins secs pour un dessert encore plus gourmand.

Ingrédients BIO

• 130 g de riz complet
• 120 g de farine de châtaigne
• 50 g de poudre d'amande
• 100 g d'huile d'olive
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Lait d'amande si besoin

Préparation

1. Versez les farines et le sel dans un saladier et mélangez.
2. Incorporez l'huile à la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
3. Ajoutez l'œuf et si besoin le lait froid pour former une boule.
4. Laissez reposer au frais 30 minutes avant de l'utiliser.
5. Posez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour l'étaler.

1. Vous n'avez plus qu'à la garnir. j'ai ajouté dans la petite (non entamée) 2 bananes coupées en petits dés du jus de citron bergamote, le tout recouvert de purée d'amande au gingembre mixé très fin.

Pour le petit déjeuner

Pour le goûter

• Préparation 15 minutes
• Pousse 2 heures
• cuisson 35 minutes

Ingrédients BIO

• 400 g de farine riz, sarrasin et maïs
• 150 g de beurre de cacao
• 30 g de beurre de coco
• 1 sachet de levure sans gluten
• 4 œufs (température ambiante)
• 120 g de lait amande coco ( La mandorle)
• 20 g de sucre de canne
• 3 g de sel
• 15 g de gomme de guar

Préparation

1. Faites fondre le beurre de cacao et réservez.
2. Pesez et versez dans un saladier les farines, le sucre, la levure et la gomme de guar mélangez à l'aide d'une cuillère puis ajoutez le sel et mélangez à nouveau en faisant une fontaine au milieu de ce mélange.
3. Versez le beurre de coco sur le beurre de cacao, faites tiédir le lait qui ne doit pas dépasser 30°, les beurres seront également à cette température.
4. Au centre de la fontaine, coulez les beurres et le lait, incorporez les oeufs et mélangez soigneusement afin que la pâte devienne homogène.
5. Faites pousser l'appareil dans un plat huilé recouvert d'un couvercle en verre ou d'un film plastique pour éviter le dessèchement pendant 2 heures environ.
6. Passer ce temps, la pâte a doublé de volume.
7. Vous pouvez la retravailler en lui donnant différentes formes que vous déposerez sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
8. Allumez votre four à 200°.
9. Enfournez quand il atteint 50° cela va permettre la repousse de votre pain.
10. Comptez 35 minutes à partir de 200°

• Bonne dégustation .

• Recette inspirée du livre Cuisine Créole, voyage aux Antilles de André Exbrayat.

Pour accompagner le foie gras

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 30 minutes

Ingrédients BIO

• 3 oignons doux
• 2 figues moelleuses
• huile d'olive
• sel, poivre
• 10 g de miel

Préparation

1. Epluchez les oignons et coupez les en petites tranches fines.
2. Versez l'huile d'olive dans un casserole à fond épais et ajoutez les oignons.
3. Faites compoter les oignons et ajoutez les figues découpées en petites morceaux.
4. Salez, poivrez et ajoutez le miel.
5. Peut être servi tiède.

Bonne dégustation

Pour le foie gras, avec de la tapenade, etc...

Pour les tartines le matin

• Préparation 20 minutes
• Pousse 2 à 3 heures
• Cuisson 1 heure 10 environ

Ingrédients BIO

• 160 g de farine de riz
• 160 g de farine de sarrasin
• 120 g de farine de maïs
• 40 g de farine de châtaignes
• 5 g de sel
• 550 g d'eau tiède
• 17 g de levure sans gluten
• 23 g de mix'Gom
• 60 g d'amandes en poudre pas trop fine
• 20 g de graines de tournesol
• 20 g de graines de courge
• 20 g de graines de sésame
• 50 g de raisins secs
• 50 g de cranberry
• 100 g de figues moelleuses

