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jeudi, octobre 17 2019 09:53

Beeknohfe

Demande du temps

Un plat pour les jours ou il fait froid et ou vous êtes nombreux ( 8 à 10 personnes)

  • Préparation 40 + 30 minutes
  • Marinade 24 heures
  • Cuisson 3 heures 30

Ingrédients

La marinade

  • 1 litre de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
  • 1oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier

Le plat

  • 1 kg de porc maigre
  • 1 kg d'agneau
  • 1 kg de pommes de terre
  • 500 g de carottes
  • 500g de navets
  • 500 g d'oignons doux
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Coupez les viandes en petits morceaux de 3 cm environ et mettez les dans un plat
  2. Versez la bouteille de vin .
  3. Ajoutez un oignon, les deux gousses d’ail, les feuilles de laurier, des branches de thym.
  4. Fermez le récipient et mettez au froid pendant 24 heures.
  1. Épluchez les pommes de terre, les carottes, les navets, les oignons et les couper en rondelles.
  2. Égouttez la viande et réservez le jus de la marinade.
  3. Allumez votre four à 220°.
  4. Dans un plat avec couvercle, huilez et disposez successivement : une couche d'oignons, une couche de pommes de terre, une couche de carottes, une couche de navets puis une couche de viande
  5. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, Il est préférable de terminer par une couche de pommes de terre.
  6. Salez et poivrez et posez les feuilles de laurier.
  7. Verser le jus de la marinade, il doit recouvrir les pommes de terre.
  8. Faites cuire à 220° pendant une heure puis à 180° pendant environ 2h30.

Ce plat alsacien se cuisine traditionnellement avec des pommes de terre et des oignons.

En fonction de la saison et de vos goûts, vous pouvez remplacer l'agneau par une autre viande.

jeudi, août 15 2019 11:43

Flageolets

Un plat facile à préparer riche en protéines végétales

  • Préparation 10 + 15 minutes
  • Cuisson 1 heures 30 + 20 minutes

Ingrédients

  • 250 g de flageolets secs ou frais( pas de trempage)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • Huile d'olive
  • Herbes fraîches ou sèches au choix (persil, ciboulette, coriandre, thym)




Préparation

  1. Versez les flageolets dans un récipient, recouvrez les d'eau froide et laisser pendant 12 heures
  2. Égouttez les flageolets, mettez les dans une casserole avec les oignons, les gousses d'ail, les carottes taillées en bâtonnets et les herbes fraîches ou séchées et recouvrez d'eau .
  3. Mettez à chauffer à feu vif puis baissez le feu pour cuire à petite ébullition pendant une heures 30.
  4. Salez légèrement et poivrez en fin de cuisson.
  • Les flageolets accompagnent très bien un gigot.
  • On peut aussi les servir nature avec un filet d'huile d'olive et ou une cuillère à soupe de purée d'amande.

dimanche, août 11 2019 20:22

Boulettes de viande à la menthe

Pour changer du steak haché

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 35 minutes

Ingrédients

  • 500 g de viande haché (agneau, bœuf, porc volaille)
  • 2 oignons doux (rose ou rouge)
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g d'huile d'olive
  • Menthe fraîche ou coriandre ciselée
  • Curcuma ou ras al-hanout
  • Sel, poivre.

Préparation

  1. Épluchez vos oignons et gousses d'ail, lavez la menthe rapidement et ciselez le tout finement à la main ou avec un petit mixeur.
  2. Versez votre mélange mixé dans un saladier, ajoutez la viande haché, l'huile d'olive, le sel, le poivre , le curcuma et malaxez avec les mains afin que la répartition des épices soit homogène.
  3. Faites ensuite des boulettes avec votre mélange (petites ou grosses).
  4. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle ou un plat à tajine et faites cuire en retournant pendant 30 minutes environ.
  5. Servir très chaud avec des petites pommes de terre nouvelles rissolées à l'huile d'olive.

