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Mot-clé - Farine de maÏs

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lundi, janvier 13 2020 16:15

Pain au beurre de cacao

Pour le petit déjeuner

Pour le goûter

  • Préparation 15 minutes
  • Pousse 2 heures
  • cuisson 35 minutes

Ingrédients

  • 400 g de farine riz, sarrasin et maïs
  • 150 g de beurre de cacao
  • 30 g de beurre de coco
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 4 oeufs(température ambiante)
  • 120 g de lait amande coco ( La mandorle)
  • 20 g de sucre de canne
  • 3 g de sel
  • 15 g de gomme de guar

Préparation

  1. Faites fondre le beurre de cacao et réservez.
  2. Pesez et versez dans un saladier les farines, le sucre,la levure et la gomme de guar mélangez à l'aide d'une cuillère puis ajoutez le sel et mélangez à nouveau en faisant une fontaine au milieu de ce mélange.
  3. Versez le beurre de coco sur le beurre de cacao, faites tiédir le lait qui ne doit pas dépasser 30°, les beurres seront également à cette température.
  4. Au centre de la fontaine, coulez les beurres et le lait, incorporez les oeufs et mélangez soigneusement afin que la pâte devienne homogène.
  5. Faites pousser l'appareil dans un plat huilé recouvert d'un couvercle en verre ou d'un film plastique pour éviter le dessèchement pendant 2 heures environ.
  6. Passer ce temps, la pâte a doublé de volume.
  7. Vous pouvez la retravailler en lui donnant différentes formes que vous déposerez sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  8. Allumez votre four à 200°.
  9. Enfournez quand il atteint 50° cela va permettre la repousse de votre pain.
  10. Comptez 35 minutes à partir de 200°
  • Bonne dégustation .
  • Recette inspirée du livre Cuisine Créole, voyage aux Antilles de André Exbrayat.

dimanche, décembre 29 2019 21:51

Pain Festif

Pour le foie gras

Pour les tartines le matin

  • Préparation 20 minutes
  • Pousse 2 à 3 heures
  • Cuisson 1 heure 10 environ

Ingrédients

  • 160 g de farine de riz
  • 160 g de farine de sarrasin
  • 120 g de farine de maïs
  • 40 g de farine de châtaignes
  • 5 g de sel
  • 550 g d'eau tiède
  • 17 g de levure sans gluten
  • 23 g de mix'Gom
  • 60 g d'amandes en poudre pas trop fine
  • 20 g de graines de tournesol
  • 20 g de graines de courge
  • 20 g de graines de sésame
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de cranberry
  • 100 g de figues moelleuses

Préparation

  1. Pesez tous vos ingrédients sans les fruits et versez les au fur et à mesure dans un saladier.
  2. Ajoutez l'eau tiède, bien mélanger à la main , la pâte est souple et homogène.
  3. Pesez les graines et les fruits , découpez les figues en petits morceaux et ajoutez dans la pâte.
  4. Remuez délicatement afin d'obtenir une répartition homogène de vos ajouts.
  5. Graissez votre plat et versez votre pâte.
  6. Mouillez vos mains et faites une belle boule dans votre récipient.
  7. Mettez votre plat dans un endroit chaud ou au four à 45 ° pendant 2 heures, je mets toujours un couvercle transparent sur mes pains afin de pouvoir les surveiller et pour qu'il ne se dessèche pas trop.
  8. Augmentez la température de votre four à 220° quand le pain a doublé de volume (retirez le couvercle).
  9. Au bout de 65 minutes vérifier la cuisson en tapotant sous votre pain cela doit sonner creux partout, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
  10. Faites refroidir sur une grille.

mercredi, octobre 16 2019 10:43

Tarte gourmande aux figues de Bordeaux

Un dessert d'automne ou de fin d'été.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 250 g de figues fraîches et ou des pommes
Pâte sablée
  • 140 g de farine de riz
  • 60 g de farine de souchet ou de sarrasin
  • 50 g de farine de maïs
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de purée d'amande
  • 50 g d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 50 g de lait d"amande
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 pincée de sel
Crème d'amandes
  • 70 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de purée d'amande blanche
  • 2 oeufs entiers
  • Rhum

Préparation

  1. Allumez votre four à 200°.
  2. Pesez tous les ingrédients pour la pâte sablée et versez les dans un saladier.
  3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
  4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
  5. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, versez la purée d'amande dans un saladier.
  7. Ajoutez le sucre et mélangez.
  8. Incorporez le premier oeuf.
  9. Mélangez et ajoutez le deuxième oeuf pour une incorporation plus facile.
  10. Battre au fouet jusqu'à obtention d'un appareil lisse, ajouter le rhum, la poudre d'amande et mélanger.
  11. Versez cet appareil sur le fond de tarte précuit en étalant bien, recouvrir de pommes et de figues coupées en deux.
  12. Mettez à cuire à 170° pendant 45 minutes.

