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Mot-clé - Farine de coco

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mercredi, avril 3 2019 20:52

Gâteau aux dattes

Avec un thé un café ou pour le petit déjeuner

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 40 g de sucre de coco
  • 150 g de purée d'amande blanche
  • 50 g d'huile d'olive
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 100 g de purée de dattes
  • 100 g de dattes coupées en dès
  • Lait d'amande
  • 250 g de farine de riz complet
  • 90 g de farine de coco

Préparation

  1. Allumez votre four 170 °
  2. Battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la purée d'amande, l'huile d'olive, la purée de dattes et mélangez si besoin avec un mixeur.
  3. Le mélange est homogène, vous pouvez ajoutez les farines et la levure en continuant de remuer la préparation.
  4. La pâte est très compacte, ajoutez progressivement le lait d'amande pour obtenir une pâte à gâteau souple.
  5. Coupez les dattes en deux puis en six après les avoir dénoyautées.
  6. Ajoutez les dans votre pâte et remuez.
  7. Huilez votre plat et versez votre pâte dedans.
  8. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
  9. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Je l'ai servi avec les dattes aux amandes

mercredi, mars 6 2019 12:53

Brioche au beurre de cacao

Pour un gouter

  • Préparation 20 minutes
  • Temps de pousse 4 heures environ (dépend de la chaleur de la pièce)
  • Cuisson 25 minutes

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 150 g de farine de riz complet bio
  • 50 g de farine de coco bio
  • 60 g de farine de teff bio
  • 20 g de fécule de maïs bio
  • 40 g de miel
  • 15 g de gomme de guar
  • 1 pincée de sel
  • 12 g de levure de boulangerie sans gluten bio
  • 180 g de beurre de cacao bio

Préparation

  1. Diluez la levure dans 100 g d'eau tiède avec le miel fondu.
  2. Versez les farines, la fécule, le sel et la gomme de guar dans un saladier ou dans un robot pâtissier et mélangez.
  3. Ajoutez progressivement la levure et les oeufs tout en continuant à mélanger.
  4. Versez le beurre de cacao fondu sur votre préparation et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  5. Recouvrez de film alimentaire étirable et mettez à lever dans une pièce chaude pendant 2 heures.
  6. Au bout de ce temps la pâte à doubler de volume. Sortez là de son plat et aplatissez afin d'évacuer les gaz.
  7. Graissez un moule et vos mains pour la travailler. Façonnez votre pâte en fonction du résultat souhaité et recouvrez à nouveau d'un film étirable puis mettez dans une pièce chaude pendant 1 heure 30 à 2 heures, le temps qu'elle double à nouveau de volume.
  8. Enfournez pendant 25 minutes à 200° après avoir retiré le film étirable.

Excellent avec une confiture de fruits maison

lundi, février 18 2019 11:19

Gâteau moelleux à la banane

Un gâteau gourmand riche en saveur et en fruits

  • Préparation 15 à 20 minutes
  • Cuisson 50 minutes

Ingrédients

  • 5 bananes
  • 40 g de graines de pavot
  • 200 g de lait d'amande bio
  • 100 g de farine de teff
  • 100 g de farine de riz complet bio
  • 100 g de farine de coco
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 80 g de purée d'amande bio
  • 6 oeufs
  • 120 g d'huile d'olive
  • 60 g de sucre de coco
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • cannelle, rhum

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Pesez vos ingrédients et versez les dans un saladier.
  3. Mixez finement deux bananes et ajoutez les dans le saladier.
  4. Remuez soigneusement afin d'obtenir une pâte homogène.
  5. Ecrasez à la fourchette le reste des bananes et ajoutez les à la préparation.
  6. Huilez un moule à gâteau et versez votre préparation dedans.
  7. Faites cuire pendant 50 minutes..
  8. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

dimanche, février 3 2019 20:41

Gâteau à l'orange

Pour 8 à 10 personnes

Pour accompagner un thé à la menthe

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 60 gr de sucre de canne
  • 2 zestes d'oranges bio
  • 80 ml de jus d'orange bio
  • 125 g d’huile d’olive
  • 5 g de cannelle ou de vanille
  • 180 gr de poudre d’amande
  • 75 gr de farine de teff + 10 g de farine de soja
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Pour le sirop

  • 120 g de jus d'orange très sucré

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°C.
  2. Graissez un moule.
  3. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.
  4. Ajoutez le jus, le zeste de l'orange et l’huile d’olive tout en mélangeant bien.
  5. Puis versez la poudre d’amande, la cannelle, la farine et la poudre à lever en continuant de mélanger.
  6. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ.
  7. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
  8. Faites tiédir le jus d'orange.
  9. Verser le jus doucement afin de bien imprégner la totalité du gâteau

Peut se déguster nature ou avec le sirop en plus. Pour ce gâteau j'ai utilisé le sirop des orangettes.

