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Mot-clé - Lait d amande

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vendredi, novembre 8 2019 15:37

Gâteau à la courge bleue de Hongrie

Pour un thé, le goûter ou pour le petit déjeuner.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 350 gr purée de courge bleue de Hongrie
  • 80 d'huile d'olive
  • 50 gr sucre rapadura
  • 10 g d'épices moulues, mélange pour pâtisserie (mélange anglais)
  • 10 g de levure sans gluten
  • 100 gr farine de châtaigne
  • 100 g de farine de riz
  • 4 oeufs

Préparation

  1. Lavez, épluchez et faites cuire dans un peu d'eau la courge coupée en morceaux pendant moins de 10 minutes après ébullition.
  2. Égouttez et mixez la courge en ajoutant de la purée d'amande, du lait d'amande afin d'avoir une purée pas trop dense.
  3. Allumez votre four à 180°C.
  4. Cassez les oeufs dans un saladier versez le sucre, les épices, mélangez au fouet ou batteur électrique, incorporez en continuant de mélanger la farine, la levure et l'huile d'olive, terminez par les 350 g de purée de courge en remuant délicatement .
  5. Versez l'appareil dans les moules graissés, jusqu'à environ 3/4 de la hauteur.
  6. Mettre à cuire pendant 10 à 15 minutes.
  7. Laissez refroidir un peu avant de démouler.

Exemple de mélange d'épices à faire vous même

  • 1c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de gingembre moulu
  • 1/4 c. à café de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille

jeudi, octobre 24 2019 13:51

Gâteau du verger

Pour un petit goûter

  • Préparation10 minutes
  • Cuisson 35 minutes

Ingrédients

  • 2 ou 3 pommes
  • 2 Oeufs
  • 100 g de lait d'amandes
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 20 g Sucre roux
  • 40 g Huile d'olive
  • 5 g Poudre à lever
  • Rhum, cannelle,

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez tous les ingrédients en remuant afin d'obtenir une pâte lisse et souple.
  3. Lavez vos fruits et coupez les en fines lamelles que vous introduisez dans votre appareil.
  4. Mélangez et versez dans un plat huilé.
  5. Enfournez pendant 35 minutes.
  6. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
  • Vous pouvez parfumer avec du rhum, de la cannelle.
  • Recette partagée par Sylvie.

mercredi, octobre 16 2019 10:43

Tarte gourmande aux figues de Bordeaux

Un dessert d'automne ou de fin d'été.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 250 g de figues fraîches et ou des pommes
Pâte sablée
  • 140 g de farine de riz
  • 60 g de farine de souchet ou de sarrasin
  • 50 g de farine de maïs
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de purée d'amande
  • 50 g d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 50 g de lait d"amande
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 pincée de sel
Crème d'amandes
  • 70 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de purée d'amande blanche
  • 2 oeufs entiers
  • Rhum

Préparation

  1. Allumez votre four à 200°.
  2. Pesez tous les ingrédients pour la pâte sablée et versez les dans un saladier.
  3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
  4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
  5. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, versez la purée d'amande dans un saladier.
  7. Ajoutez le sucre et mélangez.
  8. Incorporez le premier oeuf.
  9. Mélangez et ajoutez le deuxième oeuf pour une incorporation plus facile.
  10. Battre au fouet jusqu'à obtention d'un appareil lisse, ajouter le rhum, la poudre d'amande et mélanger.
  11. Versez cet appareil sur le fond de tarte précuit en étalant bien, recouvrir de pommes et de figues coupées en deux.
  12. Mettez à cuire à 170° pendant 45 minutes.

Se déguste tiède ou froid.

Si vous êtes pressés vous pouvez utiliser une pâte sans gluten et sans lactose.

Préparée la veille, vous apprécierez lors de la dégustation successivement la figue puis la crème d'amande.

mercredi, septembre 11 2019 12:11

Clafoutis aux pommes

C'est la saison des pommes....

Pour un plat de 30 cm x 20 cm

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 1 kg pommes
  • 6 oeufs
  • 50 g de sucre rapadura
  • 50 g d'huile d'olive
  • 70 g de purée d'amande
  • 130 g de lait d'amande
  • 75 g de farine de riz
  • 25 g de farine de teff
  • Rhum, cannelle

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Huilez votre plat et saupoudrez de cannelle.
  3. Lavez les pommes ,épluchez les (facultatif), enlevez le milieu, coupez les en petits morceaux et répartissez les dans votre plat.
  4. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet puis ajoutez les farines, la purée d'amande, l'huile d'olive, le lait d'amande et le rhum. Ajoutez de la cannelle si vous aimez . Continuez à mélanger avec un fouet électrique puis versez sur les pommes.
  5. L'appareil ne recouvre pas les fruits.
  6. Faites cuire pendant 55 minutes.
  7. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
  • Peu de sucre car les pommes sont très sucrées.

jeudi, août 29 2019 22:03

Clafoutis aux mirabelles

Pour un plat de 30 cm x 20 cm

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 2 kg de mirabelles environ
  • 6 oeufs
  • 50 g de sucre rapadura
  • 50 g d'huile d'olive
  • 50 g de purée d'amande
  • 130 g de lait d'amande
  • 75 g de farine de riz
  • 25 g de farine de teff
  • Rhum

