La table d'Hyssope

pour un dessert ou pour le thé

Ingrédients BIO

• 200 g de chocolat noir à 70%
• 7 œufs
• 50 g de sucre de fleur de coco
• 120 g d'huile d'olive
• 30 g de farine de manioc
• 30 g de farine de sarrasin
• 1/2 fève tonka

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie il doit être lisse.
3. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
4. Commencez à battre les blancs en neige.
5. Versez le sucre sur les jaunes et fouettez jusqu'au changement de couleur.
6. Incorporez dans le chocolat lisse puis ajoutez l'huile d'olive et la farine.
7. Mélangez et ajoutez un tiers des blancs en neige pas trop ferme.
8. Continuez à battre vos blancs en neige ferme et incorporez les progressivement dans votre chocolat.
9. N'oubliez pas d'ajouter la 1/2 fève Tonka râpé dans votre appareil.
10. Huilez un plat à four et versez votre pâte dedans puis enfournez pendant 20 minutes.
11. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.

bon appétit

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 90 g de sucre rapadura
• 115 g de farine de souchet
• 120 de farine de sarrasin
• 300 g de jus d'oranges +les zestes bio
• 100 g d'huile d'olive
• 1 sachet poudre à lever sans gluten

Le sirop

• 300 g de jus d'oranges bio
• 50 g de sucre de coco
• Un bouchon de rhum
• Cannelle

Préparation

1. Allumez votre four à 180 °
2. Cassez vos oeufs sur le sucre et mélangez avec un batteur électrique, ajoutez les zestes de 3 oranges, le jus en continuant de mélangez.
3. Incorporez la farine, la poudre à lever et l'huile d'olive et battez énergiquement afin d'avoir une pâte lisse.
4. Huilez votre plat et versez votre appareil dedans
5. Mettez à cuire pendant 45 minutes à 180°.
6. Mettez à chauffer à feu doux le jus d'orange, le sucre et les parfums.
7. Quand le gâteau est cuit, versez doucement le jus chaud qui a épaissi en répartissant sur toute la surface.
8. Se déguste froid .

Bon appétit

• Mes oranges proviennent https://www.crowdfarming.com/fr/marche-producteurs

( José Antonio Fajardo, hacienda Altos de Cantarrijan) ce sont des caisses de 15 Kilos qui sont délicieuses.

Pour une soirée de fête, pour noël... pour 8 à 10 personnes

Demande du temps mais quel plaisir!

Ingrédients BIO

• 4 + 4 œufs
• 80 + 50 g de sucre de canne vanillé
• 50 g de farine de souchet
• 50 g de farine de maïs
• 10 g de fécule de maïs
• 30 g de poudre de cacao
• 100 g de chocolat à 70% à cuire
• 10 +3 clémentines

Préparation

1. Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque à four, graissez.
2. Allumez votre four à 180°.
3. Cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes.
4. Versez 80 g de sucre sur les jaunes, battez au fouet électrique, le mélange doit devenir crémeux.
5. Battez vos 4 blancs en neige avec une goutte de jus de citron et ajoutez un tiers souplement sur le mélange précédent avec le fouet manuel.
6. Incorporez le reste des blancs sans les casser. Votre appareil est souple et crémeux.
7. Ajoutez les 2 farines en 2 fois et le cacao en utilisant un fouet à la main avec un mouvement ample qui permettra de garder le crémeux de l'appareil.
8. Étalez votre pâte sur la plaque graissée et enfournez pendant 15 minutes en surveillant.
9. Sortez votre plaque quand la pâte est moelleuse et ferme en même temps.
10. Posez un torchon humide sur votre biscuit pendant la préparation de votre crème.
11. Vous pouvez aussi humidifier en versant du jus de 2 ou 3 clémentines
12. Zestez les clémentines et versez leur jus dans une casserole, ajoutez la fécule et remuez afin de bien la délayer.
13. Cassez vos 4 œufs dans un saladier avec le sucre restant, faire mousser au batteur électrique.
14. Faites chauffer le jus de clémentines et versez les oeufs dessus, le mélange va épaissir , continuez à remuer jusqu'à l'obtention d'un appareil souple et sans grumeau.
15. Étalez votre appareil sur votre biscuit, roulez délicatement et posez dans votre moule à buche.
16. Réfrigérer pendant 2 heures ou plus si vous avez le temps.
17. Sortez la buche de son moule et décorez là avec le reste de la crème, recouvrez là d'une sauce au chocolat accompagnée de fruits.