Préparation

1. Pesez tous vos ingrédients sans les fruits et versez les au fur et à mesure dans un saladier.
2. Ajoutez l'eau tiède, bien mélanger à la main , la pâte est souple et homogène.
3. Pesez les graines et les fruits , découpez les figues en petits morceaux et ajoutez dans la pâte.
4. Remuez délicatement afin d'obtenir une répartition homogène de vos ajouts.
5. Graissez votre plat et versez votre pâte.
6. Mouillez vos mains et faites une belle boule dans votre récipient.
7. Mettez votre plat dans un endroit chaud ou au four à 45 ° pendant 2 heures, je mets toujours un couvercle transparent sur mes pains afin de pouvoir les surveiller et pour qu'il ne se dessèche pas trop.
8. Augmentez la température de votre four à 220° quand le pain a doublé de volume (retirez le couvercle).
9. Au bout de 65 minutes vérifier la cuisson en tapotant sous votre pain cela doit sonner creux partout, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
10. Faites refroidir sur une grille.

Pour 8 à 10 personnes

Un repas d'automne

Ingrédients BIO

• 1 gros choux frisé
• 2 saucisses de morteau
• 4 saucisses fumées
• 2 tranches de jambon fumé ou de poitrine fumée maigre
• 6 belles carottes
• 6 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 à 3 gousses d'ail
• Sel, poivre, cumin.

Préparation

1. Mettez une grande casserole remplie d'eau au 3/4 à chauffer.
2. Lavez et épluchez vos légumes.
3. Coupez le choux en quatre et et retirez les côtes qui restent dures et mettez le à cuire dans l'eau bouillante
4. Pendant ce temps, versez huile d'olive et curcuma dans une cocotte en fonte ou un grand faitout à fond épais et mettez à chauffer.
5. Émincez les oignons, l'ail et faites les revenir sans coloration dans l'huile. Découpez le jambon en petits dés que vous ajoutez sur les oignons.
6. Le choux bout depuis 10 minutes, à l'aide d'une écumoire transvasez le choux sur les oignons et le jambon fumé. Je découpe le choux avec mon écumoire si besoin quand tout est versé. ( ne jeter pas l'eau car elle sert à cuire les saucisses)
7. Salez, poivrez , et versez du cumin généreusement si vous aimez.
8. Posez sur le choux que vous avez mélangé avec les oignons, les carottes coupées en bâtonnets et par dessus les pommes de terre.
9. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 3/4 d'heure environ, le temps que les saucisses cuisent dans l'eau du choux.

• Servir très chaud
• Bon appétit

Un repas de mon enfance économique que j'apprécie toujours.

Pour des galettes maison

• Préparation 10 minutes
• Pause 2 heures
• Cuisson 3 minutes par galette

Ingrédients BIO

• 150 g de farine de sarrasin
• 2 oeufs
• 1/2 litre d'eau

Préparation

1. Versez la farine de sarrasin, dans un saladier salez légèrement et faites un puits au centre.
2. Cassez les œufs dans le puits et mélangez en ajoutant progressivement l'eau.
3. Laissez la pâte reposer environ 2 heures, en la recouvrant d'un film alimentaire.
4. Huilez et chauffez votre poêle, versez une louche de pâte, puis inclinez très vite la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface.
5. Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 minutes chacune.

• Vous n'avez plus qu'à la garnir.
• Bon appétit.

> Repas économique, facile et rapide à préparer

• Préparation 5 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• une courge butternut
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Muscade, épices, herbes aromatiques

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Lavez, brossez la courge et coupez la en deux, retirez les graines.
3. Huilez un plat et mettez les morceaux dedans en recoupant si besoin.
4. Salez, poivrez, muscade, épices et versez un filet d'huile d'olive sur la courge.
5. Enfournez pendant 45 minutes environ.

Bonne dégustation.

