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mercredi, décembre 12 2018 17:37

Velouté de champignons

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de champignons de Paris (400 g coupés fins et 100 g pour la garniture)
  • 20 g +50 g d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de farine de riz
  • 1 litre de fond blanc (bouillon de volaille sans gluten et sans lactose) ou de lait végétal
  • 100 g de crème de soja épaisse ou de coco
  • 2 jaunes d'oeufs
  • sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Faites fondre les gousses d'ail dans l'huile d'olive
  2. Faites revenir les 400 g de champignons coupés sans coloration.
  3. Couvrez les 5 minutes pour les aider à relâcher leur eau.
  4. Pour le velouté, réalisez un roux avec les 50 g d'huile et la farine. Versez le fond blanc ou le lait végétal sur le roux.
  5. Ajoutez les champignons et le jus de champignons. Portez à petite ébullition une dizaine de minutes.
  6. En fin de cuisson ajoutez un mélange crème + jaunes d'oeufs pour un velouté.
  7. Mixer finement.
  8. Ajouter en garniture les 100 g de champignons émincés cuits à blanc ou une julienne de champignons étuvée juste à l'huile.

Pas de garnitures sur cette photo car plus de champignon.

vendredi, décembre 7 2018 21:40

Waterzoï de poulet revisité

Pour changer du poulet rôti

  • Préparation 50 minutes
  • Cuisson 1 heure 30

Ingrédients

  • un beau poulet bio
  • 20 g de bouillon de légumes sans levure
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 3 blancs de poireau
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier -
  • 2 belles branches de thym -
  • quelques grains de poivre
  • 60 g d'huile d'olive
  • 80 g de farine de riz
  • 1,5 dl de crème de soja
  • 25 g de purée d'amande
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Muscade
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Taillez les carottes, navets et poireaux en julienne.
  2. Découpez le poulet en 8 sans le désosser.
  3. Mettre les morceaux de poulet à cuire dans l'eau avec le bouillon de légumes, les aromates et la carcasse du poulet. Cuire à feu modéré et à faible ébullition pendant une heure 15.
  4. Etuvez les juliennes à l'huile d'olive, salez légèrement et poivrez.
  5. Vérifiez la cuisson. Sortez vos morceaux de poulets et enlevez la peau, les tendons et les os.
  6. Confectionnez le velouté de volaille, en faisant un roux avec l'huile d'olive et la farine puis en versant 1 litre de bouillon filtré en une fois sur le roux blanc, hors du feu. Délayez au fouet pour disperser la liaison et reportez sur feu modéré sans cesser de remuer.
  7. Ajoutez vos morceaux de poulet et la purée d'amande,portez à ébullition, mélangez et réduisez le feu au maximum.
  8. Dans un bol, mélangez vos jaunes d'oeufs et la crème de soja + un jus de citron, sel, poivre et versez sur la viande.
  9. Remuez vivement et arrêtez la cuisson.
  10. Servir les juliennes, la viande et un peu de riz que vous napperez de sauce.

Bon appétit

lundi, novembre 26 2018 20:03

Clafoutis aux poireaux

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 35 minutes

Une entrée originale ou en accompagnement de poisson

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 3 blancs de poireaux coupés fins
  • 1 cuillère à soupe de purée d'amande
  • 2 cuillères à soupe de crème de soja
  • Sel, poivre
  • muscade

Préparation

  1. Mettez à fondre les blancs de poireaux dans une poêle légèrement huilé.
  2. Dès qu'ils sont translucides, hors du feu ajoutez les oeufs 1 à 1 en remuant.
  3. Allumez votre four à 200 °.
  4. Versez la crème de soja et la purée d'amande, remuez soigneusement.
  5. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade tout en continuant à remuer.
  6. Enfournez pour 35 minutes, ce plat sera cuit quand la pâte aura bien gonflée partout.

Se déguste tiède.

Bon appétit

lundi, mai 14 2018 10:22

Polenta

En apéritif ou pour un pique-nique

Ingrédients

  • 250 g de polenta (semoule de maïs)
  • Bouillon de légumes ou de volaille sans gluten et sans lactose 1 litre ou de l'eau tout simplement
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • 2 courgettes ou 2 carottes ou des haricots verts cuits
  • Tomates séchées à l'huile ou fraîches
  • Epices ou herbes de Provence selon vos goûts
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Faites chauffer votre bouillon, versez en pluie la semoule dès l'ébullition en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à absorption complète du liquide.
  2. Ajoutez les olives, les courgettes râpées, les tomates découpées et l'huile d'olive tout en continuant de mélanger.
  3. Salez légèrement, poivrez et ajoutez vos épices ou herbes bien mélangez et goûtez afin de pouvoir rectifier l'assaisonnement.
  4. Mettre la polenta dans un plat huilé et placez là dans votre four 15 minutes à 180° afin de la dessécher.
  5. Refroidir avant de la découper en petits cubes.

Une polenta sans lactose, qui se mange sans faim. Vous pouvez variez les goûts en utilisant par exemple de l'huile de coco et en modifiant les ingrédients.

jeudi, juin 22 2017 14:13

Parmentier de pommes de terre et potimarron

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 45

Ingrédients

  • 1 potimarron
  • 4 belles pommes de terre à purée
  • 200 ml de lait d'amande
  • 200 gr de viande hachée
  • Sel , poivre ,muscade
  • 1 oignon, ail
  • Huile d'olive

Préparation

  1. Faites cuire le potimarron et les pommes de terre séparément à la vapeur ou à l'eau.
  2. Allumez votre four à 200°.
  3. Pendant la cuisson des légumes, faites revenir l'oignon haché, la viande hachée, la gousse d'ail hachée dans de l'huile d'olive.
  4. Laissez cuire quelques minutes puis salez, poivrez et ajoutez des épices.
  5. Mixez les légumes au mixeur plongeant séparément pour obtenir deux purées.
  6. Ajoutez de l'huile d'olive et du lait d'amande pour qu'elles soient bien onctueuses, salez et poivrez. Réservez
  1. Dans votre plat à gratin huilé, versez la purée de potimarron, la viande hachée terminez par la purée pommes de terre
  2. Enfournez à 200° pendant 40 minutes.

Bonne dégustation

jeudi, juin 8 2017 15:20

Quiche lorraine

Pour un repas du soir

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • pâte à tarte maison
  • 200 g de Jambon fumé ( tranche épaisse)
  • 200 g de crème épaisse (soja...)
  • 20 g de purée d'amande
  • 6 œufs
  • Muscade
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Allumez votre four à 200°.
  2. Etalez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et posez la dans votre plat.
  3. Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire pendant 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, versez tous ingrédients dans un saladier, sauf la poitrine fumée.
  5. Mélangez vigoureusement.
  6. Sortez votre pâte et repartissez la poitrine fumée découpée et découennée sur tout votre plat.
  7. Versez votre mélange avec les oeufs sur la poitrine.
  8. Faites cuire pendant 40 à 45 minutes à 200°. La quiche doit gonflée partout.

Bon appétit

Avec une belle salade verte cela fait un repas complet

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