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Mot-clé - Farine de teff

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mercredi, septembre 11 2019 12:11

Clafoutis aux pommes

C'est la saison des pommes....

Pour un plat de 30 cm x 20 cm

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 1 kg pommes
  • 6 oeufs
  • 50 g de sucre rapadura
  • 50 g d'huile d'olive
  • 70 g de purée d'amande
  • 130 g de lait d'amande
  • 75 g de farine de riz
  • 25 g de farine de teff
  • Rhum, cannelle

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Huilez votre plat et saupoudrez de cannelle.
  3. Lavez les pommes ,épluchez les (facultatif), enlevez le milieu, coupez les en petits morceaux et répartissez les dans votre plat.
  4. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet puis ajoutez les farines, la purée d'amande, l'huile d'olive, le lait d'amande et le rhum. Ajoutez de la cannelle si vous aimez . Continuez à mélanger avec un fouet électrique puis versez sur les pommes.
  5. L'appareil ne recouvre pas les fruits.
  6. Faites cuire pendant 55 minutes.
  7. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
  • Peu de sucre car les pommes sont très sucrées.

dimanche, juillet 28 2019 15:30

Pains de vacances

Pour un gros pain ou 2 pains épicés

Ingrédients

  • 20 cuillères à soupe bombées de farine de riz complet
  • 10 cuillères à soupe bombées de farine de teff
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de Mix'Gom
  • 2 sachets de levure sans gluten
  • Eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de sel fin ou plus
  • Tapenade, cumin, cannelle

Préparation

  1. Versez les farines, le mix'gom la levure et le sel dans un grand saladier, mélangez.
  2. Ajoutez l'huile et progressivement l'eau en mélangeant à la main.
  3. L'eau tiède sera versée jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
  4. Battez un peu cette pâte.
  5. J'ai partagé la pâte en 2, dans la première j'ai ajouté un belle cuillère à soupe de tapenade et j'ai saupoudré du cumin
  6. Dans la seconde j'ai saupoudré de cannelle.
  7. Mettre à lever dans un ou deux récipients huilés que vous recouvrirez d'un couvercle ou d'un film plastique.
  8. Au soleil et à la chaleur, le pain pousse en 30 minutes.
  9. Allumez le four à 240°(thermostat 8).
  10. Faites cuire à four chaud 240° pendant 55 minutes, n'oubliez pas de tapoter le fond pour vérifier la cuisson.

Une recette de pain sans balance facile à réaliser.

vendredi, juin 21 2019 21:11

Cannelés

Pour 12 gros cannelés ou 30 petits

Demande de la patience

  • Préparation 2 h + 20 mn + 48 h + 5 mn
  • Cuisson 60 minutes

Ingrédients

  • 500 g de lait d'amande
  • 4 oeufs
  • 50 g de purée d'amande
  • 80 g d'huile d'olive
  • 130 g de farine de teff
  • 120 g de sucre de canne blanc
  • 50 g de rhum
  • 2 gousses de vanille
  • Beurre de cacao

Préparation

  1. Chauffez doucement le lait et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. laissez infuser pendant 2 heures.
  2. Dans un saladier, réalisez un puits avec la farine et le sucre, cassez les oeufs au milieu et mélangez en incorporant le lait sans les gousses, l'huile d'olive et la purée d'amande (comme pour une pâte à crêpes). Ajoutez le rhum en mélangeant toujours et laisser reposer pendant 24 à 48 heures dans un réfrigérateur.

24 ou 48 heures plus tard

  1. Allumez votre four à 250 °
  2. Graissez les moules avec du beurre de cacao fondu.
  3. Verser l'appareil dans les moules en laissant un peu d'espace, enfournez à 250 °C pendant 6 min, puis baissez la température jusqu'à 180 °C pendant environ 45 min.
  4. Sortez ensuite les cannelés du four et laissez bien refroidir avant de démouler.

Servez vos cannelés bordelais tièdes, ils seront alors encore plus savoureux !

mardi, juin 18 2019 18:44

Muffins amandes et cranberry

Ingrédients

  • 100 g de farine de teff
  • 50 g de farine de riz complet
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 5 oeufs
  • 150 g d'huile d'olive
  • 60 g de sucre de coco
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 100 g de lait d'amande
  • 100 g de cranberry ou cerises

Préparation

  1. Allumez votre four à 170°
  2. Cassez les oeufs dans un récipient,ajoutez le sucre et battez légèrement puis versez les farines, la poudre d'amande, l'huile d'olive, la poudre à lever sans gluten et mélangez énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse
  3. Ajoutez les fruits secs ou frais de votre choix tout en remuant.
  4. Versez dans les petits moules et mettez à cuire pendant 20 minutes.
  5. Démoulez délicatement et laissez refroidir.

