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Mot-clé - Gousses d ail

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jeudi, octobre 17 2019 09:53

Beeknohfe

Demande du temps

Un plat pour les jours ou il fait froid

  • Préparation 40 + 30 minutes
  • Marinade 24 heures
  • Cuisson 3 heures 30

Ingrédients

La marinade

  • 1 litre de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
  • 1oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier

Le plat

  • 1 kg de porc maigre
  • 1 kg d'agneau
  • 1 kg de pommes de terre
  • 500 g de carottes
  • 500g de navets
  • 500 g d'oignons doux
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Coupez les viandes en petits morceaux de 3 cm environ et mettez les dans un plat
  2. Versez la bouteille de vin .
  3. Ajoutez un oignon, les deux gousses d’ail, les feuilles de laurier, des branches de thym.
  4. Fermez le récipient et mettez au froid pendant 24 heures.
  1. Épluchez les pommes de terre, les carottes, les navets, les oignons et les couper en rondelles.
  2. Égouttez la viande et réservez le jus de la marinade.
  3. Allumez votre four à 220°.
  4. Dans un plat avec couvercle, huilez et disposez successivement : une couche d'oignons, une couche de pommes de terre, une couche de carottes, une couche de navets puis une couche de viande de viande, renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, Il est préférable de terminer par une couche de pommes de terre.
  5. Salez et poivrez et posez les feuilles de laurier.
  6. Verser le jus de la marinade, il doit recouvrir les pommes de terre.
  7. Faites cuire à 220° pendant une heure puis à 180° pendant environ 2h30.

Ce plat alsacien se cuisine traditionnellement avec des pommes de terre et des oignons.

dimanche, août 11 2019 20:22

Boulettes de viande à la menthe

Pour changer du steak haché

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 35 minutes

Ingrédients

  • 500 g de viande haché (agneau, bœuf, porc volaille)
  • 2 oignons doux (rose ou rouge)
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g d'huile d'olive
  • Menthe fraîche ou coriandre ciselée
  • Curcuma ou ras al-hanout
  • Sel, poivre.

Préparation

  1. Épluchez vos oignons et gousses d'ail, lavez la menthe rapidement et ciselez le tout finement à la main ou avec un petit mixeur.
  2. Versez votre mélange mixé dans un saladier, ajoutez la viande haché, l'huile d'olive, le sel, le poivre , le curcuma et malaxez avec les mains afin que la répartition des épices soit homogène.
  3. Faites ensuite des boulettes avec votre mélange (petites ou grosses).
  4. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle ou un plat à tajine et faites cuire en retournant pendant 30 minutes environ.
  5. Servir très chaud avec des petites pommes de terre nouvelles rissolées à l'huile d'olive.

Bonne dégustation.

dimanche, juillet 14 2019 21:03

Ratatouille provençale

Un repas d'été

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes

Ingrédients

  • 6 tomates
  • 3 aubergines
  • 4 courgettes
  • 2 poivrons
  • 4 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • herbes de Provence
  • Huile d'olive
  • Olives noires (facultatif)
  • Raisins secs(facultatif)
  • Curcuma

Préparation

  1. Lavez rapidement tous vos légumes. Vous aurez besoin de 3 casseroles.
  2. Versez de l'huile d'olive + curcuma dans la 1ere et ajoutez les aubergines détaillées en gros cubes, couvrez et faites chauffer à feu doux.
  3. Dans la 2ème casserole, versez de l'huile d'olive, les oignons émincés, faites les revenir à feu doux et ajoutez les tomates épluchées et coupées en gros cubes, les poivrons découpés, salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence, les raisins secs et les olives noires si vous aimez.
  4. Pour la 3ème faites de même huile d'olive et les courgettes découpées.
  5. Quand tout les légumes commencent à être cuits, versez les dans la casserole qui contient les tomates et mélangez délicatement puis laissez cuire 10 minutes à feu doux. Toutes les saveurs sont présentes avec cette cuisson.

