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jeudi, mai 12 2022 18:07

Clafoutis aux myrtilles

Pour un repas du soir ou un petit déjeuner gourmand.

Ingrédients BIO

  • 800 g de myrtilles
  • 5 œufs
  • 20 g de graines de pavot
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 60 g de sucre de coco
  • 30 g de farine de sarrasin
  • 15 g de farine de coco
  • 20 g d'huile d'olive
  • 60 g de purée d'amandes
  • 200 g de lait d'amandes
  • Rhum, cannelle

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Passez les myrtilles rapidement sous l'eau froide, égouttez les.
  3. Huilez un plat à four et étalez les myrtilles dedans
  4. Versez dans un saladier les œufs, le sucre, les farines, la levure, la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait.
  5. Mixez tous ces ingrédients et ajoutez le parfum de votre choix.
  6. Coulez l'appareil doucement sur l'ensemble du plat .
  7. Faites cuire pendant 50 minutes en baissant la température au bout de 20 minutes à 150°.
  8. Le clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort propre.
  9. Se déguste froid, il est meilleur le lendemain.

Les myrtilles ont été acheté sur le site https://www.crowdfarming.com/fr

jeudi, mars 24 2022 21:31

Fondant chocolat bananes

Pour 6 à 10 personnes

pour un dessert ou en cas de petite faim

Ingrédients

  • 300 g de bananes épluchées
  • 200 g de chocolat noir intense à 70 %
  • 5 g de cannelle
  • 10 g de rhum (facultatif)

Préparation :

  1. Épluchez les bananes, placez-les dans le bol mixeur.
  2. Mixez afin d’obtenir une consistance crémeuse.
  3. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
  4. Incorporez le chocolat fondu aux bananes et mélangez.
  5. Versez le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé .
  6. Réfrigérez pendant 3 heures ou une 1/2 heure dans le congélateur si vous êtes pressées.
  7. Démoulez avant de servir, décorez avec des morceaux de bananes ou ....
  • Vous n'avez plus qu'à déguster!

mardi, avril 20 2021 17:02

Gâteau orange amandes

Pour un gouter avec un chocolat chaud

                                                                        

Ingrédients BIO

  • 200 g de jus oranges bio + +zeste (4 oranges)
  • 280 g d'amande
  • 6 œufs
  • 5 g de cannelle en poudre
  • Un bouchon de rhum
  • Une pincée de muscade
  • 60 g de sucre Rapadura

Sirop

  • 200 g de jus d'orange
  • 50 g de sucre Rapadura
  • Un bouchon de rhum ou autres

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°
  2. Mixez les amandes afin de les réduire en poudre pas trop fine.
  3. Ajoutez la cannelle, le rhum, la muscade, les jus d'orange et les zestes. Mélangez.
  4. Dans un autre saladier, cassez vos œufs et ajoutez le sucre.
  5. Mixez jusqu'à ce que la préparation double de volume.
  6. Incorporez progressivement le mélange avec la préparation aux amandes en continuant de fouetter,.
  7. Glissez dans un plat huilé et enfournez pendant 45 minutes.
  8. Mettez à chauffer à feu doux le jus d'orange, le sucre et les parfums.
  9. Quand le gâteau est cuit, la pointe d'un couteau doit ressortir propre, versez doucement le jus chaud qui a épaissi en répartissant sur toute la surface.
  10. Se déguste froid .

Merci à Virginie pour cette délicieuse recette

jeudi, décembre 24 2020 17:19

Truffes chocolat amandes

Pour se faire plaisir, une gourmandise rapide à préparer

Ingrédients BIO

  • 180 g de chocolat noir à 70%
  • 120 g de purée d'amande blanche ou complète
  • 15 g de sirop d'érable
  • cacao en poudre
  • Cannelle, Rhum, HE orange

Préparation

  1. Pesez les ingrédients et faites fondre le chocolat au bain-marie en ajoutant la purée d'amande.
  2. Le mélange doit être bien lisse.
  3. Incorporez le sirop d'érable en remuant.
  4. Réfrigérez pendant un quart d'heure si besoin pour pouvoir faire vos truffes plus facilement.
  5. Formez les petites boules avec 2 petites cuillères et roulez les dans le cacao.
  6. Réservez au frais.
  • Vous n'avez plus qu'à déguster.

mardi, juin 9 2020 19:49

Quatre-quarts aux pommes à ma façon.

