La table d'Hyssope

Ingrédients BIO

• 10 œufs
• 50 g de suce de fleur de coco
• 120 de farine d'amandes
• 40 g de farine de coco
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• 70 g d'huile d'olive
• 200 g de lait d'amande
• 300 g de lait de soja
• 1,500 kg d'abricots dénoyautés.
• 1 goutte d’huile essentielle d'amande amère

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Huilez votre plat, posez les abricots ouverts en serrant.
3. Dans un saladier, cassez les œufs puis ajoutez tous les ingrédients.
4. Utilisez un batteur électrique pour bien mélanger afin qu'il ne reste plus de grumeau.
5. Versez votre appareil sur vos abricots.
6. Faites cuire pendant 45 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir propre.

Ce clafoutis est meilleur le lendemain.

Ingrédients BIO

• 225 g de farine ( 100 g de sarrasin, 50 g de châtaignes, 75 g de riz complet)
• 60 g de sucre de coco
• 6 œufs
• 70 g d'huile d'olive
• 4 oranges
• 10 g de poudre à lever
• 300 g de myrtilles fraiches

Préparation

1. Brossez les oranges et retirez les zestes de 4 fruits.
2. Lavez les myrtilles, réservez.
3. Allumez le four à 180°.
4. Cassez les œufs en séparant les blancs.
5. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la farine et la poudre à lever.
6. Incorporez le jus des 4 oranges et les zestes en mélangeant vivement
7. Battez les blancs en neige et introduisez les dans l'appareil avec délicatesse
8. Ajoutez les myrtilles en douceur dans l'appareil.
9. Huilez votre plat et versez votre gâteau.
10. Enfournez pendant 40 minutes environ, la pointe d'un couteau doit ressortir propre.

Bon appétit

Tous les fruits proviennent du site: https://www.crowdfarming.com/

A la plancha ou à la poêle

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à purée
• 1 gros oignon rouge
• 2 œufs
• muscade
• 60 g de purée d'amande blanche
• 45 g d'huile d'olive
• 5 branches de persil
• 50 g de farine de sarrasin
• Sel, poivre

Préparation

1. Épluchez l'oignon et les pommes de terre, passez les sous l'eau ainsi que le persil afin de les nettoyer.
2. Coupez très fin l'oignon, ciselez le persil et râpez les pommes de terre, cela va très vite à la main avec une râpe à gros trous.
3. J'ai rincé et égoutté fortement les pommes de terre râpées afin d'en extraire l'amidon.
4. Incorporez ensuite tous les ingrédients de la liste et malaxez longuement pour bien répartir tous les ingrédients ensemble.
5. Si votre plancha est prête, huilez là et posez une cuillère à soupe de la préparation sur la plancha ,étalez un peu et laissez cuire ( le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des galettes), retournez les et dégustez dès qu'elles sont cuites.

• Normalement on ne met pas de matière grasse dans les galettes, j'ai voulu tester à la plancha, cela fonctionne bien car j'avais mis de l"huile et de la purée d'amande.
• J'ai tout préparé à l'avance, j'ai laissé les pommes de terre épluchées dans un bassine remplie d'eau afin qu'elles ne noircissent pas cela fait gagner du temps au moment du repas.

Facile même pour des enfants, rapide.

Ingrédients BIO

• 3 oeufs
• 100 g d'huile d'olive ou de coco
• 70 g de poudre d'amandes
• 70 g de poudre de noisette
• 55 g de sucre
• 50 g de cacao amer non sucré

Préparation

1. Allumez votre four à 180 °
2. Cassez les œufs entiers dans la cuve du robot muni du fouet.
3. Ajoutez le sucre , faites tourner le robot afin de blanchir l'appareil.
4. Ajouter l'huile en continuant à fouetter .
5. Ajoutez les poudres de noisettes, d'amande et le cacao.
6. Mélangez au fouet plat.
7. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. Faîtes cuire 10 minutes à 180°.
9. Dégustez...

J'ai ajouté de la cannelle pour les derniers à cuire, j'ai mixé grossièrement les amandes et les noisettes.

Sans cuisson , sert de crème à consommer telle quelle ou pour garnir une pâte à tarte avec des fruits dessus etc...

Pour un repas du soir, rapide à préparer

Ingrédients BIO

• 150 g de flocons de quinoa
• 50 g de flocons de sarrasin
• 100 g de pois chiches cuits
• 200 g de lait d'amande
• 1 belle carotte
• 3 œufs
• 50 g d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Cumin en poudre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites tiédir le lait dans une casserole, ajoutez les flocons et laissez hydrater quelques minutes.
2. Lavez, épluchez et râpez la carotte grossièrement et l’ajoutez aux flocons avec les pois chiches légèrement écrasés.
3. Incorporez les œufs, du cumin, la gousse d’ail émincée, 20 g d'huile d'olive et une pincée de sel en mélangeant.
4. Versez de l’huile d’olive dans une poêle, déposez une petite louche de pâte en l'étalant, faites cuire 5 minutes de chaque coté.
5. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
6. Vous pouvez servir les les galettes avec une assiette de crudités ou des côtes de blettes ou avec des tartinables ou du pesto végan.

Bon appétit

Pour terminer un repas ou pour le goûter

Ingrédients BIO

• 6 bananes des Canaries
• 900 g de myrtilles
• 5 œufs
• 20 g de graines de pavot
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 60 g de sucre de coco
• 30 g de farine de sarrasin
• 15 g de farine de souchet
• 30 g d'huile d'olive
• 80 g de purée d'amandes
• 200 g de lait d'amandes

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Passez les myrtilles rapidement sous l'eau froide, égouttez les.
3. Huilez un plat à four et étalez les myrtilles dedans, épluchez les bananes, coupez les en rondelles de 1 cm et repartissez dans les myrtilles.
4. Versez dans un saladier les œufs, le sucre, les farines, la levure, la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait.
5. Mixez tous ces ingrédients.
6. Coulez l'appareil doucement sur l'ensemble du plat .
7. Faites cuire pendant 50 minutes en baissant la température au bout de 20 minutes à 150°.
8. Le clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort propre.
9. Se déguste froid, il est meilleur le lendemain.

Les myrtilles et les bananes ont été acheté sur le site https://www.crowdfarming.com/fr

Un dessert savoureux

Facile à réaliser

Ingrédients BIO

• 150 g de farine de riz complet
• 75 g de farine de coco
• 20 g de sucre de coco
• 5 gouttes d'extrait de vanille
• 70 g d'huile d'olive
• 100 g de crème d'amandes
• 2 oeufs entiers

Appareil

• 160 d'amandes en poudre
• 100 g de crème d'amandes
• 2 oeufs entiers ( gros)
• 50 g de sucre de coco
• 800 g de myrtilles

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Pesez tous les ingrédients pour la pâte sablée et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
5. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes.
6. Passez les myrtilles rapidement sous l'eau froide, égouttez les.
7. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sans les myrtilles au batteur électrique.
8. Versez cet appareil sur la pâte précuite, ajoutez les myrtilles en les répartissant bien et faites cuire pendant 40 minutes.
9. la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
10. Réservez au froid en attendant la dégustation.
11. Nous l'avons trouvé meilleure le lendemain.