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Graissez votre plat à clafoutis.
  3. Lavez les mirabelles et répartissez les dans votre plat.
  4. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet ou à la fourchette puis ajoutez les farines, la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande . Continuez à mélanger avec une fourchette ou un fouet électrique, incorporez le rhum et versez sur les mirabelles.
  5. Faites cuire pendant 45 minutes.
  6. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
  • Il est meilleur le lendemain car la pâte est bien parfumée par les mirabelles et le léger goût de rhum a été très apprécié.
  • J'ai préféré dénoyauter les mirabelles, cela allonge d'environ une heure le temps de préparation.
  • Peu de sucre car les mirabelles sont bien mûres donc très sucrées.

dimanche, juillet 14 2019 09:47

Golden latté ou lait d'or

Pour se faire du bien

Préparation 10 minutes Cuisson 2 minutes

Ingrédients

  • 200 ml de lait d'amande ou de coco non sucré
  • 1/4cuillère à café de pâte de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
  • 1 lamelle de gingembre frais (facultatif)
  • 10 g d'huile d'olive ou de coco
  • 1 cuillère à café de miel

Préparation

  1. Dans une casserole, faites chauffer sans faire bouillir tous les ingrédients sauf le miel en mélangeant constamment.
  2. Ajoutez une cuillère de miel et mélangez.
  3. Versez votre préparation dans une tasse en verre de préférence.

Bonne dégustation.

Vous pouvez préparer pour 3 jours en adaptant les ingrédients et en réfrigérant dans une petite bouteille en verre avec couvercle si vous appréciez ce lait d'or.

Le curcuma tache beaucoup, préférez des pots en verre qui ne craignent pas la couleur.

La recette traditionnelle du lait d'or est issue de la médecine ayurvédique (médecine indienne). Il est conseillé de boire ce lait le matin à jeun.

lundi, juin 24 2019 12:03

Liqueur d'amandes maison

  • Préparation 20 minutes
  • Macération 30 jours

Ingrédients

  • 175 g d'amandes émondées
  • 500 g d'alcool pour fruits
  • 100 g de sucre de canne

Préparation

  1. Mixez les amandes, ajoutez l'alcool et laissez macérer ce mélange pendant 30 jours, à l'abri de la lumière et à température constante.
  2. A la fin des 30 jours, préparez un sirop avec 250 g d'eau et 100 g de sucre. Le liquide doit bouillir à petit feu pendant 15 minutes.
  3. Filtrez l'alcool aux amandes et versez dans un grand récipient.
  4. Ajoutez le sirop froid et mélangez.
  5. Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.
  6. Remuez vivement avant utilisation.

Un alcool maison pour vos desserts sans gluten.

vendredi, juin 21 2019 21:11

Cannelés

Pour 12 gros cannelés ou 30 petits

Demande de la patience

  • Préparation 2 h + 20 mn + 48 h + 5 mn
  • Cuisson 60 minutes

Ingrédients

  • 500 g de lait d'amande
  • 4 oeufs
  • 50 g de purée d'amande
  • 80 g d'huile d'olive
  • 130 g de farine de teff
  • 120 g de sucre de canne blanc
  • 50 g de rhum
  • 2 gousses de vanille
  • Beurre de cacao

Préparation

  1. Chauffez doucement le lait et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. laissez infuser pendant 2 heures.
  2. Dans un saladier, réalisez un puits avec la farine et le sucre, cassez les oeufs au milieu et mélangez en incorporant le lait sans les gousses, l'huile d'olive et la purée d'amande (comme pour une pâte à crêpes). Ajoutez le rhum en mélangeant toujours et laisser reposer pendant 24 à 48 heures dans un réfrigérateur.

24 ou 48 heures plus tard

  1. Allumez votre four à 250 °
  2. Graissez les moules avec du beurre de cacao fondu.
  3. Verser l'appareil dans les moules en laissant un peu d'espace, enfournez à 250 °C pendant 6 min, puis baissez la température jusqu'à 180 °C pendant environ 45 min.
  4. Sortez ensuite les cannelés du four et laissez bien refroidir avant de démouler.

Servez vos cannelés bordelais tièdes, ils seront alors encore plus savoureux !

mardi, juin 18 2019 18:44

Muffins amandes et cranberry

Ingrédients

  • 100 g de farine de teff
  • 50 g de farine de riz complet
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 5 oeufs
  • 150 g d'huile d'olive
  • 60 g de sucre de coco
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 100 g de lait d'amande
  • 100 g de cranberry ou cerises

Préparation

  1. Allumez votre four à 170°
  2. Cassez les oeufs dans un récipient,ajoutez le sucre et battez légèrement puis versez les farines, la poudre d'amande, l'huile d'olive, la poudre à lever sans gluten et mélangez énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse
  3. Ajoutez les fruits secs ou frais de votre choix tout en remuant.
  4. Versez dans les petits moules et mettez à cuire pendant 20 minutes.
  5. Démoulez délicatement et laissez refroidir.

Bon appétit

dimanche, mai 26 2019 16:58

Flan à la banane

  • préparation 15 minutes
  • cuisson 45 minutes
                                                                                                

Pour utiliser des bananes bien mûres

Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 6 bananes bien mûres
  • 2 oranges juteuses
  • 50 g de purée d'amande
  • 500 g de lait d'amande
  • vanille, cannelle. ...

