La table d'Hyssope

Pour un thé, le goûter ou pour le petit déjeuner.

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients BIO

• 350 gr purée de courge bleue de Hongrie
• 80 d'huile d'olive
• 50 gr sucre rapadura
• 10 g d'épices moulues, mélange pour pâtisserie (mélange anglais)
• 10 g de levure sans gluten
• 100 gr farine de châtaigne
• 100 g de farine de riz
• 4 œufs

Préparation

1. Lavez, épluchez et faites cuire dans un peu d'eau la courge coupée en morceaux pendant moins de 10 minutes après ébullition.
2. Égouttez et mixez la courge en ajoutant de la purée d'amande, du lait d'amande afin d'avoir une purée pas trop dense.
3. Allumez votre four à 180°C.
4. Cassez les œufs dans un saladier versez le sucre, les épices, mélangez au fouet ou batteur électrique, incorporez en continuant de mélanger la farine, la levure et l'huile d'olive, terminez par les 350 g de purée de courge en remuant délicatement .
5. Versez l'appareil dans les moules graissés, jusqu'à environ 3/4 de la hauteur.
6. Mettre à cuire pendant 10 à 15 minutes.
7. Laissez refroidir un peu avant de démouler.

Exemple de mélange d'épices à faire vous même

• 1c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1/4 c. à café de clou de girofle moulu
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille

Pour 8 à 10 personnes

Pour un goûter ou en dessert.

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• 4 œufs
• 60 gr de sucre de canne
• 5 pommes
• 90 g de jus de pommes
• 125 g d’huile d’olive
• 3 g de cannelle
• 180 gr de poudre d’amande
• 80 gr de farine de sarrasin + 15 g de farine de soja
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Préparation

1. Allumez votre four à 180°C.
2. Huilez un moule.
3. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.
4. Ajoutez le jus de pommes et l’huile d’olive tout en mélangeant bien.
5. Versez la poudre d’amande, la cannelle, les farines et la poudre à lever en continuant de mélanger.
6. Épluchez ou pas vos pommes et coupez les en petits cubes que vous ajouterez à votre appareil.
7. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ.
8. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Une autre façon de manger des pommes.

Délicieux pour des taosts

• Préparation 10 minutes
• Pousse 1 à 2 heures environ
• cuisson 1 heure

Ingrédients BIO

• 200 g de farine de riz complet
• 200 g de farine de teff
• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de graines de chia
• 20 g de Mix'Gom
• 20 g d'huile d'olive
• 650 ml d'eau tiède
• 4 g de sel
• 15 g de levure sans gluten

Préparation

1. Peser tous les ingrédients, versez les dans un grand saladier, mélangez et ajoutez la levure mélangez à nouveau.
2. Ajoutez l'eau tiède, mélangez , la pâte va absorber l'eau au fur et à mesure que vous en ajouterez.
3. Votre pâte devient souple et lisse, graissez votre plat à cuire ou utilisez une feuille de papier sulfurisé et versez là dedans en formant une boule.
4. Mettez au soleil ou dans un endroit chaud afin de faire lever votre pain (il doit être recouvert d'un film plastique ou d'un torchon si vous n'avez pas de couvercle en verre transparent)
5. Quand il a doublé de volume, allumez votre four à 100 °
6. Enfournez votre pâte qui a suffisamment levé en augmentant progressivement la température jusqu'à 220 ° afin que votre pain ne retombe pas.
7. Au bout de 45 minutes, sortez le pain de votre plat en verre, remettez le à cuire pendant 35 minutes puis vérifiez la cuisson en tapotant sous votre pain cela doit sonner creux partout, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
8. Faites refroidir sur une grille.

• Pour le conserver longtemps, tranchez le le lendemain ou quand il est froid et mettez vos tranches dans votre congélateur afin d'avoir du pain frais tous les jours.

Pour 10 à 20 personnes en fonction de la gourmandise

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• Vanille
• 95 g de beurre de coco
• 90 g de purée d'amande
• 20 g de levure de boulangerie sans gluten
• 110 g de miel
• 350 ml d'eau tiède
• 200 g d'amidon de maïs
• 140 g de farine de coco
• 160 g de farine de riz
• 20 g de gomme de guar
• 20 g de Mix-Gom
• 2 g de sel
• 250 ml de lait d'amande tiède
• 10 ml d'huile d'olive pour graisser le plat

Préparation

1. Diluez la levure de boulangerie avec le miel dans l'eau tiède.
2. Pesez l'amidon de maïs, les farines, la gomme de guar et le sel.
3. Versez tous vos ingrédients dans votre robot et faites le fonctionner et ajoutez progressivement la levure et les oeufs un à un.
4. Il travaille pendant 2 à 3 minutes puis vous ajoutez les matières grasses, la vanille et le lait d'amande afin que cela soit moins compacte.
5. La pâte devient homogène et souple.
6. Mouillez vos mains avant de sortir la pâte, posez là sur votre plan de travail et séparez là en 3.
7. Graissez votre plat et faites des rondins que vous disposerez côte à côte, recouvrez les de film étirable ou d'un couvercle en verre à feu transparent.
8. Mettez votre pâte à lever dans une pièce chaude ou dans votre four à 45° ( pas de film plastique dans ce cas), la pâte doit doubler de volume.
9. Quand vous jugez que la pâte a suffisamment gonflé, retirez le couvercle et augmentez la température de votre four à 180 ° pendant 60 minutes.
10. Sortez votre plat du four et laissez refroidir avant de démouler.
11. Saupoudrez votre brioche de sucre glace si vous aimez.

J'ai mis du beurre de coco et de la purée d'amande mais vous pouvez mettre une margarine sans lactose si vous préférez ou du beurre clarifié si vous le supportez.