La table d'Hyssope

Pour 6 à 10 personnes

pour un dessert ou en cas de petite faim

Ingrédients

• 300 g de bananes épluchées
• 200 g de chocolat noir intense à 70 %
• 5 g de cannelle
• 10 g de rhum (facultatif)

Préparation :

1. Épluchez les bananes, placez-les dans le bol mixeur.
2. Mixez afin d’obtenir une consistance crémeuse.
3. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
4. Incorporez le chocolat fondu aux bananes et mélangez.
5. Versez le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé .
6. Réfrigérez pendant 3 heures ou une 1/2 heure dans le congélateur si vous êtes pressées.
7. Démoulez avant de servir, décorez avec des morceaux de bananes ou ....

• Vous n'avez plus qu'à déguster!

Pour se faire plaisir, une gourmandise rapide à préparer

Ingrédients BIO

• 180 g de chocolat noir à 70%
• 120 g de purée d'amande blanche ou complète
• 15 g de sirop d'érable
• cacao en poudre
• Cannelle, Rhum, HE orange

Préparation

1. Pesez les ingrédients et faites fondre le chocolat au bain-marie en ajoutant la purée d'amande.
2. Le mélange doit être bien lisse.
3. Incorporez le sirop d'érable en remuant.
4. Réfrigérez pendant un quart d'heure si besoin pour pouvoir faire vos truffes plus facilement.
5. Formez les petites boules avec 2 petites cuillères et roulez les dans le cacao.
6. Réservez au frais.

• Vous n'avez plus qu'à déguster.

Pour utiliser des cerises en conserve.

pour un plat de 20 × 30 cm

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 50 minutes.

Ingrédients BIO

• 1 kg de cerises en conserve maison.
• 6 oeufs
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g d'huile d'olive
• 80 g de purée d'amande blanche
• 150 g de lait d'amande
• 30 g de farine de souchet
• 75 g de farine de teff
• 5 g de poudre à lever
• rhum, cannelle

Préparation

1. Huilez votre plat à clafoutis.
2. Dénoyautez les cerises puis mettez les dans votre plat.
3. Allumez votre four à 180°.
4. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet ou à la fourchette puis ajoutez les farines, la poudre à lever la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande et un peu de sirop de cerises . Continuez à mélanger avec une fourchette ou un fouet électrique, incorporez les parfums au choix et versez sur les cerises.
5. Faites cuire pendant 50 minutes environ.
6. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
7. Se déguste tiède ou froid.

Bon appétit

• L'association de ces 2 farines donne de la légèreté au clafoutis.
• J'ai testé ce mélange avec des conserves de cerises maison que j'ai dénoyautées. (1 heure de préparation en plus)

Pour un dessert gourmand

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 1 ou 2 gros ananas frais et sucrés
• 4 oeufs
• 50 g de sucre de coco
• 30 g d'huile d'olive
• 30 g de purée d'amande
• 150 g de lait d'amande
• 70 g de farine de riz
• 30 g de farine de coco
• Rhum, cannelle

Préparation

1. Épluchez l'ananas, coupez-le en tranches fines.
2. Allumez votre four à 180°.
3. Huilez votre plat et saupoudrez de cannelle.
4. Répartissez les morceaux d'ananas dedans.
5. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet puis ajoutez les farines, la purée d'amande, l'huile d'olive, le lait d'amande et le rhum. Ajoutez de la cannelle si vous aimez . Continuez à mélanger avec un fouet électrique puis versez sur l'ananas.
6. L'appareil ne recouvre pas les fruits.
7. Faites cuire pendant 45 minutes.
8. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.

Bonne dégustation.

• Vous pouvez utiliser de l'ananas en boite.
• Vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée, des raisins secs pour un dessert encore plus gourmand.

Pour 12 gros cannelés ou 30 petits

Demande de la patience

• Préparation 2 h + 20 mn + 48 h + 5 mn
• Cuisson 60 minutes

Ingrédients BIO

• 500 g de lait d'amande
• 4 oeufs
• 50 g de purée d'amande
• 80 g d'huile d'olive
• 130 g de farine de teff
• 120 g de sucre de canne blanc
• 50 g de rhum
• 2 gousses de vanille
• Beurre de cacao

Préparation

1. Chauffez doucement le lait et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. laissez infuser pendant 2 heures.
2. Dans un saladier, réalisez un puits avec la farine et le sucre, cassez les oeufs au milieu et mélangez en incorporant le lait sans les gousses, l'huile d'olive et la purée d'amande (comme pour une pâte à crêpes). Ajoutez le rhum en mélangeant toujours et laisser reposer pendant 24 à 48 heures dans un réfrigérateur.