Bonne dégustation

Les myrtilles ont été acheté sur le site https://www.crowdfarming.com/fr

Ingrédients BIO

Pour la pâte

• 120 g de farine de riz complet
• 120 g de farine de sarrasin
• 40 g de farine de souchet
• 2 œufs
• 75 g d'huile d'olive
• Sel

Pour l'appareil

• 6 gros œufs
• 200 g de crème de soja légère
• 50 g de crème d'amande
• Poivre, muscade
• 160 g de saumon fumé d'Écosse

Préparation

1. Allumez votre four à 200°.
2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
5. Piquez votre pâte avec une fourchette et enfournez pendant 12 minutes
6. Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
7. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème de soja, la crème d'amande
8. Battez le tout vigoureusement puis poivre et muscade.
9. Répartissez les morceaux de saumon sur toute la pâte et versez le mélange dessus.
10. Faites cuire 40 minutes à 200°, l'appareil va gonfler partout, elle est cuite.

Bon appétit

• J'ai réalisé cette recette avec une pâte maison car nous n'apprécions pas du tout les pâtes sans gluten du commerce.

En dessert ou pour un goûter

• Préparation 12 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 60 g de farine de sarrasin
• 45 g de farine de souchet
• 45 g de sucre rapadura
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 4 gros oeufs
• lait d'amande
• 15 g d'huile d'olive
• 2 bananes
• 3 à 4 pêches

Préparation

1. Allumez votre four à 160°.
2. Versez les oeufs sur le sucre, fouettez vivement, le mélange devient mousseux.
3. Ajoutez les farines, la poudre à lever, l'huile d'olive tout en continuant à mélanger.
4. Écrasez grossièrement les bananes, saupoudrez de cannelle, du lait damande incorporez le tout dans votre appareil.
5. La pâte a la consistance dune béchamel épaisse.
6. Huilez votre plat et versez la pâte.
7. Epluchez les pêches et découpez les en quartiers que vous répartissez dans votre plat.
8. Enfournez pendant 45 minutes.
9. La pointe du couteau doit ressortir propre.

* Bon appétit

Pour un dessert facile à réaliser.

Pour 10 personnes

Ingrédients BIO

• 6 œufs (300 g)
• 60 g de sucre de coco
• 50 g de farine de lupin
• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de teff
• 100 g d'amandes en poudre
• 1 sachet de poudre à lever
• 100 g d'huile d'olive
• 4 bananes
• 250 g de myrtilles au naturel

Préparation

1. Allumez votre four à 160°.
2. Cassez les œufs sur le sucre et fouettez vivement.
3. Ajoutez les farines, la levure et les amandes en poudre; mélangez énergiquement la pâte est lisse.
4. Incorporez 2 bananes écrasées à la fourchette et l'huile d'olive sur le mélange sucre et œufs en continuant de fouetter.
5. Versez sur l'appareil, les myrtilles au naturel avec leur jus et les 2 bananes restantes coupées en rondelles.
6. Mélangez doucement, versez dans 2 moules à cake.
7. Faites cuire pendant 40 minutes.
8. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.

• Délicieux avec une purée de myrtilles

Ingrédients BIO

• 100 g d'ail épluché
• 2 oeufs
• 15 g de moutarde
• 250 g d'huile d'olive
• 15 g de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettez vos gousses d ail dans une casserole d'eau froide puis faites chauffer.
2. Maintenir l'ébulliton une minute puis égoutter.
3. Mixez les gousses d'ail, versez les oeufs , la moutarde, un peu de sel faites tourner votre robot à vitesse réduite 1 minute.
4. Ajoutez l'huile d'olive en filet en faisant tourner le fouet à vitesse moyenne.
5. Terminez par le jus de citron à vitesse rapide. Goutez et rectifiez.
6. Coulez votre préparation dans un récipient et mettez au froid en attendant l'utilisation.

• Idéal pour un buffet froid.
• Bonne dégustation.

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 90 g de sucre rapadura
• 115 g de farine de souchet
• 120 de farine de sarrasin
• 300 g de jus d'oranges +les zestes bio
• 100 g d'huile d'olive
• 1 sachet poudre à lever sans gluten

Le sirop

• 300 g de jus d'oranges bio
• 50 g de sucre de coco
• Un bouchon de rhum
• Cannelle

Préparation

1. Allumez votre four à 180 °
2. Cassez vos oeufs sur le sucre et mélangez avec un batteur électrique, ajoutez les zestes de 3 oranges, le jus en continuant de mélangez.
3. Incorporez la farine, la poudre à lever et l'huile d'olive et battez énergiquement afin d'avoir une pâte lisse.
4. Huilez votre plat et versez votre appareil dedans
5. Mettez à cuire pendant 45 minutes à 180°.
6. Mettez à chauffer à feu doux le jus d'orange, le sucre et les parfums.
7. Quand le gâteau est cuit, versez doucement le jus chaud qui a épaissi en répartissant sur toute la surface.
8. Se déguste froid .

Bon appétit

• Mes oranges proviennent https://www.crowdfarming.com/fr/marche-producteurs

( José Antonio Fajardo, hacienda Altos de Cantarrijan) ce sont des caisses de 15 Kilos qui sont délicieuses.

Pour une soirée de fête, pour noël... pour 8 à 10 personnes

Demande du temps mais quel plaisir!

Ingrédients BIO

• 4 + 4 œufs
• 80 + 50 g de sucre de canne vanillé
• 50 g de farine de souchet
• 50 g de farine de maïs
• 10 g de fécule de maïs
• 30 g de poudre de cacao
• 100 g de chocolat à 70% à cuire
• 10 +3 clémentines

Préparation

1. Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque à four, graissez.
2. Allumez votre four à 180°.
3. Cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes.
4. Versez 80 g de sucre sur les jaunes, battez au fouet électrique, le mélange doit devenir crémeux.
5. Battez vos 4 blancs en neige avec une goutte de jus de citron et ajoutez un tiers souplement sur le mélange précédent avec le fouet manuel.
6. Incorporez le reste des blancs sans les casser. Votre appareil est souple et crémeux.
7. Ajoutez les 2 farines en 2 fois et le cacao en utilisant un fouet à la main avec un mouvement ample qui permettra de garder le crémeux de l'appareil.
8. Étalez votre pâte sur la plaque graissée et enfournez pendant 15 minutes en surveillant.
9. Sortez votre plaque quand la pâte est moelleuse et ferme en même temps.
10. Posez un torchon humide sur votre biscuit pendant la préparation de votre crème.
11. Vous pouvez aussi humidifier en versant du jus de 2 ou 3 clémentines
12. Zestez les clémentines et versez leur jus dans une casserole, ajoutez la fécule et remuez afin de bien la délayer.
13. Cassez vos 4 œufs dans un saladier avec le sucre restant, faire mousser au batteur électrique.
14. Faites chauffer le jus de clémentines et versez les oeufs dessus, le mélange va épaissir , continuez à remuer jusqu'à l'obtention d'un appareil souple et sans grumeau.
15. Étalez votre appareil sur votre biscuit, roulez délicatement et posez dans votre moule à buche.
16. Réfrigérer pendant 2 heures ou plus si vous avez le temps.
17. Sortez la buche de son moule et décorez là avec le reste de la crème, recouvrez là d'une sauce au chocolat accompagnée de fruits.

• Bonne dégustation

• Lien vers ma référence : chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/buche-de-noel-au-chocolat-le-biscuit-roule

http://gourmandisesansfrontieres.fr/?s=Cl%C3%A9mentines+curd

Pour un repas complet

Pour 6 personnes

Ingrédients BIO

• 6 courges patidoux ou petits potimarrons ou butternuts
• 2 oignons rouge
• 2 gousses d'ail
• 200 g de coulis de tomates
• 6 saucisses d'agneau ou chipolatas
• Huile d'olive
• Épices et herbes aromatiques

Préparation

1. Lavez vos courges et ôtez le chapeau.
2. Videz vos courges soigneusement en ne touchant pas à la pulpe.
3. Allumez votre four à 170°.
4. Faites revenir les oignons et l'ail ciselés dans l'huile d'olive.
5. Ajoutez le coulis de tomates, les saucisses découpées en petits tronçons de 1 cm, les épices, les herbes aromatiques, le sel et le poivre.
6. Faites cuire pendant 10 minutes.
7. Répartissez cet appareil dans vos courges.
8. Posez le chapeau sans l'enfoncer et mettez à cuire pendant 45 minutes.

