La table d'Hyssope

Ingrédients BIO

• 80 g de farine de lentilles
• 150 g de farine de riz complet
• 110 g de farine d'amandes
• 75 g de sucre de fleur de coco
• 60 g de margarine (Vitaquel 1/2 sel sans huile de palme)
• 40 g d'huile d'olive
• 2 gros œufs
• Vanille

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Pesez tous vos ingrédients, versez dans un saladier au fur et à mesure.
3. Mélangez les ingrédients secs avec la margarine et ajoutez progressivement le reste des ingrédients en continuant de travailler lpâte à la main.
4. Vous pouvez étaler votre pâte sur du papier cuisson et la découper à l'aide d'un emporte pièce de petit diamètre ou faire des petites boules de la taille d'une noix à la main.
5. Faites cuire sur du papier cuisson pendant 15 minutes à 160°.
6. Les biscuits se conservent bien dans un récipient fermé pendant une semaine.

Ils restent croustillants grâce à la farine de lentilles

Ingrédients BIO

• 250 g de pois chiches
• 250 g de lentilles Béluga
• 250 g de brocolis
• 2 oignons rouges
• 4 gousses d'ail ou une gousse éléphant
• 60 g d'huile d'olive
• 60 g d'huile de noix
• 420 g de sauce tomates
• 2 Citrons
• Un petit bouquet de persil
• Quelques feuilles de menthe
• Herbes de Provence
• Sel poivre épices

Préparation

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans une grand volume d'eau froide.
2. Le lendemain, égouttez les pois chiches, mettez les à cuire dans un grand volume d'eau avec ébullition pendant une heure, ajoutez des herbes de Provence puis égouttez passer ce temps et réservez.
3. Lavez les lentilles et versez les dans une casserole remplie d'eau froide, faites cuire 20 minutes à feu doux dès l'ébullition.
4. Égouttez ensuite et réservez dans un plat.
5. Épluchez les oignons et l'ail, émincez finement et faites les fondre dans 20 g d'huile d'olive à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
6. Versez ensuite le jus d'un citron et l'huile de noix, la sauce tomate et des épices à votre goût.
7. Faites cuire brièvement les brocolis.
8. Ciselez la menthe et le persil.
9. Préparez l'assaisonnement avec sel, poivre, poudre d'ail, jus de citron, huile d'olive et huile de noix.
10. Répartissez dans les assiettes un peu de pois chiche, des lentilles, des brocolis et de la sauce tomates.
11. Ajoutez la menthe et le persil.
12. Vous n'avez plus qu'à déguster.

Bon appétit

• J'ai rajouté du riz basmati demi complet.

Ce plat peut servir pour un repas froid à emporter ou chaud à la maison. Les quantités sont importantes mais tous ces ingrédients cuits se conservent bien dans des plats en verre fermés dans un réfrigérateur.

pour un dessert ou pour le thé

Ingrédients BIO

• 200 g de chocolat noir à 70%
• 7 œufs
• 50 g de sucre de fleur de coco
• 120 g d'huile d'olive
• 30 g de farine de manioc
• 30 g de farine de sarrasin
• 1/2 fève tonka

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie il doit être lisse.
3. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
4. Commencez à battre les blancs en neige.
5. Versez le sucre sur les jaunes et fouettez jusqu'au changement de couleur.
6. Incorporez dans le chocolat lisse puis ajoutez l'huile d'olive et la farine.
7. Mélangez et ajoutez un tiers des blancs en neige pas trop ferme.
8. Continuez à battre vos blancs en neige ferme et incorporez les progressivement dans votre chocolat.
9. N'oubliez pas d'ajouter la 1/2 fève Tonka râpé dans votre appareil.
10. Huilez un plat à four et versez votre pâte dedans puis enfournez pendant 20 minutes.
11. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.

bon appétit

Pour un repas du soir

Ingrédients BIO

• 200 g de farine d'amande
• 70 g de farine de sarrasin
• 70 g de farine de riz complet
• 1 œuf
• 70 g d'huile d'olive
• 80 g de crème d'amande
• Sel fin

   La garniture

• 4 beaux poireaux
• 8 œufs
• 150 g de crème épaisse ( riz ou soja)
• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Lavez les poireaux et enlevez les feuilles abimées puis coupez les en petits tronçons de 1 cm.
2. Dans une poêle ajoutez de l’huile d'olive, versez les poireaux coupés faites les fondre à feu doux.
3. Allumez votre four à 200°.
4. Pesez tous les ingrédients pour la pâte sablée et versez les dans un saladier.
5. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
6. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
7. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes.
8. Dès qu'ils sont translucides, hors du feu ajoutez les œufs 1 à 1 en remuant.
9. Versez la crème épaisse et la purée d'amande, remuez soigneusement.
10. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade tout en continuant à remuer.
11. Versez votre appareil sur la pâte précuite
12. Enfournez pour 45 minutes, la tarte sera cuite quand la pâte aura bien gonflée partout.

Se déguste tiède. Je l'ai servie avec du saumon fumé d'Écosse

Ingrédients BIO

• 200 g de farine d'amande
• 50 g de farine de sarrasin
• 40 g de farine de riz complet
• 1 oeuf
• 30 g de sucre de coco
• 70 g d'huile d'olive
• 80 g de crème d'amande

La garniture

• 80 g de poudre d'amande
• 70 g de sucre de coco
• 2 gros oeufs
• 200 g de crème d'amandes
• 800 g d'abricots

Préparation

1. Allumez votre four à 200°.
2. Pesez tous les ingrédients pour la pâte sablée et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
5. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes.
6. Lavez rapidement vos abricots , coupez les en deux et retirez les noyaux.
7. Cassez les oeufs sur le sucre, fouettez et ajoutez la crème d'amande en continuant de fouettez.
8. Versez la poudre d'amandes en la répartissant sur la pâte.
9. Posez les demi-abricots sur la pâte précuite puis versez l'appareil en évitant de remplir les fruits.
10. Faites cuire à 180°pendant 30 minutes.

• Bonne appétit

La farine d'amande et les abricots ont été acheté sur le site https://www.crowdfarming.com/fr

Pour terminer un repas ou pour le goûter

Ingrédients BIO

• 6 bananes des Canaries
• 900 g de myrtilles
• 5 œufs
• 20 g de graines de pavot
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 60 g de sucre de coco
• 30 g de farine de sarrasin
• 15 g de farine de souchet
• 30 g d'huile d'olive
• 80 g de purée d'amandes
• 200 g de lait d'amandes

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Passez les myrtilles rapidement sous l'eau froide, égouttez les.
3. Huilez un plat à four et étalez les myrtilles dedans, épluchez les bananes, coupez les en rondelles de 1 cm et repartissez dans les myrtilles.
4. Versez dans un saladier les œufs, le sucre, les farines, la levure, la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait.
5. Mixez tous ces ingrédients.
6. Coulez l'appareil doucement sur l'ensemble du plat .
7. Faites cuire pendant 50 minutes en baissant la température au bout de 20 minutes à 150°.
8. Le clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort propre.
9. Se déguste froid, il est meilleur le lendemain.

Les myrtilles et les bananes ont été acheté sur le site https://www.crowdfarming.com/fr

Un dessert savoureux

Facile à réaliser

Ingrédients BIO

• 150 g de farine de riz complet
• 75 g de farine de coco
• 20 g de sucre de coco
• 5 gouttes d'extrait de vanille
• 70 g d'huile d'olive
• 100 g de crème d'amandes
• 2 oeufs entiers

Appareil

• 160 d'amandes en poudre
• 100 g de crème d'amandes
• 2 oeufs entiers ( gros)
• 50 g de sucre de coco
• 800 g de myrtilles

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Pesez tous les ingrédients pour la pâte sablée et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
5. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes.
6. Passez les myrtilles rapidement sous l'eau froide, égouttez les.
7. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sans les myrtilles au batteur électrique.
8. Versez cet appareil sur la pâte précuite, ajoutez les myrtilles en les répartissant bien et faites cuire pendant 40 minutes.
9. la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
10. Réservez au froid en attendant la dégustation.
11. Nous l'avons trouvé meilleure le lendemain.