Pour un dessert avec le café ou pour le goûter.

pour 12 parts

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

  • 300 g d'oeufs
  • 60 g de sucre rapadura
  • 150 g de beurre de cacao
  • 100 g d'huile d'olive
  • 120 g de poudre d'amandes
  • 100 g de farine de souchet
  • 220 g de farine de teff
  • 10 g de poudre à lever sans gluten
  • 100 g de jus de pommes gingembre
  • 2 belles pommes (variété Dalinette)
  • Cannelle
  • Rhum

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Cassez vos oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et battez au fouet électrique.
  3. Faites fondre le beurre de cacao puis ajoutez sur les oeufs: les farines, la poudre d'amandes, la poudre à lever, le jus de pommes et l'huile d'olive, le rhum et la cannelle.
  4. Fouettez le mélange et incoporez le beurre de cacao fondu. Mélangez à la spatule.
  5. Épluchez vos pommes, coupez les en petits dés, glissez les dans votre appareil.
  6. Remuez soigneusement afin de bien les répartir.
  7. Huilez votre plat et versez l'appareil dedans.
  8. Enfournez pendant 40 à 45 minutes.
  9. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
  • Bonne dégustation.

jeudi, mai 7 2020 07:53

Clafoutis aux cerises

Pour utiliser des cerises en conserve.

pour un plat de 20 × 30 cm

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 50 minutes.

Ingrédients BIO

  • 1 kg de cerises en conserve maison.
  • 6 oeufs
  • 50 g de sucre rapadura
  • 50 g d'huile d'olive
  • 80 g de purée d'amande blanche
  • 150 g de lait d'amande
  • 30 g de farine de souchet
  • 75 g de farine de teff
  • 5 g de poudre à lever
  • rhum, cannelle

Préparation

  1. Huilez votre plat à clafoutis.
  2. Dénoyautez les cerises puis mettez les dans votre plat.
  3. Allumez votre four à 180°.
  4. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet ou à la fourchette puis ajoutez les farines, la poudre à lever la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande et un peu de sirop de cerises . Continuez à mélanger avec une fourchette ou un fouet électrique, incorporez les parfums au choix et versez sur les cerises.
  5. Faites cuire pendant 50 minutes environ.
  6. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
  7. Se déguste tiède ou froid.

Bon appétit

  • L'association de ces 2 farines donne de la légèreté au clafoutis.
  • J'ai testé ce mélange avec des conserves de cerises maison que j'ai dénoyautées. (1 heure de préparation en plus)

samedi, mars 28 2020 10:39

Crème à la banane

Pour 8 personnes environ

Dessert facile à réaliser et abordable.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 25 minutes

Ingrédients BIO

  • 6 bananes bien mûres
  • 4 oeufs (gros)
  • 250 g de lait d'amande
  • 10 g de jus de citron
  • 100 g de raisins secs
  • Cannelle, rhum...

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Épluchez les bananes, posez les dans un saladier avec le jus de citron et le lait d'amande mixez l'ensemble.
  3. Ajoutez ensuite les oeufs et fouettez, la crème est bien lisse.
  4. Incorporez les raisins secs, la cannelle et le rhum tout en continuant de mélangez délicatement.
  5. Versez dans des petits pots que vous mettrez dans un plat rempli d'eau chaude.
  6. Faites cuire 20 minutes environ.
  7. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
  8. Refroidir avant de déguster.
  • Les petits pots permettent une conservation plus longue si on ajoute un couvercle avant de réfrigérer.
  • Pas de sucre car les bananes sont naturellement sucrées.

jeudi, janvier 30 2020 16:33

Clafoutis à l'ananas

Pour un dessert gourmand

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

  • 1 ou 2 gros ananas frais et sucrés
  • 4 oeufs
  • 50 g de sucre de coco
  • 30 g d'huile d'olive
  • 30 g de purée d'amande
  • 150 g de lait d'amande
  • 70 g de farine de riz
  • 30 g de farine de coco
  • Rhum, cannelle

Préparation

  1. Épluchez l'ananas, coupez-le en tranches fines.
  2. Allumez votre four à 180°.
  3. Huilez votre plat et saupoudrez de cannelle.
  4. Répartissez les morceaux d'ananas dedans.
  5. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet puis ajoutez les farines, la purée d'amande, l'huile d'olive, le lait d'amande et le rhum. Ajoutez de la cannelle si vous aimez . Continuez à mélanger avec un fouet électrique puis versez sur l'ananas.
  6. L'appareil ne recouvre pas les fruits.
  7. Faites cuire pendant 45 minutes.
  8. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.

Bonne dégustation.

  • Vous pouvez utiliser de l'ananas en boite.
  • Vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée, des raisins secs pour un dessert encore plus gourmand.

mardi, janvier 7 2020 19:54

Flan bananes, patates douces

En dessert

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 1 heure 15 minutes environ

Ingrédients BIO

  • 600 g de patates douces épluchées
  • 6 bananes bien mûres
  • 400 g de lait de coco
  • 150 g de crème de coco
  • 6 oeufs
  • Cannelle en poudre
  • Noix de muscade en poudre
  • 1/2 citron vert jus et zeste
  • Rhum

Préparation

  1. Allumez votre four à 200°
  2. Râpez la patate douce et réservez dans un grand saladier.
  3. Écrasez les bananes épluchées, ajoutez les à la patate douce râpée et remuez.
  4. Cassez les oeufs sur le mélange précédent et incorporez tous le reste des ingrédients.
  5. Mélangez soigneusement tous les ingrédients si besoin vous pouvez utiliser un batteur à mayonnaise.
  6. Huilez votre plat et versez la préparation dedans.
  7. Faites cuire pendant une heure 15 environ. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
  8. Se déguste chaud ou froid.
  • Recette inspirée du livre Cuisine Créole, voyage aux Antilles de André Exbrayat.
  • Pas de sucre dans la recette car les bananes mûres sont sucrées et la patate douce également.

