La table d'Hyssope

Ingrédients BIO

Pour la pâte

• 120 g de farine de riz complet
• 120 g de farine de sarrasin
• 40 g de farine de souchet
• 2 œufs
• 75 g d'huile d'olive
• Sel

Pour l'appareil

• 6 gros œufs
• 200 g de crème de soja légère
• 50 g de crème d'amande
• Poivre, muscade
• 160 g de saumon fumé d'Écosse

Préparation

1. Allumez votre four à 200°.
2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
5. Piquez votre pâte avec une fourchette et enfournez pendant 12 minutes
6. Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
7. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème de soja, la crème d'amande
8. Battez le tout vigoureusement puis poivre et muscade.
9. Répartissez les morceaux de saumon sur toute la pâte et versez le mélange dessus.
10. Faites cuire 40 minutes à 200°, l'appareil va gonfler partout, elle est cuite.

Bon appétit

• J'ai réalisé cette recette avec une pâte maison car nous n'apprécions pas du tout les pâtes sans gluten du commerce.

Pour 4 personnes

Ingrédients BIO

• 4 cuisses de canard ou 4 suprêmes de pintade
• Bocal de pommes cuites maison
• 200 g de crème d'amandes
• Curry thaï Massama
• Sel fin, poivre, gingembre en poudre.

Préparation

1. Préparez vos cuisses de canard, faites les dorer dans de l'huile d'olive ou de la graisse de canard, retournez les et couvrez.
2. Continuez la cuisson à feu doux.
3. Ouvrez le bocal de pommes cuites au naturel, mettez les à chauffer puis ajoutez sel, poivre, gingembre, 1/8 de cuillère à café de curry Thaï Massama et la crème d'amande.
4. Remuez, mixez brièvement et rectifiez l'assaisonnement.
5. Versez cette sauce sur les cuisses de canard et prolongez la cuisson de 5 minutes.
6. Servez très chaud avec des pommes de terre vapeur ou du riz Thaï semi complet.

Bon appétit

pour 6 personnes

Plat d'été

• Préparation 20 minutes.
• Cuisson une heure 30 minutes à 170°.

Ingrédients BIO

• 6 concombres
• 2 oignons rouges
• 3 gousses d'ail
• 750 g de farce de viande
• 400 g de purée de tomates
• 1 petit potimarron
• Curcuma, poivre, herbes de Provence, poudre d'ail
• Huile d'olive

Préparation

1. Dans un wok, versez de l'huile d'olive, ajoutez les oignons et les gousses d'ail émincés finement.
2. Faites revenir sans colorer et introduisez la viande hachée (farce de bœuf) la purée de tomates (fraîche ou en bocal) le potimarron lavé et râpé avec la peau (car bio de mon jardin).
3. Remuez et parfumez avec le curcuma, les herbes de Provence et le poivre.
4. Allumez votre four à 180°.
5. Epluchez les concombres et retirez avec une petite cuillère les graines.
6. Coupez les en petits tronçons que vous déposerez dans votre plat à cuire huilé accompagné de poudre d'ail.
7. Ajoutez la farce que vous étalez sur les concombres.
8. Terminez par une couche de concombres.
9. Poivrez le dessus et saupoudrez d'herbes de Provence.
10. Enfournez votre plat pendant 1 heure 30 à 170°.

• Pas de sel car la farce et la purée de tomates étaient salées.
• Je n'ai pas fait dégorger les concombres pour éviter le dessèchement du plat car le potimarron absorbe l'excédent d'eau.

un plat économique

Pour 4 personnes

• Préparation 15 min
• Cuisson 1h

Ingrédients BIO

• 1 kg de patates douces
• 2 belles échalotes
• 25 cl de lait de coco (ou crème de coco pour une version plus onctueuse)
• 2 cm de gingembre frais
• 1c à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de curcuma
• Piment (selon votre goût)
• sel & poivre

Préparation

1. Allumez le four à 180°C (th.6)
2. Épluchez les patates douces et les détaillez à la mandoline.
3. Épluchez et émincez les échalotes. Les faire revenir à la casserole avec l’huile d’olive.
4. A feu très doux, ajoutez dans la casserole le gingembre pelé et râpé puis versez le lait de coco.
5. Ajoutez les épices : muscade, curcuma, sel, poivre (piment).
6. Disposez les tranches de patates douces à la verticale dans un plat allant au four puis versez le mélange au lait de coco.
7. Enfournez pour 1 heure.
8. Piquez pour vérifier la cuisson : les patates douces doivent être bien tendres.
9. Servez immédiatement à la sortie du four.

• Ce plat se marie très bien avec les viandes blanches et les poissons.
• Pour l’accompagner, optez pour un vin sec et fruité comme un blanc du Languedoc.

• Inspirée du magazine « Mode et travaux » mars 2020 et partagée par Virginie.