Bonne dégustation

Les myrtilles ont été acheté sur le site https://www.crowdfarming.com/fr

Pour 4 personnes

Ingrédients BIO

• 4 suprêmes de pintade
• 5 oranges juteuses
• 40 g de farine de bananes vertes
• 50 g d'huile d'olive
• 200 g de lait de coco
• Sel, poivre
• 10 g de gingembre (en poudre)

Préparation

1. Faites revenir à feu moyen dans l'huile d'olive les suprêmes.
2. Pendant ce temps, lavez les oranges et prélevez le zeste d'une orange puis le jus des 5.
3. Mettez à fondre le lait de coco.
4. Saupoudrez la farine sur la viande et ajoutez les jus avec le zeste, mélangez afin d'avoir une sauce lisse.
5. Ajoutez le lait de coco tout en remuant.
6. Salez, poivrez, gingembre.
7. Prolongez la cuisson à feu doux après la reprise de l'ébullition.
8. La viande est cuite quand la pointe d'un couteau rentre facilement dedans.

* Bon appétit

• Je l'ai servi avec du potimarron.

Un pain délicieux

Ingrédients BIO

• 102 g de farine de bananes vertes
• 210 g de farine de sarrasin
• 203 g de farine de riz complet
• 108 g de farine de lupin
• 204 g de farine de teff
• 200 g de graines de lin (facultatif)
• 160 g de graines de chia (facultatif
• 55 g d'huile d'olive
• 60 g de Mix'gom
• 60 g de lev'Quinoa
• 5 g de sel
• 14oo g d'eau tiède

Préparation

1. Pesez tous les ingrédients et versez les au fur et à mesure dans un saladier
2. Ajoutez l'eau tiède progressivement en mélangeant à la main afin que la pâte soit souple et homogène.
3. Graissez votre plat et versez votre pâte.
4. Mouillez vos mains, lissez la pâte dans votre récipient.
5. Mettez votre plat dans un endroit chaud ou au four à 45 ° pendant 4 heures, je mets toujours un couvercle transparent sur mes pains afin de pouvoir les surveiller et pour qu'il ne se dessèche pas trop.
6. Avec un doigt mouillé, je fais des trous partout sur le dessus afin que la croute reste solidaire du pain.
7. Augmentez la température de votre four à 220° quand le pain a doublé de volume (retirez le couvercle).
8. Au bout de 55 minutes, sortez le pain de votre plat en verre, remettez le à cuire pendant 45 minutes puis vérifiez la cuisson en tapotant sous votre pain cela doit sonner creux partout, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
9. Faites refroidir sur une grille.

Le mélange de plusieurs farines permet d'avoir un pain savoureux, gourmand comme les pains avec gluten( pas de fécule). J'apprécie les graines de lin qui donnent un petit goût de noisettes.

Pour 4 à 6 personnes, facile et rapide

Pour une entrée ou un plat le soir.

Ingrédients BIO

• 2 mangues vertes bien fermes
• 4 échalotes
• 2 petits oignons rouges
• 2 gousses d'ail
• 300 g de crevettes
• 60 g d'huile d'olive
• Curry Korma et Berbère Éthiopien
• Sel, poivre.

Préparation

1. Pelez vos mangues, râpez les.
2. Épluchez oignons, échalotes, Gousses d'ail et mixez finement.
3. Décortiquez les crevettes.
4. Versez les mangues râpées, les oignons, échalotes, Gousses d'ail et les crevettes dans un plat ou saladier avec couvercle.
5. Salez, poivrez, versez l'huile d'olive et saupoudrez les curry. Mélangez soigneusement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
6. Réfrigérez en attendant la dégustation.

Bon appétit.

• Recette modifiée à partir de https://www.tatiemaryse.com/souskay-de-mangue-verte/

Un goûter de fin d'été

Ingrédients BIO

• 100 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de maïs
• 50g de graines de pavot
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g d'amandes concassées grossièrement
• 5 g de muscade
• 5 g de cannelle
• 5 gouttes d'essence de vanille
• 100 g d'huile d'olive
• des pommes

Préparation

1. Allumez votre four à 160°.
2. Épluchez les pommes, coupez les en gros morceaux, passez les rapidement sous l'eau froide puis versez dans un plat à tarte.
3. Pesez les farines, le sucre versez les dans un saladier. ajoutez les amandes concassées grossièrement, les graines de pavot lavées, la cannelle, la muscade, la vanille et l’huile d'olive.
4. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse.
5. Recouvrez les pommes avec cette pâte.
6. Enfournez pour 45 à 50 minutes de cuisson.

• Bon appétit.
• vous pouvez ajouter quelques mûres en plus.

Se sert avec un barbecue.

Très frais quand il fait chaud

Ingrédients BIO

• 100g de semoule de riz et maïs
• 1 gros. bouquet de persil frisé
• 4 branches de menthe fraîche
• 2 tomates
• 1/2 concombre
• 1 oignon rouge
• Huile d'olive
• Jus de citron
• Sel, poivre.

Préparation

1. Pesez la semoule dans le plat de service, versez dessus de l'eau chaude, elle couvre la totalité de la semoule, réservez.
2. Lavez le persil et les feuilles de menthe puis essorez.
3. Ajoutez de l'huile d'olive sur la semoule qui est nappée par l'huile, réservez.
4. Pelez les tomates, le concombre et l'oignon.
5. A l'aide d'une fourchette, égrainez la semoule.
6. Mixez les herbes finement et incorporez les à votre préparation en mélangeant à la fourchette.
7. Ciselez finement l'oignon, coupez les tomates et le concombre en petits dès et ajoutez le tout sur le taboulé.
8. Salez, poivrez, un jus de citron et remuez.
9. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
10. Réfrigérez avant dégustation.

• Bon appétit
• Je cuisine ce plat quand il fait beau avec un barbecue en plus

pour un dîner ou un pique-nique

pour 4 à 10 personnes

Ingrédients BIO

• 1 choux fleur ou un brocolis
• 100 g de lentilles vertes du Puy
• 100 g de riz thaï 1/2 complet
• 1 pomelos Corse
• 4 belles carottes
• 2 oignons nouveaux
• 1 tige d'ail nouveau
• 30 g d'olives noires dénoyautées
• 100 g de Tofu artisanal fumé (facultatif)
• Épices
• huile d'olive
• Vinaigre, sel, poivre

Préparation

1. Lavez les lentilles, faites cuire à l'eau froide pendant 25 minutes après ébullition, salez 2 minutes avant la fin de cuisson, elles doivent être croquantes. Égouttez et réservez.
2. Mettez de l'eau salée à chauffer pour faire cuire le riz, rincez le avant afin de faire partir l'amidon il doit être encore ferme .Égouttez et rincez le à l'eau froide, réservez.
3. Faites cuire le choux fleur à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, il doit rester croquant
4. Coupez en petits dés les carottes épluchées.
5. Découpez le choux-fleurs cuit .
6. Ciselez les oignons nouveaux, l'ail ainsi que les olives.
7. Épluchez le pomelos à vif afin d'enlever toute les peaux.
8. Dans un récipient avec couvercle, versez tous les ingrédients ( la quantité dépend du nombre de convive) les lentilles, le riz, les carottes, le choux-fleur, les morceaux de pomelos, le tofu coupé en petits dés, les oignons, l'ail, les olives.
9. Mélangez et gardez au froid si vous ne consommez pas cette salade immédiatement.
10. L’assaisonnement se fait au dernier moment.
11. Salade parfaite pour un repas du soir.

• je compte 50 g de lentilles cuites, 50 g de riz cuit par personne.
• Le reste peut servir pour un repas sur le pouce le lendemain si tout a été gardé au froid.

