La table d'Hyssope

Un pain savoureux et bien levé

Ingrédients BIO

• 200 g de farine de sarrasin
• 200 g de farine de riz complet
• 175 g de farine de lupin
• 100 g de farine de souchet
• 200 g de graines de lin
• 100 g de graines de chia
• 1 sachet de Mix'Gom
• 1 sachet de Lev'quinoa
• 40 g d'huile d'olive
• 1200 g d'eau tiède
• 7 g de sel

Préparation

1. Pesez tous les ingrédients et versez les au fur et à mesure dans un saladier
2. Ajoutez l'eau tiède en mélangeant à la main afin que la pâte soit souple et homogène.
3. Graissez votre plat et versez votre pâte.
4. Mouillez vos mains, lissez la pâte dans votre récipient.
5. Mettez votre plat dans un endroit chaud ou au four à 45 ° pendant 3 heures, je mets toujours un couvercle transparent sur mes pains afin de pouvoir les surveiller et pour qu'il ne se dessèche pas trop.
6. Augmentez la température de votre four à 220° quand le pain a doublé de volume (retirez le couvercle).
7. Au bout de 45 minutes, sortez le pain de votre plat en verre, remettez le à cuire pendant 35 minutes puis vérifiez la cuisson en tapotant sous votre pain cela doit sonner creux partout, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
8. Faites refroidir sur une grille.

• Pour le conserver longtemps, tranchez le le lendemain ou quand il est froid et mettez vos tranches dans votre congélateur afin d'avoir du pain frais tous les jours.

Un gâteau léger qui se déguste pour le goûter ou au petit déjeuner

Ingrédients BIO

• 6 œufs (gros)
• 50 g de sucre de coco
• 50 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de souchet ou amandes en poudre
• 10 g de poudre à lever
• 150 g de lait d'amande non sucré
• 2 bananes mûres
• 50 g de myrtilles fraiches
• Cannelle

Préparation

1. Allumez le four à 160°.
2. Cassez les œufs sur le sucre et fouettez vivement.
3. Ajoutez les deux farines, la levure, le lait d'amande et la cannelle puis continuez à battre afin de rendre le mélange lisse.
4. Huilez un plat à four et versez la préparation dedans.
5. Épluchez les bananes , coupez les en deux puis en morceaux de 1 cm environ. Ajoutez ces morceaux sur le gateau au fur et à mesure de la coupe.
6. Lavez les myrtilles et ajoutez dans votre plat en les répartissant bien partout.
7. Faites cuire à 160° pendant 35 à 40 minutes.
8. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.

• Bon appétit

• Pas de matière grasse dans ce gâteau qui est délicieux.

Un dessert original pour 8 personnes.

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

La pâte à tarte

• 32 g de farine de souchet
• 94 g de farine de riz complet
• 95 g de farine de teff
• 70 g de farine de sarrasin
• 20 g de sucre de canne
• 80 g d'huile d'olive
• 1 oeuf entier
• lait végétal froid si besoin

La garniture

• 10 à 20 oranges (zestes et suprêmes) bio
• 30 g d'amande en poudre
• 100 g environ de sucre de canne blond
• Cannelle

Préparation

1. Allumez votre four à 180°
2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte et collante.
4. Formez une boule et déposez la dans votre réfrigérateur.
5. Versez le sucre et le zeste de quatre oranges dans une casserole et faites chauffer en remuant de temps en temps avec une cuillère, le caramel doit être blond doré pas trop foncé.
6. Coulez ce caramel dans votre moule à tarte en le répartissant bien, ajoutez la poudre d'amande.
7. Épluchez à vif les orange et enlevez le maximum de petite peau, remplissez votre fond de tarte avec tous ces suprêmes d'orange, ajoutez des zestes si vous en avez encore.
8. Sortez votre pâte du réfrigérateur et posez là sur une feuille de papier sulfurisée.
9. Étalez là et faites la glisser sur les suprêmes d'orange qui doivent être totalement recouverts, faites une petite cheminée au centre du plat.
10. Enfournez pendant 40 minutes environ.
11. Une fois cuite , vous pouvez la démoulez en la retournant.

* Bonne dégustation

Plus vous mettrez d'oranges, plus votre tarte sera gourmande.

.

Pour le goûter

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• 180 g de poudre d'amandes complètes
• 2 bananes bien mûres
• 4 œufs
• 25 g de farine de souchet
• 150 g de jus d'ananas

Préparation

1. Allumez votre four à 170°
2. Mixez les amandes complètes brièvement, la poudre ne doit pas être trop fine.
3. Cassez les œufs dans un saladier, versez dessus les amandes en poudre et la farine de souchet puis mélangez avec un fouet.
4. Ajoutez les bananes mixées à la préparation et continuez à émulsionner.
5. Huilez votre plat et versez l'appareil dedans.
6. Enfournez pendant 40 minutes environ.
7. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.

• Le gâteau étant un peu sec , j'ai fait réduire du jus d'ananas que j'ai versé sur celui-ci.

Pour un dessert avec le café ou pour le goûter.

pour 12 parts

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 300 g d'oeufs
• 60 g de sucre rapadura
• 150 g de beurre de cacao
• 100 g d'huile d'olive
• 120 g de poudre d'amandes
• 100 g de farine de souchet
• 220 g de farine de teff
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• 100 g de jus de pommes gingembre
• 2 belles pommes (variété Dalinette)
• Cannelle
• Rhum

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Cassez vos oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et battez au fouet électrique.
3. Faites fondre le beurre de cacao puis ajoutez sur les oeufs: les farines, la poudre d'amandes, la poudre à lever, le jus de pommes et l'huile d'olive, le rhum et la cannelle.
4. Fouettez le mélange et incoporez le beurre de cacao fondu. Mélangez à la spatule.
5. Épluchez vos pommes, coupez les en petits dés, glissez les dans votre appareil.
6. Remuez soigneusement afin de bien les répartir.
7. Huilez votre plat et versez l'appareil dedans.
8. Enfournez pendant 40 à 45 minutes.
9. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

• Bonne dégustation.