• Bonne dégustation

• Lien vers ma référence : chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/buche-de-noel-au-chocolat-le-biscuit-roule

http://gourmandisesansfrontieres.fr/?s=Cl%C3%A9mentines+curd

Pour un goûter

Pour 10 à 12 gaufres

Ingrédients BIO

Déclinaison 1

• 4 gros oeufs
• 110 g de farine de riz
• 110 g de farine de châtaigne
• 330 g de lait de chanvre
• 80 g dhuile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Déclinaison 2

• 4 gros oeufs
• 20 g de sucre de canne complet
• 110 g de farine de sarrasin
• 110 g de farine de riz
• 330 g de lait de noisette
• 80 g d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• Cannelle, muscade, rhum

Préparation

1. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
2. Mélangez vigoureusement avec un batteur électrique.
3. La pâte est lisse, laissez reposer une à deux heures au frais.
4. Passé ce temps, la pâte a épaissi.
5. Vous pouvez allumez votre gaufrier et commencez à la faire cuire.

• Bonne dégustation

Un dessert d'automne.

Ingrédients BIO

• 500 g de figues fraîches
• 50 g de miel de fleurs (des Alpes)
• 80 g de noisettes fraîches
• 60 g de farine de maïs
• 60 g de farine de sarrasin
• 20 g de sucre rapadura
• 60 g d'huile d'olive

Préparation

1. Allumez votre four à 170°.
2. Lavez les figues, coupez la tige, coupez les en deux puis posez les dans votre plat à cuire huilé.
3. Recouvrez les (pas totalement) de miel liquide.
4. Pesez les farines, le sucre versez les dans un saladier. ajoutez les noisettes concassées grossièrement et l’huile d'olive.
5. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse.
6. Recouvrez les figues avec cette pâte.
7. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.

• Se consomme tiède ou froid.

Inspirée du blog de recettes Aux Fourneaux dédié à la cuisine

pour un dessert original.

Pour 8 à 10 personnes

• Préparation 40 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 20 à 60 g de gingembre frais, épluché
• 80 g de sucre rapadura
• 160 g de farine de châtaigne
• 90 g de farine de riz complet
• 130 g de poudre d’amande
• 150 g d'huile d'olive
• 8 citrons (jus + zeste) Bergamote
• 5 œufs
• 1 sachet de poudre à lever

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Cassez vos oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et battez énergiquement .
3. Incorporez les farines, la poudre d'amande, la poudre à lever et l'huile tout en continuant de battre.
4. Prélevez les zestes et le jus des citrons que vous ajoutez au mélange précédent.
5. Râpez le gingembre frais ( certaines variétés de gingembre frais sont très piquantes, à vous de choisir la quantité) et joignez le à la pâte en remuant le tout afin de bien le répartir.
6. Versez l'appareil dans le moule huilé , faites cuire pendant 45 minutes.

Le sirop

• 200 g de jus de citron Bergamote
• 100 g de sucre.
• gingembre râpé

1. 10 minutes avant la fin de cuisson du cake,
2. Faites chauffer le mélange jus de citron, gingembre, sucre à 103°.
3. Humidifiez votre gâteau chaud avec ce sirop.

• Bonne dégustation

Pour 8 à 10 personnes

Pour un goûter ou en dessert.