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Pour des tartines gourmandes

• Préparation 15 minutes
• Pousse 4 à 5 heures
• Cuisson 40 + 40 minutes

Ingrédients BIO

• 200 g de farine de lupin
• 200 g de farine de teff
• 400 g de farine de sarrasin
• 200 g de graines de lin
• 100 g de cranberries
• 100 g de raisins secs
• 100 g d'amandes complètes concassées
• 40 g de Mix'Gom
• 15 g de levure sans gluten ou 40 g de Lev'quinoa
• 50 g d'huile d'olive
• 6 g de sel
• 1200 g d'eau tiède

Préparation

1. Pesez tous les ingrédients et versez les au fur et à mesure dans un saladier
2. Ajoutez l'eau tiède (autant que nécessaire) en mélangeant à la main afin que la pâte soit souple et homogène.
3. Graissez votre plat ou mettez du papier sulfurisé et versez votre pâte.
4. Mouillez vos mains et faites une belle boule dans votre récipient.
5. Mettez votre plat dans votre cuisine recouvert de 2 torchons pendant 4 heures, je mets toujours un couvercle transparent sur mes pains afin de pouvoir les surveiller et pour qu'il ne se dessèche pas trop.
6. Allumez votre four à 200° four ventilé.
7. Quand le pain est bien levé, retirez le couvercle et enfournez.
8. Au bout de 45 minutes, sortez le pain de votre plat en verre, remettez le à cuire pendant 40 minutes puis vérifiez la cuisson en tapotant sous votre pain cela doit sonner creux partout, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
9. Faites refroidir sur une grille.

• Pour le conserver longtemps, tranchez le le lendemain ou quand il est froid et mettez vos tranches dans votre congélateur afin d'avoir du pain frais tous les jours.

Pour un thé , un dessert

Ingrédients BIO

La pâte à tarte

• 40 g de farine de souchet
• 70 g de farine de riz complet
• 180 g de farine de sarrasin
• 20 g de sucre Rapadura
• 80 g d'huile d'olive
• 1 œuf entier
• 2jus d'oranges +zeste

Pour la garniture

• 450 g de jus d'orange fraîchement pressées + zestes
• 20 g de purée d'amande blanche
• 250 g de crème d'amande
• 50 gr de sucre de canne blanc vanillé
• 40 gr de fécule
• 5 œufs

Préparation

1. Allumez votre four à 180°
2. Pesez tous les ingrédients pour la pâte et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte et collante.
4. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis posez la dans un moule à tarte. Répartissez bien la pâte et piquez la avec une fourchette.
5. Faites cuire pendant 10 minutes.
6. Faites chauffer le jus d'orange, les zestes avec la crème d'amande, la purée d'amande et la gousse de vanille fendue.
7. Cassez les œufs, versez le sucre et la fécule dans un saladier, mélangez et ajoutez dans le jus vanillé qui est chaud.
8. Remettez sur le feu et remuez vivement jusqu'à épaississement de votre appareil qui a des grumeaux puis devient lisse si vous continuez à mélanger énergiquement.
9. Coulez sur la tarte, n'oubliez pas de retirer la gousse de vanille et remettez à cuire pendant 45 minutes environ à 160°.
10. Une fois cuite, démoulez avec la feuille de papier cuisson puis retirez cette feuille une fois le flan dans votre plat.
11. Faites refroidir et gardez dans un réfrigérateur.
12. Bon appétit

• Mes oranges proviennent https://www.crowdfarming.com/fr/marche-producteurs

( José Antonio Fajardo, hacienda Altos de Cantarrijan) ce sont des caisses de 15 Kilos qui sont délicieuses.

pour un petit déjeuner gourmand.

• Préparation 15 minutes
• Pause 2 heures
• Cuisson 70 minutes environ.

Ingrédients BIO

• 150 g de flocons de sarrasin
• 30 g de graines de chia
• 10 g de graines de sésame
• 70 g d'amandes complètes
• 50 g de noisettes toastées
• 40 g de cerneaux de noix
• 20 g de raisins de Corinthe
• 8 g de psyllium
• 5 g de levure
• 15 g d'huile d'olive
• 2 œufs
• 300 g de lait de noisettes
• 30 g de miel
• 3 g de sel

Préparation

1. Pesez toutes les graines et versez les dans un saladier après les avoir hachées grossièrement.
2. Ajoutez les flocons de sarrasin, les raisins de Corinthe, le lait de noisette, l'huile d'olive, la levure, le miel , le psyllium, les œufs et le sel tout en mélangeant soigneusement.
3. Faites glissez dans votre plat à four recouvert de papier à cuire.
4. Laissez reposez 2 heures environ, couvert d'un torchon au soleil si vous pouvez ou près d'une source de chaleur.
5. A la fin de ce temps, allumez votre four à 180° et posez votre pain dedans.
6. Laissez cuire 40 minutes puis sortez votre pain du plat et continuez la cuisson encore 30 minutes.
7. Faites refroidir sur une grille.

• Bonne dégustation

Pour un repas complet

Pour 6 personnes

Ingrédients BIO

• 6 courges patidoux ou petits potimarrons ou butternuts
• 2 oignons rouge
• 2 gousses d'ail
• 200 g de coulis de tomates
• 6 saucisses d'agneau ou chipolatas
• Huile d'olive
• Épices et herbes aromatiques

Préparation

1. Lavez vos courges et ôtez le chapeau.
2. Videz vos courges soigneusement en ne touchant pas à la pulpe.
3. Allumez votre four à 170°.
4. Faites revenir les oignons et l'ail ciselés dans l'huile d'olive.
5. Ajoutez le coulis de tomates, les saucisses découpées en petits tronçons de 1 cm, les épices, les herbes aromatiques, le sel et le poivre.
6. Faites cuire pendant 10 minutes.
7. Répartissez cet appareil dans vos courges.
8. Posez le chapeau sans l'enfoncer et mettez à cuire pendant 45 minutes.

• Bonne appétit.

Un dessert d'automne

Pour 8 à 10 personnes pour un plat de 20 × 30 cm

Ingrédients BIO

• 900 g de figues fraîches
• 300 g de pommes (Reine des reinettes)
• 100 g de noisettes fraîches concassées
• 12 œufs
• 50 g de sucre Rapadura
• 25 g de farine de riz complet
• 25 g de farine de teff
• 1 sachet de poudre à lever
• 70 g d'huile d'olive
• 70 g de purée d'amande blanche ou de noisette
• 150 g de lait de noisette
• Rhum, cannelle

Préparation

1. Allumez votre four à 200°.
2. Coupez en deux les figues et recouvrez votre plat à four huilé.
3. Epluchez les pommes, coupez les en petits dès et étalez les sur les figues.
4. Concassez les noisettes, éparpillez les sur les pommes.
5. Versez dans un saladier les œufs, le sucre, les farines, la levure, la purée d'amande ou de noisette, l'huile d'olive et le lait.
6. Mixez tous ces ingrédients et ajoutez le parfum de votre choix.
7. Coulez l'appareil doucement sur l'ensemble du plat .
8. Faites cuire pendant 50 minutes en baissant la température au bout de 20 minutes à 170°.
9. Le clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort propre.
10. Se déguste froid, il est meilleur le lendemain.

• Bonne dégustation

Pour un gros pain plein de saveurs qui ne ressemble pas à du pain sans gluten.

• Préparation 15 minutes
• Pousse 1 à 2 heures
• Cuisson 80 minutes

Ingrédients BIO

• 250 g de farine de riz complet
• 250 g de farine de sarrasin
• 250 g de farine de maïs
• 130 g de graines de lin
• 120 g de graines de Chia
• 40 g de lev'Quinoa
• 40 g de Mix'Gom
• 6 g de sel
• 1100 g d'eau tiède environ
• 30 g d'huile d'olive

Préparation

1. Pesez tous vos ingrédients et versez les au fur et à mesure dans un saladier, en remuant à chaque ajout avec une cuillère.
2. Ajoutez l'eau tiède, bien mélanger à la main , la pâte est souple et homogène.
3. Graissez votre plat ou utilisez du papier sulfurisé et versez votre pâte.
4. Mouillez vos mains et faites une belle boule dans votre récipient.
5. Mettez votre plat dans un endroit chaud ou au four à 50 ° pendant 3 heures, je mets toujours un couvercle transparent sur mes pains afin de pouvoir les surveiller et pour qu'il ne se dessèche pas trop.
6. Augmentez la température de votre four à 220° quand le pain a doublé de volume (retirez le couvercle).
7. Au bout de 45 minutes, sortez le pain de votre plat en verre, remettez le à cuire pendant 35 minutes puis vérifiez la cuisson en tapotant sous votre pain cela doit sonner creux partout, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
8. Faites refroidir sur une grille.

• Pour le conserver longtemps, tranchez le le lendemain ou quand il est froid et mettez vos tranches dans votre congélateur afin d'avoir du pain frais tous les jours.

