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Mot-clé - Gâteau au chocolat sans lactose

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mardi, décembre 18 2018 19:37

Gâteau d'amande à l'orange.

Pour un moule de 25 cm de diamètre

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir à 70 %de cacao
  • 160 g de purée d'amande
  • 100 g de sucre de canne
  • 200 g de lait d'amande
  • 6 oeufs
  • 5 gouttes d'huile essentielle d'orange bio (biocoop ou aroma-zone.com ...)

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Cassez le chocolat dans une casserole avec le lait d'amande
  3. Laissez fondre le chocolat doucement sans faire bouillir.
  4. Ajoutez la purée d'amande, l'huile essentielle, mélangez et incorporez le sucre puis les oeufs un à un tout en continuant à mélanger.
  5. Versez votre pâte dans un plat à bord haut et enfournez pendant 45 minutes pour une cuisson au bain-marie.

Se découpe froid dans le plat de cuisson.

J'ai préféré le cuire au bain-marie pour qu'il reste moelleux.

lundi, novembre 26 2018 20:05

Roulé au chocolat

Délicieux avec une crème anglaise ou un coulis de framboises

Ingrédients

  • 50 g huile de coco
  • 60 g de sucre de canne
  • 30 g de farine de riz
  • 20 g de farine de coco
  • 4 oeufs
  • 30 g de cacao en poudre

La ganache

  • 100 g de crème de coco
  • 100 g de coulis de framboises
  • 200 g de chocolat à cuire à 70 %

Préparation

  1. Allumez le four à 180°.
  2. Séparez les blancs des jaunes et battez vos blancs d'oeufs en neige.
  3. Battez dans un autre bol les jaunes avec le sucre, ajoutez l'huile, le cacao et les farines.
  4. Mélangez délicatement les blancs avec la préparation précédente.
  5. Etalez ensuite cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfournez pendant 8 minutes puis sortez le plat du four
  7. Pendant ce temps, mettez à chauffer la crème de coco et le coulis de framboise pendant que vous faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  8. Versez la crème chaude et le coulis de framboise chaud sur le chocolat.
  9. Mélangez sans fouettez.
  10. Préparez votre biscuit afin de pouvoir étaler la ganache qui doit être à une température inférieure à 35°.
  11. Ayant eu du mal à rouler le biscuit car il se fendait , vous pouvez découper des bandes et les superposer en alternant avec la ganache, avec des passages de 5 minutes dans un congélateur pour la tenue.
  12. Recouvrez avec le reste de ganache et à vous de choisir les décorations.

Simple à réaliser, peut devenir la base pour une bûche de Noël

mardi, octobre 16 2018 21:15

Gâteau chocolat et fruits d'automne

Avec un thé à 16 heures...

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir 70%
  • 200 g de purée de potimarron
  • 50 g de purée d"amande ou de noisette
  • 10 g de sucre de canne
  • 4 œufs
  • 40 g de farine de souchet

Préparation

  1. Préparez une purée de potimarron
  2. Allumez le four à 200°C.
  3. Faites fondre le chocolat au bain marie.
  4. Battez les oeufs en omelette, ajoutez le sucre, la farine et le chocolat fondu, versez ce mélange dans la purée de potimaron.
  5. Le mélange doit être lisse.
  6. Versez la pâte dans un moule , puis enfournez pendant 25 minutes à 180°C.

Se déguster tiède.

Peut être parfumé avec de la cannelle ou ....

jeudi, avril 12 2018 20:34

Gâteau chocolat passion

Pour un goûter ou en dessert avec une glace à la vanille

Ingrédients

  • 200 g de chocolat à cuire
  • 4 fruits de la passion
  • 200 g de courgette
  • 4 oeufs
  • 40 g de sucre de canne complet
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 30 g de purée d'amande
  • 20 g de farine de riz
  • 10 g de farine de coco
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°
  2. Mettez du papier sulfurisé dans votre plat
  3. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie
  4. Coupez les fruits de la passion en 2 et pressez les pour récupérer le maximum de jus
  5. Râper la courgette
  6. Cassez vos oeufs dans un saladier, versez le sucre et battez pour que le mélange blanchisse.
  7. Ajoutez ensuite tous les ingrédients de la liste sans oublier le chocolat et les fruits.
  8. Mélangez soigneusement et versez dans votre moule.
  9. Faites cuire pendant 30 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
  10. Laisser refroidir avant de déguster ce gâteau qui croque parfois.