> Repas économique, facile et rapide à préparer

• Préparation 5 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• une courge butternut
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Muscade, épices, herbes aromatiques

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Lavez, brossez la courge et coupez la en deux, retirez les graines.
3. Huilez un plat et mettez les morceaux dedans en recoupant si besoin.
4. Salez, poivrez, muscade, épices et versez un filet d'huile d'olive sur la courge.
5. Enfournez pendant 45 minutes environ.

Bonne dégustation.

• Préparation 5 minutes
• Cuisson 5 minutes

Ingrédients BIO

• 1/4 tasse de poudre de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 tasse d’eau

Préparation

1. Mélanger la poudre et l’eau dans une petite casserole à mettre à feu moyen.
2. La préparation va épaissir.
3. Versez le mélange dans un pot en verre avec couvercle et conservez dans le réfrigérateur.

Cette préparation vous servira pour le lait d'or.

Pour une entrée originale ou pour un pique-nique.

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 2 citrons jus et zeste
• 200 g de saumon fumé
• 200 g de saumon frais
• 150 g de farine de teff
• 100 g de farine de riz
• 125 g d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 100 g de crème de soja épaisse
• Estragon, poivre

Préparation

1. Allumez votre four à 200 °.
2. Mettre les farines et la levure dans un saladier, ajoutez les oeufs, l'huile d'olive, la crème de soja, mélangez avec une fourchette ou un batteur électrique
3. Votre pâte est lisse, vous pouvez poivrer et ajouter les saumons découpés en morceaux, le zeste de citron avec son jus, l'herbe aromatique.
4. Mélangez à nouveau doucement
5. Versez votre pâte dans un plat à cake que vous avez préalablement graissé avec de l'huile d'olive
6. Enfournez pendant 45 minutes , la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

J'ai servi ce cake refroidi avec une belle salade verte et une mayonnaise maison à l'estragon frais.

Pas de sel car le saumon fumé est salé

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients BIO 4 personnes

• Côtes de blettes
• Huile d'olive
• Sel, poivre, ail
• Epices: cumin, muscade ...

Préparation:

1. Laver les côtes de blettes, couper les tiges et essorer les feuilles.
2. Mettre de huile d'olive avec de la poudre d'ail dans une poêle en inox.
3. Mettre les feuilles de blettes les couper en cubes dans la poêle, sel poivre et épices.
4. Ajoutez les côtes que vous couperez en petits tronçons de 2 cm.
5. Terminer par un peu de sel, poivre,muscade.
6. Cuire 10 à 15 minutes sur feu moyen avec un couvercle. Rajouter un peu d'huile si cela attache.

Bonne dégustation

Je sers ce plat avec du quinoa ou du riz 1/2 complet.

Ingrédients BIO pour 4 personnes

• 4 côtes de blettes
• 6 œufs
• Sel et poivre
• 1 pointe de muscade
• Huile d’olive
• 1oignon
• Ail

Préparation

1. Hacher le persil.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l’huile d’olive.
3. Laver les blettes et les égoutter.
4. Enlever les côtes des blettes, couper en lanières très fines le vert.
5. Rajouter le vert dans la poêle avec l'oignon et la gousse d'ail. Faire cuire le temps de préparer l'omelette.
6. Dans un grand saladier battre les œufs, ajouter le contenu de la poêle, la pointe de muscade, terminer par sel et poivre, bien mélanger.
7. Mettre de l'huile d'olive dans la poêle et la faire chauffer, versez la préparation et couvrir.
8. Cuire à feu doux 10 minutes .
9. Cette omelette doit être retourner dans sa poêle afin d'être cuite des deux cotés (se servir d'un plat ou du couvercle si il est plat, attention à ne pas se brûler). Lors du retournement rajouter de l'huile dans la poêle et continuez la cuisson encore 10 minutes.

 La trouchia est une omelette faite uniquement avec le vert des blettes Se mange chaude ou froide accompagnée d’une salade verte Je l'ai servi avec les côtes de blettes cuites .Ce plat est délicieux et original.

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 45

Ingrédients BIO

• 1 potimarron
• 4 belles pommes de terre
• 200 ml de lait d'amande
• 200 gr de viande hachée maigre
• Sel , poivre ,muscade
• 1 oignon, ail
• Huile d'olive

Préparation

1. Faites cuire le potimarron et les pommes de terre séparément à l'eau.
2. Allumez votre four à 200°.
3. Pendant la cuisson des légumes, faites revenir l'oignon haché, la viande hachée, la gousse d'ail hachée dans de l'huile d'olive.
4. Laissez cuire quelques minutes puis salez, poivrez et ajoutez des épices.
5. Mixez les légumes au mixeur plongeant séparément pour obtenir deux purées.
6. Ajoutez de l'huile d'olive et du lait d'amande pour qu'elles soient bien onctueuses, salez et poivrez.
7. Dans votre plat à gratin huilé, versez la purée de potimarron, la viande hachée terminez par la purée pommes de terre
8. Enfournez à 200° pendant 40 minutes.

Bonne dégustation