mercredi, janvier 23 2019 20:23

Gâteau aux graines de chia

Pour 10 personnes

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Ingrédients

  • 200 g de lait d'amande
  • 60 g de graines de chia
  • 3 citrons bio + les zestes
  • 6 oeufs
  • 200 g de farine de riz
  • 100 g de farine de coco
  • 100 g de poudre d'amande
  • 120 g de purée d'amande ou margarine sans lactose
  • 80 g d'huile d'olive
  • 70 g de sucre fleur de coco
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 2 bananes mûres

Préparation

  1. Allumez votre four à 180 °
  2. Pesez vos ingrédients et versez les dans un saladier
  3. Remuez soigneusement afin d'obtenir une pâte homogène, ajoutez les zestes de citron, le jus de ces citrons et les bananes coupés en petits morceaux.
  4. Mélangez à nouveau et versez votre préparation dans un moulé graissé.
  5. Mettez à cuire dans le four pendant 40 minutes.
  6. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
  7. Attendre un peu avant de démouler.

Bonne dégustation.

lundi, novembre 26 2018 20:05

Roulé au chocolat

Délicieux avec une crème anglaise ou un coulis de framboises

Ingrédients

  • 50 g huile de coco
  • 60 g de sucre de canne
  • 30 g de farine de riz
  • 20 g de farine de coco
  • 4 oeufs
  • 30 g de cacao en poudre

La ganache

  • 100 g de crème de coco
  • 100 g de coulis de framboises
  • 200 g de chocolat à cuire à 70 %

Préparation

  1. Allumez le four à 180°.
  2. Séparez les blancs des jaunes et battez vos blancs d'oeufs en neige.
  3. Battez dans un autre bol les jaunes avec le sucre, ajoutez l'huile, le cacao et les farines.
  4. Mélangez délicatement les blancs avec la préparation précédente.
  5. Etalez ensuite cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfournez pendant 8 minutes puis sortez le plat du four
  7. Pendant ce temps, mettez à chauffer la crème de coco et le coulis de framboise pendant que vous faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  8. Versez la crème chaude et le coulis de framboise chaud sur le chocolat.
  9. Mélangez sans fouettez.
  10. Préparez votre biscuit afin de pouvoir étaler la ganache qui doit être à une température inférieure à 35°.
  11. Ayant eu du mal à rouler le biscuit car il se fendait , vous pouvez découper des bandes et les superposer en alternant avec la ganache, avec des passages de 5 minutes dans un congélateur pour la tenue.
  12. Recouvrez avec le reste de ganache et à vous de choisir les décorations.

Simple à réaliser, peut devenir la base pour une bûche de Noël

samedi, octobre 27 2018 15:55

Gâteau patate

Un dessert rapporté de mon dernier voyage

Ingrédients

  • 500 g de patate douce
  • 4 oeufs
  • 100 g de farine de coco
  • 20 g de sucre de coco
  • 150 g de purée d'amande
  • 100 g de lait amande coco
  • 1 banane
  • vanille extrait
  • 20 g de rhum

Ingrédients

  1. Eplucher la patate douce et la cuire dans une casserole remplie d'eau. Elle doit être tendre quand elle et cuite.
  2. Allumer votre four à 180 °.
  3. Ecraser la patate et la banane ensemble et ajouter ensuite tous les ingrédients en mélangeant bien.
  4. Huiler votre plat à four et saupoudrer de vanille en poudre si vous en avez.
  5. Verser votre pâte et mettre à cuire pendant 45 minutes.
  6. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Se déguste froid.

J'ai utilisé de la purée d'amande mais on peut le faire avec de huile de coco également ou tout autre matière grasse. Traditionnellement ce gâteau est fait avec 300 g de beurre et 300 g de sucre.

mercredi, avril 25 2018 17:10

Brioche

Pour 10 à 20 personnes en fonction de la gourmandise

Ingrédients

  • 6 oeufs
  • Vanille
  • 95 g de beurre de coco
  • 90 g de purée d'amande
  • 20 g de levure de boulangerie sans gluten
  • 110 g de miel
  • 350 ml d'eau tiède
  • 200 g d'amidon de maïs
  • 140 g de farine de coco
  • 160 g de farine de riz
  • 20 g de gomme de guar
  • 20 g de Mix-Gom
  • 2 g de sel
  • 250 ml de lait d'amande tiède
  • 10 ml d'huile d'olive pour graisser le plat

Préparation

  1. Diluez la levure de boulangerie avec le miel dans l'eau tiède.
  2. Pesez l'amidon de maïs, les farines, la gomme de guar et le sel.
  3. Versez tous vos ingrédients dans votre robot et faites le fonctionner et ajoutez progressivement la levure et les oeufs un à un.
  4. Il travaille pendant 2 à 3 minutes puis vous ajoutez les matières grasses, la vanille et le lait d'amande afin que cela soit moins compacte.
  5. La pâte devient homogène et souple.
  6. Mouillez vos mains avant de sortir la pâte, posez là sur votre plan de travail et séparez là en 3.
  7. Graissez votre plat et faites des rondins que vous disposerez côte à côte, recouvrez les de film étirable ou d'un couvercle en verre à feu transparent.
  8. Mettez votre pâte à lever dans une pièce chaude ou dans votre four à 45° ( pas de film plastique dans ce cas), la pâte doit doubler de volume.
  9. Quand vous jugez que la pâte a suffisamment gonflé, retirez le couvercle et augmentez la température de votre four à 180 ° pendant 60 minutes.
  10. Sortez votre plat du four et laissez refroidir avant de démouler.
  11. Saupoudrez votre brioche de sucre glace si vous aimez.

