La table d'Hyssope

Pour un goûter

Pour 10 à 12 gaufres

Ingrédients BIO

Déclinaison 1

• 4 gros oeufs
• 110 g de farine de riz
• 110 g de farine de châtaigne
• 330 g de lait de chanvre
• 80 g dhuile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Déclinaison 2

• 4 gros oeufs
• 20 g de sucre de canne complet
• 110 g de farine de sarrasin
• 110 g de farine de riz
• 330 g de lait de noisette
• 80 g d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• Cannelle, muscade, rhum

Préparation

1. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
2. Mélangez vigoureusement avec un batteur électrique.
3. La pâte est lisse, laissez reposer une à deux heures au frais.
4. Passé ce temps, la pâte a épaissi.
5. Vous pouvez allumez votre gaufrier et commencez à la faire cuire.

• Bonne dégustation

Pour une vingtaine de crêpes

• Préparation 10 minutes
• Pause 2 heures
• Cuisson 3 minutes par crêpe

Ingrédients BIO

• 150 g de farine de châtaigne
• 100 g de farine de riz complet
• 4 oeufs
• 15 g d’huile d'olive
• 700 g de lait d’amande
• 1 pincée de sel

.

Préparation

1. Versez les deux farines dans un saladier.
2. Faites un puits au milieu puis cassez les œufs dedans, ajoutez l’huile et la pincée de sel.
3. Mélangez énergiquement en incorporant progressivement le lait afin d’éviter les grumeaux.
4. La pâte est bien lisse, laissez là reposer 2 heures.
5. Passé ce temps vous pouvez mettre à chauffer la poêle huilée....

• Bon appétit

• J'ai servi mes crêpes avec une compotée de pommes légèrement caramélisé

Pour le foie gras, avec de la tapenade, etc...

Pour les tartines le matin

• Préparation 20 minutes
• Pousse 2 à 3 heures
• Cuisson 1 heure 10 environ

Ingrédients BIO

• 160 g de farine de riz
• 160 g de farine de sarrasin
• 120 g de farine de maïs
• 40 g de farine de châtaignes
• 5 g de sel
• 550 g d'eau tiède
• 17 g de levure sans gluten
• 23 g de mix'Gom
• 60 g d'amandes en poudre pas trop fine
• 20 g de graines de tournesol
• 20 g de graines de courge
• 20 g de graines de sésame
• 50 g de raisins secs
• 50 g de cranberry
• 100 g de figues moelleuses

Préparation

1. Pesez tous vos ingrédients sans les fruits et versez les au fur et à mesure dans un saladier.
2. Ajoutez l'eau tiède, bien mélanger à la main , la pâte est souple et homogène.
3. Pesez les graines et les fruits , découpez les figues en petits morceaux et ajoutez dans la pâte.
4. Remuez délicatement afin d'obtenir une répartition homogène de vos ajouts.
5. Graissez votre plat et versez votre pâte.
6. Mouillez vos mains et faites une belle boule dans votre récipient.
7. Mettez votre plat dans un endroit chaud ou au four à 45 ° pendant 2 heures, je mets toujours un couvercle transparent sur mes pains afin de pouvoir les surveiller et pour qu'il ne se dessèche pas trop.
8. Augmentez la température de votre four à 220° quand le pain a doublé de volume (retirez le couvercle).
9. Au bout de 65 minutes vérifier la cuisson en tapotant sous votre pain cela doit sonner creux partout, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
10. Faites refroidir sur une grille.

Si vous aimez la farine de sarrasin

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• 4 poires mûres
• 50 g de farine de châtaignes
• 100 g de farine de sarrasin
• 4 oeufs
• 50 g d'huile d'olive
• 70 g de purée d'amande
• 40 g de miel
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• Rhum

Préparation

1. Allumez votre four à 170°.
2. Versez dans un saladier tous les ingrédients sans les poires et mélangez énergiquement.
3. Le mélange est homogène.
4. Epluchez et coupez 3 poires en dès.
5. Ajoutez les poires coupées dans votre pâte, et remuez délicatement.
6. Huilez le plat à gâteau et versez votre pâte. Mettre sur le dessus les quartiers de la dernière poire.
7. Enfournez votre gâteau pendant 35 à 40 minutes.
8. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Pour un dessert ou pour un goûter

Ingrédients BIO

• 3 oeufs (gros ou 4 petits )
• 500 g de lait végétal châtaignes, amandes.....
• 75 g de farine de châtaignes
• 30 g de sucre complet
• 1 gousse de vanille

Sauce à l'orange

• 50 g de sucre
• 150 g de jus d'orange
• 150 cl de crème liquide de coco, d'amandes
• 3 doses de lait d'amande et de châtaignes en poudre