Pour un gros pain plein de saveur

• Préparation 15 minutes
• Pousse 1 à 2 heures
• Cuisson 70 minutes

Ingrédients BIO

• 100 g de farine de lupin
• 250 g de farine de teff
• 230 g de farine de sarrasin
• 120 g de farine de riz complet
• 100 g de graines de Chia
• 120 g de graines de lin
• 30 g de Mix'Gom
• 15 g de levure sans gluten ou 40 g de Lev'quinoa
• 30 g d'huile d'olive
• 3 g de sel
• 1000 à 1200 g d'eau tiède

Préparation

1. Pesez tous les ingrédients et versez les au fur et à mesure dans un saladier
2. Ajoutez l'eau tiède (autant que nécessaire) en mélangeant à la main afin que la pâte soit souple et homogène.
3. Graissez votre plat ou mettez du papier sulfurisé et versez votre pâte.
4. Mouillez vos mains et faites une belle boule dans votre récipient.
5. Mettez votre plat dans un endroit chaud ou au four à 45 ° pendant 2 heures, je mets toujours un couvercle transparent sur mes pains afin de pouvoir les surveiller et pour qu'il ne se dessèche pas trop.
6. Augmentez la température de votre four à 220° quand le pain a doublé de volume (retirez le couvercle).
7. Au bout de 45 minutes, sortez le pain de votre plat en verre, remettez le à cuire pendant 35 minutes puis vérifiez la cuisson en tapotant sous votre pain cela doit sonner creux partout, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
8. Faites refroidir sur une grille.

• Pour le conserver longtemps, tranchez le le lendemain ou quand il est froid et mettez vos tranches dans votre congélateur afin d'avoir du pain frais tous les jours.

pour 6 personnes

Plat d'été

• Préparation 20 minutes.
• Cuisson une heure 30 minutes à 170°.

Ingrédients BIO

• 6 concombres
• 2 oignons rouges
• 3 gousses d'ail
• 750 g de farce de viande
• 400 g de purée de tomates
• 1 petit potimarron
• Curcuma, poivre, herbes de Provence, poudre d'ail
• Huile d'olive

Préparation

1. Dans un wok, versez de l'huile d'olive, ajoutez les oignons et les gousses d'ail émincés finement.
2. Faites revenir sans colorer et introduisez la viande hachée (farce de bœuf) la purée de tomates (fraîche ou en bocal) le potimarron lavé et râpé avec la peau (car bio de mon jardin).
3. Remuez et parfumez avec le curcuma, les herbes de Provence et le poivre.
4. Allumez votre four à 180°.
5. Epluchez les concombres et retirez avec une petite cuillère les graines.
6. Coupez les en petits tronçons que vous déposerez dans votre plat à cuire huilé accompagné de poudre d'ail.
7. Ajoutez la farce que vous étalez sur les concombres.
8. Terminez par une couche de concombres.
9. Poivrez le dessus et saupoudrez d'herbes de Provence.
10. Enfournez votre plat pendant 1 heure 30 à 170°.

• Pas de sel car la farce et la purée de tomates étaient salées.
• Je n'ai pas fait dégorger les concombres pour éviter le dessèchement du plat car le potimarron absorbe l'excédent d'eau.

Pour un dessert très parfumé et riche en fruits

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 65 minutes "environ

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g d'huile d'olive
• 70 g de purée d'amande
• 250 g de coulis de framboises
• 1 kg de framboises
• 75 g de farine de teff
• 25 g de farine de souchet
• 1 sachet de poudre à lever

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Huilez votre plat, répartissez les framboises.
3. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet puis ajoutez les farines, la purée d'amande, l'huile d'olive, le coulis . Continuez à mélanger avec un fouet électrique puis versez sur les framboises.
4. L'appareil ne recouvre pas totalement les fruits.
5. Faites cuire pendant 65 minutes.
6. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.

• Bonne dégustation.

• J'ai servi ce clafoutis avec le reste du coulis de framboises.
• Cette année, nous avons une grosse production de framboises et j'ai voulu tester cette recette que nous avons apprécié par sa fraicheur et ses saveurs .

Pour un goûter

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 300 g d'oeufs
• 80 g de poudre d'amande
• 200 g de confiture maison à 30 % sucre à la framboise
• 120 g de compote de pommes maison
• 100 g de cerises griottes
• 150 g d'huile d'olive
• 100 g de purée d'amandes complètes
• 100 g de farine de souchet
• 150 g de farine de teff
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Préparation

1. Mettez les cerises à tremper dans un peu de rhum + eau tiède.
2. Allumez le four à 180°.
3. Versez les oeufs dans un saladier et mixez.
4. Incorporez la poudre d'amande, la confiture, la compote et mixez à nouveau.
5. Ajoutez l'huile d'olive, la purée d'amande, les deux farines, la poudre à lever et battez à nouveau, le mélange est souple et homogène.
6. Versez les cerises et le rhum dans votre appareil et remuez doucement.
7. Huilez votre plat et faites couler votre préparation dedans.
8. Enfournez pendant 40 minutes environ.
9. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Je l'ai servi accompagné de la confiture de framboise.

Pour utiliser des cerises en conserve.

pour un plat de 20 × 30 cm

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 50 minutes.

Ingrédients BIO

• 1 kg de cerises en conserve maison.
• 6 oeufs
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g d'huile d'olive
• 80 g de purée d'amande blanche
• 150 g de lait d'amande
• 30 g de farine de souchet
• 75 g de farine de teff
• 5 g de poudre à lever
• rhum, cannelle

Préparation

1. Huilez votre plat à clafoutis.
2. Dénoyautez les cerises puis mettez les dans votre plat.
3. Allumez votre four à 180°.
4. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet ou à la fourchette puis ajoutez les farines, la poudre à lever la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande et un peu de sirop de cerises . Continuez à mélanger avec une fourchette ou un fouet électrique, incorporez les parfums au choix et versez sur les cerises.
5. Faites cuire pendant 50 minutes environ.
6. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
7. Se déguste tiède ou froid.

Bon appétit

• L'association de ces 2 farines donne de la légèreté au clafoutis.
• J'ai testé ce mélange avec des conserves de cerises maison que j'ai dénoyautées. (1 heure de préparation en plus)

Pour une soirée un peu fraîche

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients BIO

• 300 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 carottes
• 20 g d'huile d'olive
• 400 g de lait d'amande ou de coco
• 45 g de purée d'amande ou de crème de coco
• une cuillère à café de persil haché

Préparation

1. Faites revenir sans colorer les oignons et carottes épluchées dans l'huile d'olive.
2. Ajoutez les lentilles, le lait et un litre d'eau chaude.
3. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes.
4. Mixez votre velouté et incorporez la purée d'amande.
5. Servez bien chaud dans des assiettes et saupoudrez de persil.

• Bonne dégustation

• Vous pouvez choisir tout amande ou tout coco, cela modifie le goût final. Les deux sont délicieuses.

un plat économique

Pour 4 personnes

• Préparation 15 min
• Cuisson 1h

Ingrédients BIO

• 1 kg de patates douces
• 2 belles échalotes
• 25 cl de lait de coco (ou crème de coco pour une version plus onctueuse)
• 2 cm de gingembre frais
• 1c à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de curcuma
• Piment (selon votre goût)
• sel & poivre

Préparation

1. Allumez le four à 180°C (th.6)
2. Épluchez les patates douces et les détaillez à la mandoline.
3. Épluchez et émincez les échalotes. Les faire revenir à la casserole avec l’huile d’olive.
4. A feu très doux, ajoutez dans la casserole le gingembre pelé et râpé puis versez le lait de coco.
5. Ajoutez les épices : muscade, curcuma, sel, poivre (piment).
6. Disposez les tranches de patates douces à la verticale dans un plat allant au four puis versez le mélange au lait de coco.
7. Enfournez pour 1 heure.
8. Piquez pour vérifier la cuisson : les patates douces doivent être bien tendres.
9. Servez immédiatement à la sortie du four.

• Ce plat se marie très bien avec les viandes blanches et les poissons.
• Pour l’accompagner, optez pour un vin sec et fruité comme un blanc du Languedoc.

• Inspirée du magazine « Mode et travaux » mars 2020 et partagée par Virginie.

Pour changer du gâteau à l'orange ou au citron.

Pour goûter avec un jus d'orange ou un chocolat chaud.