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• 4 œufs
• 60 gr de sucre de canne
• 5 pommes
• 90 g de jus de pommes
• 125 g d’huile d’olive
• 3 g de cannelle
• 180 gr de poudre d’amande
• 80 gr de farine de sarrasin + 15 g de farine de soja
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Préparation

1. Allumez votre four à 180°C.
2. Huilez un moule.
3. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.
4. Ajoutez le jus de pommes et l’huile d’olive tout en mélangeant bien.
5. Versez la poudre d’amande, la cannelle, les farines et la poudre à lever en continuant de mélanger.
6. Épluchez ou pas vos pommes et coupez les en petits cubes que vous ajouterez à votre appareil.
7. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ.
8. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Une autre façon de manger des pommes.

Pour une petite faim...avec le café

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 20 minutes

Ingrédients BIO

• 80 g de purée d'amande complète
• 80 g d'amandes effilées et ou cranberry
• 200 g de chocolat noir à 70 %
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g de farine d'amarante
• 4 œufs
• 100 g d'huile d'olive
• Huile essentielle d'orange (facultatif )

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites fondre le chocolat avec la purée d'amande et l'huile d'olive.
3. Mélangez les œufs avec le sucre.
4. Ajoutez les au chocolat fondu lisse tout mélangeant avec un batteur électrique à petite vitesse.
5. Incorporez la farine et l'huile essentielle tout en continuant de battre.
6. Versez les amandes effilées et remuez doucement.
7. Huilez le plat et versez l'appareil.
8. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes.

• Vous pouvez parfumer avec de la cannelle, du rhum ou d'autres épices selon vos goûts.

Délicieux avec un thé

Ingrédients BIO

• 50 g de farine de riz
• 50 g de farine de teff
• 50 g de farine de souchet
• 40 g sucre de canne complet
• 4 g poudre à lever (sans gluten)
• 50 g de poudre d'amandes
• 2 œufs
• 80 g purée d’amande
• 100 g de lait d’amande
• 50 g d'huile d'olive
• 1 banane

Préparation

1. Mélangez dans un saladier les farines, la poudre à lever et le sucre de canne.
2. Incorporez les œufs, la purée d’amande, l’huile ,la poudre pas trop fine d'amande, la banane mixée grossièrement et le lait d’amande.
3. Allumez votre four à 180°
4. Faire des petites boules de la taille d'une noix, posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
5. Faites cuire une dizaine de minutes à 180 degrés.

Cette recette peut être faite avec des noisettes, des noix à la place des amandes.

Pour un plat de 30 cm x 20 cm

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 2 kg de mirabelles environ
• 6 œufs
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g d'huile d'olive
• 50 g de purée d'amande
• 130 g de lait d'amande
• 75 g de farine de riz
• 25 g de farine de teff
• Rhum

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Graissez votre plat à clafoutis.
3. Lavez les mirabelles et répartissez les dans votre plat.
4. Cassez vos œufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet ou à la fourchette puis ajoutez les farines, la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande . Continuez à mélanger avec une fourchette ou un fouet électrique, incorporez le rhum et versez sur les mirabelles.
5. Faites cuire pendant 45 minutes.
6. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.

• Il est meilleur le lendemain car la pâte est bien parfumée par les mirabelles et le léger goût de rhum a été très apprécié.
• J'ai préféré dénoyauter les mirabelles, cela allonge d'environ une heure le temps de préparation.
• Peu de sucre car les mirabelles sont bien mûres donc très sucrées.

Pour 12 gros cannelés ou 30 petits

Demande de la patience

• Préparation 2 h + 20 mn + 48 h + 5 mn
• Cuisson 60 minutes

Ingrédients BIO

• 500 g de lait d'amande
• 4 oeufs
• 50 g de purée d'amande
• 80 g d'huile d'olive
• 130 g de farine de teff
• 120 g de sucre de canne blanc
• 50 g de rhum
• 2 gousses de vanille
• Beurre de cacao

Préparation

1. Chauffez doucement le lait et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. laissez infuser pendant 2 heures.
2. Dans un saladier, réalisez un puits avec la farine et le sucre, cassez les oeufs au milieu et mélangez en incorporant le lait sans les gousses, l'huile d'olive et la purée d'amande (comme pour une pâte à crêpes). Ajoutez le rhum en mélangeant toujours et laisser reposer pendant 24 à 48 heures dans un réfrigérateur.