Bonne dégustation

mercredi, mai 15 2019 13:10

Houmous tomates sans pois chiche

Sur une tranche de pain ou pour accompagner un poisson

  • Préparation 15 minutes
  • Réfrigération 2 heures

Ingrédients

  • 300 g de tomates
  • 25 g de concentré de tomates
  • 80 g de purée de sésame
  • 40 g d'huile d'olives
  • 20 g de jus de citron
  • 2 gousses d'ail
  • 4 g de cumin
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Versez tous les ingrédients dans un bol mixeur et mixez pendant 2 à 3 minutes afin d'obtenir une purée lisse.
  2. Transférez dans un petit saladier et goûtez afin de rectifier l'assaisonnement.
  3. Si trop acide vous pouvez ajouter de la purée de sésame ou d'amande.
  4. Mettez dans des pots avec couvercles et rangez dans un réfrigérateur en attendant la dégustation.

jeudi, décembre 13 2018 18:48

Houmous pois cassés et pois chiches noirs

Pour les fêtes de fin d'année, un apéritif peu couteux

Se prépare à l'avance

Ingrédients

  • 200 g de pois cuits
  • 60 g de purée de sésame blanc ou noir (biocoop)
  • 40 g d'huile d'olive
  • 50 g de jus de citron
  • 2 gousses d'ail
  • 8 g de cumin (4 g pour les pois)

Préparation

  1. Mettez à tremper vos pois dans un grand bol d'eau froide pendant 24 heures. Pour les pois chiches, au bout de 12 heures j'ai rincé les pois et remis de l'eau avec un peu de bicarbonate pour à nouveau 12 heures.
  2. Egouttez vos pois et mettez les à cuire dans un grand volume d'eau salé pendant 1 heure 30 environ.
  3. quand ils sont cuits, versez les pois dans un bol mixeur avec tous les ingrédients et mixez 2 à 3 minutes afin d'obtenir une purée lisse.
  4. Mettre vos purées dans un bocal en verre avec couvercle et conserver au réfrigérateur en attendant la dégustation.

J'ai réalisé un houmous avec des pois chiches noirs et de la purée de sésame noir et un houmous avec des pois cassés et de la purée de sésame blanche.

vendredi, décembre 7 2018 21:40

Waterzoï de poulet revisité

Pour changer du poulet rôti

  • Préparation 50 minutes
  • Cuisson 1 heure 30

Ingrédients

  • un beau poulet bio
  • 20 g de bouillon de légumes sans levure et sans lactose
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 3 blancs de poireau
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier -
  • 2 belles branches de thym -
  • quelques grains de poivre
  • 60 g d'huile d'olive
  • 80 g de farine de riz
  • 1,5 dl de crème de soja
  • 25 g de purée d'amande
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Muscade
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Taillez les carottes, navets et poireaux en julienne.
  2. Découpez le poulet en 8 sans le désosser.
  3. Mettre les morceaux de poulet à cuire dans l'eau avec le bouillon de légumes, les aromates et la carcasse du poulet. Cuire à feu modéré et à faible ébullition pendant une heure 15.
  4. Etuvez les juliennes à l'huile d'olive, salez légèrement et poivrez.
  5. Vérifiez la cuisson. Sortez vos morceaux de poulets et enlevez la peau, les tendons et les os.
  6. Confectionnez le velouté de volaille, en faisant un roux avec l'huile d'olive et la farine puis en versant 1 litre de bouillon filtré en une fois sur le roux blanc, hors du feu. Délayez au fouet pour disperser la liaison et reportez sur feu modéré sans cesser de remuer.
  7. Ajoutez vos morceaux de poulet et la purée d'amande,portez à ébullition, mélangez et réduisez le feu au maximum.
  8. Dans un bol, mélangez vos jaunes d'oeufs et la crème de soja + un jus de citron, sel, poivre et versez sur la viande.
  9. Remuez vivement et arrêtez la cuisson.
  10. Servir les juliennes, la viande et un peu de riz que vous napperez de sauce.