Bonne dégustation.

dimanche, juillet 14 2019 21:03

Ratatouille provençale

Un repas d'été

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes

Ingrédients

  • 6 tomates
  • 3 aubergines
  • 4 courgettes
  • 2 poivrons
  • 4 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • herbes de Provence
  • Huile d'olive
  • Olives noires (facultatif)
  • Raisins secs(facultatif)
  • Curcuma

Préparation

  1. Lavez rapidement tous vos légumes. Vous aurez besoin de 3 casseroles.
  2. Versez de l'huile d'olive + curcuma dans la 1ere et ajoutez les aubergines détaillées en gros cubes, couvrez et faites chauffer à feu doux.
  3. Dans la 2ème casserole, versez de l'huile d'olive, les oignons émincés, faites les revenir à feu doux et ajoutez les tomates épluchées et coupées en gros cubes, les poivrons découpés, salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence, les raisins secs et les olives noires si vous aimez.
  4. Pour la 3ème faites de même huile d'olive et les courgettes découpées.
  5. Quand tout les légumes commencent à être cuits, versez les dans la casserole qui contient les tomates et mélangez délicatement puis laissez cuire 10 minutes à feu doux. Toutes les saveurs sont présentes avec cette cuisson.

Bonne dégustation

dimanche, avril 14 2019 09:57

Champignons à la Greque

Une entrée pour toutes les saisons

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 500 g de champignon de Paris
  • 15 petits oignons blancs ou 1 gros
  • 200 g de vin blanc
  • 100 g d'huile d'olive
  • 30 g de concentré de tomate
  • 4 tomates entières pelées et épépinées
  • 1 jus de citron
  • Piment d'Espelette, 1 pointe de couteau
  • Poivre, sel
  • 10 grains de coriandre, Thym, laurier

Préparation

  1. Versez dans une casserole le vin blanc, l'huile d'olive, le concentré de tomate, les tomates coupées en petits dès, le jus de citron, les oignons ciselés, les grains de coriandre, le thym et le laurier.
  2. Faites bouillir à petit feu une dizaine de minutes.
  3. Pendant ce temps, nettoyez les champignons puis couper les en 4, ajoutez les dans la casserole, salez modérément et poivrez, le piment d'Espelette, laissez cuire doucement pendant 15 à 20 min.
  4. Mettez à refroidir une heure puis dans un réfrigérateur car se consomme froid.

Bonne dégustation

samedi, avril 13 2019 09:51

La Pissaladière niçoise

Pour un apéritif ou un repas léger

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 20 minutes

Ingrédients 

  • Une pâte feuilletée sans gluten et sans lait
  • 750 g d’oignons surgelés émincés (ou frais si vous avez le temps)
  • 15 à 20 filets d’anchois à l’huile
  • Quelques olives de Nice
  • Thym
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre.

Préparation

  1. Dans un faitout, mélangez dans un peu d’huile d’olive, les oignons émincés avec les anchois coupés en tout petits morceaux (gardez 5 anchois pour la décoration ).
  2. Ajoutez une bonne quantité de thym, salez légèrement et poivrez abondamment l’ensemble. Ajouter 6 cuillères à soupe ou plus d'huile d'olive en mélangeant le tout.
  3. Mettez à chauffer à feu doux et à couvert pendant 1 h30 en remuant et en évitant que cela accroche au fond afin que les oignons restent blancs.
  4. Les oignons doivent être très cuits sans avoir pris de couleur.
  5. Allumez votre four à 220 °.
  6. Etalez la pâte sur la plaque du four ou sur une plaque à pizza. Couvrir avec la préparation sur toute la surface. Disposer les filets d’anchois restants en rayon de roue et éparpiller les olives.
  7. Enfournez pendant 15 minutes. Poivrez en sortant du four.

Bon appétit.