24 ou 48 heures plus tard

1. Allumez votre four à 250 °
2. Graissez les moules avec du beurre de cacao fondu.
3. Verser l'appareil dans les moules en laissant un peu d'espace, enfournez à 250 °C pendant 6 min, puis baissez la température jusqu'à 180 °C pendant environ 45 min.
4. Sortez ensuite les cannelés du four et laissez bien refroidir avant de démouler.

Servez vos cannelés bordelais tièdes, ils seront alors encore plus savoureux !

Pour un thé

• Préparation 25 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 230 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre de coco
• 300 g de jus de cerises fraîches
• 100 g de cerises coupées en 4
• 100 g de farine de teff
• 50 g d'huile d'olive
• 1 sachet poudre à lever sans gluten
• Liqueur d'amande ou de cerise sans gluten

Préparation

1. Allumez votre four à 200 °
2. Lavez, dénoyautez vos cerises et passez les dans une centrifugeuse afin d'en extraire le jus.
3. Cassez vos oeufs sur le sucre et mélangez avec un batteur électrique, ajoutez le jus, la poudre d'amande en continuant de mélangez.
4. Incorporez la farine, la poudre à lever et l'huile d'olive et battez énergiquement afin d'avoir une pâte lisse, ajoutez les cerises coupées en 4 et de la liqueur d'amandes, remuez doucement pour ne pas abîmer les cerises.
5. Huilez votre plat et versez votre appareil dedans
6. Mettez à cuire pendant 15 minutes à 200° et 30 minutes à 180°.

Bon appétit

• préparation 15 minutes
• cuisson 45 minutes

Pour utiliser des bananes bien mûres

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 6 bananes bien mûres
• 2 oranges juteuses
• 50 g de purée d'amande
• 500 g de lait d'amande
• vanille, cannelle. ...

Préparation

1. Allumez votre four à 200°.
2. Epluchez les bananes, versez le jus des oranges et mixez.
3. Cassez les oeufs sur les bananes, ajoutez la purée d'amande, le lait d'amande tiédi aromatisé, mixez.
4. Huilez un plat à four et versez la préparation dedans.
5. Cuire au bain marie pendant 45 minutes, réduire la température à 180 ° au bout de 15 minutes.
6. Se déguste froid.

Je n'ai pas mis de sucre dans cette recette car les fruits en apportent suffisamment.

Pour un gouter

• Préparation 20 minutes
• Temps de pousse 4 heures environ (dépend de la chaleur de la pièce)
• Cuisson 25 minutes

Ingrédients BIO

• 4 oeufs
• 150 g de farine de riz complet bio
• 50 g de farine de coco bio
• 60 g de farine de teff bio
• 20 g de fécule de maïs bio
• 40 g de miel
• 15 g de gomme de guar
• 1 pincée de sel
• 12 g de levure de boulangerie sans gluten bio
• 180 g de beurre de cacao bio
• zeste d'orange

Préparation

1. Diluez la levure dans 100 g d'eau tiède avec le miel fondu.
2. Versez les farines, la fécule, le sel et la gomme de guar dans un saladier ou dans un robot pâtissier et mélangez.
3. Ajoutez progressivement la levure, les oeufs et le zeste de l'orange tout en continuant à mélanger.
4. Versez le beurre de cacao fondu sur votre préparation et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
5. Recouvrez de film alimentaire étirable et mettez à lever dans une pièce chaude pendant 2 heures.
6. Au bout de ce temps la pâte à doubler de volume. Sortez là de son plat et aplatissez afin d'évacuer les gaz.
7. Graissez un moule et vos mains pour la travailler. Façonnez votre pâte en fonction du résultat souhaité et recouvrez à nouveau d'un film étirable puis mettez dans une pièce chaude pendant 1 heure 30 à 2 heures, le temps qu'elle double à nouveau de volume.
8. Enfournez pendant 25 minutes à 200° après avoir retiré le film étirable.