Bon appétit

jeudi, juin 13 2019 12:25

Gâteau d'amandes à la cerise

Pour un thé

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 230 g de poudre d'amande
  • 80 g de sucre de coco
  • 300 g de jus de cerises fraîches
  • 100 g de cerises coupées en 4
  • 100 g de farine de teff
  • 50 g d'huile d'olive
  • 1 sachet poudre à lever sans gluten
  • Liqueur d'amande ou de cerise sans gluten

Préparation

  1. Allumez votre four à 200 °
  2. Lavez, dénoyautez vos cerises et passez les dans une centrifugeuse afin d'en extraire le jus.
  3. Cassez vos oeufs sur le sucre et mélangez avec un batteur électrique, ajoutez le jus, la poudre d'amande en continuant de mélangez.
  4. Incorporez la farine, la poudre à lever et l'huile d'olive et battez énergiquement afin d'avoir une pâte lisse, ajoutez les cerises coupées en 4 et de la liqueur d'amandes, remuez doucement pour ne pas abîmer les cerises.
  5. Huilez votre plat et versez votre appareil dedans
  6. Mettez à cuire pendant 15 minutes à 200° et 30 minutes à 180°.

Bon appétit

mercredi, juin 5 2019 20:58

Cake citron saumon

Pour une entrée originale ou pour un pique-nique.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 2 citrons bio jus et zeste
  • 200 g de saumon fumé
  • 200 g de saumon frais
  • 150 g de farine de teff
  • 100 g de farine de riz
  • 125 g d'huile d'olive
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 100 g de crème de soja épaisse
  • Estragon, poivre

Préparation

  1. Allumez votre four à 200 °.
  2. Mettre les farines et la levure dans un saladier, ajoutez les oeufs, l'huile d'olive, la crème de soja, mélangez avec une fourchette ou un batteur électrique
  3. Votre pâte est lisse, vous pouvez poivrer et ajouter les saumons découpés en morceaux, le zeste de citron avec son jus, l'herbe aromatique.
  4. Mélangez à nouveau doucement
  5. Versez votre pâte dans un plat à cake que vous avez préalablement graissé avec de l'huile d'olive
  6. Enfournez pendant 45 minutes , la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

J'ai servi ce cake refroidi avec une belle salade verte et une mayonnaise maison à l'estragon frais.

Pas de sel car le saumon fumé est salé

Gâteau d' amandes à l'orange

Pour un thé

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 230 g de poudre d'amande
  • 80 g de sucre de coco
  • 280 g de jus d'oranges frais ( 3 oranges juteuses)
  • 100 g de farine de teff
  • 50 g d'huile d'olive
  • 1 sachet poudre à lever sans gluten

Préparation

  1. Allumez votre four à 200 °
  2. Cassez vos oeufs sur le sucre et mélangez avec un batteur électrique, ajoutez les zestes de 2 oranges, le jus, la poudre d'amande en continuant de mélangez.
  3. Incorporez la farine, la poudre à lever et l'huile d'olive et battez énergiquement afin d'avoir une pâte lisse.
  4. Huilez votre plat et versez votre appareil dedans
  5. Mettez à cuire pendant 45 minutes à 180°.

Bon appétit

lundi, avril 22 2019 06:13

Tarte citron basilic

> Un dessert d'été

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 20 + 5 minutes

Ingrédients

  • 140 g de farine de riz
  • 60 g de farine de souchet
  • 50 g de farine de maïs
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de purée d'amande
  • 50 g d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 50 g de lait d"amande
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 pincée de sel

Ingrédients 2

  • 1 citron juteux
  • 500 g de lait d'amande
  • 5 jaunes d'oeufs -
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre de canne
  • 50 g de farine de teff
  • Feuilles de basilic frais
  • 1citron bio

Préparation

  1. Allumez votre four à 210°
  2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
  3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte et collante.
  4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre plat à tarte.
  5. Faites cuire votre pâte pendant 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux .
  7. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.
  8. Ajoutez les farines progressivement avec le fouet.
  9. Le mélange est lisse.
  10. Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait, sans faire mousser.
  11. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
  12. Lorsque la crème est épaisse, arrêtez la cuisson.
  13. Ajoutez le basilic ciselé, le jus de citron avec son zeste , mélangez et versez sur le fond de tarte.
  14. Se déguste froid.