Préparation

  1. Allumez votre four à 200°.
  2. Epluchez les bananes, versez le jus des oranges et mixez.
  3. Cassez les oeufs sur les bananes, ajoutez la purée d'amande, le lait d'amande tiédi aromatisé, mixez.
  4. Huilez un plat à four et versez la préparation dedans.
  5. Cuire au bain marie pendant 45 minutes, réduire la température à 180 ° au bout de 15 minutes.
  6. Se déguste froid.

Je n'ai pas mis de sucre dans cette recette car les fruits en apportent suffisamment.

samedi, mai 18 2019 10:05

Lasagnes aux orties

Pour un plat de 20 x 22 cm et 6 cm de hauteur

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 6 plaques de feuilles de lasagnes maïs et riz
  • 200 g de courgettes
  • 200 g d'orties
  • 8 tomates
  • 30 g de purée d'amande
  • 400 ml de lait d'amande
  • 30 g de farine de riz
  • Sel, poivre, curry

Préparation

  1. Faites chauffer à feu doux l'huile d'olive et versez la farine de riz, remuez avec une cuillère en bois en versant le lait d'amande, le mélange va épaissir, assaisonnez: sel poivre une cuillère à café de curry. Réservez.
  2. Allumez votre four à 180 °.
  3. Lavez les feuilles d'orties et mettez les à fondre à feu doux 5 minutes. Ajoutez en la moitié dans la béchamel et mixez .
  4. Pelez les tomates et coupez les en tranches fines
  5. Dans votre plat huilé, mettez 2 plaques de lasagne côte à côte et ajoutez en couche, des tomates en rondelles, des courgettes râpées, de la béchamel, à nouveau les plaques de lasagne les tomates les courgettes râpées le reste des feuilles d'orties, la béchamel, une dernière couche de pâte à lasagne et recouvrez de béchamel.
  6. Faites cuire pendant 45 minutes.

Mettre un bol d'eau dans votre four pour éviter le dessèchement.

Vous pouvez varier les feuilles en utilisant le vert des côtes de blettes ou des épinards et pourquoi pas du choux nouveau. J'ai servi ce plat avec de la tapenade. Bonne dégustation.

lundi, avril 22 2019 06:13

Tarte citron basilic

> Un dessert d'été

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 20 + 5 minutes

Ingrédients

  • 140 g de farine de riz
  • 60 g de farine de souchet
  • 50 g de farine de maïs
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de purée d'amande
  • 50 g d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 50 g de lait d"amande
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 pincée de sel

Ingrédients 2

  • 1 citron juteux
  • 500 g de lait d'amande
  • 5 jaunes d'oeufs -
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre de canne
  • 50 g de farine de teff
  • Feuilles de basilic frais
  • 1citron bio

Préparation

  1. Allumez votre four à 210°
  2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
  3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte et collante.
  4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre plat à tarte.
  5. Faites cuire votre pâte pendant 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux .
  7. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.
  8. Ajoutez les farines progressivement avec le fouet.
  9. Le mélange est lisse.
  10. Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait, sans faire mousser.
  11. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
  12. Lorsque la crème est épaisse, arrêtez la cuisson.
  13. Ajoutez le basilic ciselé, le jus de citron avec son zeste , mélangez et versez sur le fond de tarte.
  14. Se déguste froid.

A partir de cette recette: http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2019/03/tarte-citron-basilic.html#ob-comment-ob-comment-96639183

mercredi, avril 3 2019 20:52

Gâteau aux dattes

Avec un thé un café ou pour le petit déjeuner

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 40 g de sucre de coco
  • 150 g de purée d'amande blanche
  • 50 g d'huile d'olive
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 100 g de purée de dattes
  • 100 g de dattes coupées en dès
  • Lait d'amande
  • 250 g de farine de riz complet
  • 90 g de farine de coco

Préparation

  1. Allumez votre four 170 °
  2. Battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la purée d'amande, l'huile d'olive, la purée de dattes et mélangez si besoin avec un mixeur.
  3. Le mélange est homogène, vous pouvez ajoutez les farines et la levure en continuant de remuer la préparation.
  4. La pâte est très compacte, ajoutez progressivement le lait d'amande pour obtenir une pâte à gâteau souple.
  5. Coupez les dattes en deux puis en six après les avoir dénoyautées.
  6. Ajoutez les dans votre pâte et remuez.
  7. Huilez votre plat et versez votre pâte dedans.
  8. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
  9. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Je l'ai servi avec les dattes aux amandes

mardi, février 19 2019 20:02

Riz au lait sans lactose

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Ingrédients

  • 1litre de lait d'amande bio
  • 250 de crème d'amande bio
  • 120 g de riz rond bio
  • vanille
  • 50 g de sucre rapadura

Préparation

  1. Faites bouillir 1 litre d’eau, versez le riz en pluie dedans, cuire 2 minutes puis égoutter et rincer à l’eau froide le riz pour retirer l’amidon.
  2. Mettez à chauffer le lait d'amande, la crème d'amande et la vanille.
  3. Une fois l'ébullition atteinte, versez le riz et remuez.
  4. Laissez bouillir à petit feu pendant environ 35 minutes en remuant régulièrement.
  5. 5 minutes avant la fin , ajoutez le sucre qui va colorer votre riz.
  6. Quand le riz est cuit, laissez le reposer dans sa casserole pendant 30 minutes, il va finir d'absorber le liquide.
  7. Vous pouvez le déguster chaud ou attendre et le mettre dans votre réfrigérateur.

Bonne dégustation.