Pour 8 à 10 personnes

• Préparation 40 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 3 pomelos rose
• 4 bananes des Canaries
• 6 oeufs
• 60 g de sucre rapadura
• 120 g de poudre d'amande
• 150 g d'huile d'olive
• 130 g de farine de teff
• 70 g de farine de riz complet
• 1 sachet de poudre à lever
• 5 à 10 cm de gingembre frais

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Cassez vos oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et battez énergiquement,
3. Incorporez les farines, la poudre à lever et l'huile tout en continuant de battre.
4. Épluchez à vif 2 pomelos dans un récipient à bord haut, râpez le gingembre frais ( certaines variétés de gingembre frais sont très piquantes, à vous de choisir la quantité) et joignez le au pomelos, mixez les 2 ingrédients au mixeur plongeant.
5. Dans un bol mixeur, intégrez les bananes et les amandes, versez le jus de pomelos dessus mixez à nouveau.
6. Insérez les fruits dans l'appareil et mêlez soigneusement.
7. Versez l'appareil dans les moules huilés , faites cuire pendant 45 minutes.

Le sirop

• 200 g de jus de pomelos épluché à vif
• 100 g de sucre
• gingembre râpé

1. 10 minutes avant la fin de cuisson du cake,
2. Faites chauffer le mélange jus de pomelos, gingembre, sucre à 103°.
3. Humidifiez votre gâteau chaud avec ce sirop.

• Bonne dégustation

pour un dessert original.

Pour 8 à 10 personnes

• Préparation 40 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 20 à 60 g de gingembre frais, épluché
• 80 g de sucre rapadura
• 160 g de farine de châtaigne
• 90 g de farine de riz complet
• 130 g de poudre d’amande
• 150 g d'huile d'olive
• 8 citrons (jus + zeste) Bergamote
• 5 œufs
• 1 sachet de poudre à lever

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Cassez vos oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et battez énergiquement .
3. Incorporez les farines, la poudre d'amande, la poudre à lever et l'huile tout en continuant de battre.
4. Prélevez les zestes et le jus des citrons que vous ajoutez au mélange précédent.
5. Râpez le gingembre frais ( certaines variétés de gingembre frais sont très piquantes, à vous de choisir la quantité) et joignez le à la pâte en remuant le tout afin de bien le répartir.
6. Versez l'appareil dans le moule huilé , faites cuire pendant 45 minutes.

Le sirop

• 200 g de jus de citron Bergamote
• 100 g de sucre.
• gingembre râpé

1. 10 minutes avant la fin de cuisson du cake,
2. Faites chauffer le mélange jus de citron, gingembre, sucre à 103°.
3. Humidifiez votre gâteau chaud avec ce sirop.

• Bonne dégustation

Pour un dessert gourmand

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 1 ou 2 gros ananas frais et sucrés
• 4 oeufs
• 50 g de sucre de coco
• 30 g d'huile d'olive
• 30 g de purée d'amande
• 150 g de lait d'amande
• 70 g de farine de riz
• 30 g de farine de coco
• Rhum, cannelle

Préparation

1. Épluchez l'ananas, coupez-le en tranches fines.
2. Allumez votre four à 180°.
3. Huilez votre plat et saupoudrez de cannelle.
4. Répartissez les morceaux d'ananas dedans.
5. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet puis ajoutez les farines, la purée d'amande, l'huile d'olive, le lait d'amande et le rhum. Ajoutez de la cannelle si vous aimez . Continuez à mélanger avec un fouet électrique puis versez sur l'ananas.
6. L'appareil ne recouvre pas les fruits.
7. Faites cuire pendant 45 minutes.
8. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.

Bonne dégustation.

• Vous pouvez utiliser de l'ananas en boite.
• Vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée, des raisins secs pour un dessert encore plus gourmand.

Pour un déjeuner en famille.

• Préparation 40 minutes
• Cuisson 2 heures 30 à 3 heures

Ingrédients BIO

• 1 kg 500 bœuf à braiser
• 1 kg de carottes
• 650 g de purée de tomate
• 2 oignons
• 2 cm de gingembre
• 3 gousses d'ail
• 1 C à S de curcuma
• sel, poivre

Préparation

1. Découpez la viande en cubes de 5 cm environ, dégraissez en même temps.
2. Versez de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faîtes chauffer.
3. Mettez les morceaux de viande à dorer sur toutes les faces.
4. Pendant ce temps, épluchez les carottes, oignons, ail et gingembre.
5. Ajoutez sur la viande, les oignons et l'ail coupés en petits morceaux puis les carottes.
6. Incorporez le jus de tomate et remuez.
7. Râpez le gingembre et rajoutez le avec la cuillère de curcuma dans la casserole.
8. Salez légèrement et poivrez.
9. Mélangez à nouveau et laisser cuire à couvert a petites bulles pendant 2 heures 30 en remuant de temps en temps.

• Bon appétit

Pour un repas du soir

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 35 minutes

Ingrédients BIO

• 400 g de potimarron
• 100 g de purée d'amande
• 4 œufs
• 200 g de Jambon fumé
• 50 g d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver votre potimarron.
2. Ne pas l'éplucher si il est bio et frais.
3. Le couper en morceaux après avoir vider l'intérieur.
4. Le mettre dans une casserole recouvrir d'eau et faire bouillir.
5. Il cuit très vite 10 minutes.
6. Je préfère l'égoutter (à vous de voir).
7. Mixer et ajouter du lait d'amande (une cuillère à soupe de purée d'amande et une cuillère à soupe d'huile d'olive) jusqu'à la consistance souhaitée.
8. Allumez le four à 180 °C.
9. Faites une omelette avec les oeufs, incorporez la purée d'amande et battez au fouet électrique.
10. Versez cet appareil sur la purée de potimarron.
11. Ajoutez le jambon fumé découpez en petits dès, salez légèrement et poivrez.
12. Faîtes cuire pendant 40 minutes environ à 180°.

• Bonne dégustation

• Accompagné d'une salade verte cela fait un repas complet.

Pour un dîner ou un apéritif dinatoire

Pour 6 personnes

Ingrédients BIO

• 200 g de farine de sarrasin
• 200 g de carottes
• 1 oignon doux
• Thym
• Persil
• Piment
• 2 oeufs
• Huile d'olive
• 50 g de lait d'amande
• Bicarbonate

Préparation

1. Épluchez les carottes et râpez les finement.
2. Mixez les oignons, le thym, le persil, le piment, ajoutez les à la farine.
3. Mélangez et incorporez les oeufs, le lait d'amande, le bicarbonate et 50 g d'huile d'olive tout en continuant de battre.
4. Ajoutez les carottes et remuez vivement. La pâte est épaisse.
5. Dans une friteuse chaude à 160°, versez des petites boules de pâte et laisser dorer, quand les acras remontent ils sont cuits.

• A déguster chaud ou tiède.

• Inspirée du livre cuisine créole voyage aux Antilles André Exbrayat

Pour un thé, le goûter ou pour le petit déjeuner.

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients BIO

• 350 gr purée de courge bleue de Hongrie
• 80 d'huile d'olive
• 50 gr sucre rapadura
• 10 g d'épices moulues, mélange pour pâtisserie (mélange anglais)
• 10 g de levure sans gluten
• 100 gr farine de châtaigne
• 100 g de farine de riz
• 4 œufs

Préparation

1. Lavez, épluchez et faites cuire dans un peu d'eau la courge coupée en morceaux pendant moins de 10 minutes après ébullition.
2. Égouttez et mixez la courge en ajoutant de la purée d'amande, du lait d'amande afin d'avoir une purée pas trop dense.
3. Allumez votre four à 180°C.
4. Cassez les œufs dans un saladier versez le sucre, les épices, mélangez au fouet ou batteur électrique, incorporez en continuant de mélanger la farine, la levure et l'huile d'olive, terminez par les 350 g de purée de courge en remuant délicatement .
5. Versez l'appareil dans les moules graissés, jusqu'à environ 3/4 de la hauteur.
6. Mettre à cuire pendant 10 à 15 minutes.
7. Laissez refroidir un peu avant de démouler.

Exemple de mélange d'épices à faire vous même

• 1c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1/4 c. à café de clou de girofle moulu
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille

Pour 8 à 10 personnes

Pour un goûter ou en dessert.