A partir de cette recette: http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2019/03/tarte-citron-basilic.html#ob-comment-ob-comment-96639183

mercredi, mars 6 2019 12:53

Brioche cacao orange

Pour un gouter

  • Préparation 20 minutes
  • Temps de pousse 4 heures environ (dépend de la chaleur de la pièce)
  • Cuisson 25 minutes

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 150 g de farine de riz complet bio
  • 50 g de farine de coco bio
  • 60 g de farine de teff bio
  • 20 g de fécule de maïs bio
  • 40 g de miel
  • 15 g de gomme de guar
  • 1 pincée de sel
  • 12 g de levure de boulangerie sans gluten bio
  • 180 g de beurre de cacao bio
  • zeste d'orange

Préparation

  1. Diluez la levure dans 100 g d'eau tiède avec le miel fondu.
  2. Versez les farines, la fécule, le sel et la gomme de guar dans un saladier ou dans un robot pâtissier et mélangez.
  3. Ajoutez progressivement la levure, les oeufs et le zeste de l'orange tout en continuant à mélanger.
  4. Versez le beurre de cacao fondu sur votre préparation et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  5. Recouvrez de film alimentaire étirable et mettez à lever dans une pièce chaude pendant 2 heures.
  6. Au bout de ce temps la pâte à doubler de volume. Sortez là de son plat et aplatissez afin d'évacuer les gaz.
  7. Graissez un moule et vos mains pour la travailler. Façonnez votre pâte en fonction du résultat souhaité et recouvrez à nouveau d'un film étirable puis mettez dans une pièce chaude pendant 1 heure 30 à 2 heures, le temps qu'elle double à nouveau de volume.
  8. Enfournez pendant 25 minutes à 200° après avoir retiré le film étirable.

Excellent avec une confiture de fruits maison

mardi, février 12 2019 11:30

Flan parisien

Pour se faire plaisir...

  • Préparation 2 heures 20 ou 20 minutes
  • Cuisson 50 minutes

Ingrédients

  • 500 g de lait d'amande bio
  • 25 cl d'amande cuisine bio
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 60 g de sucre
  • 50 g de fécule ou 30 g de farine de teff
  • 20 g de purée d'amande (facultatif)
  • Une à deux gousses de vanille fendues

Préparation

  1. Allumez votre four à 200°.
  2. Faites bouillir le lait avec la crème d'amande, la purée d'amande et la vanille.
  3. Mettez les oeufs, le sucre et la fécule dans un saladier, mélangez et versez dans le lait vanillé qui est chaud.
  4. Remettez sur le feu et remuez vivement jusqu'à épaississement de votre appareil.
  5. Si vous avec le temps, mettez votre flan à refroidir complètement pendant 2 heures après avoir filmé au contact.
  6. Battez votre crème froide vivement.
  7. Versez dans un moule avec fond et cercle amovible pour faciliter le démoulage.
  8. Mettre à cuire pendant 45 à 50 minutes au moins.
  9. Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit.

Les blancs d'oeufs peuvent servir à faire des tuiles aux amandes.

dimanche, janvier 27 2019 20:22

Cookies

Pour un thé ou un café

Facile et rapide à faire

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de chocolat noir intense à 70 %
  • 100 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de teff
  • 500 g de sucre rapadura
  • 10 g de poudre à lever sans gluten
  • 70 g de purée d'amande blanche
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 banane


Variante sans le chocolat

  • 150 g de farine de souchet ou autre farine sans gluten
  • 60 g de purée d'amande
  • 20 g d'huile d'olive
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre de canne
  • 10 g de poudre à lever sans gluten
  • cranberry macérées dans du thé