Je l'ai mis dans des pots de yaourts.

lundi, février 18 2019 11:19

Gâteau moelleux à la banane

Un gâteau gourmand riche en saveur et en fruits

  • Préparation 15 à 20 minutes
  • Cuisson 50 minutes

Ingrédients

  • 5 bananes
  • 40 g de graines de pavot
  • 200 g de lait d'amande bio
  • 100 g de farine de teff
  • 100 g de farine de riz complet bio
  • 100 g de farine de coco
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 80 g de purée d'amande bio
  • 6 oeufs
  • 120 g d'huile d'olive
  • 60 g de sucre de coco
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • cannelle, rhum

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Pesez vos ingrédients et versez les dans un saladier.
  3. Mixez finement deux bananes et ajoutez les dans le saladier.
  4. Remuez soigneusement afin d'obtenir une pâte homogène.
  5. Ecrasez à la fourchette le reste des bananes et ajoutez les à la préparation.
  6. Huilez un moule à gâteau et versez votre préparation dedans.
  7. Faites cuire pendant 50 minutes..
  8. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

mardi, février 12 2019 11:30

Flan parisien

Pour se faire plaisir...

  • Préparation 2 heures 20 ou 20 minutes
  • Cuisson 50 minutes

Ingrédients

  • 500 g de lait d'amande bio
  • 25 cl d'amande cuisine bio
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 60 g de sucre
  • 50 g de fécule ou 30 g de farine de teff
  • 20 g de purée d'amande (facultatif)
  • Une à deux gousses de vanille fendues

Préparation

  1. Allumez votre four à 200°.
  2. Faites bouillir le lait avec la crème d'amande, la purée d'amande et la vanille.
  3. Mettez les oeufs, le sucre et la fécule dans un saladier, mélangez et versez dans le lait vanillé qui est chaud.
  4. Remettez sur le feu et remuez vivement jusqu'à épaississement de votre appareil.
  5. Si vous avec le temps, mettez votre flan à refroidir complètement pendant 2 heures après avoir filmé au contact.
  6. Battez votre crème froide vivement.
  7. Versez dans un moule avec fond et cercle amovible pour faciliter le démoulage.
  8. Mettre à cuire pendant 45 à 50 minutes au moins.
  9. Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit.

Les blancs d'oeufs peuvent servir à faire des tuiles aux amandes.

mercredi, janvier 23 2019 20:23

Gâteau aux graines de chia

Pour 10 personnes

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Ingrédients

  • 200 g de lait d'amande
  • 60 g de graines de chia
  • 3 citrons bio + les zestes
  • 6 oeufs
  • 200 g de farine de riz
  • 100 g de farine de coco
  • 100 g de poudre d'amande
  • 120 g de purée d'amande
  • 80 g d'huile d'olive
  • 70 g de sucre fleur de coco
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 2 bananes mûres

Préparation

  1. Allumez votre four à 180 °
  2. Pesez vos ingrédients et versez les dans un saladier
  3. Remuez soigneusement afin d'obtenir une pâte homogène, ajoutez les zestes de citron, le jus de ces citrons et les bananes coupés en petits morceaux.
  4. Mélangez à nouveau et versez votre préparation dans un moulé graissé.
  5. Mettez à cuire dans le four pendant 40 minutes.
  6. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
  7. Attendre un peu avant de démouler.

Bonne dégustation.

vendredi, janvier 4 2019 15:44

Crème pâtissière

>  pour 8 personnes
  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 5 minutes

Ingrédients

  • 1 demi litre de lait de riz ou d'amande
  • 5 jaunes d'oeufs -
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre de canne blanc
  • 40 g de farine de riz
  • 30 g de fécule de maïs

Préparation

  1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux .
  2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.
  3. Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena ensemble progressivement avec le fouet.
  4. Le mélange est homogène, lisse.
  5. Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait, sans faire mousser.
  6. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
  7. Lorsque la crème est épaisse, arrêtez la cuisson.
  8. Tamponnez la surface de la crème un peu d'huile ou filmez au contact de la crème pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant.
  9. Filmer et mettre au frais si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

Peut servir pour faire une frangipane , garnir des petits choux ou un fond de tarte.

lundi, novembre 26 2018 18:28

Far aux fruits

Un délice quand on a une petite faim

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 170 g de farine de riz
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 50 g de purée d'amande blanche
  • 100 g de sucre rapadura
  • 6 oeufs
  • 1 litre de lait d'amande
  • 1 verre à liqueur de rhum
  • 30 fruits ( pruneaux ou abricots ou figues...)

Préparation

  1. Mettez vos fruits à macérer dans le rhum additionné d'eau et laissez les gonfler après les avoir passés 30 secondes au micro-ondes.
  2. Faites tiédir le lait d'amande avec la purée d'amande et 50 g de sucre.
  3. Allumez votre four à 180 °
  4. Cassez vos oeufs avec le reste du sucre et battez au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse, ajoutez la farine petit à petit en continuant de battre afin d'avoir un appareil homogène.
  5. Ajoutez ensuite le lait tiède en continuant de mélanger.
  6. Huilez un plat allant au four et disposez dessus vos fruits macérés.
  7. Versez votre pâte sur vos fruits et mettez à cuire pendant 45 minutes.