mardi, mars 27 2018 22:18

Gâteau noix chocolat

En dessert avec une crème anglaise ou pour le goûter

Ingrédients

  • 5 œufs entiers
  • 130 gr de cerneaux de noix concassés
  • 100 d’huile de noix
  • 80 g de purée d'amande
  • 80 g de sucre Rapadura (sucre complet)
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 40 g de cacao en poudre
  • 200 gr de chocolat noir
  • 80 g de farine de riz complet
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • Lait d'amande

Préparation

  1. Mettez votre chocolat à fondre au bain marie
  2. Cassez vos noix afin de récupérer les cerneaux que vous concassez , réservez.
  3. Dans une jatte, mélangez les œufs, le sucre rapadura, l'huile de noix et la purée d'amande
  4. Versez le tout dans votre chocolat fondu.
  5. Ajoutez le lait puis le cacao poudre, la farine de riz, la poudre à lever et les cerneaux de noix.
  6. Mélanger énergiquement, utilisez le lait d'amande pour avoir la consistance souhaitée ( béchamel épaisse)
  7. Versez dans votre moule huilé et faire cuire à 180° pendant 30 à 40 minutes.
  8. Vérifier la cuisson en mettant un couteau dont la pointe devra ressortir sèche.

Bonne dégustation

samedi, janvier 20 2018 16:32

Profiteroles au chocolat

demande du temps pour un dessert de fête

Ingrédients pour 40 petits choux environ

  • 250 g d'eau
  • 4 oeufs
  • 40 g de beurre de cacao
  • 60 g de beurre de coco
  • 100 g farine riz complet
  • 25 g de farine de coco
  • 20 g sucre de fleur de coco
  • vanille en poudre
  • 1 pincée se sel

Préparation

  1. Faire bouillir l'eau dans un casserole avec les beurres, le sel , le sucre et la vanille
  2. Dès que le lait commence à bouillir, retirer la casserole du feu et verser les farines d'un seul bloc
  3. Remuer vivement avec une cuillère en bois pour faire une boule de pâte.
  4. Remettre sur le feu et tourner rapidement afin de dessécher un peu la pâte
  5. Ajouter hors du feu ajouter un à un les oeufs en travaillant la préparation avec une cuillère en bois
  6. La pâte doit être molle mais se tenir en bloc
  7. Mettre votre pâte dans une poche à douille ou avec une petite cuillère faire des petites boules régulières sur votre plaque à four recouverte de papier sulfurisé
  8. Enfourner votre plaque et laisser cuire 35 à 40 minutes à 200°

Surveiller bien la cuisson afin que les petits choux ne soient pas trop foncés

La glace à la vanille

Ingrédients

  • 50 cl de lait de riz non sucré
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 40 g de sucre de canne
  • Vanille en poudre + un bâton

Préparation

  1. Faire bouillir le lait de riz avec la vanille
  2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  3. Verser un peu de lait dans vos oeufs et mélanger
  4. Rajouter votre préparation au lait de riz et faire chauffer
  5. Le mélange ne doit pas dépasser 83° la crème nappe la cuillère quand elle est cuite
  6. Mettre à refroidir dans votre réfrigérateur en gardant le bâton de vanille dedans
  7. 30 minutes ou plus (en fonction de votre appareil) avant la dégustation, verser la crème anglaise (sans la vanille) qui doit être à 10° dans votre turbine à glace et mettre en marche

La sauce au chocolat

Ingrédients

  • 250 g de chocolat à 70 %
  • 70 à 100 g de lait d'amande
  • 20 g de rhum (facultatif)

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol, le lait doit recouvrir entièrement le chocolat, que vous ferez chauffer au bain-marie ou au micro-ondes
  2. Le chocolat doit être lisse

Le montage

  1. Faire une entaille sous les choux et les garnir avec votre glace à la vanille, recouvrir de la sauce au chocolat chaude
  2. 3 à 4 petits choux par personne est une quantité raisonnable

A déguster rapidement Bon appétit

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