Excellent avec une confiture de fruits maison

pour 16 cookies

Délicieux avec un thé ou un café

Ingrédients BIO

• 2 œufs
• 140 g de purée d'amande complète (ou autre purée d'oléagineux: noisette, cacahuète...) ou margarine sans lactose.
• 20 g d'huile d'olive
• 140 g de farine de châtaignes
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• 30 g de pépites de chocolat maison à 70 % de cacao
• 50 g de lait d'amande si besoin
• 1 banane

Préparation

1. Mettez les œufs, la purée d'amande, l'huile d'olive, la farine, la levure dans un saladier, mélangez afin d'obtenir une pâte bien homogène, ajoutez une banane mixée et du lait d'amande si trop épais.
2. Mixez les carrés de chocolats grossièrement afin de faire des petits éclats que vous incorporez à la pâte. Mélanger le tout à la main.
3. Refroidissez votre préparation 15 minutes dans votre congélateur. Elle sera plus facile à travailler.
4. Allumez votre four à 170 °.
5. Sortez votre pâte de votre congélateur. Formez des boules de la taille d'une grosse noix que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez chaque boule pour lui donner une forme de cookie.
6. Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Je n'ai pas mis de sucre car la farine de châtaigne est naturellement sucrée.

> Pour 6 personnes

Ingrédients BIO

• 2 pâtes feuilletées sans gluten et sans lactose
• Crème frangipane (recette précédente)
• Une fève

Préparation

1. Suivre les conseils mentionnés sur le paquet de pâte feuilletée;
2. Etalez votre pâte, le couvercle sera légèrement plus grand.
3. Passer au pinceau de l'eau tiède sur les bords
4. Remplissez votre poche à douille (si vous en avez une) de frangipane.
5. Garnir le centre du plus petit cercle de frangipane à la poche ou à la spatule et ajouter la fève !
6. Poser le cercle de pâte feuilletée le plus grand au-dessus et percer de la pointe du couteau au centre du disque pour la cheminée, souder avec un cercle le couvercle (afin d'éviter la fuite de la frangipane).
7. Soudez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau.
8. Dorer à l'oeuf battu et créer le décor à la pointe du couteau.
9. Prévoyez un temps de repos au froid puis repasser de l'oeuf et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200°C pendant 10' et 170°C pendant 20'.

Bonne dégustation

On peut garnir la galette avec simplement de la crème d'amande

Pour un moule de 25 cm de diamètre

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 200 g de chocolat noir à 70 %de cacao
• 160 g de purée d'amande
• 100 g de sucre de canne
• 200 g de lait d'amande
• 6 oeufs
• 5 gouttes d'huile essentielle d'orange

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Cassez le chocolat dans une casserole avec le lait d'amande
3. Laissez fondre le chocolat doucement sans faire bouillir.
4. Ajoutez la purée d'amande, l'huile essentielle, mélangez et incorporez le sucre puis les oeufs un à un tout en continuant à mélanger.
5. Versez votre pâte dans un plat à bord haut et enfournez pendant 45 minutes pour une cuisson au bain-marie.

Se découpe froid dans le plat de cuisson.

J'ai préféré le cuire au bain-marie pour qu'il reste moelleux.

Pour le petit déjeuner ou pour un goûter

Ingrédients BIO

• 150 g de semoule de maïs
• 50 g d'huile d'olive
• 20 g de purée d'amande
• 4 oeufs
• 30 g de sucre rapadura
• 50 g de poudre d'amande
• vanille, cannelle en fonction des fruits choisis
• 300 g de fruits mûres, framboises, poires ou autres fruits de saison.

