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lundi, juillet 6 2020 18:58

Légumes de saison au wok

Pour un repas facile à préparer

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 15 minutes environ

Ingrédients

  • Chou pomme
  • Carottes
  • Oignons
  • Ail
  • Huile d'olive
  • Cumin

ou

  • Pommes de terre nouvelles
  • Oignons nouveaux
  • Ail nouveau
  • Herbes de Provence
  • Huile d'olive

ou

  • Carottes nouvelles
  • Pommes de terre nouvelles
  • Courgettes
  • Oignons nouveaux
  • Ail nouveau
  • Herbes de Provence
  • Huile d'olive

Préparation

  1. Lavez vos légumes, frottez ou épluchez les carottes nouvelles, les pommes de terre les oignons et l'ail.
  2. Versez l'huile d'olive dans le wok, mettez à chauffer et ajoutez les légumes découpés.
  3. Faites cuire à feu vif en surveillant afin que cela n'attache pas.
  4. Salez légèrement et poivrez en fin de cuisson.
  5. Vos légumes sont prêts.
  • Je n'ai pas donné de quantité car cela dépend du nombre de convives. Les légumes sont nombreux en été, les variantes également

vendredi, février 21 2020 15:42

Gratin de pomme de terre

Pour un repas du soir économique.

  • Préparation 40 minutes
  • cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 1kg de pommes de terre épluchées
  • 500 g de carottes épluchées
  • 600 g de purée de tomates
  • 5 tranches de jambon fumé epaisses ou un chorizo
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 5 g de cumin ou thym ou origan
  • 60 g d’huile d’olive + curcuma
  • 50 g environ d'olives noires dénoyautées
  • Poivre
  • 50 g de purée d'amande

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre, les carottes coupez les en gros cubes et lavez les.
  2. Faites les cuire pendant 10 minutes à la vapeur.
  3. Pelez, émincez l’oignon, coupez le jambon en petites tranches de 2 cm.
  4. Allumez votre four à 200°.
  5. Mettez l’huile d’olive avec du curcuma à chauffer dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail sans les colorer.
  6. Ajoutez les morceaux de jambon.
  7. Quelques minutes après joignez la pulpe de tomate, la purée d'amande, les olives et le cumin, mélangez tout en continuant la cuisson.
  8. Huilez le plat à gratin et versez les pommes de terre et carottes, poivrez puis le mélange oignon, tomates, remuez pour repartir la sauce.
  9. Faites cuire pendant 50 minutes environ.
  10. Saupoudrez de persil haché au moment de servir
  • Délicieux avec une salade.
  • Pas d'ajout de sel dans cette recette car les olives, le jambon et la purée de tomates sont salés et cela suffit amplement.

dimanche, décembre 29 2019 22:15

Bonbons piment

Pour un apéritif convivial

  • Préparation 20 minutes
  • Trempage 24 heures
  • Cuisson 5 minutes

Ingrédients

  • 500 g de pois du cap
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 doigt de gingembre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 10 petits piments
  • Sel
  • Huile

Préparation

  1. La veille mettez les pois à tremper dans un grand volume d'eau.
  2. Le lendemain, enlevez la peau des pois et mettez les dans un bol mixeur puis ajoutez tous les ingrédients.
  3. Vous obtenez une pâte assez épaisse.
  4. Faites chauffer l'huile à 160 °.
  5. Faites des petites boules avec la pâte que vous aplatissez avec la main.
  6. Mettez les à cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Bon appétit

  • J'ai remplacé les oignons verts par des échalotes et les petits piments par du piment de Cayenne en poudre.
  • Une recette rapportée de mon dernier voyage sur l'île de la Réunion.

dimanche, juillet 28 2019 15:30

Pains de vacances

Pour un gros pain ou 2 pains épicés

Ingrédients

  • 20 cuillères à soupe bombées de farine de riz complet
  • 10 cuillères à soupe bombées de farine de teff
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de Mix'Gom
  • 2 sachets de levure sans gluten
  • Eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de sel fin ou plus
  • Tapenade, cumin, cannelle

Préparation

  1. Versez les farines, le mix'gom la levure et le sel dans un grand saladier, mélangez.
  2. Ajoutez l'huile et progressivement l'eau en mélangeant à la main.
  3. L'eau tiède sera versée jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
  4. Battez un peu cette pâte.
  5. J'ai partagé la pâte en 2, dans la première j'ai ajouté un belle cuillère à soupe de tapenade et j'ai saupoudré du cumin
  6. Dans la seconde j'ai saupoudré de cannelle.
  7. Mettre à lever dans un ou deux récipients huilés que vous recouvrirez d'un couvercle ou d'un film plastique.
  8. Au soleil et à la chaleur, le pain pousse en 30 minutes.
  9. Allumez le four à 240°(thermostat 8).
  10. Faites cuire à four chaud 240° pendant 55 minutes, n'oubliez pas de tapoter le fond pour vérifier la cuisson.

Une recette de pain sans balance facile à réaliser.

mercredi, mai 15 2019 13:10

Houmous tomates sans pois chiche

Sur une tranche de pain ou pour accompagner un poisson

  • Préparation 15 minutes
  • Réfrigération 2 heures

Ingrédients

  • 300 g de tomates
  • 25 g de concentré de tomates
  • 80 g de purée de sésame
  • 40 g d'huile d'olives
  • 20 g de jus de citron
  • 2 gousses d'ail
  • 4 g de cumin
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Versez tous les ingrédients dans un bol mixeur et mixez pendant 2 à 3 minutes afin d'obtenir une purée lisse.
  2. Transférez dans un petit saladier et goûtez afin de rectifier l'assaisonnement.
  3. Si trop acide vous pouvez ajouter de la purée de sésame ou d'amande.
  4. Mettez dans des pots avec couvercles et rangez dans un réfrigérateur en attendant la dégustation.

jeudi, décembre 13 2018 18:48

Houmous pois cassés et pois chiches noirs

Pour les fêtes de fin d'année, un apéritif peu couteux

Se prépare à l'avance

Ingrédients

  • 200 g de pois cuits
  • 60 g de purée de sésame blanc ou noir (biocoop)
  • 40 g d'huile d'olive
  • 50 g de jus de citron
  • 2 gousses d'ail
  • 8 g de cumin (4 g pour les pois)

Préparation

  1. Mettez à tremper vos pois dans un grand bol d'eau froide pendant 24 heures. Pour les pois chiches, au bout de 12 heures j'ai rincé les pois et remis de l'eau avec un peu de bicarbonate pour à nouveau 12 heures.
  2. Egouttez vos pois et mettez les à cuire dans un grand volume d'eau salé pendant 1 heure 30 environ.
  3. quand ils sont cuits, versez les pois dans un bol mixeur avec tous les ingrédients et mixez 2 à 3 minutes afin d'obtenir une purée lisse.
  4. Mettre vos purées dans un bocal en verre avec couvercle et conserver au réfrigérateur en attendant la dégustation.

J'ai réalisé un houmous avec des pois chiches noirs et de la purée de sésame noir et un houmous avec des pois cassés et de la purée de sésame blanche.

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