Se déguste tiède ou froid. J'ai utilisé des abricots séchés pour la recette.C

mardi, septembre 18 2018 17:06

Clafoutis courgettes

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 130 g de farine de riz complet bio
  • 50 g d'huile d'olive
  • 50 g de purée d'amande
  • 4 oeufs bio
  • 300 g de lait d'amande
  • 400 g de courgettes bio
  • 2 cuillères à café d'estragon ou aneth ou cumin ou thym etc...
  • Sel, poivre, curcuma, ail.

Préparation

  1. Lavez puis coupez les courgettes en dés sans les éplucher.
  2. Faites revenir les courgettes avec une gousse d'ail écrasée dans une poêle avec l’huile d’olive + curcuma jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Allumez le four à 180°C.
  4. Dans un saladier, versez la farine, les œufs, l'huile d'olive, la purée d'amande et le lait, mélangez afin d'avoir une pâte lisse.
  5. Salez, poivrez, ajoutez les herbes aromatiques puis mélangez à nouveau.
  6. Huilez un plat à gratin.
  7. Placez les courgettes dans le moule puis versez la préparation.
  8. Enfournez pour 40 minutes environ.

vendredi, septembre 14 2018 19:44

Cake aux carottes

Ingrédients

  • 300 g de carottes râpées
  • 4 oeufs
  • 160 g de farine de riz
  • 45 g de tomates séchées en purée
  • 60 g de purée d'amande
  • 50 g d'huile d'olive
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 110 g de lait d'amande
  • Sel, poivre, épices ou herbes aromatiques
  • 10 g de graines de pavot

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Dans un saladier, versez la farine, la poudre à lever, les oeufs, la purée d'amande, l'huile d'olive, le lait d'amande.
  3. Mélangez au batteur électrique ou à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  4. Ajoutez les carottes râpées, les tomates séchées, les graines de pavot, salez poivrez et mélangez à nouveau.
  5. Vous pouvez mettre les épices ou herbes de votre choix.
  6. Versez votre préparation dans un plat à cake huilé et mettez à cuire pendant 35 minutes.
  7. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Se déguste chaud avec une salade verte et avec un peu de mayonnaise maison si il est froid.

lundi, août 20 2018 21:13

Glace rhum raisins

Ingrédients

  • 600 g de lait d'amande
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • Vanille
  • 50 g de raisins secs macérés dans du rhum
  • 2 bananes mûres
  • 30 g de rhum
  • 10 g de Mix-Gom (Biocoop)

Préparation

  1. Faire bouillir le lait d'amande avec la vanille.
  2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  3. Verser un peu de lait dans vos oeufs et mélanger.
  4. Rajouter votre préparation au lait et faire chauffer.
  5. Le mélange ne doit pas dépasser 83° la crème nappe la cuillère quand elle est cuite.
  6. Faire tiédir votre crème et ajouter le Mix-Gom, les bananes écrasées à la fourchette
  7. Mixer avec un mixeur plongeant, ajouter ensuite les raisins et le rhum.
  8. Mettre à refroidir dans votre réfrigérateur.
  9. 30 minutes ou plus (en fonction de votre appareil) avant la dégustation, verser votre crème glacée qui doit être à 10° dans votre turbine à glace et mettre en marche.

Raisins secs macérés: remplir un bocal en verre de raisins secs et verser du rhum dessus, il doit recouvrir les fruits. Fermer le pot hermétiquement et ranger le dans votre réfrigérateur. Attendre quelques jours avant de les utiliser. Se conserve très bien plus de 6 mois.

mercredi, juillet 11 2018 20:27

Pâte sablée avec des quetsches et des pommes

Ingrédients

  • 140 g de farine de riz
  • 60 g de farine de souchet ou de sarrasin
  • 50 g de farine de maïs
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de beurre d'amande ou de purée d'amande
  • 50 g d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 50 g de lait d"amande
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
  2. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
  3. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.

Vous n'avez plus qu'à la garnir avec les ingrédients de votre choix. Les quetsches sont juteuses et vont humidifier la pâte ce qui la rendra plus souple. Une variante de la tarte aux fruits rouges...

dimanche, juillet 1 2018 19:00

Glace à la framboise.

En dessert ou pour un goûter en été

Ingrédients

  • 600 g de lait d'amande
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • Vanille
  • 400 g de coulis de framboises maison
  • 10 g de mix-gom (biocoop)

Préparation

  1. Faire bouillir le lait d'amande avec la vanille.
  2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  3. Verser un peu de lait dans vos oeufs et mélanger.
  4. Rajouter votre préparation au lait et faire chauffer.
  5. Le mélange ne doit pas dépasser 83° la crème nappe la cuillère quand elle est cuite.
  6. Faire tiédir votre crème et ajouter le mix-gom et le coulis en mélangeant soigneusement.
  7. Mettre à refroidir dans votre réfrigérateur.
  8. 30 minutes ou plus (en fonction de votre appareil) avant la dégustation, verser votre crème à la framboise qui doit être à 10° dans votre turbine à glace et mettre en marche.

Cette glace peut se faire avec tous les fruits que vous aimez. Il suffit de les transformer en coulis Boules de glace faites 24 heures après congélation et pas de cristaux

Clafoutis des îles

pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

  • 4 bananes
  • 1 ananas frais de belle taille
  • des raisins secs, des cranberrys
  • 30 g de sucre
  • 25 g de farine de souchet
  • 40 g de farine de riz
  • 6 oeufs
  • 60 g de purée d'amande
  • 40 g d'huile d'olive
  • 200 g de lait d'amande
  • 125 g de crème d'amande
  • Cannelle, rhum...