Bon appétit

mercredi, octobre 24 2018 17:14

Parmentier d'automne

Un repas complet et économique

Demande un peu de temps

Ingrédients

  • 450 g de potimarron
  • 150 g de lentilles vertes
  • 1 oignon ciselé
  • 1 gousse d'ail ciselée
  • 50 g de purée d'amande (facultatif)
  • 200 g de lait d'amande ou autres
  • Herbes aromatiques thym, laurier et épices au choix cumin muscade
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Mettez vos lentilles à cuire dans de l'eau froide et faites chauffer une deuxième casserole d'eau 6 minutes après l'ébullition.
  2. Au bout de 10 minutes d'ébullition de vos lentilles, égouttez les et versez les dans votre 2ème casserole d'eau bouillante afin de continuer la cuisson.
  3. Ajoutez l' oignon, l'ail et le thym. laissez bouillonner à petit feu pendant 30 minutes.
  4. 3 minutes avant la fin de cuisson, salez et poivrez vos lentilles.
  5. Pendant ce temps, épluchez votre potimarron après l'avoir ébouillanté, ôtez le centre. Coupez le en morceaux et mettez le à cuire dans une casserole d'eau. Quand le potimarron est cuit, égouttez le et réduisez les morceaux en purée en ajoutant la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande afin que la purée soit lisse et peu épaisse.
  6. Salez, poivrez et ajoutez les épices de votre choix.
  7. Vos lentilles sont cuites, égouttez les et ajoutez une cuillère à soupe de purée d'amande et un peu de lait d'amande chaud et remuez.
  8. Les lentilles ne doivent pas être sèches.
  9. Allumez votre four à 180°.
  10. Frottez avec une gousse d'ail votre plat à gratin et huilez le.
  11. Versez les lentilles en étalant bien, ajoutez ensuite la purée de potimarron que vous répartissez sur toutes les lentilles.
  12. Mettez votre plat dans le four et laissez cuire pendant 45 minutes.
  13. Vous pouvez parsemez des noisettes écrasées ou des amandes effilées sur votre plat.

Bon appétit

dimanche, août 26 2018 16:08

Paella

1 heures 30 de préparation

Un plat d'été pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

  • 400 g de riz semi-complet long
  • 1 kg de tomates épluchées
  • 2 poivrons (rouge et vert)
  • 1 petit piment doux
  • 2 à 3 filaments de safran
  • 2 oignons
  • 1 belle gousse d'ail
  • huile d'olive
  • 500 g de calmars
  • 500 g à 1 kg de langoustines
  • 1 litre de moules
  • 1 poulet ou 6 blancs et une ou deux cuisses
  • 1 chorizo doux ou fort (marque Auchan)
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Nettoyez vos moules et faites les ouvrir, gardez le jus tamisé.
  2. Faites cuire 3 minutes dans l'eau bouillante vos langoustines et réservez le jus.
  3. Lavez et épluchez vos légumes.et coupez les en petits carrés.
  4. Nettoyez le calmar et coupez le en petits tronçons.
  5. Dans un poêle à paella et sur feu assez vif versez l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de poulet et les réservez dans votre four à 150° ajoutez ensuite dans votre poêle oignons, ail, poivrons,piments, calmars.
  6. Versez votre riz sur les légumes, il doit devenir translucide. Ajoutez les tomates le chorizo coupé en rondelles et le safran,remuez ajoutez les jus de langoustines et de moules, complétez avec de l'eau bouillante.
  7. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 15 minutes environ à feu doux en fonction de votre riz.
  8. Remuez une dernière fois puis ajoutez les moules et les morceaux de poulet ainsi que les langoustines.
  9. Laissez encore 15 minutes à feu doux.
  10. Arrêtez la cuisson et couvrir votre plat d'un torchon pendant 15 minutes.