Préparation

1. Portez 500 ml d’eau à ébullition, puis versez y la polenta. Baissez le feu tout en remuant pendant une bonne minute, le temps que la polenta gonfle.
2. Allumez votre four à 180°.
3. Retirez du feu, puis ajoutez l'huile, la purée d'amande et la poudre d'amande.
4. Battez les œufs en omelette avec le sucre puis incorporez les à la préparation (en utilisant un batteur électrique), c'est plus facile.
5. Versez la moitié de la polenta dans un moule à cake, puis déposez les fruits. Versez le reste de la préparation et terminez par des fruits.
6. Enfournez pour environ 45 minutes à 180°C.
7. Le cake est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche
8. Laissez refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation

Pour ce gâteau, j'ai utilisé les abricots moelleux en sachet et un bocal d'abricots.

Demande du temps mais quel régal avec une glace ou à l'heure du thé

Ingrédients BIO

• 4 blancs d'oeufs
• 150 g de sucre de canne blanc
• 250 g d'amandes effilées
• 50 g de beurre de cacao ou de coco
• 40 g de farine de teff
• vanille
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère
• 20 g de liqueur d'amande

Préparation

1. Mélangez dans un plat les amandes, le sucre, la vanille, l'extrait d'amande amère et les blancs d'oeufs.
2. Faites fondre le beurre et ajoutez le chaud dans votre préparation en mélangeant versez la liqueur dans le récipient chaud et ajoutez le aux amandes + sucre. Quand le mélange devient homogène, couvrez votre plat avec un film plastique et mettez le dans votre réfrigérateur pendant 24 heures.
3. Passé ce temps, ajoutez la farine tamisée et mélangez soigneusement.
4. Allumez votre four à 150°.
5. Sur votre plaque garnie de papier sulfurisé, étalez avec une fourchette la pâte par petites quantités en aplatissant bien.
6. Evitez de coller les tuiles en laissant un peu d'espace entre-elles.
7. Enfournez pour 15 à 18 minutes. Elles doivent être bien dorées.
8. Décollez les tuiles et posez les sur un rouleau à pâtisserie ou un moule à baguette.
9. Quand les tuiles sont froides, rangez les dans une boite à l'abri de l'air.

Ingrédients BIO

• 140 g de farine de riz
• 60 g de farine de souchet ou de sarrasin
• 50 g de farine de maïs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de beurre d'amande ou de purée d'amande
• 50 g d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 50 g de lait d"amande
• 50 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
2. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
3. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.

Vous n'avez plus qu'à la garnir avec les ingrédients de votre choix. Les quetsches sont juteuses et vont humidifier la pâte ce qui la rendra plus souple. Une variante de la tarte aux fruits rouges...

pour 8 à 10 personnes

Ingrédients BIO

• 4 bananes
• 1 ananas frais de belle taille
• des raisins secs, des cranberrys
• 30 g de sucre
• 25 g de farine de souchet
• 40 g de farine de riz
• 6 oeufs
• 60 g de purée d'amande
• 40 g d'huile d'olive
• 200 g de lait d'amande
• 125 g de crème d'amande
• Cannelle, rhum...

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Épluchez tous vos fruits et rangez les dans votre plat huilé.
3. Si vous aimez vous pouvez saupoudrez les fruits de cannelle.
4. Cassez vos oeufs dans un saladier et ajoutez tous les autres ingrédients.
5. Mélangez bien et versez votre appareil sur les fruits.
6. Mettez à cuire pendant 45 minutes environ.
7. Attendre le refroidissement complet avant dégustation.

Peu de sucre dans cette recette car les fruits étaient mûres donc riches en sucre. Vous pouvez ajoutez si vous le tolérez mangue, papaye ou d'autres fruits..

