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lundi, février 14 2022 16:34

Suprême de pintade à l'orange,coco

Pour 4 personnes

Ingrédients BIO

  • 4 suprêmes de pintade
  • 5 oranges juteuses
  • 40 g de farine de bananes vertes
  • 50 g d'huile d'olive
  • 200 g de lait de coco
  • Sel, poivre
  • 10 g de gingembre (en poudre)

Préparation

  1. Faites revenir à feu moyen dans l'huile d'olive les suprêmes.
  2. Pendant ce temps, lavez les oranges et prélevez le zeste d'une orange puis le jus des 5.
  3. Mettez à fondre le lait de coco.
  4. Saupoudrez la farine sur la viande et ajoutez les jus avec le zeste, mélangez afin d'avoir une sauce lisse.
  5. Ajoutez le lait de coco tout en remuant.
  6. Salez, poivrez, gingembre.
  7. Prolongez la cuisson à feu doux après la reprise de l'ébullition.
  8. La viande est cuite quand la pointe d'un couteau rentre facilement dedans.


* Bon appétit

  • Je l'ai servi avec du potimarron.

dimanche, janvier 30 2022 09:16

Amandes au thé Matcha

Pour le petit déjeuner ou le goûter

Sur du pain ou des tartines craquantes au sarrasin (le pain des fleurs, par exemple)

Ingrédients BIO

  • 0,2 g de thé vert Matcha pour la cuisine
  • 60 g de purée d'amandes blanches
  • 5 g de sucre Rapadura
  • Zeste d'une d'un quart d'orange ou
  • 2 gouttes d'huile essentielle de clémentine Corse

Préparation

  1. Pesez le thé vert, ne pas dépasser 1 gramme car la préparation risque d’être amère.
  2. Ajoutez la purée d'amande, le sucre et le zeste d'orange ou l'huile essentielle.
  3. Remuez vivement afin que le thé soit bien réparti.
  4. Mettez dans un petit pot en verre avec un couvercle.
  5. Réfrigérez entre deux dégustations.
  • Bon appétit

mardi, avril 20 2021 17:02

Gâteau orange amandes

Pour un gouter avec un chocolat chaud

                                                                        

Ingrédients BIO

  • 200 g de jus oranges bio + +zeste (4 oranges)
  • 280 g d'amande
  • 6 œufs
  • 5 g de cannelle en poudre
  • Un bouchon de rhum
  • Une pincée de muscade
  • 60 g de sucre Rapadura

Sirop

  • 200 g de jus d'orange
  • 50 g de sucre Rapadura
  • Un bouchon de rhum ou autres

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°
  2. Mixez les amandes afin de les réduire en poudre pas trop fine.
  3. Ajoutez la cannelle, le rhum, la muscade, les jus d'orange et les zestes. Mélangez.
  4. Dans un autre saladier, cassez vos œufs et ajoutez le sucre.
  5. Mixez jusqu'à ce que la préparation double de volume.
  6. Incorporez progressivement le mélange avec la préparation aux amandes en continuant de fouetter,.
  7. Glissez dans un plat huilé et enfournez pendant 45 minutes.
  8. Mettez à chauffer à feu doux le jus d'orange, le sucre et les parfums.
  9. Quand le gâteau est cuit, la pointe d'un couteau doit ressortir propre, versez doucement le jus chaud qui a épaissi en répartissant sur toute la surface.
  10. Se déguste froid .

Merci à Virginie pour cette délicieuse recette

samedi, avril 3 2021 21:11

Flan parisien à l'orange

Pour un thé , un dessert

Ingrédients BIO

La pâte à tarte

  • 40 g de farine de souchet
  • 70 g de farine de riz complet
  • 180 g de farine de sarrasin
  • 20 g de sucre Rapadura
  • 80 g d'huile d'olive
  • 1 œuf entier
  • 2jus d'oranges +zeste

Pour la garniture

  • 450 g de jus d'orange fraîchement pressées + zestes
  • 20 g de purée d'amande blanche
  • 250 g de crème d'amande
  • 50 gr de sucre de canne blanc vanillé
  • 40 gr de fécule
  • 5 œufs

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°
  2. Pesez tous les ingrédients pour la pâte et versez les dans un saladier.
  3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte et collante.
  4. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis posez la dans un moule à tarte. Répartissez bien la pâte et piquez la avec une fourchette.
  5. Faites cuire pendant 10 minutes.
  6. Faites chauffer le jus d'orange, les zestes avec la crème d'amande, la purée d'amande et la gousse de vanille fendue.
  7. Cassez les œufs, versez le sucre et la fécule dans un saladier, mélangez et ajoutez dans le jus vanillé qui est chaud.
  8. Remettez sur le feu et remuez vivement jusqu'à épaississement de votre appareil qui a des grumeaux puis devient lisse si vous continuez à mélanger énergiquement.
  9. Coulez sur la tarte, n'oubliez pas de retirer la gousse de vanille et remettez à cuire pendant 45 minutes environ à 160°.
  10. Une fois cuite, démoulez avec la feuille de papier cuisson puis retirez cette feuille une fois le flan dans votre plat.
  11. Faites refroidir et gardez dans un réfrigérateur.
  12. Bon appétit
  • Mes oranges proviennent https://www.crowdfarming.com/fr/marche-producteurs
( José Antonio Fajardo, hacienda Altos de Cantarrijan) ce sont des caisses de 15 Kilos qui sont délicieuses.