Pour une petite faim...avec le café

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 20 minutes

Ingrédients BIO

• 80 g de purée d'amande complète
• 80 g d'amandes effilées et ou cranberry
• 200 g de chocolat noir à 70 %
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g de farine d'amarante
• 4 œufs
• 100 g d'huile d'olive
• Huile essentielle d'orange (facultatif )

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites fondre le chocolat avec la purée d'amande et l'huile d'olive.
3. Mélangez les œufs avec le sucre.
4. Ajoutez les au chocolat fondu lisse tout mélangeant avec un batteur électrique à petite vitesse.
5. Incorporez la farine et l'huile essentielle tout en continuant de battre.
6. Versez les amandes effilées et remuez doucement.
7. Huilez le plat et versez l'appareil.
8. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes.

• Vous pouvez parfumer avec de la cannelle, du rhum ou d'autres épices selon vos goûts.

Une pâte à tartiner berbère à faire soi-même

• Préparation 5 minutes

Ingrédients BIO

• 80 g de purée d'amandes
• 25 g d'huile d'argan
• 25 g de miel

Préparation

1. Pesez tous les ingrédients.
2. Versez les dans un bocal avec couvercle et remuez afin d'obtenir une pâte lisse.
3. Mettez votre bocal au frais.

A déguster au goûter ou pour le petit déjeuner. L'huile d'argan apporte une saveur délicate de noisette.

• Préparation 5 minutes
• Cuisson 5 minutes

Ingrédients BIO

• 1/4 tasse de poudre de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 tasse d’eau

Préparation

1. Mélanger la poudre et l’eau dans une petite casserole à mettre à feu moyen.
2. La préparation va épaissir.
3. Versez le mélange dans un pot en verre avec couvercle et conservez dans le réfrigérateur.

Cette préparation vous servira pour le lait d'or.

Pour 12 gros cannelés ou 30 petits

Demande de la patience

• Préparation 2 h + 20 mn + 48 h + 5 mn
• Cuisson 60 minutes

Ingrédients BIO

• 500 g de lait d'amande
• 4 oeufs
• 50 g de purée d'amande
• 80 g d'huile d'olive
• 130 g de farine de teff
• 120 g de sucre de canne blanc
• 50 g de rhum
• 2 gousses de vanille
• Beurre de cacao

Préparation

1. Chauffez doucement le lait et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. laissez infuser pendant 2 heures.
2. Dans un saladier, réalisez un puits avec la farine et le sucre, cassez les oeufs au milieu et mélangez en incorporant le lait sans les gousses, l'huile d'olive et la purée d'amande (comme pour une pâte à crêpes). Ajoutez le rhum en mélangeant toujours et laisser reposer pendant 24 à 48 heures dans un réfrigérateur.

24 ou 48 heures plus tard

1. Allumez votre four à 250 °
2. Graissez les moules avec du beurre de cacao fondu.
3. Verser l'appareil dans les moules en laissant un peu d'espace, enfournez à 250 °C pendant 6 min, puis baissez la température jusqu'à 180 °C pendant environ 45 min.
4. Sortez ensuite les cannelés du four et laissez bien refroidir avant de démouler.

Servez vos cannelés bordelais tièdes, ils seront alors encore plus savoureux !

Pour un thé

• Préparation 25 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 230 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre de coco
• 300 g de jus de cerises fraîches
• 100 g de cerises coupées en 4
• 100 g de farine de teff
• 50 g d'huile d'olive
• 1 sachet poudre à lever sans gluten
• Liqueur d'amande ou de cerise sans gluten

Préparation

1. Allumez votre four à 200 °
2. Lavez, dénoyautez vos cerises et passez les dans une centrifugeuse afin d'en extraire le jus.
3. Cassez vos oeufs sur le sucre et mélangez avec un batteur électrique, ajoutez le jus, la poudre d'amande en continuant de mélangez.
4. Incorporez la farine, la poudre à lever et l'huile d'olive et battez énergiquement afin d'avoir une pâte lisse, ajoutez les cerises coupées en 4 et de la liqueur d'amandes, remuez doucement pour ne pas abîmer les cerises.
5. Huilez votre plat et versez votre appareil dedans
6. Mettez à cuire pendant 15 minutes à 200° et 30 minutes à 180°.