Se déguste tiède ou froid.

Si vous êtes pressés vous pouvez utiliser une pâte sans gluten et sans lactose.

Préparée la veille, vous apprécierez lors de la dégustation successivement la figue puis la crème d'amande.

lundi, avril 22 2019 06:13

Tarte citron basilic

> Un dessert d'été

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 20 + 5 minutes

Ingrédients

  • 140 g de farine de riz
  • 60 g de farine de souchet
  • 50 g de farine de maïs
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de purée d'amande
  • 50 g d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 50 g de lait d"amande
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 pincée de sel

Ingrédients 2

  • 1 citron juteux
  • 500 g de lait d'amande
  • 5 jaunes d'oeufs -
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre de canne
  • 50 g de farine de teff
  • Feuilles de basilic frais
  • 1citron bio

Préparation

  1. Allumez votre four à 210°
  2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
  3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte et collante.
  4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre plat à tarte.
  5. Faites cuire votre pâte pendant 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux .
  7. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.
  8. Ajoutez les farines progressivement avec le fouet.
  9. Le mélange est lisse.
  10. Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait, sans faire mousser.
  11. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
  12. Lorsque la crème est épaisse, arrêtez la cuisson.
  13. Ajoutez le basilic ciselé, le jus de citron avec son zeste , mélangez et versez sur le fond de tarte.
  14. Se déguste froid.

A partir de cette recette: http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2019/03/tarte-citron-basilic.html#ob-comment-ob-comment-96639183

mercredi, avril 3 2019 13:19

Pain maïs, sarrasin, riz complet

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 60 minutes

Ingrédients

  • 150 g de farine de maïs
  • 150 g de farine de sarrasin
  • 150 g de farine de riz complet
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 20 g de Mix'Gom
  • 4 g de sel
  • 500 g d'eau tiède
  • 30 g d'huile d'olive

Préparation

  1. Pesez tous vos ingrédients et versez les au fur et à mesure dans un saladier.
  2. Ajoutez l'eau tiède, bien mélanger à la main , la pâte est souple et homogène.
  3. Graissez votre plat et versez votre pâte.
  4. Mouillez vos mains et faites une belle boule dans votre récipient.
  5. Mettez votre plat dans un endroit chaud ou au four à 45 ° pendant 2 heures, je mets toujours un couvercle transparent sur mes pains afin de pouvoir les surveiller et pour qu'il ne se dessèche pas trop.
  6. Augmentez la température de votre four à 220° quand le pain a doublé de volume (retirez le couvercle).
  7. Au bout de 55 minutes vérifier la cuisson en tapotant sous votre pain cela doit sonner creux partout, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
  8. Faites refroidir sur une grille.

Pour le conserver longtemps, tranchez le et mettez vos tranches dans votre congélateur afin d'avoir du pain frais tous les jours.

jeudi, août 2 2018 16:57

Pain au quinoa (2)

Ingrédients

  • 300 g de farine de riz complet
  • 100 g de farine de quinoa
  • 50 g de farine de maïs
  • 2 sachets de levure sans gluten
  • 30 g d'huile d'olive
  • 20 g de Mix'Gom
  • 3 g de sel
  • 3 g de sucre
  • 600 ml d'eau tiède

Préparation

  1. Peser tous les ingrédients, versez les dans un grand saladier, mélangez et ajoutez la levure mélangez à nouveau.
  2. Ajoutez l'eau tiède, mélangez , la pâte va absorber l'eau au fur et à mesure que vous en ajouterez.
  3. Votre pâte devient souple et lisse, graissez votre plat à cuire ou utilisez une feuille de papier sulfurisé et versez là dedans.
  4. Mettez au soleil ou dans un endroit chaud afin de faire lever votre pain (il doit être recouvert d'un film plastique ou d'un torchon si vous n'avez pas de couvercle transparent)
  5. Quand il a bien doublé de volume, allumez votre four à 100 °
  6. Enfournez votre pâte qui a suffisamment levé en augmentant progressivement la température jusqu'à 200 ° afin que votre pain ne retombe pas et faites cuire pendant une heure (selon votre four).
  7. Démoulez votre pain et tapez le dessous (toc-toc) qui doit sonner creux partout si il est cuit, sinon remettez à cuire pendant 10 minutes.

Une variante sans fécule du pain au quinoa tout aussi délicieuse

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