La table d'Hyssope

Un plat facile et rapide à préparer.

Pour un plat de 30 cm x 20 cm

Pour 8 à 10 personnes environ

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 35 minutes

Ingrédients BIO

• 380 g de patate douce épluchée
• un doigt de gingembre
• 6 oeufs
• 500 g de saumon frais congelé
• 70 g de purée d'amandes complètes
• 40 g d'huile d'olive
• 40 g de jus de citron
• 30 g de fécule de maïs
• 1 oignon rose
• 4 gousses d'ail
• 15 g de curry indien
• Sel, poivre

Préparation

1. Allumez le four à 200°.
2. Versez la patate douce coupée en morceau dans un mixeur, ajoutez le gingembre, les oeufs, la fécule, la purée d'amandes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'oignon rose et les gousses d'ail.
3. Faites tourner votre robot afin que tous les ingrédients soient réduits en purée.
4. Tout en continuant à mixer, incorporez le curry, le sel et le poivre.
5. Huilez votre plat à cuire et versez la moitié de l'appareil.
6. Découpez le saumon décongelé et répartissez le sur toute la surface de votre plat .
7. Terminez de versez votre appareil qui recouvre le saumon.
8. Mettez à cuire pendant 15 minutes à 200° puis 20 minutes à 180°.
9. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

• Bon appétit.

• Je l'ai servi froid avec une salade verte et une mayonnaise maison.

Pour 8 personnes

• Préparation 40 minutes
• Cuisson 2 heures

Ingrédients BIO

• 1 kg 600 de veau (ferme de la Gourdaine)
• 4 grosses carottes
• 16 petits navets
• 650 g de purée de tomate
• 2 oignons
• olives noires dénoyautées
• 2 cm de gingembre
• 3 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 15 g de curcuma
• Sel, poivre

Préparation

1. Découpez la viande en cubes de 5 cm environ, dégraissez en même temps.
2. Versez de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faîtes chauffer.
3. Mettez les morceaux de viande à dorer sur toutes les faces.
4. Pendant ce temps, épluchez les carottes, oignons, ail et gingembre.
5. Ajoutez sur la viande, les oignons et l'ail coupés en petits morceaux puis les carottes.
6. Incorporez le jus de tomate, les olives et remuez.
7. Râpez le gingembre et rajoutez le avec la cuillère de curcuma dans la casserole.
8. Salez légèrement et poivrez.
9. 30 minutes avant la fin de cuisson ,ajoutez les petits navets épluchées sur la viande dans la casserole
10. Mélangez à nouveau et laissez cuire à couvert à petit feu pendant 1 heures 30 en remuant de temps en temps.
11. Servir bien chaud avec un peu de riz 1/2 complet.

Bon appétit

• https://www.fermedelagourdaine.fr/

pour un dessert original.

Pour 8 à 10 personnes

• Préparation 40 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 20 à 60 g de gingembre frais, épluché
• 80 g de sucre rapadura
• 160 g de farine de châtaigne
• 90 g de farine de riz complet
• 130 g de poudre d’amande
• 150 g d'huile d'olive
• 8 citrons (jus + zeste) Bergamote
• 5 œufs
• 1 sachet de poudre à lever

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Cassez vos oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et battez énergiquement .
3. Incorporez les farines, la poudre d'amande, la poudre à lever et l'huile tout en continuant de battre.
4. Prélevez les zestes et le jus des citrons que vous ajoutez au mélange précédent.
5. Râpez le gingembre frais ( certaines variétés de gingembre frais sont très piquantes, à vous de choisir la quantité) et joignez le à la pâte en remuant le tout afin de bien le répartir.
6. Versez l'appareil dans le moule huilé , faites cuire pendant 45 minutes.

Le sirop

• 200 g de jus de citron Bergamote
• 100 g de sucre.
• gingembre râpé

1. 10 minutes avant la fin de cuisson du cake,
2. Faites chauffer le mélange jus de citron, gingembre, sucre à 103°.
3. Humidifiez votre gâteau chaud avec ce sirop.

• Bonne dégustation

Pour un apéritif

Avec une viande froide ou des légumes...

Pour le plaisir

Ingrédients BIO

• 1 avocat
• 70 g de carottes rapées
• 10 g de jus de citron
• Sel
• Poivre au moulin
• Gingembre frais

Préparation

1. Versez l'avocat et les carottes râpées dans un saladier et utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée.
2. Le mélange donne un purée un peu épaisse et lisse.
3. Incorporez le jus de citron, le sel, le poivre (un tour de moulin), le gingembre la valeur d'un tour de moulin.
4. Remuez afin de bien mélanger les ajouts et réfrigérez avant dégustation.