Bon appétit

Pour un thé

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 230 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre de coco
• 280 g de jus d'oranges frais ( 3 oranges juteuses)
• 100 g de farine de teff
• 50 g d'huile d'olive
• 1 sachet poudre à lever sans gluten

Préparation

1. Allumez votre four à 200 °
2. Cassez vos oeufs sur le sucre et mélangez avec un batteur électrique, ajoutez les zestes de 2 oranges, le jus, la poudre d'amande en continuant de mélangez.
3. Incorporez la farine, la poudre à lever et l'huile d'olive et battez énergiquement afin d'avoir une pâte lisse.
4. Huilez votre plat et versez votre appareil dedans
5. Mettez à cuire pendant 45 minutes à 180°.

Bon appétit

Pour le petit déjeuner ou pour le goûter

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 200 g de poudre d'amande
• 150 g de polenta (cuisson rapide)
• 100 g d'huile d'olive
• 50 g de sucre de coco
• 6 œufs
• 5 oranges zestes et jus
• 30 g d'hydrolat de fleur d'oranger
• Cannelle, rhum, vanille, raisins secs

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites cuire la polenta dans le jus des oranges, l'hydrolat de fleur d'oranger et un peu d'eau si besoin, réservez.
3. Versez dans un saladier le sucre sur les oeufs, mélangez au batteur électrique, incorporez doucement l'huile d'olive, les zestes des oranges, la poudre d'amande et les épices de votre choix et ajoutez la polenta tout en continuant de remuer.
4. Huilez un plat et versez l'appareil.
5. Faites cuire pendant 45 minutes.

Bon appétit.

Toujours peu de sucre car les oranges sont très sucrées.

facile et rapide à réaliser.

• Préparation 15 minutes
• Réfrigération 2 heures

Ingrédients BIO

• 6 oranges bio juteuses
• 150 g de polenta rapide
• 10 g de miel doux
• 30 g d'eau ou hydrolat de fleur d'oranger
• Cannelle (si vous aimez)

Préparation

1. Prélevez le zeste de 3 oranges et pressez 5 oranges pour en extraire le jus.
2. Faites chauffer ce jus avec l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau, ajoutez la polenta en une seule fois, remuez énergiquement en ajoutant les zestes, le liquide sera absorbé.
3. Hors du feu quand la polenta est cuite, sucrez avec le miel et rajoutez le jus de la dernière orange.
4. Versez votre préparation dans le plat de service et faire refroidir. Le dernier jus va être absorbé par la polenta en refroidissant.
5. Servir froid pour le goûter ou pour un petit déjeuner.

Le denier jus n'est pas cuit donc ce plat ne va pas se conserver longtemps, il est préférable de faire des petites quantités.

> Un dessert d'été

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 20 + 5 minutes

Ingrédients BIO

• 140 g de farine de riz
• 60 g de farine de souchet
• 50 g de farine de maïs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de purée d'amande
• 50 g d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 50 g de lait d"amande
• 50 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel

Ingrédients 2

• 1 citron juteux
• 500 g de lait d'amande
• 5 jaunes d'oeufs -
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre de canne
• 50 g de farine de teff
• Feuilles de basilic frais
• 1citron bio

Préparation

1. Allumez votre four à 210°
2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte et collante.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre plat à tarte.
5. Faites cuire votre pâte pendant 20 minutes.
6. Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux .
7. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.
8. Ajoutez les farines progressivement avec le fouet.
9. Le mélange est lisse.
10. Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait, sans faire mousser.
11. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
12. Lorsque la crème est épaisse, arrêtez la cuisson.
13. Ajoutez le basilic ciselé, le jus de citron avec son zeste , mélangez et versez sur le fond de tarte.
14. Se déguste froid.