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Épluchez tous vos fruits et rangez les dans votre plat huilé.
  3. Si vous aimez vous pouvez saupoudrez les fruits de cannelle.
  4. Cassez vos oeufs dans un saladier et ajoutez tous les autres ingrédients.
  5. Mélangez bien et versez votre appareil sur les fruits.
  6. Mettez à cuire pendant 45 minutes environ.
  7. Attendre le refroidissement complet avant dégustation.

Peu de sucre dans cette recette car les fruits étaient mûres donc riches en sucre. Vous pouvez ajoutez si vous le tolérez mangue, papaye ou d'autres fruits..

jeudi, juin 7 2018 17:00

Tarte aux fruits rouges

pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

  • 110 g de farine de riz
  • 40 g de farine de quinoa
  • 60 g de poudre d’amande
  • 40 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 60 g de purée d’amande
  • 30 g d’huile d'olive
  • Lait d'amande
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Mélangez les œufs, le sucre, la purée d’amande et l’huile dans un saladier, ajoutez les farines, la poudre d’amande et une pincée de sel.
  3. Malaxez afin d'avoir une belle pâte, versez un peu de lait d'amande glacé si besoin.
  4. Etalez ensuite votre pâte sur du papier sulfurisé cela facilite le transfert dans le moule et faites cuire pendant 20 minutes en ayant pris soin de piquer votre pâte avec une fourchette avant de l'enfourner.

Ingrédients

  • 300 g de lait d’amande
  • 1 œuf
  • 40 g de farine de riz
  • 50 g de sucre
  • vanille en poudre ou liquide sans gluten
  • 1 cuillère à soupe de liqueur d'amande

Préparation

  1. Faites bouillir le lait vanillé dans une casserole
  2. Mélangez le sucre, l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine et versez dans la casserole contenant le lait , remuez rapidement et remettez à chauffer jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  3. Ajoutez l'alcool si vous aimez et remuez.
  4. Versez cette crème tiède dans le fond de tarte préalablement cuit.
  5. Attendre le refroidissement de votre crème avant de déposer les fruits (entiers ou coupés en deux en fonction de leur taille).

Bon appétit

Yaourts au lait d'amande

Ingrédients

  • 1 litre de lait d'amande
  • 90 g de crème d'amande
  • 30 g de lait d'amande en poudre La Mandorle
  • 20 g de sucre de canne
  • 40 g de purée d'amande
  • 2 sachets de Ferments Bifido Yogourt Starter Culture (Amazon ) si pas de gomme de guar. OU
  • 6 g de gomme de guar + 1 sachet de ferments.

Préparation

  1. Versez le lait, la crème végétale, la poudre de lait, la purée d'amande et le sucre, la gomme de guar dans une casserole en mélangeant correctement.
  2. Faites bouillir ce mélange en remuant.
  3. Laissez-le tiédir jusqu'à 43 °C et ajoutez les ferments
  4. Mélangez bien (vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ) et mettez dans vos pots de yaourts que vous placez dans votre yaourtière.
  5. Mettez votre yaourtière en fonction pendant 6 heures.
  6. Quand les yaourts sont prêts, placez les dans votre réfrigérateur.

Ils sont à consommer rapidement. Les yaourts se décantent, il suffit de bien les mélanger avec votre petite cuillère afin de retrouver une texture normale. Avec la gomme de guar le yaourt est plus épais. A vous de tester les deux méthodes et de choisir ensuite. J'ai pris en photos les ferments car je n'en ai trouvé que sur amazon.fr (Pas de gluten et peut contenir des traces de lactose)

mercredi, mai 2 2018 09:02

Gâteau choco-orties

pour un thé ou en dessert

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g de feuilles d'orties
  • 150 g de purée d'amande
  • 20 g d'huile d'olive
  • 5 oeufs
  • 80 g de sucre rapadura
  • 150 g de farine de riz complet
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 130 g de lait d'amande

Préparation:

  1. Cueillez vos orties en portant des gants de ménage à manchettes longues, ne prenez que les dernières feuilles. Lavez vos feuilles et essorez les. Mettez les dans votre bol mixeur.
  2. Cassez votre chocolat dans un saladier, ajoutez la purée d'amande et l'huile d'olive, mettre au bain-marie pour faire fondre le chocolat, le mélange devient lisse.
  3. Allumez votre four à 180 °
  4. Dans un autre saladier, cassez vos oeufs et ajoutez tous les ingrédients: farine, sucre, poudre à lever, lait d'amande. Bien mélangez avec une fourchette ou avec un batteur.
  5. Versez les orties mixées dans votre appareil et ajoutez le chocolat fondu, continuez à bien mélanger votre pâte.
  6. Huilez votre plat et versez votre pâte dedans.
  7. Enfournez pour 35 minutes à 180 °
  8. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche de votre gâteau.

vendredi, avril 20 2018 20:20

Terrine verte à l'ortie

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

  • 1 oignon ou une grosse échalote
  • 200 g de feuilles de blette
  • 50 g de feuilles d'ortie
  • 100 g de farine de riz
  • 30 g d'huile d'olive
  • 30 g de purée d'amande
  • 4 oeufs
  • 200 ml de lait d'amande
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Allez cueillir vos feuilles en mettant des gants de ménage à manches longues, lavez les à grande eau et essorez.
  2. Allumez votre four à 180 °.
  3. Mixez l'oignon et toutes les feuilles.
  4. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la farine, l'huile d'olive, la purée d'amande et le lait.
  5. Mélangez le tout avec votre batteur, continuez en versant dessus le mélange feuilles oignons.
  6. Salez, poivrez et râpez ou saupoudrez la muscade et mélangez.
  7. Versez dans votre plat huilé.
  8. Mettre dans votre four pour 45 minutes.