• Bonne appétit.

Pour un dessert d'automne

Ingrédients BIO

• 400 g de cerneaux de noix fraîches
• 7 œufs
• 80 g de sucre Rapadura
• 40 g de farine de sarrasin
• 120 g d'huile d'olive
• 150 g de chocolat à cuire à 70% de cacao

Préparation

1. Cassez les noix afin de récupérer les cerneaux, réservez.
2. Allumez votre four à 180°.
3. Cassez les œufs dans un saladier et fouettez avec le sucre puis ajoutez la farine, l'huile d'olive en continuant à fouetter énergiquement.
4. Mixez grossièrement les cerneaux 350 g de noix ainsi que le chocolat noir.
5. Incorporez ce mélange noix et chocolat sur vos œufs et remuez vivement.
6. L'appareil n'est pas lisse car les morceaux de noix et de chocolat l'empêchent.
7. Huilez votre plat à cuire et versez la préparation dedans puis enfournez pendant 30 à 40 minutes.
8. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.

Bonne dégustation .

J'ai fait 3 gâteaux en une semaine, le premier sans chocolat et les deux autres avec.

Pour un goûter ou pour un dîner

Pour 8 à 10 personnes pour un plat de 20 × 30 cm

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 40 minutes.

Ingrédients BIO

• 12 œufs
• 1500 g de lait de noisettes non sucrées
• 80 g de sucre Rapadura
• 10 abricots moelleux ( facultatif)

Variante

• 4 bananes (2mixées et 2 en morceaux)

Préparation

1. Allumez votre four à 160°.
2. Faites chauffer le lait de noisette
3. Cassez vos œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement.
4. Introduisez les abricots et donnez un petit coup de mixeur plongeant afin de réduire les abricots en petits morceaux.
5. Versez cet appareil sur le lait chaud en fouettant doucement.
6. Coulez ce flan dans votre plat à four huilé.
7. Enfournez pour 40 à 50 minutes minutes au bain-marie.
8. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.
9. Se déguste froid.

• Bon appétit.

Pour le goûter

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• 180 g de poudre d'amandes complètes
• 2 bananes bien mûres
• 4 œufs
• 25 g de farine de souchet
• 150 g de jus d'ananas

Préparation

1. Allumez votre four à 170°
2. Mixez les amandes complètes brièvement, la poudre ne doit pas être trop fine.
3. Cassez les œufs dans un saladier, versez dessus les amandes en poudre et la farine de souchet puis mélangez avec un fouet.
4. Ajoutez les bananes mixées à la préparation et continuez à émulsionner.
5. Huilez votre plat et versez l'appareil dedans.
6. Enfournez pendant 40 minutes environ.
7. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.

• Le gâteau étant un peu sec , j'ai fait réduire du jus d'ananas que j'ai versé sur celui-ci.

Pour un dessert avec le café ou pour le goûter.

pour 12 parts

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 300 g d'oeufs
• 60 g de sucre rapadura
• 150 g de beurre de cacao
• 100 g d'huile d'olive
• 120 g de poudre d'amandes
• 100 g de farine de souchet
• 220 g de farine de teff
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• 100 g de jus de pommes gingembre
• 2 belles pommes (variété Dalinette)
• Cannelle
• Rhum

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Cassez vos oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et battez au fouet électrique.
3. Faites fondre le beurre de cacao puis ajoutez sur les oeufs: les farines, la poudre d'amandes, la poudre à lever, le jus de pommes et l'huile d'olive, le rhum et la cannelle.
4. Fouettez le mélange et incoporez le beurre de cacao fondu. Mélangez à la spatule.
5. Épluchez vos pommes, coupez les en petits dés, glissez les dans votre appareil.
6. Remuez soigneusement afin de bien les répartir.
7. Huilez votre plat et versez l'appareil dedans.
8. Enfournez pendant 40 à 45 minutes.
9. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

• Bonne dégustation.

Pour utiliser des cerises en conserve.

pour un plat de 20 × 30 cm

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 50 minutes.

Ingrédients BIO

• 1 kg de cerises en conserve maison.
• 6 oeufs
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g d'huile d'olive
• 80 g de purée d'amande blanche
• 150 g de lait d'amande
• 30 g de farine de souchet
• 75 g de farine de teff
• 5 g de poudre à lever
• rhum, cannelle

Préparation

1. Huilez votre plat à clafoutis.
2. Dénoyautez les cerises puis mettez les dans votre plat.
3. Allumez votre four à 180°.
4. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet ou à la fourchette puis ajoutez les farines, la poudre à lever la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande et un peu de sirop de cerises . Continuez à mélanger avec une fourchette ou un fouet électrique, incorporez les parfums au choix et versez sur les cerises.
5. Faites cuire pendant 50 minutes environ.
6. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
7. Se déguste tiède ou froid.

Bon appétit

• L'association de ces 2 farines donne de la légèreté au clafoutis.
• J'ai testé ce mélange avec des conserves de cerises maison que j'ai dénoyautées. (1 heure de préparation en plus)

Pour un petit déjeuner ou pour le goûter

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients BIO

• 4 bananes bien mûres
• 9 oeufs (gros)
• 1 litre de lait d'amande
• 10 g de jus de citron
• 100 g ou plus de chocolat à 70% sans lactose
• 60 g de purée d'amande
• 100 g de raisins secs ( éventuellement macérés dans du rhum)

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites chauffer le lait avec le chocolat et la purée d'amande dans une grande casserole en remuant.
3. Épluchez les bananes, mettez les dans un bol mixeur avec le jus de citron, ajoutez ensuite les oeufs, mixez.
4. Intégrez une partie du lait au chocolat sur les oeufs tout en continuant à mixer, puis transvasez le contenu du bol mixeur sur le reste du lait au chocolat en mélangeant délicatement.
5. Versez quelques raisins secs au fond de vos petits pots et ajoutez doucement votre préparation.
6. Insérez les petits pots dans un grand plat rempli d'eau chaude.
7. Faites cuire 15 minutes environ.
8. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
9. Refroidir avant de déguster.

• Les petits pots permettent une conservation plus longue si on ajoute un couvercle avant de réfrigérer.

Pour changer du gâteau à l'orange ou au citron.

Pour goûter avec un jus d'orange ou un chocolat chaud.

Pour 8 à 10 personnes

• Préparation 40 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 3 pomelos rose
• 4 bananes des Canaries
• 6 oeufs
• 60 g de sucre rapadura
• 120 g de poudre d'amande
• 150 g d'huile d'olive
• 130 g de farine de teff
• 70 g de farine de riz complet
• 1 sachet de poudre à lever
• 5 à 10 cm de gingembre frais

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Cassez vos oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et battez énergiquement,
3. Incorporez les farines, la poudre à lever et l'huile tout en continuant de battre.
4. Épluchez à vif 2 pomelos dans un récipient à bord haut, râpez le gingembre frais ( certaines variétés de gingembre frais sont très piquantes, à vous de choisir la quantité) et joignez le au pomelos, mixez les 2 ingrédients au mixeur plongeant.
5. Dans un bol mixeur, intégrez les bananes et les amandes, versez le jus de pomelos dessus mixez à nouveau.
6. Insérez les fruits dans l'appareil et mêlez soigneusement.
7. Versez l'appareil dans les moules huilés , faites cuire pendant 45 minutes.