A partir de cette recette: http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2019/03/tarte-citron-basilic.html#ob-comment-ob-comment-96639183

Avec un thé un café ou pour le petit déjeuner

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 40 g de sucre de coco
• 150 g de purée d'amande blanche
• 50 g d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 100 g de purée de dattes
• 100 g de dattes coupées en dès
• Lait d'amande
• 250 g de farine de riz complet
• 90 g de farine de coco

Préparation

1. Allumez votre four 170 °
2. Battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la purée d'amande, l'huile d'olive, la purée de dattes et mélangez si besoin avec un mixeur.
3. Le mélange est homogène, vous pouvez ajoutez les farines et la levure en continuant de remuer la préparation.
4. La pâte est très compacte, ajoutez progressivement le lait d'amande pour obtenir une pâte à gâteau souple.
5. Coupez les dattes en deux puis en six après les avoir dénoyautées.
6. Ajoutez les dans votre pâte et remuez.
7. Huilez votre plat et versez votre pâte dedans.
8. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
9. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Je l'ai servi avec les dattes aux amandes

Un dessert rapide pour 8 personnes

• Préparation 20 minutes
• Réfrigération 3 heures

La purée d'amande remplace avantageusement le beurre dans cette recette

Ingrédients BIO

• 200 g de chocolat noir intense à 70 %
• 8 oeufs frais
• 40 g de purée d'amande blanche
• Cannelle, rhum etc...

Préparation

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie il doit être lisse.
2. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
3. Commencez à battre les blancs en neige.
4. Ajoutez la purée d'amande et les épices avec les oeufs dans le chocolat lisse.
5. Mélangez et ajoutez un tiers des blancs en neige pas trop ferme.
6. Continuez à battre vos blancs en neige ferme et incorporez les progressivement dans votre chocolat en tournant sans les casser.
7. Votre mousse est terminée quand la cuillère ne montre plus de blanc en tournant.
8. versez dans des petits récipients individuels ou laissez dans votre saladier de préparation.
9. Mettez au froid pendant 3 heures.

Délicieux avec des tuiles aux amandes ou seul

>  pour 8 personnes

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 5 minutes

Ingrédients BIO

• 1 demi litre de lait de riz ou d'amande
• 5 jaunes d'oeufs -
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre de canne blanc
• 40 g de farine de riz
• 30 g de fécule de pomme de terre

Préparation

1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux .
2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.
3. Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena ensemble progressivement avec le fouet.
4. Le mélange est homogène, lisse.
5. Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait, sans faire mousser.
6. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
7. Lorsque la crème devient épaisse et commence à bouillir, arrêtez la cuisson tout continuant à mélanger un peu.
8. Tamponnez la surface de la crème un peu d'huile ou filmez au contact de la crème pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant.
9. Filmer et mettre au frais si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

Peut servir pour faire une frangipane , garnir des petits choux ou un fond de tarte.

Pour les fêtes de fin d'année, un apéritif peu couteux

Se prépare à l'avance

Ingrédients BIO

• 200 g de pois cuits
• 60 g de purée de sésame blanc ou noir (biocoop)
• 40 g d'huile d'olive
• 50 g de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 8 g de cumin (4 g pour les pois)

Préparation

1. Mettez à tremper vos pois dans un grand bol d'eau froide pendant 24 heures. Pour les pois chiches, au bout de 12 heures j'ai rincé les pois et remis de l'eau avec un peu de bicarbonate pour à nouveau 12 heures.
2. Egouttez vos pois et mettez les à cuire dans un grand volume d'eau salé pendant 1 heure 30 environ.
3. quand ils sont cuits, versez les pois dans un bol mixeur avec tous les ingrédients et mixez 2 à 3 minutes afin d'obtenir une purée lisse.
4. Mettre vos purées dans un bocal en verre avec couvercle et conserver au réfrigérateur en attendant la dégustation.