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• 4 œufs
• 60 gr de sucre de canne
• 5 pommes
• 90 g de jus de pommes
• 125 g d’huile d’olive
• 3 g de cannelle
• 180 gr de poudre d’amande
• 80 gr de farine de sarrasin + 15 g de farine de soja
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Préparation

1. Allumez votre four à 180°C.
2. Huilez un moule.
3. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.
4. Ajoutez le jus de pommes et l’huile d’olive tout en mélangeant bien.
5. Versez la poudre d’amande, la cannelle, les farines et la poudre à lever en continuant de mélanger.
6. Épluchez ou pas vos pommes et coupez les en petits cubes que vous ajouterez à votre appareil.
7. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ.
8. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Une autre façon de manger des pommes.

> Repas économique, facile et rapide à préparer

• Préparation 5 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• une courge butternut
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Muscade, épices, herbes aromatiques

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Lavez, brossez la courge et coupez la en deux, retirez les graines.
3. Huilez un plat et mettez les morceaux dedans en recoupant si besoin.
4. Salez, poivrez, muscade, épices et versez un filet d'huile d'olive sur la courge.
5. Enfournez pendant 45 minutes environ.

Bonne dégustation.

Pour varier les repas du soir

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 35 minutes

Ingrédients BIO

• 1 pâte feuilletée sans gluten et sans produit laitier
• 5 œufs
• Huile d'olive
• 5 blancs de poireaux coupés fins
• 2 cuillères à soupe de purée d'amande
• 3 cuillères à soupe de crème de soja
• Sel, poivre
• Muscade

Préparation

1. Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur, pour éviter qu'elle se brise en l'étalant.
2. Mettez à fondre les blancs de poireaux dans une poêle légèrement huilée.
3. Dès qu'ils sont translucides, hors du feu ajoutez les œufs 1 à 1 en remuant.
4. Allumez votre four à 200 °.
5. Versez la crème de soja et la purée d'amande, remuez soigneusement.
6. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade tout en continuant à remuer.
7. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé et posez la dans votre plat.
8. Versez votre appareil.
9. Enfournez pour 35 minutes, la tarte sera cuite quand la pâte aura bien gonflée partout.

Se déguste tiède.

Bon appétit

• Le vert des poireaux pourra agrémenter un potage.

C'est la saison des pommes....

Pour un plat de 30 cm x 20 cm

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 1 kg pommes
• 6 œufs
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g d'huile d'olive
• 70 g de purée d'amande
• 130 g de lait d'amande
• 75 g de farine de riz
• 25 g de farine de teff
• Rhum, cannelle

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Huilez votre plat et saupoudrez de cannelle.
3. Lavez les pommes ,épluchez les (facultatif), enlevez le milieu, coupez les en petits morceaux et répartissez les dans votre plat.
4. Cassez vos œufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet puis ajoutez les farines, la purée d'amande, l'huile d'olive, le lait d'amande et le rhum. Ajoutez de la cannelle si vous aimez . Continuez à mélanger avec un fouet électrique puis versez sur les pommes.
5. L'appareil ne recouvre pas les fruits.
6. Faites cuire pendant 55 minutes.
7. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.

• Peu de sucre car les pommes sont très sucrées.

Pour un goûter

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 50 minutes

Ingrédients BIO

• 4 œufs
• 60 g de sucre de coco
• 110 g d'huile d'olive
• 80 g de purée de sésame (Tahine)
• 300 g de lait de coco
• 1 sachet de poudre à lever
• 130 g de farine de riz complet
• 40 g de farine de coco
• Raisins secs marinés dans du rhum, cranberries etc...

Préparation

1. Allumez votre four à 180°
2. Battez les œufs avec le sucre. versez l'huile d'olive, la purée de sésame et le lait de coco, remuez à nouveau.
3. Incorporez la farine et la levure tout en continuant à mixer.
4. Le mélange est lisse, incorporez les raisins secs .
5. Huilez un moule à cake.
6. Versez la pâte dedans et mettez à cuire pendant 45 minutes.
7. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

• Bonne dégustation
• Une autre façon d'utiliser la purée de sésame

Un plat facile à préparer riche en protéines végétales

• Préparation 10 + 15 minutes

• Cuisson 1 heures 30 + 20 minutes

Ingrédients BIO

• 250 g de flageolets secs ou frais( pas de trempage)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• Huile d'olive
• Herbes fraîches ou sèches au choix (persil, ciboulette, coriandre, thym)

Préparation

1. Versez les flageolets dans un récipient, recouvrez les d'eau froide et laisser pendant 12 heures
2. Égouttez les flageolets, mettez les dans une casserole avec les oignons, les gousses d'ail, les carottes taillées en bâtonnets et les herbes fraîches ou séchées et recouvrez d'eau .
3. Mettez à chauffer à feu vif puis baissez le feu pour cuire à petite ébullition pendant une heures 30.
4. Salez légèrement et poivrez en fin de cuisson.

• Les flageolets accompagnent très bien un gigot.

• On peut aussi les servir nature avec un filet d'huile d'olive et ou une cuillère à soupe de purée d'amande.

Pour un gros pain ou 2 pains épicés

Ingrédients BIO

• 20 cuillères à soupe bombées de farine de riz complet
• 10 cuillères à soupe bombées de farine de teff
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de Mix'Gom
• 2 sachets de levure sans gluten
• Eau tiède
• 1/2 cuillère à café de sel fin ou plus
• Tapenade, cumin, cannelle

Préparation

1. Versez les farines, le mix'gom la levure et le sel dans un grand saladier, mélangez.
2. Ajoutez l'huile et progressivement l'eau en mélangeant à la main.
3. L'eau tiède sera versée jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
4. Battez un peu cette pâte.
5. J'ai partagé la pâte en 2, dans la première j'ai ajouté un belle cuillère à soupe de tapenade et j'ai saupoudré du cumin
6. Dans la seconde j'ai saupoudré de cannelle.
7. Mettre à lever dans un ou deux récipients huilés que vous recouvrirez d'un couvercle ou d'un film plastique.
8. Au soleil et à la chaleur, le pain pousse en 30 minutes.
9. Allumez le four à 240°(thermostat 8).
10. Faites cuire à four chaud 240° pendant 55 minutes, n'oubliez pas de tapoter le fond pour vérifier la cuisson.

Une recette de pain sans balance facile à réaliser.

Pour se faire du bien

Préparation 10 minutes Cuisson 2 minutes

Ingrédients BIO

• 200 ml de lait d'amande ou de coco non sucré
• 1/4cuillère à café de pâte de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 1 lamelle de gingembre frais (facultatif)
• 10 g d'huile d'olive ou de coco
• 1 cuillère à café de miel

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer sans faire bouillir tous les ingrédients sauf le miel en mélangeant constamment.
2. Ajoutez une cuillère de miel et mélangez.
3. Versez votre préparation dans une tasse en verre de préférence.

Bonne dégustation.

Vous pouvez préparer pour 3 jours en adaptant les ingrédients et en réfrigérant dans une petite bouteille en verre avec couvercle si vous appréciez ce lait d'or.

Le curcuma tache beaucoup, préférez des pots en verre qui ne craignent pas la couleur.

La recette traditionnelle du lait d'or est issue de la médecine ayurvédique (médecine indienne). Il est conseillé de boire ce lait le matin à jeun.

Ingrédients BIO

• 100 g de farine de teff
• 50 g de farine de riz complet
• 200 g de poudre d'amandes
• 5 oeufs
• 150 g d'huile d'olive
• 60 g de sucre de coco
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 100 g de lait d'amande
• 100 g de cranberry ou cerises

Préparation

1. Allumez votre four à 170°
2. Cassez les oeufs dans un récipient,ajoutez le sucre et battez légèrement puis versez les farines, la poudre d'amande, l'huile d'olive, la poudre à lever sans gluten et mélangez énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse
3. Ajoutez les fruits secs ou frais de votre choix tout en remuant.
4. Versez dans les petits moules et mettez à cuire pendant 20 minutes.
5. Démoulez délicatement et laissez refroidir.

Bon appétit

Pour une entrée originale ou pour un pique-nique.