Le sirop

• 200 g de jus de pomelos épluché à vif
• 100 g de sucre
• gingembre râpé

1. 10 minutes avant la fin de cuisson du cake,
2. Faites chauffer le mélange jus de pomelos, gingembre, sucre à 103°.
3. Humidifiez votre gâteau chaud avec ce sirop.

• Bonne dégustation

Pour le goûter.

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 50 minutes

Ingrédients BIO

• 5 oeufs ou 300 g
• 100 g de sucre de canne vanillé
• 200 g de farine de teff
• 50 g de farine de riz complet
• 1 sachet de poudre à lever
• 150 g d'huile d'olive
• 80 g de purée d'amande blanche
• 125 g d'amande en poudre
• 3 oranges juteuses + zeste
• cannelle

Préparation

1. Cassez les oeufs dans un saladier sur le sucre, mélangez au batteur électrique.
2. Incorporez les farines, la poudre à lever, l'huile d'olive et la purée d'amande mixtionnez à nouveau.
3. Allumez votre four à 180°.
4. Prélevez les zestes de vos oranges et pressez le jus que vous ajoutez sur la pâte avec la poudre d'amande.
5. Fouettez afin d'obtenir une pâte lisse.
6. Huilez les plats à cake et versez votre appareil dedans.
7. Faites cuire pendant 45 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Le sirop

• 300 g de jus d'orange
• 100 g de sucre.

1. 10 minutes avant la fin de cuisson du cake,
2. Faites chauffer le mélange jus d'orange, sucre à 103°.
3. Humidifiez votre gâteau chaud avec ce sirop.

Bonne dégustation

Ingrédients BIO

• 130 g de riz complet
• 120 g de farine de châtaigne
• 50 g de poudre d'amande
• 100 g d'huile d'olive
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Lait d'amande si besoin

Préparation

1. Versez les farines et le sel dans un saladier et mélangez.
2. Incorporez l'huile à la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
3. Ajoutez l'œuf et si besoin le lait froid pour former une boule.
4. Laissez reposer au frais 30 minutes avant de l'utiliser.
5. Posez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour l'étaler.

1. Vous n'avez plus qu'à la garnir. j'ai ajouté dans la petite (non entamée) 2 bananes coupées en petits dés du jus de citron bergamote, le tout recouvert de purée d'amande au gingembre mixé très fin.

Pour un repas du soir

Ingrédients BIO

• 4 courges Patidou
• 4 oeufs
• 8 cuillères à soupe de crème d'amande
• 4 pincées de parmesan râpé (facultatif)
• 4 cuillères à soupe de lardons fumés allumettes
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les courges Patidou 15 minutes à l'autocuiseur.
2. Coupez les chapeaux des couges et retirez les pépins en creusant ( c'est très chaud, attention à ne pas se bruler).
3. Allumez votre four à 180°.
4. Détaillez les lardons en petits dès.
5. Dans chaque courge, déposez une cuillère à soupe de crème d'amande, une cuillère à soupe de lardons, un oeuf et recouvrez avec une cuillère à soupe de crème.
6. Salez, poivrez et saupoudrez d'une pincée de parmesan.
7. Faites cuire pendant 15 minutes.

• Bonne dégustation.

• Merci Anaïck pour avoir partagé cette recette.

Pour un dîner ou un apéritif dinatoire

Pour 6 personnes

Ingrédients BIO

• 200 g de farine de sarrasin
• 200 g de carottes
• 1 oignon doux
• Thym
• Persil
• Piment
• 2 oeufs
• Huile d'olive
• 50 g de lait d'amande
• Bicarbonate

Préparation

1. Épluchez les carottes et râpez les finement.
2. Mixez les oignons, le thym, le persil, le piment, ajoutez les à la farine.
3. Mélangez et incorporez les oeufs, le lait d'amande, le bicarbonate et 50 g d'huile d'olive tout en continuant de battre.
4. Ajoutez les carottes et remuez vivement. La pâte est épaisse.
5. Dans une friteuse chaude à 160°, versez des petites boules de pâte et laisser dorer, quand les acras remontent ils sont cuits.

• A déguster chaud ou tiède.

• Inspirée du livre cuisine créole voyage aux Antilles André Exbrayat

Pour un thé, le goûter ou pour le petit déjeuner.

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients BIO

• 350 gr purée de courge bleue de Hongrie
• 80 d'huile d'olive
• 50 gr sucre rapadura
• 10 g d'épices moulues, mélange pour pâtisserie (mélange anglais)
• 10 g de levure sans gluten
• 100 gr farine de châtaigne
• 100 g de farine de riz
• 4 œufs

Préparation

1. Lavez, épluchez et faites cuire dans un peu d'eau la courge coupée en morceaux pendant moins de 10 minutes après ébullition.
2. Égouttez et mixez la courge en ajoutant de la purée d'amande, du lait d'amande afin d'avoir une purée pas trop dense.
3. Allumez votre four à 180°C.
4. Cassez les œufs dans un saladier versez le sucre, les épices, mélangez au fouet ou batteur électrique, incorporez en continuant de mélanger la farine, la levure et l'huile d'olive, terminez par les 350 g de purée de courge en remuant délicatement .
5. Versez l'appareil dans les moules graissés, jusqu'à environ 3/4 de la hauteur.
6. Mettre à cuire pendant 10 à 15 minutes.
7. Laissez refroidir un peu avant de démouler.

Exemple de mélange d'épices à faire vous même

• 1c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1/4 c. à café de clou de girofle moulu
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille

Pour un petit goûter

• Préparation10 minutes
• Cuisson 35 minutes

Ingrédients

• 2 ou 3 pommes
• 2 Oeufs
• 100 g de lait d'amandes
• 50 g de farine de sarrasin
• 50 g de poudre d'amandes
• 20 g Sucre roux
• 40 g Huile d'olive
• 5 g Poudre à lever
• Rhum, cannelle,

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez tous les ingrédients en remuant afin d'obtenir une pâte lisse et souple.
3. Lavez vos fruits et coupez les en fines lamelles que vous introduisez dans votre appareil.
4. Mélangez et versez dans un plat huilé.
5. Enfournez pendant 35 minutes.
6. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

• Vous pouvez parfumer avec du rhum, de la cannelle.
• Merci à Sylvie pour avoir partagé cette délicieuse recette.

Pour un repas du soir

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 35 minutes

Ingrédients BIO

• Une pâte feuilletée sans gluten et sans lactose
• 6 œufs
• 200 g de lait de coco
• 100 g de crème de soja épaisse
• 1 goutte d'huile essentielle d'estragon (facultatif)
• 15 g d'estragon ciselé
• 100 g de saumon fumé d'Écosse
• Sel, poivre

Préparation

1. Allumez le four à 200°.
2. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur.
3. Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
4. Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le lait de coco, la crème de soja, l'huile essentielle,l'estragon ciselé.
5. Battez le tout vigoureusement, salez et poivrez et incorporez le saumon fumé, mélangez délicatement.
6. Étalez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, piquez la avec une fourchette et versez le mélange dessus.
7. Faites cuire 30 minutes à 200°, l'appareil va gonfler partout, cela veut dire qu'elle est cuite.

Servir avec une salade verte.

Bonne dégustation.

L'huile essentielle d'estragon apportera une saveur plus intense, une goutte suffit.

Un dessert d'automne ou de fin d'été.