A déguster froid en apéritif ou à emporter pour un repas froid.

mardi, mars 27 2018 22:18

Gâteau noix chocolat

En dessert avec une crème anglaise ou pour le goûter

Ingrédients

  • 5 œufs entiers
  • 130 gr de cerneaux de noix concassés
  • 100 d’huile de noix
  • 80 g de purée d'amande
  • 80 g de sucre Rapadura (sucre complet)
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 40 g de cacao en poudre
  • 200 gr de chocolat noir
  • 80 g de farine de riz complet
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • Lait d'amande

Préparation

  1. Mettez votre chocolat à fondre au bain marie
  2. Cassez vos noix afin de récupérer les cerneaux que vous concassez , réservez.
  3. Dans une jatte, mélangez les œufs, le sucre rapadura, l'huile de noix et la purée d'amande
  4. Versez le tout dans votre chocolat fondu.
  5. Ajoutez le lait puis le cacao poudre, la farine de riz, la poudre à lever et les cerneaux de noix.
  6. Mélanger énergiquement, utilisez le lait d'amande pour avoir la consistance souhaitée ( béchamel épaisse)
  7. Versez dans votre moule huilé et faire cuire à 180° pendant 30 à 40 minutes.
  8. Vérifier la cuisson en mettant un couteau dont la pointe devra ressortir sèche.

Bonne dégustation

dimanche, décembre 3 2017 14:11

Cake à la vanille

en dessert, avec le café ou pour le goûter

Ingrédients

  • 100 g de farine de riz complet
  • 30 g de farine de coco
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 40 g de sucre de fleur de coco
  • 4 oeufs
  • 60 g de purée d'amande
  • 40 g d'huile d'olive
  • 250 g de lait d'amande non sucré
  • Une gousse de vanille fraîche fendue ou 4 gouttes de vanille bourbon hydrosoluble (rayon huiles essentielles)

Préparation en 2 temps

2 heures avant

  1. Faire tiédir le lait d'amande et ajouter la gousse de vanille fendue, réserver

le cake

  1. Allumer votre four à 180°
  2. Dans un récipient, casser les oeufs, ajouter la purée d'amande, l'huile d'olive, le sucre, les deux farines et la poudre à lever
  3. Mélanger tous les ingrédients avec une fourchette et verser progressivement le lait d'amande à la vanille, votre pâte devient lisse et à la consistance d'une béchamel épaisse
  4. Huiler votre moule et verser la pâte dedans
  5. Faire cuire pendant 45 minutes ,la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

vendredi, octobre 27 2017 11:24

Moelleux à la châtaigne

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 30 minutes

Ingrédients 20171027_114915.jpg

  • 100 g de farine de châtaigne
  • 100 g de farine de riz
  • 80 g de miel
  • 60 g d'huile d'olive
  • 60 g de purée d'amande
  • 4 gros oeufs ou 5 petits
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 120 g de lait d'amande

Préparation

  1. Mettre votre four à chauffer 180°
  2. Verser dans un saladier les deux farines, la levure, le miel, l'huile d'olive, la purée d'amande et les oeufs
  3. Mixer en ajoutant le lait d'amande
  4. La pâte doit être épaisse sans grumeau.
  5. Graisser un plat à cake avec un peu d'huile d'olive et verser votre préparation dedans.
  6. Mettre dans votre four et cuire pendant 30 minutes à 180°.
  7. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche si votre gâteau est cuit

À déguster seul , avec un flan ou une crème ou une salade de fruits de saison

samedi, octobre 21 2017 16:55

Flan au thon

Pour un repas du soir

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Ingrédients

  • 300 g de thon au naturel
  • 10 g d'huile d'olive
  • 200 g de lait d'amande
  • 50 g de purée d'amande
  • 4 œufs
  • 150 g de crème de soja épaisse
  • Estragon
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Allumez votre four à 200°
  2. Huilez un moule à cake.
  3. Battez les œufs en omelette, émiettez le thon, ajoutez l'estragon ciselé, le lait, la purée d'amande et la crème.
  4. Mélangez énergiquement et assaisonnez.
  5. Versez la préparation dans le moule à cake et faites cuire au four pendants 40 min au bain-marie.
  6. Démoulez votre flan quand il est froid.

Servir avec un coulis de tomates et une salade verte.

lundi, octobre 2 2017 17:52

Cake à la banane

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 100 gr purée d'amandes
  • 25 gr huile d'olive
  • 150 gr farine mix châtaignes
  • 45 gr sucre de canne complet ou de miel
  • 4 bananes jaunes
  • 15 ml citron, cannelle
  • 20 gr de raisins secs
  • lait d'amande.