Pour un dessert ou pour un goûter

Ingrédients BIO

• 3 oeufs (gros ou 4 petits )
• 500 g de lait végétal châtaignes, amandes.....
• 75 g de farine de châtaignes
• 30 g de sucre complet
• 1 gousse de vanille

Sauce à l'orange

• 50 g de sucre
• 150 g de jus d'orange
• 150 cl de crème liquide de coco, d'amandes
• 3 doses de lait d'amande et de châtaignes en poudre

Préparation

1. Faites bouillir 350 g de lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
2. Laisser infuser pendant 10 minutes.
3. Mettez le reste du lait dans un saladier et ajoutez la farine de châtaignes tamisée mélangez efficacement.
4. Allumez votre four à 200 °.
5. Dans un autre saladier versez le sucre et cassez les oeufs dessus. Fouettez au batteur électrique ou à mains pour faire blanchir.
6. Mélangez le contenu des 2 récipients , la farine + lait à la vanille et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Le mélange épaissit.
7. Versez le lait à la farine sur les oeufs et mélangez bien.
8. Graissez un plat en verre à four, versez votre préparation dedans.
9. Mettez votre plat au four dans un bain-marie pendant 45 minutes.
10. Sortez votre flan qui a bien gonflé et faire refroidir avant de mettre dans votre réfrigérateur.
11. Pour la sauce à l'orange, faites fondre le sucre dans une petite casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel légèrement doré.
12. Hors du feu, ajoutez le jus d'orange et remettez à chauffer. Le caramel va former une boule et refondre ensuite...
13. Ajoutez la crème d'amandes liquide et le lait en poudre. Faites chauffez environ 1 minute et réservez.

Votre flan est bien froid, découpez-le et accompagnez-le de la sauce à l'orange...

Recette qui vient de Corse et que j'ai adapté à notre régime

pour un thé ou en dessert

Ingrédients BIO

• 200 g de chocolat noir
• 50 g de feuilles d'orties
• 150 g de purée d'amande
• 20 g d'huile d'olive
• 5 oeufs
• 80 g de sucre rapadura
• 150 g de farine de riz complet
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 130 g de lait d'amande

Préparation:

1. Cueillez vos orties en portant des gants de ménage à manchettes longues, ne prenez que les dernières feuilles. Lavez vos feuilles et essorez les. Mettez les dans votre bol mixeur.
2. Cassez votre chocolat dans un saladier, ajoutez la purée d'amande et l'huile d'olive, mettre au bain-marie pour faire fondre le chocolat, le mélange devient lisse.
3. Allumez votre four à 180 °
4. Dans un autre saladier, cassez vos oeufs et ajoutez tous les ingrédients: farine, sucre, poudre à lever, lait d'amande. Bien mélangez avec une fourchette ou avec un batteur.
5. Versez les orties mixées dans votre appareil et ajoutez le chocolat fondu, continuez à bien mélanger votre pâte.
6. Huilez votre plat et versez votre pâte dedans.
7. Enfournez pour 35 minutes à 180 °
8. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche de votre gâteau.

Pour un plat de 25 cm de diamètre

Ingrédients BIO

• 300 gr d’oeufs ( 5 ou 6)
• 40 gr de miel ou de sirop d’érable
• 70 gr de purée d’amandes
• 50 gr d’huile d’olive
• 1c à c de cannelle
• 30 gr de farine de sarrasin
• 30 gr de farine de riz complet
• Poudre à lever sans gluten 5 gr
• Des fruits :pommes, poires, bananes, ananas, raisins secs + cannelle (ou d'autres à vous de choisir les fruits que vous aimez)

Préparation

1. Mettre un peu d’huile d’olive dans le plat, saupoudrer de cannelle et bien repartir sur les bords également
2. Recouvrir le fond de votre plat de tranches d'ananas, saupoudrer de cannelle, mettre une poignée de raisins secs
3. Couper les bananes en fines rondelles elles doivent recouvrir l'ananas
4. Eplucher et couper en fines tranches les poires, les mettre sur les rondelles de bananes
5. Les fruits arrivent au bord supérieur du plat
6. Saupoudrer de cannelle
7. Préparez votre pâte en mélangeant tous les ingrédients au fouet .Vous pouvez utiliser du lait d’amandes non sucré pour obtenir la consistance d’une béchamel épaisse.
8. Enfournez votre gâteau pour 45 minutes à 210 degrés La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Bonne dégustation J'utilise ce gâteau pour mon petit déjeuner ou en dessert après un potage le soir