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 250 g de figues fraîches et ou des pommes

Pâte sablée

• 140 g de farine de riz
• 60 g de farine de souchet ou de sarrasin
• 50 g de farine de maïs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de purée d'amande
• 50 g d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 50 g de lait d"amande
• 50 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel

Crème d'amandes

• 70 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de purée d'amande blanche
• 2 oeufs entiers
• Rhum

Préparation

1. Allumez votre four à 200°.
2. Pesez tous les ingrédients pour la pâte sablée et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
5. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes.
6. Pendant ce temps, versez la purée d'amande dans un saladier.
7. Ajoutez le sucre et mélangez.
8. Incorporez le premier oeuf.
9. Mélangez et ajoutez le deuxième oeuf pour une incorporation plus facile.
10. Battre au fouet jusqu'à obtention d'un appareil lisse, ajouter le rhum, la poudre d'amande et mélanger.
11. Versez cet appareil sur le fond de tarte précuit en étalant bien, recouvrir de pommes et de figues coupées en deux.
12. Mettez à cuire à 170° pendant 45 minutes.

Se déguste tiède ou froid.

Si vous êtes pressés vous pouvez utiliser une pâte sans gluten et sans lactose.

Préparée la veille, vous apprécierez lors de la dégustation successivement la figue puis la crème d'amande.

Pour une petite faim...avec le café

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 20 minutes

Ingrédients BIO

• 80 g de purée d'amande complète
• 80 g d'amandes effilées et ou cranberry
• 200 g de chocolat noir à 70 %
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g de farine d'amarante
• 4 œufs
• 100 g d'huile d'olive
• Huile essentielle d'orange (facultatif )

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites fondre le chocolat avec la purée d'amande et l'huile d'olive.
3. Mélangez les œufs avec le sucre.
4. Ajoutez les au chocolat fondu lisse tout mélangeant avec un batteur électrique à petite vitesse.
5. Incorporez la farine et l'huile essentielle tout en continuant de battre.
6. Versez les amandes effilées et remuez doucement.
7. Huilez le plat et versez l'appareil.
8. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes.

• Vous pouvez parfumer avec de la cannelle, du rhum ou d'autres épices selon vos goûts.

Pour 12 gros cannelés ou 30 petits

Demande de la patience

• Préparation 2 h + 20 mn + 48 h + 5 mn
• Cuisson 60 minutes

Ingrédients BIO

• 500 g de lait d'amande
• 4 oeufs
• 50 g de purée d'amande
• 80 g d'huile d'olive
• 130 g de farine de teff
• 120 g de sucre de canne blanc
• 50 g de rhum
• 2 gousses de vanille
• Beurre de cacao

Préparation

1. Chauffez doucement le lait et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. laissez infuser pendant 2 heures.
2. Dans un saladier, réalisez un puits avec la farine et le sucre, cassez les oeufs au milieu et mélangez en incorporant le lait sans les gousses, l'huile d'olive et la purée d'amande (comme pour une pâte à crêpes). Ajoutez le rhum en mélangeant toujours et laisser reposer pendant 24 à 48 heures dans un réfrigérateur.

24 ou 48 heures plus tard

1. Allumez votre four à 250 °
2. Graissez les moules avec du beurre de cacao fondu.
3. Verser l'appareil dans les moules en laissant un peu d'espace, enfournez à 250 °C pendant 6 min, puis baissez la température jusqu'à 180 °C pendant environ 45 min.
4. Sortez ensuite les cannelés du four et laissez bien refroidir avant de démouler.

Servez vos cannelés bordelais tièdes, ils seront alors encore plus savoureux !

Pour un thé

• Préparation 25 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 230 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre de coco
• 300 g de jus de cerises fraîches
• 100 g de cerises coupées en 4
• 100 g de farine de teff
• 50 g d'huile d'olive
• 1 sachet poudre à lever sans gluten
• Liqueur d'amande ou de cerise sans gluten

Préparation

1. Allumez votre four à 200 °
2. Lavez, dénoyautez vos cerises et passez les dans une centrifugeuse afin d'en extraire le jus.
3. Cassez vos oeufs sur le sucre et mélangez avec un batteur électrique, ajoutez le jus, la poudre d'amande en continuant de mélangez.
4. Incorporez la farine, la poudre à lever et l'huile d'olive et battez énergiquement afin d'avoir une pâte lisse, ajoutez les cerises coupées en 4 et de la liqueur d'amandes, remuez doucement pour ne pas abîmer les cerises.
5. Huilez votre plat et versez votre appareil dedans
6. Mettez à cuire pendant 15 minutes à 200° et 30 minutes à 180°.

Bon appétit

Pour un thé

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 230 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre de coco
• 280 g de jus d'oranges frais ( 3 oranges juteuses)
• 100 g de farine de teff
• 50 g d'huile d'olive
• 1 sachet poudre à lever sans gluten

Préparation

1. Allumez votre four à 200 °
2. Cassez vos oeufs sur le sucre et mélangez avec un batteur électrique, ajoutez les zestes de 2 oranges, le jus, la poudre d'amande en continuant de mélangez.
3. Incorporez la farine, la poudre à lever et l'huile d'olive et battez énergiquement afin d'avoir une pâte lisse.
4. Huilez votre plat et versez votre appareil dedans
5. Mettez à cuire pendant 45 minutes à 180°.

Bon appétit

> Un dessert d'été

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 20 + 5 minutes

Ingrédients BIO

• 140 g de farine de riz
• 60 g de farine de souchet
• 50 g de farine de maïs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de purée d'amande
• 50 g d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 50 g de lait d"amande
• 50 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel

Ingrédients 2

• 1 citron juteux
• 500 g de lait d'amande
• 5 jaunes d'oeufs -
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre de canne
• 50 g de farine de teff
• Feuilles de basilic frais
• 1citron bio

Préparation

1. Allumez votre four à 210°
2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte et collante.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre plat à tarte.
5. Faites cuire votre pâte pendant 20 minutes.
6. Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux .
7. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.
8. Ajoutez les farines progressivement avec le fouet.
9. Le mélange est lisse.
10. Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait, sans faire mousser.
11. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
12. Lorsque la crème est épaisse, arrêtez la cuisson.
13. Ajoutez le basilic ciselé, le jus de citron avec son zeste , mélangez et versez sur le fond de tarte.
14. Se déguste froid.

A partir de cette recette: http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2019/03/tarte-citron-basilic.html#ob-comment-ob-comment-96639183

Un dessert rapide pour 8 personnes

• Préparation 20 minutes
• Réfrigération 3 heures

La purée d'amande remplace avantageusement le beurre dans cette recette

Ingrédients BIO

• 200 g de chocolat noir intense à 70 %
• 8 oeufs frais
• 40 g de purée d'amande blanche
• Cannelle, rhum etc...

Préparation

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie il doit être lisse.
2. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
3. Commencez à battre les blancs en neige.
4. Ajoutez la purée d'amande et les épices avec les oeufs dans le chocolat lisse.
5. Mélangez et ajoutez un tiers des blancs en neige pas trop ferme.
6. Continuez à battre vos blancs en neige ferme et incorporez les progressivement dans votre chocolat en tournant sans les casser.
7. Votre mousse est terminée quand la cuillère ne montre plus de blanc en tournant.
8. versez dans des petits récipients individuels ou laissez dans votre saladier de préparation.
9. Mettez au froid pendant 3 heures.

Délicieux avec des tuiles aux amandes ou seul

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• 90 g de farine de riz complet bio
• 90 g de farine de d'amarante
• 3 citrons
• 1 doigt de gingembre frais
• 4 oeufs
• 50 g de purée d'amande
• 80 g d'huile d'olive
• 50 g de sucre de canne
• 1 banane mixée
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
3. Prélevez les zestes de citron, pressez les citrons et mettez le tout dans votre préparation, ajoutez du gingembre râpé ,mélangez énergiquement.
4. Le mélange est homogène et souple.
5. Huilez un moule à gâteau et versez votre préparation.
6. Mettez à cuire pendant 30 à 40 minutes.
7. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Bonne dégustation.