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 2 citrons jus et zeste
• 200 g de saumon fumé
• 200 g de saumon frais
• 150 g de farine de teff
• 100 g de farine de riz
• 125 g d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 100 g de crème de soja épaisse
• Estragon, poivre

Préparation

1. Allumez votre four à 200 °.
2. Mettre les farines et la levure dans un saladier, ajoutez les oeufs, l'huile d'olive, la crème de soja, mélangez avec une fourchette ou un batteur électrique
3. Votre pâte est lisse, vous pouvez poivrer et ajouter les saumons découpés en morceaux, le zeste de citron avec son jus, l'herbe aromatique.
4. Mélangez à nouveau doucement
5. Versez votre pâte dans un plat à cake que vous avez préalablement graissé avec de l'huile d'olive
6. Enfournez pendant 45 minutes , la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

J'ai servi ce cake refroidi avec une belle salade verte et une mayonnaise maison à l'estragon frais.

Pas de sel car le saumon fumé est salé

Pour le petit déjeuner ou pour le goûter

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 200 g de poudre d'amande
• 150 g de polenta (cuisson rapide)
• 100 g d'huile d'olive
• 50 g de sucre de coco
• 6 œufs
• 5 oranges zestes et jus
• 30 g d'hydrolat de fleur d'oranger
• Cannelle, rhum, vanille, raisins secs

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites cuire la polenta dans le jus des oranges, l'hydrolat de fleur d'oranger et un peu d'eau si besoin, réservez.
3. Versez dans un saladier le sucre sur les oeufs, mélangez au batteur électrique, incorporez doucement l'huile d'olive, les zestes des oranges, la poudre d'amande et les épices de votre choix et ajoutez la polenta tout en continuant de remuer.
4. Huilez un plat et versez l'appareil.
5. Faites cuire pendant 45 minutes.

Bon appétit.

Toujours peu de sucre car les oranges sont très sucrées.

Sur une tranche de pain ou pour accompagner un poisson

• Préparation 15 minutes
• Réfrigération 2 heures

Ingrédients BIO

• 300 g de tomates
• 25 g de concentré de tomates
• 80 g de purée de sésame
• 40 g d'huile d'olives
• 20 g de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 4 g de cumin
• Sel, poivre

Préparation

1. Versez tous les ingrédients dans un bol mixeur et mixez pendant 2 à 3 minutes afin d'obtenir une purée lisse.
2. Transférez dans un petit saladier et goûtez afin de rectifier l'assaisonnement.
3. Si trop acide vous pouvez ajouter de la purée de sésame ou d'amande.
4. Mettez dans des pots avec couvercles et rangez dans un réfrigérateur en attendant la dégustation.

Pour un apéritif ou un repas léger

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 20 minutes

Ingrédients BIO

• Une pâte feuilletée sans gluten et sans lait
• 750 g d’oignons surgelés émincés (ou frais si vous avez le temps)
• 15 à 20 filets d’anchois à l’huile
• Quelques olives de Nice
• Thym
• Huile d’olive
• Sel, poivre.

Préparation

1. Dans un faitout, mélangez dans un peu d’huile d’olive, les oignons émincés avec les anchois coupés en tout petits morceaux (gardez 5 anchois pour la décoration ).
2. Ajoutez une bonne quantité de thym, salez légèrement et poivrez abondamment l’ensemble. Ajouter 6 cuillères à soupe ou plus d'huile d'olive en mélangeant le tout.
3. Mettez à chauffer à feu doux et à couvert pendant 1 h30 en remuant et en évitant que cela accroche au fond afin que les oignons restent blancs.
4. Les oignons doivent être très cuits sans avoir pris de couleur.
5. Allumez votre four à 220 °.
6. Etalez la pâte sur la plaque du four ou sur une plaque à pizza. Couvrir avec la préparation sur toute la surface. Disposer les filets d’anchois restants en rayon de roue et éparpiller les olives.
7. Enfournez pendant 15 minutes. Poivrez en sortant du four.

Bon appétit.

Recette donnée par la vice-Présidente de l'association HYSSOPUS

Avec un thé un café ou pour le petit déjeuner

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 40 g de sucre de coco
• 150 g de purée d'amande blanche
• 50 g d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 100 g de purée de dattes
• 100 g de dattes coupées en dès
• Lait d'amande
• 250 g de farine de riz complet
• 90 g de farine de coco

Préparation

1. Allumez votre four 170 °
2. Battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la purée d'amande, l'huile d'olive, la purée de dattes et mélangez si besoin avec un mixeur.
3. Le mélange est homogène, vous pouvez ajoutez les farines et la levure en continuant de remuer la préparation.
4. La pâte est très compacte, ajoutez progressivement le lait d'amande pour obtenir une pâte à gâteau souple.
5. Coupez les dattes en deux puis en six après les avoir dénoyautées.
6. Ajoutez les dans votre pâte et remuez.
7. Huilez votre plat et versez votre pâte dedans.
8. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
9. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Je l'ai servi avec les dattes aux amandes

Pour un apéritif Pour changer des rillettes du Mans

• Préparation 20 minutes
• Réfrigération 2 heures

Ingrédients BIO

• 400 g de saumon frais d'Ecosse
• 320 g de saumon fumé d'Ecosse
• Poivre
• Purée d'amande
• Huile d'olive
• Estragon
• Jus de citron

Préparation

1. Préparez un court bouillon et posez la tranche de saumon frais sans peau et sans arêtes dedans.
2. Laissez cuire après ébullition 4 minutes, sortez le du court bouillon.
3. Sortez le saumon fumé et coupez les tranches en petits tronçons, ajoutez le saumon cuit écrasé à la fourchette et mélangez.
4. Poivrez, versez 20 g de purée d'amande, 20 g d' huile d'olive, et 5 g de jus de citron, terminez par l'herbe aromatique de votre choix.
5. Mélangez et prélevez un tiers de votre préparation que vous passerez dans un mixeur.
6. Ajoutez la purée de saumon au reste et mélangez à nouveau. Les rillettes ont plus de tenue.
7. Mettre dans votre réfrigérateur en attendant la dégustation.

Bon appétit

Pas de sel dans ce plat car le saumon fumé est déjà bien salé.

Si vous aimez la farine de sarrasin

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• 4 poires mûres
• 50 g de farine de châtaignes
• 100 g de farine de sarrasin
• 4 oeufs
• 50 g d'huile d'olive
• 70 g de purée d'amande
• 40 g de miel
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• Rhum

Préparation

1. Allumez votre four à 170°.
2. Versez dans un saladier tous les ingrédients sans les poires et mélangez énergiquement.
3. Le mélange est homogène.
4. Epluchez et coupez 3 poires en dès.
5. Ajoutez les poires coupées dans votre pâte, et remuez délicatement.
6. Huilez le plat à gâteau et versez votre pâte. Mettre sur le dessus les quartiers de la dernière poire.
7. Enfournez votre gâteau pendant 35 à 40 minutes.
8. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Pour un thé ou un café

Facile et rapide à faire

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients BIO

• 2 oeufs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de chocolat noir intense à 70 %
• 100 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de teff
• 50 g de sucre rapadura
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• 70 g de purée d'amande blanche
• 20 g d'huile d'olive
• 1 banane

Variante sans le chocolat

• 150 g de farine de souchet ou autre farine sans gluten
• 60 g de purée d'amande
• 20 g d'huile d'olive
• 2 œufs
• 50 g de sucre de canne
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• cranberry macérées dans du thé

Préparation

1. Mettez les œufs, le sucre et mélangez, ajoutez ensuite la poudre d'amande, la purée d'amande, l'huile d'olive, les farines, la levure et la banane mixée ou écrasée à la fourchette dans un saladier, mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
2. Mixez les carrés de chocola tet ajoutez les dans votre préparation, mélangez le tout à la main ou avec une fourchette.
3. Refroidissez votre préparation 15 minutes dans votre congélateur. Elle sera plus facile à travailler.
4. Allumez votre four à 170 °.
5. Sortez votre pâte de votre congélateur. Formez des boules de la taille d'une grosse noix que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez chaque boule avec un morceau de papier sulfurisé pour lui donner une forme de cookie.
6. Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit

Pour les fêtes de fin d'année, un apéritif peu couteux

Se prépare à l'avance

Ingrédients BIO

• 200 g de pois cuits
• 60 g de purée de sésame blanc ou noir (biocoop)
• 40 g d'huile d'olive
• 50 g de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 8 g de cumin (4 g pour les pois)

Préparation

1. Mettez à tremper vos pois dans un grand bol d'eau froide pendant 24 heures. Pour les pois chiches, au bout de 12 heures j'ai rincé les pois et remis de l'eau avec un peu de bicarbonate pour à nouveau 12 heures.
2. Egouttez vos pois et mettez les à cuire dans un grand volume d'eau salé pendant 1 heure 30 environ.
3. quand ils sont cuits, versez les pois dans un bol mixeur avec tous les ingrédients et mixez 2 à 3 minutes afin d'obtenir une purée lisse.
4. Mettre vos purées dans un bocal en verre avec couvercle et conserver au réfrigérateur en attendant la dégustation.