Recette donnée par la vice-Présidente de l'association HYSSOPUS

dimanche, août 26 2018 16:08

Paella

1 heures 30 de préparation

Un plat d'été pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

  • 400 g de riz semi-complet long
  • 1 kg de tomates épluchées
  • 2 poivrons (rouge et vert)
  • 1 petit piment doux
  • 2 à 3 filaments de safran
  • 2 oignons
  • 1 belle gousse d'ail
  • huile d'olive
  • 500 g de calmars
  • 500 g à 1 kg de langoustines
  • 1 litre de moules
  • 1 poulet ou 6 blancs et une ou deux cuisses
  • 1 chorizo doux ou fort (marque Auchan)
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Nettoyez vos moules et faites les ouvrir, gardez le jus tamisé.
  2. Faites cuire 3 minutes dans l'eau bouillante vos langoustines et réservez le jus.
  3. Lavez et épluchez vos légumes.et coupez les en petits carrés.
  4. Nettoyez le calmar et coupez le en petits tronçons.
  5. Dans un poêle à paella et sur feu assez vif versez l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de poulet et les réservez dans votre four à 150° ajoutez ensuite dans votre poêle oignons, ail, poivrons,piments, calmars.
  6. Versez votre riz sur les légumes, il doit devenir translucide. Ajoutez les tomates le chorizo coupé en rondelles et le safran,remuez ajoutez les jus de langoustines et de moules, complétez avec de l'eau bouillante.
  7. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 15 minutes environ à feu doux en fonction de votre riz.
  8. Remuez une dernière fois puis ajoutez les moules et les morceaux de poulet ainsi que les langoustines.
  9. Laissez encore 15 minutes à feu doux.
  10. Arrêtez la cuisson et couvrir votre plat d'un torchon pendant 15 minutes.

Votre paella est prête à être servie Si vous aimez vous pouvez ajoutez des petits pois après le riz. Vous pouvez aussi la faire avec du poisson sans viande.Le chorizo n'est pas indispensable cela dépend de vos goûts.

vendredi, avril 20 2018 20:20

Terrine verte à l'ortie

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

  • 1 oignon ou une grosse échalote
  • 200 g de feuilles de blette
  • 50 g de feuilles d'ortie
  • 100 g de farine de riz
  • 30 g d'huile d'olive
  • 30 g de purée d'amande
  • 4 oeufs
  • 200 ml de lait d'amande
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Allez cueillir vos feuilles en mettant des gants de ménage à manches longues, lavez les à grande eau et essorez.
  2. Allumez votre four à 180 °.
  3. Mixez l'oignon et toutes les feuilles.
  4. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la farine, l'huile d'olive, la purée d'amande et le lait.
  5. Mélangez le tout avec votre batteur, continuez en versant dessus le mélange feuilles oignons.
  6. Salez, poivrez et râpez ou saupoudrez la muscade et mélangez.
  7. Versez dans votre plat huilé.
  8. Mettre dans votre four pour 45 minutes.

A déguster froid en apéritif ou à emporter pour un repas froid.

lundi, octobre 2 2017 18:20

Lentilles et carottes

Un plat économique.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes

Ingrédients: pour 4 à 6 personnes 20171002_182823.jpg

  • 200 gr de lentilles
  • 2 belles carottes
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive, curcuma, sel, poivre

Préparation

  1. Rincer les lentilles et les mettre à cuire dans une casserole d'eau froide . Mettre une autre casserole d'eau à bouillir.
  2. Eplucher l'oignon, l'ail, les carottes et les découper en fines rondelles.
  3. Mettre votre sauteuse à chauffer avec huile d'olive et curcuma, ajouter les oignons, les carottes, la gousse d'ail et le bacon sur feu doux.
  4. Vos lentilles doivent bouillir depuis 10 minutes. Vous devez les égoutter et ensuite les ajouter au contenu de votre sauteuse. Ajouter l'eau que vous avez mis à bouillir. Elle doit recouvrir les lentilles.
  5. Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
  6. Quand les lentilles vous paraissent cuites, vous pouvez saler légèrement et poivrer.

Bon appétit

Le fait d'égoutter les lentilles diminue les problèmes digestifs

jeudi, juin 22 2017 14:13

Hachis parmentier d'automne

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 45

Ingrédients

  • 1 potimarron
  • 4 belles pommes de terre
  • 200 ml de lait d'amande
  • 200 gr de viande hachée maigre
  • Sel , poivre ,muscade
  • 1 oignon, ail
  • Huile d'olive

Préparation

  1. Faites cuire le potimarron et les pommes de terre séparément à l'eau.
  2. Allumez votre four à 200°.
  3. Pendant la cuisson des légumes, faites revenir l'oignon haché, la viande hachée, la gousse d'ail hachée dans de l'huile d'olive.
  4. Laissez cuire quelques minutes puis salez, poivrez et ajoutez des épices.
  5. Mixez les légumes au mixeur plongeant séparément pour obtenir deux purées.
  6. Ajoutez de l'huile d'olive et du lait d'amande pour qu'elles soient bien onctueuses, salez et poivrez.
  7. Dans votre plat à gratin huilé, versez la purée de potimarron, la viande hachée terminez par la purée pommes de terre
  8. Enfournez à 200° pendant 40 minutes.

Bonne dégustation

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