Un gâteau gourmand riche en saveur et en fruits

• Préparation 15 à 20 minutes
• Cuisson 50 minutes

Ingrédients BIO

• 5 bananes
• 40 g de graines de pavot
• 200 g de lait d'amande bio
• 100 g de farine de teff
• 100 g de farine de riz complet bio
• 100 g de farine de coco
• 100 g de poudre d'amandes
• 80 g de purée d'amande bio
• 6 oeufs
• 120 g d'huile d'olive
• 60 g de sucre de coco
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• cannelle, rhum

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Pesez vos ingrédients et versez les dans un saladier.
3. Mixez finement deux bananes et ajoutez les dans le saladier.
4. Remuez soigneusement afin d'obtenir une pâte homogène.
5. Ecrasez à la fourchette le reste des bananes et ajoutez les à la préparation.
6. Huilez un moule à gâteau et versez votre préparation dedans.
7. Faites cuire pendant 50 minutes..
8. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Pour un thé ou un café

Facile et rapide à faire

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients BIO

• 2 oeufs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de chocolat noir intense à 70 %
• 100 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de teff
• 50 g de sucre rapadura
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• 70 g de purée d'amande blanche
• 20 g d'huile d'olive
• 1 banane

Variante sans le chocolat

• 150 g de farine de souchet ou autre farine sans gluten
• 60 g de purée d'amande
• 20 g d'huile d'olive
• 2 œufs
• 50 g de sucre de canne
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• cranberry macérées dans du thé

Préparation

1. Mettez les œufs, le sucre et mélangez, ajoutez ensuite la poudre d'amande, la purée d'amande, l'huile d'olive, les farines, la levure et la banane mixée ou écrasée à la fourchette dans un saladier, mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
2. Mixez les carrés de chocola tet ajoutez les dans votre préparation, mélangez le tout à la main ou avec une fourchette.
3. Refroidissez votre préparation 15 minutes dans votre congélateur. Elle sera plus facile à travailler.
4. Allumez votre four à 170 °.
5. Sortez votre pâte de votre congélateur. Formez des boules de la taille d'une grosse noix que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez chaque boule avec un morceau de papier sulfurisé pour lui donner une forme de cookie.
6. Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit

pour 16 cookies

Délicieux avec un thé ou un café

Ingrédients BIO

• 2 œufs
• 140 g de purée d'amande complète (ou autre purée d'oléagineux: noisette, cacahuète...) ou margarine sans lactose.
• 20 g d'huile d'olive
• 140 g de farine de châtaignes
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• 30 g de pépites de chocolat maison à 70 % de cacao
• 50 g de lait d'amande si besoin
• 1 banane

Préparation

1. Mettez les œufs, la purée d'amande, l'huile d'olive, la farine, la levure dans un saladier, mélangez afin d'obtenir une pâte bien homogène, ajoutez une banane mixée et du lait d'amande si trop épais.
2. Mixez les carrés de chocolats grossièrement afin de faire des petits éclats que vous incorporez à la pâte. Mélanger le tout à la main.
3. Refroidissez votre préparation 15 minutes dans votre congélateur. Elle sera plus facile à travailler.
4. Allumez votre four à 170 °.
5. Sortez votre pâte de votre congélateur. Formez des boules de la taille d'une grosse noix que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez chaque boule pour lui donner une forme de cookie.
6. Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Je n'ai pas mis de sucre car la farine de châtaigne est naturellement sucrée.

Pour un moule de 25 cm de diamètre

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 200 g de chocolat noir à 70 %de cacao
• 160 g de purée d'amande
• 100 g de sucre de canne
• 200 g de lait d'amande
• 6 oeufs
• 5 gouttes d'huile essentielle d'orange

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Cassez le chocolat dans une casserole avec le lait d'amande
3. Laissez fondre le chocolat doucement sans faire bouillir.
4. Ajoutez la purée d'amande, l'huile essentielle, mélangez et incorporez le sucre puis les oeufs un à un tout en continuant à mélanger.
5. Versez votre pâte dans un plat à bord haut et enfournez pendant 45 minutes pour une cuisson au bain-marie.

Se découpe froid dans le plat de cuisson.

J'ai préféré le cuire au bain-marie pour qu'il reste moelleux.

Un dessert rapporté de mon dernier voyage

Ingrédients

• 500 g de patate BIO douce
• 4 oeufs
• 100 g de farine de coco
• 20 g de sucre de coco
• 150 g de purée d'amande
• 100 g de lait amande coco
• 1 banane
• vanille extrait
• 20 g de rhum

Ingrédients

1. Eplucher la patate douce et la cuire dans une casserole remplie d'eau. Elle doit être tendre quand elle et cuite.
2. Allumer votre four à 180 °.
3. Ecraser la patate et la banane ensemble et ajouter ensuite tous les ingrédients en mélangeant bien.
4. Huiler votre plat à four et saupoudrer de vanille en poudre si vous en avez.
5. Verser votre pâte et mettre à cuire pendant 45 minutes.
6. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Se déguste froid.

J'ai utilisé de la purée d'amande mais on peut le faire avec de huile de coco également ou tout autre matière grasse. Traditionnellement ce gâteau est fait avec 300 g de beurre et 300 g de sucre.

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients BIO

• 130 g de farine de riz complet bio
• 50 g d'huile d'olive
• 50 g de purée d'amande
• 4 oeufs bio
• 300 g de lait d'amande
• 400 g de courgettes bio
• 2 cuillères à café d'estragon ou aneth ou cumin ou thym etc...
• Sel, poivre, curcuma, ail.

Préparation

1. Lavez puis coupez les courgettes en dés sans les éplucher.
2. Faites revenir les courgettes avec une gousse d'ail écrasée dans une poêle avec l’huile d’olive + curcuma jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Allumez le four à 180°C.
4. Dans un saladier, versez la farine, les œufs, l'huile d'olive, la purée d'amande et le lait, mélangez afin d'avoir une pâte lisse.
5. Salez, poivrez, ajoutez les herbes aromatiques puis mélangez à nouveau.
6. Huilez un plat à gratin.
7. Placez les courgettes dans le moule puis versez la préparation.
8. Enfournez pour 40 minutes environ.

pour 8 à 10 personnes

Ingrédients BIO

• 4 bananes
• 1 ananas frais de belle taille
• des raisins secs, des cranberrys
• 30 g de sucre
• 25 g de farine de souchet
• 40 g de farine de riz
• 6 oeufs
• 60 g de purée d'amande
• 40 g d'huile d'olive
• 200 g de lait d'amande
• 125 g de crème d'amande
• Cannelle, rhum...

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Épluchez tous vos fruits et rangez les dans votre plat huilé.
3. Si vous aimez vous pouvez saupoudrez les fruits de cannelle.
4. Cassez vos oeufs dans un saladier et ajoutez tous les autres ingrédients.
5. Mélangez bien et versez votre appareil sur les fruits.
6. Mettez à cuire pendant 45 minutes environ.
7. Attendre le refroidissement complet avant dégustation.

Peu de sucre dans cette recette car les fruits étaient mûres donc riches en sucre. Vous pouvez ajoutez si vous le tolérez mangue, papaye ou d'autres fruits..