Pour utiliser des cerises en conserve.

pour un plat de 20 × 30 cm

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 50 minutes.

Ingrédients BIO

• 1 kg de cerises en conserve maison.
• 6 oeufs
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g d'huile d'olive
• 80 g de purée d'amande blanche
• 150 g de lait d'amande
• 30 g de farine de souchet
• 75 g de farine de teff
• 5 g de poudre à lever
• rhum, cannelle

Préparation

1. Huilez votre plat à clafoutis.
2. Dénoyautez les cerises puis mettez les dans votre plat.
3. Allumez votre four à 180°.
4. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet ou à la fourchette puis ajoutez les farines, la poudre à lever la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande et un peu de sirop de cerises . Continuez à mélanger avec une fourchette ou un fouet électrique, incorporez les parfums au choix et versez sur les cerises.
5. Faites cuire pendant 50 minutes environ.
6. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
7. Se déguste tiède ou froid.

Bon appétit

• L'association de ces 2 farines donne de la légèreté au clafoutis.
• J'ai testé ce mélange avec des conserves de cerises maison que j'ai dénoyautées. (1 heure de préparation en plus)

> Un dessert d'été

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 20 + 5 minutes

Ingrédients BIO

• 140 g de farine de riz
• 60 g de farine de souchet
• 50 g de farine de maïs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de purée d'amande
• 50 g d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 50 g de lait d"amande
• 50 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel

Ingrédients 2

• 1 citron juteux
• 500 g de lait d'amande
• 5 jaunes d'oeufs -
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre de canne
• 50 g de farine de teff
• Feuilles de basilic frais
• 1citron bio

Préparation

1. Allumez votre four à 210°
2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte et collante.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre plat à tarte.
5. Faites cuire votre pâte pendant 20 minutes.
6. Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux .
7. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.
8. Ajoutez les farines progressivement avec le fouet.
9. Le mélange est lisse.
10. Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait, sans faire mousser.
11. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
12. Lorsque la crème est épaisse, arrêtez la cuisson.
13. Ajoutez le basilic ciselé, le jus de citron avec son zeste , mélangez et versez sur le fond de tarte.
14. Se déguste froid.

A partir de cette recette: http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2019/03/tarte-citron-basilic.html#ob-comment-ob-comment-96639183

Ingrédients BIO

La pâte

• 140 g de farine de riz
• 60 g de farine de souchet
• 50 g de farine de maïs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de beurre d'amande ou de purée d'amande
• 50 g d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 50 g de lait d"amande
• 50 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel

La garniture

• des pommes
• 3 oeufs
• 30 g de sucre
• 100 g d'amandes en poudre
• 200 g de crème épaisse (soja)
• 1/2 verre à liqueur de Calvados ou autre

Préparation

1. Allumez votre four à 180 °.
2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
5. Faites la précuire pendant 15 minutes.
6. Pendant ce temps, épluchez et coupez vos pommes en fines lamelles
7. Mettez dans un saladier tous les autres ingrédients (oeufs, sucre, poudre d'amande, crème, et liqueur au choix) et mélangez.
8. Rangez les pommes sur la pâte en les faisant se chevaucher..
9. Versez le mélange oeufs crème sur vos pommes et parsemez d'amandes effilées.
10. Faites cuire pendant 45 minutes.

Se déguste tiède ou froide.

pour 8 à 10 personnes

Ingrédients BIO

• 4 bananes
• 1 ananas frais de belle taille
• des raisins secs, des cranberrys
• 30 g de sucre
• 25 g de farine de souchet
• 40 g de farine de riz
• 6 oeufs
• 60 g de purée d'amande
• 40 g d'huile d'olive
• 200 g de lait d'amande
• 125 g de crème d'amande
• Cannelle, rhum...

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Épluchez tous vos fruits et rangez les dans votre plat huilé.
3. Si vous aimez vous pouvez saupoudrez les fruits de cannelle.
4. Cassez vos oeufs dans un saladier et ajoutez tous les autres ingrédients.
5. Mélangez bien et versez votre appareil sur les fruits.
6. Mettez à cuire pendant 45 minutes environ.
7. Attendre le refroidissement complet avant dégustation.

Peu de sucre dans cette recette car les fruits étaient mûres donc riches en sucre. Vous pouvez ajoutez si vous le tolérez mangue, papaye ou d'autres fruits..

Ingrédients  BIO

• 50 g de poudre d’amande
• 30 g de farine de riz
• 30 g de fécule de maïs
• 40 g de farine de souchet
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 3 œufs
• 50 g de sucre de canne en poudre
• 110 g d'huile d'olive

• 1 citron (jus et zeste)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger ensemble les farines, la fécule, la poudre d’amande et la poudre à lever.
2. Dans le bol du mixeur, battre les œufs, le sel et le sucre jusqu’au blanchissement (environ 3 - 4 minutes).
3. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et son zeste puis verser les farines tout en continuant de mélanger
4. Mettez cette pâte au réfrigérateur pendant une heure.
5. Allumez votre four à 180°C.
6. Huilez le moule à madeleine.
7. Déposer la pâte dans les cavités du moule à madeleine et cuire 13 à 15 minutes , jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
8. Attendez 15 minutes avant de démouler.