Pour un dessert de réception
La veille Dacquoise à la noix de coco:
Ingrédients
- 60 g de noix de coco en poudre
- 60 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la mousse au chocolat)
- 10 g de sucre en poudre
Préparation
- Préchauffer le four à 50°
- Mixer finement la poudre de noix de coco avec la poudre d'amandes et le sucre glace mettre dans une jatte.
- Fouetter les blancs d’œufs en neige en y incorporant le sucre en poudre. Mélanger délicatement le contenu de la jatte avec les blancs
- Garnissez de cette pâte une poche munie d'une douille lisse n°12.
- Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé , façonner 2 disques de 22cm de diamètre en déposant la pâte en spirale à partir du centre.
- Saupoudrer d'un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 min. Ajouter de nouveau du sucre glace, laisser reposer 10 min et enfourner et laisser cuire 35 minutes
- A la sortie du four poser les disques de dacquoise sur deux grilles à pâtisserie Laisser refroidir. Envelopper hermétiquement les 2 disques de film étirable
- Garder les au réfrigérateur .
Le jour de la dégustation :
Ingrédients pour la garniture
- Bananes ou ananas caramélisés:
- 250 g de bananes ou d'ananas pesées épluchés
- 15 g de cassonade
- jus de citron
- 20 g d'huile colza ou olive
Préparation de la garniture
- Couper les bananes ou l'ananas en rondelles de 1 cm arroser ceux-ci de jus de citron ,
- Chauffer l’huile dans une poêle , ajouter-y les rondelles de bananes ou d'ananas saupoudrer de cassonade ,faire dorer rapidement puis les égoutter dans une passoire
Mousse au chocolat, au citron vert et au gingembre:
Ingrédients
- 3 cl d'eau
- 70 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 175 g de chocolat à 70%
- le zeste d'un citron bio
- 3 g de gingembre frais ou une cuillère à café de gingembre en poudre)
- 25 cl de crème liquide sans lactose
Préparation
- Mettre une jatte et la crème liquide 15 minutes dans le congélateur
- Porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 3 min. Retirer la casserole du feu quand de grosses bulles se forment (125°C)
- Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier au batteur électrique dans une autre jatte tout en versant en un mince filet le sirop chaud dessus.
- Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et refroidisse.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie,ou au micro-onde sans dépasser 55 ° ajouter le zeste du citron , et le gingembre frais haché très finement Refroidir jusqu'à 30°
- Monter la crème liquide en crème fouettée dans la jatte glacée. Incorporez-la au chocolat tempéré à 30° puis ajouter le mélange sucre cuit-jaune d’œufs.
- Disposer dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et à bord haut,lui-même placé sur une feuille de papier sulfurisée un premier disque de dacquoise .
- Garnissez avec un peu de mousse au chocolat
- Disposer dessus les rondelles de fruits poêlés.
- Garnissez de nouveau de mousse puis terminez par le 2ème disque . Etalez le reste de mousse sur le dessus garder au réfrigérateur 6 heures.
- Retirez le cercle en chauffant avec un sèche cheveux.
- Nappez le dessus du gâteau de glaçage au chocolat, tapissez les bords de noix de coco rappé et le dessus de de rondelles de banane citronnées en les faisant chevaucher l'une sur l'autre
- Badigeonnez-les de gelée de pommes.
- Mettre au froid en attendant la dégustation