Ingrédients BIO

• 1 kg de cerises
• 5 oeufs
• 60 g de sucre de coco
• 40 g d'huile d'olive
• 40 g de purée d'amande
• 300 g de lait d'amande
• 50 g de farine de riz
• 20 g de farine de teff
• 10 g de sucre glace sans gluten
• Kirsch, cannelle, vanille

Préparation

1. Graissez votre plat à clafoutis.
2. Lavez, mettez les cerises dans un saladier avec la moitié du sucre
3. Allumez votre four à 180°.
4. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet ou à la fourchette puis ajoutez les farines, la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande . Continuez à mélanger avec une fourchette ou un fouet électrique, incorporez les parfums au choix et versez sur les cerises que vous avez versé dans votre plat
5. Faites cuire pendant 35 à 50 minutes en fonction de la hauteur de votre plat. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
6. Tamisez le sucre glace avant de refroidir.
7. Se déguste froid.

Attention aux liqueurs elles peuvent contenir du gluten, sirop de glucose sans précision. Bon appétit

pour 6 à 8 personnes

Ingrédients BIO

• 110 g de farine de riz
• 40 g de farine de quinoa
• 60 g de poudre d’amande
• 40 g de sucre
• 2 oeufs
• 60 g de purée d’amande
• 30 g d’huile d'olive
• Lait d'amande
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Mélangez les œufs, le sucre, la purée d’amande et l’huile dans un saladier, ajoutez les farines, la poudre d’amande et une pincée de sel.
3. Malaxez afin d'avoir une belle pâte, versez un peu de lait d'amande glacé si besoin.
4. Etalez ensuite votre pâte sur du papier sulfurisé cela facilite le transfert dans le moule et faites cuire pendant 20 minutes en ayant pris soin de piquer votre pâte avec une fourchette avant de l'enfourner.

Ingrédients

• 300 g de lait d’amande
• 1 œuf
• 40 g de farine de riz
• 50 g de sucre
• vanille en poudre ou liquide sans gluten
• 1 cuillère à soupe de liqueur d'amande

Préparation

1. Faites bouillir le lait vanillé dans une casserole
2. Mélangez le sucre, l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine et versez dans la casserole contenant le lait , remuez rapidement et remettez à chauffer jusqu’à ce que la préparation épaississe.
3. Ajoutez l'alcool si vous aimez et remuez.
4. Versez cette crème tiède dans le fond de tarte préalablement cuit.
5. Attendre le refroidissement de votre crème avant de déposer les fruits (entiers ou coupés en deux en fonction de leur taille).

Bon appétit

pour une entrée ou en plat de résistance avec des brochettes

Ingrédients BIO

• 200 g de semoule de riz et maïs ( Biocoop )
• 1 concombre
• 6 tomates
• 1 échalote ou un oignon
• 2 citrons ou du jus de citron bio
• Huile d’olive bio
• Sel
• Poivre
• 2 gros bouquets de persil et de coriandre
• 1 bouquet de menthe

Préparation

1. Faites chauffer de l'eau, verser votre semoule dans un plat creux, ajoutez l'eau chaude et laissez gonfler 10 minutes.
2. Ajoutez de l'huile d'olive et mettez en attente.
3. Préparez votre menthe et votre persil, passez les dans un mixeur, versez sur la semoule refroidie et mélangez avec une fourchette.
4. Epluchez vos tomates, échalote et concombre que vous découperez ensuite en petits cubes qui rejoindront la semoule.
5. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et de l'huile d'olive si nécessaire.
6. Goûtez afin de parfaire l'assaisonnement.
7. Réservez au froid .

Pour un repas froid ou une entrée

Ingrédients BIO

• 700 g de courgettes bio
• 4 œufs
• 300 g de lait végétal: riz, soja, amande ou coco
• 70 g de farine de riz ou de coco
• 20 g de beurre de coco ou de purée d'amande
• 2 sachets de poudre à lever sans gluten
• 1 grosse pincée de filaments de safran
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites tiédir le lait puis ajoutez-y le safran.
2. Lavez vos courgettes, épluchez-les en laissant une bande sur deux de peau.
3. Coupez les en fines rondelles.
4. Allumez votre four à 180°C.
5. Dans un saladier, battez vos oeufs en omelette, ajoutez ensuite le beurre de coco fondu et mélangez.
6. Versez la farine, la levure, le sel et le lait "safrané" tout en continuant de mélanger.
7. Ajoutez les rondelles de courgettes dans votre appareil remuer et versez votre préparation dans votre plat huilé.
8. Enfournez votre plat pendant 45 minutes.

Se déguste froid J'ai réalisé cette recette avec du safran mais on peut changer et utiliser curcuma, curry, muscade, cumin estragon, thym etc...

Pour 10 à 20 personnes en fonction de la gourmandise

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• Vanille
• 95 g de beurre de coco
• 90 g de purée d'amande
• 20 g de levure de boulangerie sans gluten
• 110 g de miel
• 350 ml d'eau tiède
• 200 g d'amidon de maïs
• 140 g de farine de coco
• 160 g de farine de riz
• 20 g de gomme de guar
• 20 g de Mix-Gom
• 2 g de sel
• 250 ml de lait d'amande tiède
• 10 ml d'huile d'olive pour graisser le plat

Préparation

1. Diluez la levure de boulangerie avec le miel dans l'eau tiède.
2. Pesez l'amidon de maïs, les farines, la gomme de guar et le sel.
3. Versez tous vos ingrédients dans votre robot et faites le fonctionner et ajoutez progressivement la levure et les oeufs un à un.
4. Il travaille pendant 2 à 3 minutes puis vous ajoutez les matières grasses, la vanille et le lait d'amande afin que cela soit moins compacte.
5. La pâte devient homogène et souple.
6. Mouillez vos mains avant de sortir la pâte, posez là sur votre plan de travail et séparez là en 3.
7. Graissez votre plat et faites des rondins que vous disposerez côte à côte, recouvrez les de film étirable ou d'un couvercle en verre à feu transparent.
8. Mettez votre pâte à lever dans une pièce chaude ou dans votre four à 45° ( pas de film plastique dans ce cas), la pâte doit doubler de volume.
9. Quand vous jugez que la pâte a suffisamment gonflé, retirez le couvercle et augmentez la température de votre four à 180 ° pendant 60 minutes.
10. Sortez votre plat du four et laissez refroidir avant de démouler.
11. Saupoudrez votre brioche de sucre glace si vous aimez.

J'ai mis du beurre de coco et de la purée d'amande mais vous pouvez mettre une margarine sans lactose si vous préférez ou du beurre clarifié si vous le supportez.

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• 5 oeufs (gros ou 6 petits)
• 120 gr de beurre de cacao
• 25 gr d'huile d'olive
• 45 gr de sucre rapadura
• 105 gr de farine de riz
• 130 gr de farine de châtaignes
• levure sans gluten 1 sachet
• 20 gr de jus de citron
• 500 gr de bananes épluchées
• 1 pomme
• 1 cuillère à soupe de rhum
• Cannelle en poudre
• Lait d'amande

Préparation

1. Mettre le beurre de cacao à fondre au bain-marie
2. Allumer votre four thermostat 7 ou 200 degrés
3. Eplucher une banane et la pomme puis mixer finement
4. Couper le reste des bananes en 4 puis en rondelles et verser dans un bol, ajouter le jus de citron ,le rhum et la cannelle mélanger le tout avec une cuillère.
5. Verser dans un récipient les oeufs, les farines, le sucre, l'huile d'olive et la levure
6. Verser le beurre de cacao sur les oeufs et la farine et mélanger avec une fourchette, la pâte devient lisse
7. Ajouter les fruits mixés et ensuite le lait d'amande afin d'obtenir une consistance de béchamel épaisse
8. Verser les bananes coupées dans votre pâte et mélanger
9. verser la pâte dans votre moule que vous avez préalablement graissé et enfourner pour 35 minutes
10. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche quand le gâteau est cuit.