24 ou 48 heures plus tard

1. Allumez votre four à 250 °
2. Graissez les moules avec du beurre de cacao fondu.
3. Verser l'appareil dans les moules en laissant un peu d'espace, enfournez à 250 °C pendant 6 min, puis baissez la température jusqu'à 180 °C pendant environ 45 min.
4. Sortez ensuite les cannelés du four et laissez bien refroidir avant de démouler.

Servez vos cannelés bordelais tièdes, ils seront alors encore plus savoureux !

> Pour 8 personnes

Ingrédients BIO

• 70 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de purée d'amande blanche
• 2 oeufs entiers
• Rhum
• 2 gouttes d'huile essentielle d'amande amère (facultatif)
• 100 g de crème pâtissière, (recette précédente)

Préparation

1. Préparer la crème pâtissière et laisser tiédir.
2. Dans un autre récipient, mettre la purée d'amande
3. Ajouter le sucre et mélanger.
4. Incorporer le premier oeuf.
5. Mélanger et ajouter le deuxième oeuf pour une incorporation plus facile.
6. Battre au fouet jusqu'à obtention d'un appareil lisse, ajouter le rhum, la poudre d'amande et mélanger.
7. Mélangez 100 g de crème pâtissière avec la crème d'amande afin d'obtenir une crème prête à être utilisée.

Servira pour garnir la galette des rois

La crème d'amande se fait sans la crème pâtissière

Ingrédients BIO

• 600 g de lait d'amande
• 6 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• Vanille
• 50 g de raisins secs macérés dans du rhum
• 2 bananes mûres
• 30 g de rhum
• 10 g de Mix-Gom (Biocoop)

Préparation

1. Faire bouillir le lait d'amande avec la vanille.
2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
3. Verser un peu de lait dans vos oeufs et mélanger.
4. Rajouter votre préparation au lait et faire chauffer.
5. Le mélange ne doit pas dépasser 83° la crème nappe la cuillère quand elle est cuite.
6. Faire tiédir votre crème et ajouter le Mix-Gom, les bananes écrasées à la fourchette
7. Mixer avec un mixeur plongeant, ajouter ensuite les raisins et le rhum.
8. Mettre à refroidir dans votre réfrigérateur.
9. 30 minutes ou plus (en fonction de votre appareil) avant la dégustation, verser votre crème glacée qui doit être à 10° dans votre turbine à glace et mettre en marche.

Raisins secs macérés: remplir un bocal en verre de raisins secs et verser du rhum dessus, il doit recouvrir les fruits. Fermer le pot hermétiquement et ranger le dans votre réfrigérateur. Attendre quelques jours avant de les utiliser. Se conserve très bien plus de 6 mois.

Un dessert original

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 30 minutes

Ingrédients BIO pour 8 personnes

• 70 gr + 50 gr de sucre complet
• 120 gr de farine de châtaignes
• 4 oeufs
• 1/2 sachet de levure sans gluten pour pâtisserie
• 100 gr de purée d'amande blanche
• 30 gr d'huile d'olive
• 6 figues
• 5 poires comice ou williams fondantes ou autre variété au choix.
• 200 gr d'ananas frais (facultatif)
• Cannelle, rhum.

Préparation

1. Mettez votre four à chauffer à 180°.
2. Faite votre caramel en mettant le sucre (70 gr) dans une casserole que vous mettrez à chauffer. Le caramel est prêt quand il a atteint une température supérieure à 150 ° .Versez le dans votre moule à gâteau et nappez tout le fond.
3. Coupez les poires (que vous avez épluchées) en quartiers et posez les en rosace. Ajouter les figues coupées en deux.
4. Si vous aimez vous pouvez ajouter de l'ananas en fines tranches en deuxième couche.
5. Saupoudrez de cannelle.
6. Mettez dans un bol tous les autres ingrédients: les oeufs, le sucre, la farine de châtaigne, la levure, la purée d'amande et l'huile d'olive; mixez l'ensemble en mettant un peu de lait d'amande pour avoir une consistance béchamel , ajoutez un peu de rhum et bien mélanger.
7. Versez votre pâte sur les fruits et enfournez pour 30 minutes. La pointe d'un couteau doit sortir sèche quand le gâteau est cuit.
8. Démoulez dès la sortie du four.
9. Vous pouvez déguster tiède ou froid.