jeudi, avril 1 2021 10:29

Gâteau à l'orange

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

  • 6 oeufs
  • 90 g de sucre rapadura
  • 115 g de farine de souchet
  • 120 de farine de sarrasin
  • 300 g de jus d'oranges +les zestes bio
  • 100 g d'huile d'olive
  • 1 sachet poudre à lever sans gluten

Le sirop

  • 300 g de jus d'oranges bio
  • 50 g de sucre de coco
  • Un bouchon de rhum
  • Cannelle

Préparation

  1. Allumez votre four à 180 °
  2. Cassez vos oeufs sur le sucre et mélangez avec un batteur électrique, ajoutez les zestes de 3 oranges, le jus en continuant de mélangez.
  3. Incorporez la farine, la poudre à lever et l'huile d'olive et battez énergiquement afin d'avoir une pâte lisse.
  4. Huilez votre plat et versez votre appareil dedans
  5. Mettez à cuire pendant 45 minutes à 180°.
  6. Mettez à chauffer à feu doux le jus d'orange, le sucre et les parfums.
  7. Quand le gâteau est cuit, versez doucement le jus chaud qui a épaissi en répartissant sur toute la surface.
  8. Se déguste froid .

Bon appétit

  • Mes oranges proviennent https://www.crowdfarming.com/fr/marche-producteurs
( José Antonio Fajardo, hacienda Altos de Cantarrijan) ce sont des caisses de 15 Kilos qui sont délicieuses.

dimanche, février 28 2021 22:02

Tatin à l'orange

Un dessert original pour 8 personnes.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 40 minutes

Ingrédients BIO

La pâte à tarte
  • 32 g de farine de souchet
  • 94 g de farine de riz complet
  • 95 g de farine de teff
  • 70 g de farine de sarrasin
  • 20 g de sucre de canne
  • 80 g d'huile d'olive
  • 1 oeuf entier
  • lait végétal froid si besoin
La garniture
  • 10 à 20 oranges (zestes et suprêmes) bio
  • 30 g d'amande en poudre
  • 100 g environ de sucre de canne blond
  • Cannelle

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°
  2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
  3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte et collante.
  4. Formez une boule et déposez la dans votre réfrigérateur.
  5. Versez le sucre et le zeste de quatre oranges dans une casserole et faites chauffer en remuant de temps en temps avec une cuillère, le caramel doit être blond doré pas trop foncé.
  6. Coulez ce caramel dans votre moule à tarte en le répartissant bien, ajoutez la poudre d'amande.
  7. Épluchez à vif les orange et enlevez le maximum de petite peau, remplissez votre fond de tarte avec tous ces suprêmes d'orange, ajoutez des zestes si vous en avez encore.
  8. Sortez votre pâte du réfrigérateur et posez là sur une feuille de papier sulfurisée.
  9. Étalez là et faites la glisser sur les suprêmes d'orange qui doivent être totalement recouverts, faites une petite cheminée au centre du plat.
  10. Enfournez pendant 40 minutes environ.
  11. Une fois cuite , vous pouvez la démoulez en la retournant.


* Bonne dégustation

Plus vous mettrez d'oranges, plus votre tarte sera gourmande.

.

mardi, février 4 2020 20:12

Cake à l'orange

Pour le goûter.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 50 minutes

Ingrédients BIO

  • 5 oeufs ou 300 g
  • 100 g de sucre de canne vanillé
  • 200 g de farine de teff
  • 50 g de farine de riz complet
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150 g d'huile d'olive
  • 80 g de purée d'amande blanche
  • 125 g d'amande en poudre
  • 3 oranges juteuses + zeste
  • cannelle

Préparation

  1. Cassez les oeufs dans un saladier sur le sucre, mélangez au batteur électrique.
  2. Incorporez les farines, la poudre à lever, l'huile d'olive et la purée d'amande mixtionnez à nouveau.
  3. Allumez votre four à 180°.
  4. Prélevez les zestes de vos oranges et pressez le jus que vous ajoutez sur la pâte avec la poudre d'amande.
  5. Fouettez afin d'obtenir une pâte lisse.
  6. Huilez les plats à cake et versez votre appareil dedans.
  7. Faites cuire pendant 45 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Le sirop

  • 300 g de jus d'orange
  • 100 g de sucre.
  1. 10 minutes avant la fin de cuisson du cake,
  2. Faites chauffer le mélange jus d'orange, sucre à 103°.
  3. Humidifiez votre gâteau chaud avec ce sirop.