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 15 minutes
• Temps de pose 1 heure

Ingrédients BIOpour une dizaine de cookies  

• 1 avocat
• 50 g de miel
• 120 g de purée d’amandes
• 30 g de cacao en poudre (non sucré)
• 50 g de chocolat à 70 %
• 2 œufs
• Cannelle
• 10 g de jus de citron

Préparation

1. Allumez le four à 180°C.
2. Coupez l’avocat,enlevez le noyau et prélevez la chair que vous déposez dans un saladier.
3. Mixez avec l’œuf.
4. Ajoutez le miel, la purée d’amandes et la poudre de cacao, la cannelle et le jus de citron puis mélangez.
5. Ajouter le chocolat concassé puis mélangez soigneusement.
6. Refroidir votre appareil pendant une heure.
7. A l’aide de deux petites cuillères réaliser des boules, les déposer sur la plaque avec du papier cuisson.
8. Faites cuire pendant 10à 12 minutes.

Se déguste froid.

Pour un repas du soir

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

• 300 g de thon au naturel
• 10 g d'huile d'olive
• 200 g de lait d'amande
• 50 g de purée d'amande
• 4 œufs
• 150 g de crème de soja épaisse
• Estragon
• Sel, poivre

Préparation

1. Allumez votre four à 200°
2. Huilez un moule à cake.
3. Battez les œufs en omelette, émiettez le thon, ajoutez l'estragon ciselé, le lait, la purée d'amande et la crème.
4. Mélangez énergiquement et assaisonnez.
5. Versez la préparation dans le moule à cake et faites cuire au four pendants 40 min au bain-marie.
6. Démoulez votre flan quand il est froid.

Servir avec un coulis de tomates et une salade verte.

• Préparation 10 minutes

Ingrédients BIO

• un oeuf très frais
• une cuillère à café de moutarde
• sel
• poivre
• huile d'olive (infusée)
• jus de citron
• curcuma

Préparation

1. Mettre l'oeuf entier (cela rend la mayo plus légère et évite de jeter le blanc), le sel, le poivre, la moutarde et un peu de curcuma dans un bol à bord haut.
2. Avec un fouet électrique ou manuel mélanger tous les ingrédients en ajoutant petit à petit l'huile d'olive.
3. Quand vous avez la quantité suffisante de mayonnaise ajouter une cuillère à soupe de jus de citron sans arrêter de battre.
4. Couvrir votre bol et conserver la mayonnaise au froid.

Ingrédients BIO pour 4 personnes

• 4 côtes de blettes
• 6 œufs
• Sel et poivre
• 1 pointe de muscade
• Huile d’olive
• 1oignon
• Ail

Préparation

1. Hacher le persil.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l’huile d’olive.
3. Laver les blettes et les égoutter.
4. Enlever les côtes des blettes, couper en lanières très fines le vert.
5. Rajouter le vert dans la poêle avec l'oignon et la gousse d'ail. Faire cuire le temps de préparer l'omelette.
6. Dans un grand saladier battre les œufs, ajouter le contenu de la poêle, la pointe de muscade, terminer par sel et poivre, bien mélanger.
7. Mettre de l'huile d'olive dans la poêle et la faire chauffer, versez la préparation et couvrir.
8. Cuire à feu doux 10 minutes .
9. Cette omelette doit être retourner dans sa poêle afin d'être cuite des deux cotés (se servir d'un plat ou du couvercle si il est plat, attention à ne pas se brûler). Lors du retournement rajouter de l'huile dans la poêle et continuez la cuisson encore 10 minutes.

 La trouchia est une omelette faite uniquement avec le vert des blettes Se mange chaude ou froide accompagnée d’une salade verte Je l'ai servi avec les côtes de blettes cuites .Ce plat est délicieux et original.

Un repas d'été rapide à faire

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 10 minutes

Ingrédients BIO

• huile d'olive
• curcuma
• 6 œufs
• 200 g de courgette
• 2 tomates épluchées
• Sel, poivre, estragon

Préparation

1. Faites chauffer la poêle avec le mélange huile d'olive , curcuma.
2. Faites revenir la courgette coupée en rondelles avec les tomates et une gousse d'ail écrasée dans la poêle .
3. Laissez cuire pendant 5 minutes à couvert puis ajouter les œufs 1 à 1, salez, poivrez.
4. Mélangez doucement jusqu’à la cuisson voulue des œufs.
5. Ciselez de l'estragon sur votre assiette avant de déguster.
6. Se consomme chaud ou froid.

Bon appétit

Pour un dessert de réception

La veille Dacquoise à la noix de coco:

Ingrédients

• 60 g de noix de coco en poudre
• 60 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la mousse au chocolat)
• 10 g de sucre en poudre

Préparation

1. Préchauffer le four à 50°
2. Mixer finement la poudre de noix de coco avec la poudre d'amandes et le sucre glace mettre dans une jatte.
3. Fouetter les blancs d’œufs en neige en y incorporant le sucre en poudre. Mélanger délicatement le contenu de la jatte avec les blancs
4. Garnissez de cette pâte une poche munie d'une douille lisse n°12.
5. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé , façonner 2 disques de 22cm de diamètre en déposant la pâte en spirale à partir du centre.
6. Saupoudrer d'un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 min. Ajouter de nouveau du sucre glace, laisser reposer 10 min et enfourner et laisser cuire 35 minutes
7. A la sortie du four poser les disques de dacquoise sur deux grilles à pâtisserie Laisser refroidir. Envelopper hermétiquement les 2 disques de film étirable
8. Garder les au réfrigérateur .

Le jour de la dégustation :

Ingrédients pour la garniture

• Bananes ou ananas caramélisés:
• 250 g de bananes ou d'ananas pesées épluchés
• 15 g de cassonade
• jus de citron
• 20 g d'huile colza ou olive

Préparation de la garniture

1. Couper les bananes ou l'ananas en rondelles de 1 cm arroser ceux-ci de jus de citron ,
2. Chauffer l’huile dans une poêle , ajouter-y les rondelles de bananes ou d'ananas saupoudrer de cassonade ,faire dorer rapidement puis les égoutter dans une passoire

Mousse au chocolat, au citron vert et au gingembre:

Ingrédients

• 3 cl d'eau
• 70 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 175 g de chocolat à 70%
• le zeste d'un citron bio
• 3 g de gingembre frais ou une cuillère à café de gingembre en poudre)
• 25 cl de crème liquide sans lactose

Préparation

1. Mettre une jatte et la crème liquide 15 minutes dans le congélateur
2. Porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 3 min. Retirer la casserole du feu quand de grosses bulles se forment (125°C)
3. Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier au batteur électrique dans une autre jatte tout en versant en un mince filet le sirop chaud dessus.
4. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et refroidisse.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie,ou au micro-onde sans dépasser 55 ° ajouter le zeste du citron , et le gingembre frais haché très finement Refroidir jusqu'à 30°
6. Monter la crème liquide en crème fouettée dans la jatte glacée. Incorporez-la au chocolat tempéré à 30° puis ajouter le mélange sucre cuit-jaune d’œufs.
7. Disposer dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et à bord haut,lui-même placé sur une feuille de papier sulfurisée un premier disque de dacquoise .
8. Garnissez avec un peu de mousse au chocolat
9. Disposer dessus les rondelles de fruits poêlés.
10. Garnissez de nouveau de mousse puis terminez par le 2ème disque . Etalez le reste de mousse sur le dessus garder au réfrigérateur 6 heures.
11. Retirez le cercle en chauffant avec un sèche cheveux.
12. Nappez le dessus du gâteau de glaçage au chocolat, tapissez les bords de noix de coco rappé et le dessus de de rondelles de banane citronnées en les faisant chevaucher l'une sur l'autre
13. Badigeonnez-les de gelée de pommes.
14. Mettre au froid en attendant la dégustation