Préparation:

  1. Allumez votre four à 200°.
  2. Verser la farine, le sucre, l'huile d'olive,la purée d'amande et les oeufs dans un saladier.
  3. Mixer avec un fouet à mayonnaise électrique ou avec une fourchette.La pâte doit avoir la consistance d'une béchamel épaisse. L'ajout de lait d'amande vous permettra de l'obtenir.
  4. Rajouter ensuite les bananes que vous avez épluchées et coupées en rondelles de 1/2 cm.
  5. Mettre de la cannelle, le jus de citron et des raisins secs si vous aimez.
  6. Bien mélanger et verser dans un moule à cake que vous aurez graissé avec de l'huile.
  7. Enfourner à 200° pendant 45 minutes. La pointe d'un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.
  8. A déguster tiède ou froid.
  1. Se garde très bien dans votre réfrigérateur.

mardi, août 15 2017 22:58

Le potimarron en purée

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 10 à 15 minutes

Ingrédients

  • Un potimarron
  • Lait d'amande
  • Purée d'amande
  • Epices

Préparation

  1. Laver votre potimarron.
  2. Ne pas l'éplucher si il est bio et frais
  3. Le couper en morceaux après avoir vider l'intérieur.
  4. Le mettre dans une casserole recouvrir d'eau et faire bouillir
  5. Il cuit très vite 10 minutes.
  6. Je préfère l'égoutter ( à vous de voir)
  7. Mixer et ajouter du lait d'amande, une cuillère à soupe de purée d'amande et une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à la consistance souhaitée.
  8. Rajouter les épices de votre choix et déguster chaud.

Accompagne très bien le poulet rôti ou le rôti de dinde.

lundi, août 14 2017 18:13

Tarte aux pommes

Ingrédients

  • 100 gr de farine de sarrasin
  • 120 gr de farine de riz complet
  • 70 gr de purée d'amandes
  • huile d'olive
  • 20 gr de sucre rapadura ou de canne
  • 2 oeufs
  • lait d'amande non sucré
  • cannelle en poudre

Préparation

  1. Verser dans un saladier les 2 farines, le sucre et une pincée de sel (facultatif) après avoir mélangé, ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive à la demande pour que la pâte devienne sableuse.
  2. Mettre les oeufs et mélanger en versant le lait d'amande afin de l'assouplir.
  3. Fariner le plan de travail et y déposer la pâte qui doit être collante.
  4. Remettre de la farine pour pouvoir étaler la pâte.
  5. Huiler un plat à tarte avec un peu de cannelle et étaler votre pâte dessus.
  6. Enfourner à 150° le temps d'éplucher les pommes (10 minutes).
  7. Mettre les pommes en quartiers saupoudrer de sucre en fonction de la maturité des fruits.
  8. Cuire en surveillant pendant 20 à 30 minutes. La pâte doit être cuite et les pommes fondantes.
  9. Saupoudrer d'un peu de cannelle si vous aimez.

Se déguste tiède.

La pâte de la tarte sera foncée, cela est du à la farine de sarrasin.

jeudi, juin 22 2017 14:35

Dattes aux amandes

Pour remplacer la confiture ou à la cuillère pour les gourmands…

  • Préparation 15 minutes

Ingrédients:

  • 10 dattes ou plus
  • 40 g de lait d’amande non sucré
  • 30 g de lait d'amande en poudre ( la Mandorle) biocoop
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix ou de coco
  • Vanille en poudre
  • Sel fin ou fleur de sel(facultatif)

 !!!Préparation:

  1. Mixez les dattes, le lait d’amande, la poudre de lait, l’huile de noix ou de coco, la vanille
  2. Mixer pendant 3 à 5 minutes, en ajoutant des cuillères de lait si nécessaire
  3. Gouter et ajoutez une pincée de sel si vous aimez.

J'ai réalisé cette recette avec des dattes fraiches Mazafati d'IRAN. J'ai mis de l'huile de noix. J'ai trouvé cette association délicieuse. On peut également remplacer les dattes par des abricots.

Hachis parmentier d'automne

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 45

Ingrédients

  • 1 potimarron
  • 4 belles pommes de terre
  • 200 ml de lait d'amande
  • 200 gr de viande hachée maigre
  • Sel , poivre ,muscade
  • 1 oignon, ail
  • Huile d'olive

Préparation

  1. Faites cuire le potimarron et les pommes de terre séparément à l'eau.
  2. Allumez votre four à 200°.
  3. Pendant la cuisson des légumes, faites revenir l'oignon haché, la viande hachée, la gousse d'ail hachée dans de l'huile d'olive.
  4. Laissez cuire quelques minutes puis salez, poivrez et ajoutez des épices.
  5. Mixez les légumes au mixeur plongeant séparément pour obtenir deux purées.
  6. Ajoutez de l'huile d'olive et du lait d'amande pour qu'elles soient bien onctueuses, salez et poivrez.
  7. Dans votre plat à gratin huilé, versez la purée de potimarron, la viande hachée terminez par la purée pommes de terre
  8. Enfournez à 200° pendant 40 minutes.

Bonne dégustation

jeudi, juin 8 2017 15:32

Pâte à tarte salée

Préparation 10 minutes Cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 150 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 2 œufs
  • 30 g d’huile d'olive olive
  • 50 g de purée d'amande
  • 50 g de lait d'amande froid
  • une pincée de sel

Préparation

  1. Versez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez soigneusement, vous obtenez une pâte compacte et collante.
  2. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler.
  3. Mettez dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle.
  4. Cuire 200° pendant 20 minutes.
  5. Elle est prête à l'emploi.

Peut servir pour une quiche ou une tarte aux oignons etc...

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