• Bonne dégustation.

• Sensation de fraîcheur en bouche très agréable.
• A consommer dans les 24 heures.

Pour se faire du bien

Préparation 10 minutes Cuisson 2 minutes

Ingrédients BIO

• 200 ml de lait d'amande ou de coco non sucré
• 1/4cuillère à café de pâte de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 1 lamelle de gingembre frais (facultatif)
• 10 g d'huile d'olive ou de coco
• 1 cuillère à café de miel

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer sans faire bouillir tous les ingrédients sauf le miel en mélangeant constamment.
2. Ajoutez une cuillère de miel et mélangez.
3. Versez votre préparation dans une tasse en verre de préférence.

Bonne dégustation.

Vous pouvez préparer pour 3 jours en adaptant les ingrédients et en réfrigérant dans une petite bouteille en verre avec couvercle si vous appréciez ce lait d'or.

Le curcuma tache beaucoup, préférez des pots en verre qui ne craignent pas la couleur.

La recette traditionnelle du lait d'or est issue de la médecine ayurvédique (médecine indienne). Il est conseillé de boire ce lait le matin à jeun.

Pour un dessert de réception

La veille Dacquoise à la noix de coco:

Ingrédients

• 60 g de noix de coco en poudre
• 60 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la mousse au chocolat)
• 10 g de sucre en poudre

Préparation

1. Préchauffer le four à 50°
2. Mixer finement la poudre de noix de coco avec la poudre d'amandes et le sucre glace mettre dans une jatte.
3. Fouetter les blancs d’œufs en neige en y incorporant le sucre en poudre. Mélanger délicatement le contenu de la jatte avec les blancs
4. Garnissez de cette pâte une poche munie d'une douille lisse n°12.
5. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé , façonner 2 disques de 22cm de diamètre en déposant la pâte en spirale à partir du centre.
6. Saupoudrer d'un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 min. Ajouter de nouveau du sucre glace, laisser reposer 10 min et enfourner et laisser cuire 35 minutes
7. A la sortie du four poser les disques de dacquoise sur deux grilles à pâtisserie Laisser refroidir. Envelopper hermétiquement les 2 disques de film étirable
8. Garder les au réfrigérateur .

Le jour de la dégustation :

Ingrédients pour la garniture

• Bananes ou ananas caramélisés:
• 250 g de bananes ou d'ananas pesées épluchés
• 15 g de cassonade
• jus de citron
• 20 g d'huile colza ou olive

Préparation de la garniture

1. Couper les bananes ou l'ananas en rondelles de 1 cm arroser ceux-ci de jus de citron ,
2. Chauffer l’huile dans une poêle , ajouter-y les rondelles de bananes ou d'ananas saupoudrer de cassonade ,faire dorer rapidement puis les égoutter dans une passoire

Mousse au chocolat, au citron vert et au gingembre:

Ingrédients

• 3 cl d'eau
• 70 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 175 g de chocolat à 70%
• le zeste d'un citron bio
• 3 g de gingembre frais ou une cuillère à café de gingembre en poudre)
• 25 cl de crème liquide sans lactose

Préparation

1. Mettre une jatte et la crème liquide 15 minutes dans le congélateur
2. Porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 3 min. Retirer la casserole du feu quand de grosses bulles se forment (125°C)
3. Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier au batteur électrique dans une autre jatte tout en versant en un mince filet le sirop chaud dessus.
4. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et refroidisse.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie,ou au micro-onde sans dépasser 55 ° ajouter le zeste du citron , et le gingembre frais haché très finement Refroidir jusqu'à 30°
6. Monter la crème liquide en crème fouettée dans la jatte glacée. Incorporez-la au chocolat tempéré à 30° puis ajouter le mélange sucre cuit-jaune d’œufs.
7. Disposer dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et à bord haut,lui-même placé sur une feuille de papier sulfurisée un premier disque de dacquoise .
8. Garnissez avec un peu de mousse au chocolat
9. Disposer dessus les rondelles de fruits poêlés.
10. Garnissez de nouveau de mousse puis terminez par le 2ème disque . Etalez le reste de mousse sur le dessus garder au réfrigérateur 6 heures.
11. Retirez le cercle en chauffant avec un sèche cheveux.
12. Nappez le dessus du gâteau de glaçage au chocolat, tapissez les bords de noix de coco rappé et le dessus de de rondelles de banane citronnées en les faisant chevaucher l'une sur l'autre
13. Badigeonnez-les de gelée de pommes.
14. Mettre au froid en attendant la dégustation