Bonne dégustation

dimanche, mai 26 2019 16:58

Flan à la banane

  • préparation 15 minutes
  • cuisson 45 minutes
                                                                                                

Pour utiliser des bananes bien mûres

Ingrédients BIO

  • 6 oeufs
  • 6 bananes bien mûres
  • 2 oranges juteuses
  • 50 g de purée d'amande
  • 500 g de lait d'amande
  • vanille, cannelle. ...

Préparation

  1. Allumez votre four à 200°.
  2. Epluchez les bananes, versez le jus des oranges et mixez.
  3. Cassez les oeufs sur les bananes, ajoutez la purée d'amande, le lait d'amande tiédi aromatisé, mixez.
  4. Huilez un plat à four et versez la préparation dedans.
  5. Cuire au bain marie pendant 45 minutes, réduire la température à 180 ° au bout de 15 minutes.
  6. Se déguste froid.

Je n'ai pas mis de sucre dans cette recette car les fruits en apportent suffisamment.

jeudi, mai 23 2019 12:37

Gâteau orange polenta

Pour le petit déjeuner ou pour le goûter

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

  • 200 g de poudre d'amande
  • 150 g de polenta (cuisson rapide)
  • 100 g d'huile d'olive
  • 50 g de sucre de coco
  • 6 œufs
  • 5 oranges zestes et jus
  • 30 g d'hydrolat de fleur d'oranger
  • Cannelle, rhum, vanille, raisins secs

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Faites cuire la polenta dans le jus des oranges, l'hydrolat de fleur d'oranger et un peu d'eau si besoin, réservez.
  3. Versez dans un saladier le sucre sur les oeufs, mélangez au batteur électrique, incorporez doucement l'huile d'olive, les zestes des oranges, la poudre d'amande et les épices de votre choix et ajoutez la polenta tout en continuant de remuer.
  4. Huilez un plat et versez l'appareil.
  5. Faites cuire pendant 45 minutes.

Bon appétit.

Toujours peu de sucre car les oranges sont très sucrées.

lundi, avril 22 2019 06:13

Tarte citron basilic

> Un dessert d'été

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 20 + 5 minutes

Ingrédients BIO

  • 140 g de farine de riz
  • 60 g de farine de souchet
  • 50 g de farine de maïs
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de purée d'amande
  • 50 g d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 50 g de lait d"amande
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 pincée de sel

Ingrédients 2

  • 1 citron juteux
  • 500 g de lait d'amande
  • 5 jaunes d'oeufs -
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre de canne
  • 50 g de farine de teff
  • Feuilles de basilic frais
  • 1citron bio

Préparation

  1. Allumez votre four à 210°
  2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
  3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte et collante.
  4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre plat à tarte.
  5. Faites cuire votre pâte pendant 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux .
  7. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.
  8. Ajoutez les farines progressivement avec le fouet.
  9. Le mélange est lisse.
  10. Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait, sans faire mousser.
  11. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
  12. Lorsque la crème est épaisse, arrêtez la cuisson.
  13. Ajoutez le basilic ciselé, le jus de citron avec son zeste , mélangez et versez sur le fond de tarte.
  14. Se déguste froid.

A partir de cette recette: http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2019/03/tarte-citron-basilic.html#ob-comment-ob-comment-96639183

mardi, janvier 22 2019 15:44

Orangettes au chocolat maison

Une gourmandise...

Ingrédients BIO

  • Oranges, pamplemousses ou citrons
  • Eau
  • Sucre
  • Chocolat noir intense à 70 %

Préparation

  1. Lavez vos agrumes
  2. Coupez les extrémités de l'orange.
  3. Glisser la lame d'un couteau bien aiguisé entre la pulpe et l'écorce afin de peler à vif.
  4. Détaillez l'écorce en bâtonnets réguliers.
  5. Placez les lanières d'écorces dans une casserole et couvrir d'eau froide, chauffez et arrêtez dès l'ébullition. Répétez l'opération 4 fois en changeant l'eau.
  6. Refroidir et égoutter pendant une heure minimum. Peser les écorces blanchies. Recouvrez les d'eau et incorporer le même poids de sucre que d'écorces.
  7. Cuire 30 minutes à feu très doux et laisser refroidir les écorces dans le sirop.
  8. Poser les écorces sur une grille pour les égoutter et laisser sécher 24 heures à l'air libre.
  9. Faire fondre le chocolat à température douce au bain marie puis tremper les écorces au 3/4 du bout des doigts et les laisser sécher sur une feuille de papier sulfurisé.

Bonne dégustation

Vous pouvez aussi les enrober de sucre et les déguster après les avoir laisser sécher.

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