Votre paella est prête à être servie Si vous aimez vous pouvez ajoutez des petits pois après le riz. Vous pouvez aussi la faire avec du poisson sans viande.Le chorizo n'est pas indispensable cela dépend de vos goûts.

lundi, octobre 2 2017 18:20

Lentilles et carottes

Un plat économique.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes

Ingrédients: pour 4 à 6 personnes 20171002_182823.jpg

  • 200 gr de lentilles
  • 2 belles carottes
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive, curcuma, sel, poivre

Préparation

  1. Rincer les lentilles et les mettre à cuire dans une casserole d'eau froide . Mettre une autre casserole d'eau à bouillir.
  2. Eplucher l'oignon, l'ail, les carottes et les découper en fines rondelles.
  3. Mettre votre sauteuse à chauffer avec huile d'olive et curcuma, ajouter les oignons, les carottes, la gousse d'ail et le bacon sur feu doux.
  4. Vos lentilles doivent bouillir depuis 10 minutes. Vous devez les égoutter et ensuite les ajouter au contenu de votre sauteuse. Ajouter l'eau que vous avez mis à bouillir. Elle doit recouvrir les lentilles.
  5. Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
  6. Quand les lentilles vous paraissent cuites, vous pouvez saler légèrement et poivrer.

Bon appétit

Le fait d'égoutter les lentilles diminue les problèmes digestifs

lundi, août 14 2017 17:39

Omelette avec le vert des côtes de blette

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 côtes de blettes
  • 6 œufs
  • Sel et poivre
  • 1 pointe de muscade
  • Huile d’olive
  • 1oignon
  • Ail

Préparation

  1. Hacher le persil.
  2. Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l’huile d’olive.
  3. Laver les blettes et les égoutter.
  4. Enlever les côtes des blettes, couper en lanières très fines le vert.
  5. Rajouter le vert dans la poêle avec l'oignon et la gousse d'ail. Faire cuire le temps de préparer l'omelette.
  6. Dans un grand saladier battre les œufs, ajouter le contenu de la poêle, la pointe de muscade, terminer par sel et poivre, bien mélanger.
  7. Mettre de l'huile d'olive dans la poêle et la faire chauffer, versez la préparation et couvrir.
  8. Cuire à feu doux 10 minutes .
  9. Cette omelette doit être retourner dans sa poêle afin d'être cuite des deux cotés (se servir d'un plat ou du couvercle si il est plat, attention à ne pas se brûler). Lors du retournement rajouter de l'huile dans la poêle et continuez la cuisson encore 10 minutes.

 La trouchia est une omelette faite uniquement avec le vert des blettes Se mange chaude ou froide accompagnée d’une salade verte Je l'ai servi avec les côtes de blettes cuites .Ce plat est délicieux et original.

samedi, août 12 2017 17:38

Aïoli

Ingrédients

  • 8 gousses d'ail
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 25 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Réduire les gousses d'ail épluchées en pommade en utilisant un presse ail ou un pilon
  2. Ajouter le jaune en mélangeant bien et un peu d'huile.
  3. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois ou un mixeur , ajouter petit à petit l'huile d'olive jusqu'à ce que l'émulsion se stabilise.
  4. Assaisonner et mettre au froid jusqu'au repas.

jeudi, juin 22 2017 14:13

Hachis parmentier d'automne

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 45

Ingrédients

  • 1 potimarron
  • 4 belles pommes de terre
  • 200 ml de lait d'amande
  • 200 gr de viande hachée maigre
  • Sel , poivre ,muscade
  • 1 oignon, ail
  • Huile d'olive

Préparation

  1. Faites cuire le potimarron et les pommes de terre séparément à l'eau.
  2. Allumez votre four à 200°.
  3. Pendant la cuisson des légumes, faites revenir l'oignon haché, la viande hachée, la gousse d'ail hachée dans de l'huile d'olive.
  4. Laissez cuire quelques minutes puis salez, poivrez et ajoutez des épices.
  5. Mixez les légumes au mixeur plongeant séparément pour obtenir deux purées.
  6. Ajoutez de l'huile d'olive et du lait d'amande pour qu'elles soient bien onctueuses, salez et poivrez.
  7. Dans votre plat à gratin huilé, versez la purée de potimarron, la viande hachée terminez par la purée pommes de terre
  8. Enfournez à 200° pendant 40 minutes.

Bonne dégustation

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