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Mot-clé - Poisson sans gluten

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mardi, octobre 23 2018 16:54

Tartare de saumon

Pour une entrée ou en plat principal

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 600 g de saumon frais
  • 200 g de saumon fumé
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 citron vert
  • 50 g d’huile d’olive
  • 2 feuilles de basilic frais
  • 200 g de tomates
  • 20 g cuillères à café de sauce soja
  • Poivre

Préparation

  1. Retirez la peau du saumon, coupez en petits dès.
  2. Faites la même chose avec les tranches de saumon fumé.
  3. Versez dans un saladier les différents morceaux de saumon.
  4. Ajoutez l’aneth, le persil, la ciboulette, l'échalote tous sont ciselés fins.
  5. Versez le jus du citron vert et l’huile d’olive et mélangez l'ensemble.
  6. Recouvrez votre préparation d'un film et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Avant la dégustation, émondez vos tomates et coupez les en petits dès.
  8. Ciselez les feuilles de basilic sur les cubes de tomates et mélangez avec un filet d’huile d’olive.
  9. Dressez le mélange de saumon dans des cercles en métal au milieu des assiettes, couvrir le dessus du saumon et éparpiller autour des cercles quelques cubes de tomate au basilic
  10. Versez une cuillère à café de sauce soja sur l’assiette autour du montage.
  11. Démoulez avant de servir les assiettes et décorez avec un brin d’aneth.

Bonne dégustation

Je n'ai pas ajouté de sel volontairement car le saumon fumé est salé et la sauce soja également.

jeudi, septembre 13 2018 12:16

Tartare de poisson

Recette économique

Ingrédients

  • 4 filets de colin surgelés ou frais
  • 2 oeufs durs
  • Ciboulette
  • Persil
  • 1 petit oignon coupé très fin
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • Mayonnaise maison
  • Jus de citron
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Cuire les filets de colin surgelés au court bouillon frémissant pendant 5 minutes. (si poisson frais 4 minutes à la vapeur)
  2. Egouttez les filets et les mettre dans un saladier, le poisson est souple.
  3. Ajouter le persil haché, couper grossièrement les oeufs durs .
  4. Verser les oeufs coupés, la ciboulette ciselée, les câpres et l'oignon haché.
  5. Ajouter la mayonnaise au citron saler, poivrer et remuer délicatement afin de ne pas réduire en purée.
  6. Tous les ingrédients doivent être visibles.

Bon appétit

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