J'ai réalisé un houmous avec des pois chiches noirs et de la purée de sésame noir et un houmous avec des pois cassés et de la purée de sésame blanche.

Pour changer du poulet rôti

• Préparation 50 minutes
• Cuisson 1 heure 30

Ingrédients BIO

• un beau poulet bio
• 20 g de bouillon de légumes sans levure et sans lactose
• 4 carottes
• 4 navets
• 3 blancs de poireau
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier -
• 2 belles branches de thym -
• quelques grains de poivre

• 60 g d'huile d'olive
• 80 g de farine de riz
• 1,5 dl de crème de soja
• 25 g de purée d'amande
• 2 jaunes d'oeufs
• Muscade
• Sel et poivre

Préparation

1. Taillez les carottes, navets et poireaux en julienne.
2. Découpez le poulet en 8 sans le désosser.
3. Mettre les morceaux de poulet à cuire dans l'eau avec le bouillon de légumes, les aromates et la carcasse du poulet. Cuire à feu modéré et à faible ébullition pendant une heure 15.
4. Etuvez les juliennes à l'huile d'olive, salez légèrement et poivrez.
5. Vérifiez la cuisson. Sortez vos morceaux de poulets et enlevez la peau, les tendons et les os.
6. Confectionnez le velouté de volaille, en faisant un roux avec l'huile d'olive et la farine puis en versant 1 litre de bouillon filtré en une fois sur le roux blanc, hors du feu. Délayez au fouet pour disperser la liaison et reportez sur feu modéré sans cesser de remuer.
7. Ajoutez vos morceaux de poulet et la purée d'amande,portez à ébullition, mélangez et réduisez le feu au maximum.
8. Dans un bol, mélangez vos jaunes d'oeufs et la crème de soja + un jus de citron, sel, poivre et versez sur la viande.
9. Remuez vivement et arrêtez la cuisson.
10. Servir les juliennes, la viande et un peu de riz que vous napperez de sauce.

Bon appétit

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 35 minutes

Une entrée originale ou en accompagnement de poisson

Ingrédients BIO

• 4 oeufs
• 3 blancs de poireaux coupés fins
• 1 cuillère à soupe de purée d'amande
• 2 cuillères à soupe de crème de soja
• Sel, poivre
• muscade

Préparation

1. Mettez à fondre les blancs de poireaux dans une poêle légèrement huilé.
2. Dès qu'ils sont translucides, hors du feu ajoutez les oeufs 1 à 1 en remuant.
3. Allumez votre four à 200 °.
4. Versez la crème de soja et la purée d'amande, remuez soigneusement.
5. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade tout en continuant à remuer.
6. Enfournez pour 35 minutes, ce plat sera cuit quand la pâte aura bien gonflée partout.

Se déguste tiède.

Bon appétit

Un repas complet et économique

Demande un peu de temps

Ingrédients BIO

• 450 g de potimarron
• 150 g de lentilles vertes
• 1 oignon ciselé
• 1 gousse d'ail ciselée
• 50 g de purée d'amande (facultatif)
• 200 g de lait d'amande ou autres
• Herbes aromatiques thym, laurier et épices au choix cumin muscade
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettez vos lentilles à cuire dans de l'eau froide et faites chauffer une deuxième casserole d'eau 6 minutes après l'ébullition.
2. Au bout de 10 minutes d'ébullition de vos lentilles, égouttez les et versez les dans votre 2ème casserole d'eau bouillante afin de continuer la cuisson.
3. Ajoutez l' oignon, l'ail et le thym. laissez bouillonner à petit feu pendant 30 minutes.
4. 3 minutes avant la fin de cuisson, salez et poivrez vos lentilles.
5. Pendant ce temps, épluchez votre potimarron après l'avoir ébouillanté, ôtez le centre. Coupez le en morceaux et mettez le à cuire dans une casserole d'eau. Quand le potimarron est cuit, égouttez le et réduisez les morceaux en purée en ajoutant la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande afin que la purée soit lisse et peu épaisse.
6. Salez, poivrez et ajoutez les épices de votre choix.
7. Vos lentilles sont cuites, égouttez les et ajoutez une cuillère à soupe de purée d'amande et un peu de lait d'amande chaud et remuez.
8. Les lentilles ne doivent pas être sèches.
9. Allumez votre four à 180°.
10. Frottez avec une gousse d'ail votre plat à gratin et huilez le.
11. Versez les lentilles en étalant bien, ajoutez ensuite la purée de potimarron que vous répartissez sur toutes les lentilles.
12. Mettez votre plat dans le four et laissez cuire pendant 45 minutes.
13. Vous pouvez parsemez des noisettes écrasées ou des amandes effilées sur votre plat.