Préparation

  1. Mettez les œufs, le sucre et mélangez, ajoutez ensuite la poudre d'amande, la purée d'amande, l'huile d'olive, les farines, la levure et la banane mixée ou écrasée à la fourchette dans un saladier, mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
  2. Mixez les carrés de chocola tet ajoutez les dans votre préparation, mélangez le tout à la main ou avec une fourchette.
  3. Refroidissez votre préparation 15 minutes dans votre congélateur. Elle sera plus facile à travailler.
  4. Allumez votre four à 170 °.
  5. Sortez votre pâte de votre congélateur. Formez des boules de la taille d'une grosse noix que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez chaque boule avec un morceau de papier sulfurisé pour lui donner une forme de cookie.
  6. Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit

lundi, décembre 17 2018 20:18

Pain à la farine de Teff

Délicieux pour des taosts

  • Préparation 10 minutes
  • Pousse 1 à 2 heures environ
  • cuisson 1 heure

Ingrédients

  • 200 g de farine de riz complet
  • 200 g de farine de teff
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 50 g de graines de chia
  • 20 g de Mix'Gom
  • 20 g d'huile d'olive
  • 650 ml d'eau tiède
  • 4 g de sel
  • 15 g de levure sans gluten

Préparation

  1. Peser tous les ingrédients, versez les dans un grand saladier, mélangez et ajoutez la levure mélangez à nouveau.
  2. Ajoutez l'eau tiède, mélangez , la pâte va absorber l'eau au fur et à mesure que vous en ajouterez.
  3. Votre pâte devient souple et lisse, graissez votre plat à cuire ou utilisez une feuille de papier sulfurisé et versez là dedans en formant une boule.
  4. Mettez au soleil ou dans un endroit chaud afin de faire lever votre pain (il doit être recouvert d'un film plastique ou d'un torchon si vous n'avez pas de couvercle en verre transparent)
  5. Quand il a doublé de volume, allumez votre four à 100 °
  6. Enfournez votre pâte qui a suffisamment levé en augmentant progressivement la température jusqu'à 220 ° afin que votre pain ne retombe pas et faites cuire pendant une heure (selon votre four).
  7. Démoulez votre pain et tapez le dessous (toc-toc) qui doit sonner creux partout si il est cuit, sinon remettez à cuire pendant 10 minutes.

samedi, août 25 2018 16:42

Tuiles aux amandes

Demande du temps mais quel régal avec une glace ou à l'heure du thé

Ingrédients

  • 4 blancs d'oeufs
  • 150 g de sucre de canne blanc
  • 250 g d'amandes effilées
  • 50 g de beurre de cacao ou de coco
  • 40 g de farine de teff
  • vanille
  • 2 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 20 g de liqueur d'amande

Préparation

  1. Mélangez dans un plat les amandes, le sucre, la vanille, l'extrait d'amande amère et les blancs d'oeufs.
  2. Faites fondre le beurre et ajoutez le chaud dans votre préparation en mélangeant versez la liqueur dans le récipient chaud et ajoutez le aux amandes + sucre. Quand le mélange devient homogène, couvrez votre plat avec un film plastique et mettez le dans votre réfrigérateur pendant 24 heures.
  3. Passé ce temps, ajoutez la farine tamisée et mélangez soigneusement.
  4. Allumez votre four à 150°.
  5. Sur votre plaque garnie de papier sulfurisé, étalez avec une fourchette la pâte par petites quantités en aplatissant bien.
  6. Evitez de coller les tuiles en laissant un peu d'espace entre-elles.
  7. Enfournez pour 15 à 18 minutes. Elles doivent être bien dorées.
  8. Décollez les tuiles et posez les sur un rouleau à pâtisserie ou un moule à baguette.
  9. Quand les tuiles sont froides, rangez les dans une boite à l'abri de l'air.

mardi, juin 12 2018 19:54

Clafoutis aux cerises

Ingrédients

  • 1 kg de cerises
  • 5 oeufs
  • 60 g de sucre de coco
  • 40 g d'huile d'olive
  • 40 g de purée d'amande
  • 300 g de lait d'amande
  • 50 g de farine de riz
  • 20 g de farine de teff
  • 10 g de sucre glace sans gluten
  • Kirsch, cannelle, vanille

Préparation

  1. Graissez votre plat à clafoutis.
  2. Lavez, mettez les cerises dans un saladier avec la moitié du sucre
  3. Allumez votre four à 180°.
  4. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet ou à la fourchette puis ajoutez les farines, la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande . Continuez à mélanger avec une fourchette ou un fouet électrique, incorporez les parfums au choix et versez sur les cerises que vous avez versé dans votre plat
  5. Faites cuire pendant 35 à 50 minutes en fonction de la hauteur de votre plat. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
  6. Tamisez le sucre glace avant de refroidir.
  7. Se déguste froid.

Attention aux liqueurs elles peuvent contenir du gluten, sirop de glucose sans précision. Bon appétit

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