J'ai réalisé un houmous avec des pois chiches noirs et de la purée de sésame noir et un houmous avec des pois cassés et de la purée de sésame blanche.

Pour le petit déjeuner ou pour un goûter

Ingrédients BIO

• 150 g de semoule de maïs
• 50 g d'huile d'olive
• 20 g de purée d'amande
• 4 oeufs
• 30 g de sucre rapadura
• 50 g de poudre d'amande
• vanille, cannelle en fonction des fruits choisis
• 300 g de fruits mûres, framboises, poires ou autres fruits de saison.

Préparation

1. Portez 500 ml d’eau à ébullition, puis versez y la polenta. Baissez le feu tout en remuant pendant une bonne minute, le temps que la polenta gonfle.
2. Allumez votre four à 180°.
3. Retirez du feu, puis ajoutez l'huile, la purée d'amande et la poudre d'amande.
4. Battez les œufs en omelette avec le sucre puis incorporez les à la préparation (en utilisant un batteur électrique), c'est plus facile.
5. Versez la moitié de la polenta dans un moule à cake, puis déposez les fruits. Versez le reste de la préparation et terminez par des fruits.
6. Enfournez pour environ 45 minutes à 180°C.
7. Le cake est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche
8. Laissez refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation

Pour ce gâteau, j'ai utilisé les abricots moelleux en sachet et un bocal d'abricots.

Ingrédients BIO

La pâte

• 140 g de farine de riz
• 60 g de farine de souchet
• 50 g de farine de maïs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de beurre d'amande ou de purée d'amande
• 50 g d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 50 g de lait d"amande
• 50 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel

La garniture

• des pommes
• 3 oeufs
• 30 g de sucre
• 100 g d'amandes en poudre
• 200 g de crème épaisse (soja)
• 1/2 verre à liqueur de Calvados ou autre

Préparation

1. Allumez votre four à 180 °.
2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
5. Faites la précuire pendant 15 minutes.
6. Pendant ce temps, épluchez et coupez vos pommes en fines lamelles
7. Mettez dans un saladier tous les autres ingrédients (oeufs, sucre, poudre d'amande, crème, et liqueur au choix) et mélangez.
8. Rangez les pommes sur la pâte en les faisant se chevaucher..
9. Versez le mélange oeufs crème sur vos pommes et parsemez d'amandes effilées.
10. Faites cuire pendant 45 minutes.

Se déguste tiède ou froide.

Un potage glacé pour les soirées chaudes de l'été

Ingrédients BIO

• 2 concombres
• 3 belles tomates
• 1 poivron bio
• 1 piment doux
• 1 oignon doux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou balsamique
• 3 gousses d'ail
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 40 g de purée d'amande
• Sel, poivre

Préparation

1. Ebouillantez les tomates et épluchez les.
2. Lavez et épluchez tous les autres légumes.
3. Mettez tous vos ingrédients dans un bol mixeur et faites tourner votre mixeur afin que votre préparation soit bien lisse.
4. Versez dans un plat, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Mettez à refroidir pendant 2 heures.
6. Servez dans des petits bols.

• Peut se déguster seul ou avec du basilic ou du cerfeuil et de la ciboulette des oeufs durs, un concombre coupé en petits dés.
• La purée d'amande apporte une onctuosité qui a été très appréciée.
• Bon appétit

Ingrédients BIO

• 140 g de farine de riz
• 60 g de farine de souchet ou de sarrasin
• 50 g de farine de maïs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de beurre d'amande ou de purée d'amande
• 50 g d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 50 g de lait d"amande
• 50 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
2. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
3. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.

Vous n'avez plus qu'à la garnir avec les ingrédients de votre choix. Les quetsches sont juteuses et vont humidifier la pâte ce qui la rendra plus souple. Une variante de la tarte aux fruits rouges...

Pour 8 à 10 personnes, en dessert ou pour un goûter

Ingrédients BIO

• 220 g de farine de riz
• 60 g de farine de coco
• 100 g de poudre d'amande ou de coco
• 40 g de sucre de coco
• 90 g de purée d'amande ou beurre de coco
• 50 g d'huile d'olive
• 30 g de rhum ( facultatif)
• 3 oeufs
• 4 bananes tigrées (grosses) ou ananas
• 1 pincée de sel
• Lait d'amande ou de coco
• 15 g de cannelle
• 1 jus de citron

Préparation

1. Mettez dans un saladier: les farines, la poudre d'amande, l'huile d'olive, la purée d'amande, le sucre de coco, 25 g de rhum, 3 oeufs, 10 g de cannelle et une pincée de sel malaxez bien afin d'avoir une belle pâte lisse et souple.
2. Partagez cette pâte en deux et étalez une moitié sur du papier sulfurisé que vous transférez ensuite dans votre plat à tarte.
3. Allumez votre four à 190 °
4. Epluchez vos bananes, coupez les en rondelles dans un saladier ajoutez le jus de citron, le reste de cannelle et si vous aimez le reste de rhum et des raisins secs, mélangez le tout et versez sur votre pâte déjà étalée en égalisant la hauteur.
5. Etalez le reste de votre pâte et recouvrez les fruits, scellez les bords en prenant soin de ne pas laisser apparaitre les bananes.
6. Enfournez pendant 45 minutes et démoulez avec le papier sulfurisé que vous pouvez enlever facilement.

Se déguste chaud ou froid à la petite cuillère.

Demande un peu de temps de préparation, pour 6 personnes

Ingrédients BIO

• 200 g de semoule de maïs
• Huile d'olives
• Sel, poivre
• Eau

Préparation

1. Faites chauffer l'eau, versez en pluie la semoule dès l'ébullition en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à absorption complète du liquide.
2. Mettez la polenta dans un plat huilé et placez là dans votre four 15 minutes à 180° afin de la dessécher.
3. Pour faire les frites, découpez la polenta en tronçons.
4. Mettez votre huile à chauffer ou votre friteuse et posez délicatement vos tronçons, les retournez ensuite et mettez les sur un plat de service chaud.
5. A déguster avec d'autres légumes ou en accompagnement de viande.

Dans l'assiette du haut les frites sont faites avec une friteuse et en bas dans une poêle à vous de choisir. Elles sont plus croustillantes avec la friteuse

En apéritif,sur une tranche de pain au quinoa par exemple

Ingrédients BIO

• 1 boîte de 400 g de thon au naturel
• 1 oeuf dur
• Jus de citron
• 30 g d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Ouvrez votre boite de thon , égouttez le thon.
2. Versez tous les ingrédients dans votre mixeur et faites tourner jusqu'à la consistance désirée.
3. Goûtez votre mousse et ajoutez les ingrédients: sel, poivre épices ,huile d"olive...
4. Versez dans un récipient à couvercle, conservez au réfrigérateur.

Bon appétit !

pour 8-10 personnes

Ingrédients BIO

• 90 g de farine de châtaigne
• 110 g de farine de noix de coco
• 100 g de purée d'amande
• 25 g d'huile d'olive
• 80 g de sucre de coco
• 50 g d’huile de coco issue de l'agriculture biologique
• 4 œufs
• 120 g de chocolat noir à 70 % mixé grossièrement
• 1 sachet de poudre à lever (sans gluten)
• 400 g de lait d'amande

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Dans un saladier, versez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte à gâteau lisse.
3. Incorporez ensuite le chocolat.
4. Versez la pâte dans le moule graissé puis enfournez pour environ 45 minutes.
5. Quand le cake est cuit la pointe d'un couteau doit ressortir sèche, le laisser refroidir avant de le démouler.

Bonne dégustation à la petite cuillère