Bon appétit

Quand on a trop de courgettes dans le potager...

Ingrédients BIO

• 500 g de porc maigre haché
• 500g de veau maigre haché
• 2 oeufs
• 60 de tomates séchées en purée
• 100 g d'huile d'olive
• 60 g de purée d'amande
• 30 g d'olives noires
• 2 beaux oignons
• 2 à 3 gousses d'ail
• Herbes de Provence
• Sel poivre
• 3 grosses courgettes
• 1 pâtisson

Préparation

1. Préparer tous vos ingrédients, allumer votre four à 190°.
2. Mettre vos viandes hachées dans un saladier, ajouter les oeufs les tomates séchées, la purée d'amande, l'huile d'olive, les olives noires, les oignons coupés très fins ainsi que les gousses d'ail, les herbes de Provence le sel et poivre; malaxer afin que tous les ingrédients soient bien répartis. Réserver dans votre réfrigérateur.
3. Laver les légumes, fendre les courgettes dans le sens de la longueur, ouvrir le pâtisson en couvercle, saler et poivrer légèrement à l'intérieur des légumes.
4. Reprenez la farce et remplissez les légumes jusqu'à épuisement de celle-ci.
5. Couvrez la farce avec la partie du légume que vous avez découpé.
6. Salez, poivrez et versez un peu d'huile sur les chapeaux.
7. Enfournez pendant 45 minutes.
8. Se mange chaud avec un peu de riz.

Se congèle très bien quand ce plat est cuit.

Recette économique

Ingrédients BIO

• 4 filets de colin surgelés ou frais
• 2 oeufs durs
• Ciboulette
• Persil
• 1 petit oignon coupé très fin
• 1 cuillère à soupe de câpres
• Mayonnaise maison
• Jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les filets de colin surgelés au court bouillon frémissant pendant 5 minutes. (si poisson frais 4 minutes à la vapeur)
2. Egouttez les filets et les mettre dans un saladier, le poisson est souple.
3. Ajouter le persil haché, couper grossièrement les oeufs durs .
4. Verser les oeufs coupés, la ciboulette ciselée, les câpres et l'oignon haché.
5. Ajouter la mayonnaise au citron saler, poivrer et remuer délicatement afin de ne pas réduire en purée.
6. Tous les ingrédients doivent être visibles.

Bon appétit

Un potage glacé pour les soirées chaudes de l'été

Ingrédients BIO

• 2 concombres
• 3 belles tomates
• 1 poivron bio
• 1 piment doux
• 1 oignon doux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou balsamique
• 3 gousses d'ail
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 40 g de purée d'amande
• Sel, poivre

Préparation

1. Ebouillantez les tomates et épluchez les.
2. Lavez et épluchez tous les autres légumes.
3. Mettez tous vos ingrédients dans un bol mixeur et faites tourner votre mixeur afin que votre préparation soit bien lisse.
4. Versez dans un plat, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Mettez à refroidir pendant 2 heures.
6. Servez dans des petits bols.

