La table d'Hyssope

Pour une entrée ou en plat principal

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients BIO

• 600 g de saumon frais
• 200 g de saumon fumé
• 1 échalote hachée
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 citron vert
• 50 g d’huile d’olive
• 2 feuilles de basilic frais
• 200 g de tomates
• 20 g cuillères à café de sauce soja
• Poivre

Préparation

1. Retirez la peau du saumon, coupez en petits dès.
2. Faites la même chose avec les tranches de saumon fumé.
3. Versez dans un saladier les différents morceaux de saumon.
4. Ajoutez l’aneth, le persil, la ciboulette, l'échalote tous sont ciselés fins.
5. Versez le jus du citron vert et l’huile d’olive et mélangez l'ensemble.
6. Recouvrez votre préparation d'un film et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
7. Avant la dégustation, émondez vos tomates et coupez les en petits dès.
8. Ciselez les feuilles de basilic sur les cubes de tomates et mélangez avec un filet d’huile d’olive.
9. Dressez le mélange de saumon dans des cercles en métal au milieu des assiettes, couvrir le dessus du saumon et éparpiller autour des cercles quelques cubes de tomate au basilic
10. Versez une cuillère à café de sauce soja sur l’assiette autour du montage.
11. Démoulez avant de servir les assiettes et décorez avec un brin d’aneth.

Bonne dégustation

• Je n'ai pas ajouté de sel volontairement car le saumon fumé est salé et la sauce soja également.
• Il est préférable de congeler pendant 24 heures le saumon frais (conseil de mon poissonnier) avant un tartare.