Préparation

1. Faites bouillir 350 g de lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
2. Laisser infuser pendant 10 minutes.
3. Mettez le reste du lait dans un saladier et ajoutez la farine de châtaignes tamisée mélangez efficacement.
4. Allumez votre four à 200 °.
5. Dans un autre saladier versez le sucre et cassez les oeufs dessus. Fouettez au batteur électrique ou à mains pour faire blanchir.
6. Mélangez le contenu des 2 récipients , la farine + lait à la vanille et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Le mélange épaissit.
7. Versez le lait à la farine sur les oeufs et mélangez bien.
8. Graissez un plat en verre à four, versez votre préparation dedans.
9. Mettez votre plat au four dans un bain-marie pendant 45 minutes.
10. Sortez votre flan qui a bien gonflé et faire refroidir avant de mettre dans votre réfrigérateur.
11. Pour la sauce à l'orange, faites fondre le sucre dans une petite casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel légèrement doré.
12. Hors du feu, ajoutez le jus d'orange et remettez à chauffer. Le caramel va former une boule et refondre ensuite...
13. Ajoutez la crème d'amandes liquide et le lait en poudre. Faites chauffez environ 1 minute et réservez.

Votre flan est bien froid, découpez-le et accompagnez-le de la sauce à l'orange...

Recette qui vient de Corse et que j'ai adapté à notre régime

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• 5 oeufs (gros ou 6 petits)
• 120 gr de beurre de cacao
• 25 gr d'huile d'olive
• 45 gr de sucre rapadura
• 105 gr de farine de riz
• 130 gr de farine de châtaignes
• levure sans gluten 1 sachet
• 20 gr de jus de citron
• 500 gr de bananes épluchées
• 1 pomme
• 1 cuillère à soupe de rhum
• Cannelle en poudre
• Lait d'amande

Préparation

1. Mettre le beurre de cacao à fondre au bain-marie
2. Allumer votre four thermostat 7 ou 200 degrés
3. Eplucher une banane et la pomme puis mixer finement
4. Couper le reste des bananes en 4 puis en rondelles et verser dans un bol, ajouter le jus de citron ,le rhum et la cannelle mélanger le tout avec une cuillère.
5. Verser dans un récipient les oeufs, les farines, le sucre, l'huile d'olive et la levure
6. Verser le beurre de cacao sur les oeufs et la farine et mélanger avec une fourchette, la pâte devient lisse
7. Ajouter les fruits mixés et ensuite le lait d'amande afin d'obtenir une consistance de béchamel épaisse
8. Verser les bananes coupées dans votre pâte et mélanger
9. verser la pâte dans votre moule que vous avez préalablement graissé et enfourner pour 35 minutes
10. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche quand le gâteau est cuit.

Un dessert original

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 30 minutes

Ingrédients BIO pour 8 personnes

• 70 gr + 50 gr de sucre complet
• 120 gr de farine de châtaignes
• 4 oeufs
• 1/2 sachet de levure sans gluten pour pâtisserie
• 100 gr de purée d'amande blanche
• 30 gr d'huile d'olive
• 6 figues
• 5 poires comice ou williams fondantes ou autre variété au choix.
• 200 gr d'ananas frais (facultatif)
• Cannelle, rhum.

Préparation

1. Mettez votre four à chauffer à 180°.
2. Faite votre caramel en mettant le sucre (70 gr) dans une casserole que vous mettrez à chauffer. Le caramel est prêt quand il a atteint une température supérieure à 150 ° .Versez le dans votre moule à gâteau et nappez tout le fond.
3. Coupez les poires (que vous avez épluchées) en quartiers et posez les en rosace. Ajouter les figues coupées en deux.
4. Si vous aimez vous pouvez ajouter de l'ananas en fines tranches en deuxième couche.
5. Saupoudrez de cannelle.
6. Mettez dans un bol tous les autres ingrédients: les oeufs, le sucre, la farine de châtaigne, la levure, la purée d'amande et l'huile d'olive; mixez l'ensemble en mettant un peu de lait d'amande pour avoir une consistance béchamel , ajoutez un peu de rhum et bien mélanger.
7. Versez votre pâte sur les fruits et enfournez pour 30 minutes. La pointe d'un couteau doit sortir sèche quand le gâteau est cuit.
8. Démoulez dès la sortie du four.
9. Vous pouvez déguster tiède ou froid.

Si vous n'avez pas le temps de prépare une pâte à tarte

• Préparation 15 minutes
• 40 minutes

Ingrédients BIO

• 3 ou 4 œufs en fonction de la taille du plat
• 40 gramme de sucre de canne ou de miel
• Une cuillère à soupe bombée de purée d'amandes
• Une cuillère à café bombée de farine de châtaignes
• Des pommes
• De la cannelle.

Préparation

1. Éplucher et couper les pommes dans un moule, saupoudrer les de cannelle.
2. Battre en omelette les œufs avec tous les ingrédients :sucre farine de châtaignes crème d'amandes.
3. Verser cette préparation sur les pommes et enfourner 20 à 40 minutes selon le four et la taille du plat .(une pointe de couteau plantée dans le centre du plat doit ressortir sèche).

Déguster tiède ou froid .