• Peut se déguster seul ou avec du basilic ou du cerfeuil et de la ciboulette des oeufs durs, un concombre coupé en petits dés.
• La purée d'amande apporte une onctuosité qui a été très appréciée.
• Bon appétit

En apéritif,sur une tranche de pain au quinoa par exemple

Ingrédients BIO

• 1 boîte de 400 g de thon au naturel
• 1 oeuf dur
• Jus de citron
• 30 g d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Ouvrez votre boite de thon , égouttez le thon.
2. Versez tous les ingrédients dans votre mixeur et faites tourner jusqu'à la consistance désirée.
3. Goûtez votre mousse et ajoutez les ingrédients: sel, poivre épices ,huile d"olive...
4. Versez dans un récipient à couvercle, conservez au réfrigérateur.

Bon appétit !

Pour un repas froid ou une entrée

Ingrédients BIO

• 700 g de courgettes bio
• 4 œufs
• 300 g de lait végétal: riz, soja, amande ou coco
• 70 g de farine de riz ou de coco
• 20 g de beurre de coco ou de purée d'amande
• 2 sachets de poudre à lever sans gluten
• 1 grosse pincée de filaments de safran
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites tiédir le lait puis ajoutez-y le safran.
2. Lavez vos courgettes, épluchez-les en laissant une bande sur deux de peau.
3. Coupez les en fines rondelles.
4. Allumez votre four à 180°C.
5. Dans un saladier, battez vos oeufs en omelette, ajoutez ensuite le beurre de coco fondu et mélangez.
6. Versez la farine, la levure, le sel et le lait "safrané" tout en continuant de mélanger.
7. Ajoutez les rondelles de courgettes dans votre appareil remuer et versez votre préparation dans votre plat huilé.
8. Enfournez votre plat pendant 45 minutes.

Se déguste froid J'ai réalisé cette recette avec du safran mais on peut changer et utiliser curcuma, curry, muscade, cumin estragon, thym etc...

Pour un repas de Noël

Ingrédients BIO

• 150 g d’huile de coco
• 50 g de beurre de cacao
• 200 g de chocolat à dessert à 70%
• 3 œufs
• 85 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de coco
• 50 g de sucre
• 150 g de pruneaux

Mélange d'épices de Noël :

• une pincée de gingembre sec
• une pincée de cannelle
• une pincée de muscade
• 5 clous de girolle
• 5 graines de cardamone

Préparation

Mélange d'épices.

• Mettre tous les épices sans les coques dans un mortier et écraser au pilon jusqu'à l’obtention d’une poudre fine.

Brownie

1. Allumer votre four à 160°.
2. Mettre du papier cuisson au fond d’un plat carré de dimension 21 x 28 cm ou 24 x 24 cm.
3. Réserver 2-3 pruneaux qui serviront pour le nappage.
4. Hacher finement les pruneaux.
5. Au bain-marie, faire fondre l’huile de coco et le beurre de cacao, puis ajouter le chocolat cassé en morceaux.
6. Pendant ce temps, mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre dans un saladier.
7. Retirer du bain-marie, le chocolat qui doit être lisse et ajouter les épices; (doser selon votre convenance).
8. Ajouter les oeufs et le sucre en mélangeant avec un batteur électrique à faible vitesse puis les pruneaux.
9. Incorporer la farine petit à petit (le mélange va durcir).
10. Répartir dans le plat de cuisson Mettre au four pour 30 - 35 min.
11. Laisser refroidir.
12. Vous pouvez napper le brownie en faisant fondre un peu de chocolat avec de l’huile de coco puis parsemer du reste des pruneaux hachés.

• Recette inspirée du"https://www.kwestiasmaku.com/przepis/korzenne-brownie-z-suszonymi-sliwkami" hreflang="pl" title="Korzenne brownie z suszonymi śliwkami">Korzenne brownie z suszonymi śliwkam