La table d'Hyssope

Se sert avec un barbecue.

Très frais quand il fait chaud

Ingrédients BIO

• 100g de semoule de riz et maïs
• 1 gros. bouquet de persil frisé
• 4 branches de menthe fraîche
• 2 tomates
• 1/2 concombre
• 1 oignon rouge
• Huile d'olive
• Jus de citron
• Sel, poivre.

Préparation

1. Pesez la semoule dans le plat de service, versez dessus de l'eau chaude, elle couvre la totalité de la semoule, réservez.
2. Lavez le persil et les feuilles de menthe puis essorez.
3. Ajoutez de l'huile d'olive sur la semoule qui est nappée par l'huile, réservez.
4. Pelez les tomates, le concombre et l'oignon.
5. A l'aide d'une fourchette, égrainez la semoule.
6. Mixez les herbes finement et incorporez les à votre préparation en mélangeant à la fourchette.
7. Ciselez finement l'oignon, coupez les tomates et le concombre en petits dès et ajoutez le tout sur le taboulé.
8. Salez, poivrez, un jus de citron et remuez.
9. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
10. Réfrigérez avant dégustation.

• Bon appétit
• Je cuisine ce plat quand il fait beau avec un barbecue en plus

Pour un dîner ou un apéritif dinatoire

Pour 6 personnes

Ingrédients BIO

• 200 g de farine de sarrasin
• 200 g de carottes
• 1 oignon doux
• Thym
• Persil
• Piment
• 2 oeufs
• Huile d'olive
• 50 g de lait d'amande
• Bicarbonate

Préparation

1. Épluchez les carottes et râpez les finement.
2. Mixez les oignons, le thym, le persil, le piment, ajoutez les à la farine.
3. Mélangez et incorporez les oeufs, le lait d'amande, le bicarbonate et 50 g d'huile d'olive tout en continuant de battre.
4. Ajoutez les carottes et remuez vivement. La pâte est épaisse.
5. Dans une friteuse chaude à 160°, versez des petites boules de pâte et laisser dorer, quand les acras remontent ils sont cuits.

• A déguster chaud ou tiède.

• Inspirée du livre cuisine créole voyage aux Antilles André Exbrayat

En apéritif ou pour un pique-nique

Ingrédients BIO

• 250 g de polenta (semoule de maïs)
• Bouillon de légumes ou de volaille sans gluten et sans lactose 1 litre ou de l'eau tout simplement
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 2 courgettes ou 2 carottes ou des haricots verts cuits
• Tomates séchées à l'huile ou fraîches
• Epices ou herbes de Provence selon vos goûts
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites chauffer votre bouillon, versez en pluie la semoule dès l'ébullition en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à absorption complète du liquide.
2. Ajoutez les olives, les courgettes râpées, les tomates découpées et l'huile d'olive tout en continuant de mélanger.
3. Salez légèrement, poivrez et ajoutez vos épices ou herbes bien mélangez et goûtez afin de pouvoir rectifier l'assaisonnement.
4. Mettre la polenta dans un plat huilé et placez là dans votre four 15 minutes à 180° afin de la dessécher.
5. Refroidir avant de la découper en petits cubes.

Une polenta sans lactose, qui se mange sans faim. Vous pouvez variez les goûts en utilisant par exemple de l'huile de coco et en modifiant les ingrédients.