J'ai mis du beurre de coco et de la purée d'amande mais vous pouvez mettre une margarine sans lactose si vous préférez ou du beurre clarifié si vous le supportez.

jeudi, avril 12 2018 20:34

Gâteau chocolat passion

Pour un goûter ou en dessert avec une glace à la vanille

Ingrédients

  • 200 g de chocolat à cuire
  • 4 fruits de la passion
  • 200 g de courgette
  • 4 oeufs
  • 40 g de sucre de canne complet
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 30 g de purée d'amande
  • 20 g de farine de riz
  • 10 g de farine de coco
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°
  2. Mettez du papier sulfurisé dans votre plat
  3. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie
  4. Coupez les fruits de la passion en 2 et pressez les pour récupérer le maximum de jus
  5. Râper la courgette
  6. Cassez vos oeufs dans un saladier, versez le sucre et battez pour que le mélange blanchisse.
  7. Ajoutez ensuite tous les ingrédients de la liste sans oublier le chocolat et les fruits.
  8. Mélangez soigneusement et versez dans votre moule.
  9. Faites cuire pendant 30 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
  10. Laisser refroidir avant de déguster ce gâteau qui croque parfois.

dimanche, décembre 24 2017 18:24

Brownies de Noël

Ingrédients

  • 150 g d’huile de coco
  • 50 g de beurre de cacao
  • 200 g de chocolat à dessert 70%
  • 3 oeufs
  • 85 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de coco
  • 50 g de sucre
  • 150 g de pruneaux
  • Mélange d'épices de Noël :
    • une pincée de gingembre sec
    • une pincée de cannelle
    • une pincée de muscade
    • 5 clous de girolle
    • 5 graines de cardamone

Préparation du mélange d’épices

  1. Ouvrir les coques de cardamone et ne conserver que les petites graines
  2. Mettre tous les épices dans un mortier et écraser au pilon jusqu'à l’obtention d’une poudre fine.

Préparation du brownie

  1. Allumer votre four à 160°.
  2. Mettre du papier cuisson au fond d’un plat carré de dimension 21 x 28 cm ou 24 x 24 cm.
  3. Réserver 2-3 pruneaux qui serviront pour le nappage.
  4. Hacher finement les pruneaux.
  5. Au bain-marie, faire fondre l’huile de coco et le beurre de cacao, puis ajouter le chocolat cassé en morceaux.
  6. Pendant ce temps, mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre dans un saladier.
  7. Retirer du bain-marie, le chocolat qui doit être lisse et ajouter les épices  (doser selon votre convenance).
  8. Ajouter les oeufs et le sucre en mélangeant avec un batteur électrique à faible vitesse puis les pruneaux.
  9. Incorporer la farine petit à petit (le mélange va durcir).
  10. Répartir dans le plat de cuisson Mettre au four pour 30 - 35 min.
  11. Laisser refroidir.
  12. Vous pouvez nappager le brownie en faisant fondre un peu de chocolat avec de l’huile de coco puis parsemer du reste des pruneaux hachés.

Recette inspirée du Korzenne brownie z suszonymi śliwkami.

dimanche, décembre 3 2017 14:11

Cake à la vanille

en dessert, avec le café ou pour le goûter

Ingrédients

  • 100 g de farine de riz complet
  • 30 g de farine de coco
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 40 g de sucre de fleur de coco
  • 4 oeufs
  • 60 g de purée d'amande
  • 40 g d'huile d'olive
  • 250 g de lait d'amande non sucré
  • Une gousse de vanille fraîche fendue ou 4 gouttes de vanille bourbon hydrosoluble (rayon huiles essentielles)

Préparation en 2 temps

2 heures avant

  1. Faire tiédir le lait d'amande et ajouter la gousse de vanille fendue, réserver

le cake

  1. Allumer votre four à 180°
  2. Dans un récipient, casser les oeufs, ajouter la purée d'amande, l'huile d'olive, le sucre, les deux farines et la poudre à lever
  3. Mélanger tous les ingrédients avec une fourchette et verser progressivement le lait d'amande à la vanille, votre pâte devient lisse et à la consistance d'une béchamel épaisse
  4. Huiler votre moule et verser la pâte dedans
  5. Faire cuire pendant 45 minutes ,la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
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