vendredi, juin 21 2019 21:11

Cannelés

Pour 12 gros cannelés ou 30 petits

Demande de la patience

  • Préparation 2 h + 20 mn + 48 h + 5 mn
  • Cuisson 60 minutes

Ingrédients BIO

  • 500 g de lait d'amande
  • 4 oeufs
  • 50 g de purée d'amande
  • 80 g d'huile d'olive
  • 130 g de farine de teff
  • 120 g de sucre de canne blanc
  • 50 g de rhum
  • 2 gousses de vanille
  • Beurre de cacao

Préparation

  1. Chauffez doucement le lait et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. laissez infuser pendant 2 heures.
  2. Dans un saladier, réalisez un puits avec la farine et le sucre, cassez les oeufs au milieu et mélangez en incorporant le lait sans les gousses, l'huile d'olive et la purée d'amande (comme pour une pâte à crêpes). Ajoutez le rhum en mélangeant toujours et laisser reposer pendant 24 à 48 heures dans un réfrigérateur.

24 ou 48 heures plus tard

  1. Allumez votre four à 250 °
  2. Graissez les moules avec du beurre de cacao fondu.
  3. Verser l'appareil dans les moules en laissant un peu d'espace, enfournez à 250 °C pendant 6 min, puis baissez la température jusqu'à 180 °C pendant environ 45 min.
  4. Sortez ensuite les cannelés du four et laissez bien refroidir avant de démouler.

Servez vos cannelés bordelais tièdes, ils seront alors encore plus savoureux !

vendredi, janvier 4 2019 16:25

Galette des rois

> Pour 6 personnes

Ingrédients BIO


  • 2 pâtes feuilletées sans gluten et sans lactose
  • Crème frangipane (recette précédente)
  • Une fève

Préparation


  1. Suivre les conseils mentionnés sur le paquet de pâte feuilletée;
  2. Etalez votre pâte, le couvercle sera légèrement plus grand.
  3. Passer au pinceau de l'eau tiède sur les bords
  4. Remplissez votre poche à douille (si vous en avez une) de frangipane.
  5. Garnir le centre du plus petit cercle de frangipane à la poche ou à la spatule et ajouter la fève !
  6. Poser le cercle de pâte feuilletée le plus grand au-dessus et percer de la pointe du couteau au centre du disque pour la cheminée, souder avec un cercle le couvercle (afin d'éviter la fuite de la frangipane).
  7. Soudez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau.
  8. Dorer à l'oeuf battu et créer le décor à la pointe du couteau.
  9. Prévoyez un temps de repos au froid puis repasser de l'oeuf et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200°C pendant 10' et 170°C pendant 20'.

Bonne dégustation

On peut garnir la galette avec simplement de la crème d'amande

Crème d'amande + Crème frangipane

> Pour 8 personnes

Ingrédients BIO

  • 70 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de purée d'amande blanche
  • 2 oeufs entiers
  • Rhum
  • 2 gouttes d'huile essentielle d'amande amère (facultatif)
  • 100 g de crème pâtissière, (recette précédente)

Préparation

  1. Préparer la crème pâtissière et laisser tiédir.
  2. Dans un autre récipient, mettre la purée d'amande
  3. Ajouter le sucre et mélanger.
  4. Incorporer le premier oeuf.
  5. Mélanger et ajouter le deuxième oeuf pour une incorporation plus facile.
  6. Battre au fouet jusqu'à obtention d'un appareil lisse, ajouter le rhum, la poudre d'amande et mélanger.
  7. Mélangez 100 g de crème pâtissière avec la crème d'amande afin d'obtenir une crème prête à être utilisée.

Servira pour garnir la galette des rois

La crème d'amande se fait sans la crème pâtissière

samedi, octobre 27 2018 15:55

Gâteau patate

Un dessert rapporté de mon dernier voyage

Ingrédients

  • 500 g de patate BIO douce
  • 4 oeufs
  • 100 g de farine de coco
  • 20 g de sucre de coco
  • 150 g de purée d'amande
  • 100 g de lait amande coco
  • 1 banane
  • vanille extrait
  • 20 g de rhum

Ingrédients

  1. Eplucher la patate douce et la cuire dans une casserole remplie d'eau. Elle doit être tendre quand elle et cuite.
  2. Allumer votre four à 180 °.
  3. Ecraser la patate et la banane ensemble et ajouter ensuite tous les ingrédients en mélangeant bien.
  4. Huiler votre plat à four et saupoudrer de vanille en poudre si vous en avez.
  5. Verser votre pâte et mettre à cuire pendant 45 minutes.
  6. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Se déguste froid.

J'ai utilisé de la purée d'amande mais on peut le faire avec de huile de coco également ou tout autre matière grasse. Traditionnellement ce gâteau est fait avec 300 g de beurre et 300 g de sucre.

lundi, août 20 2018 21:13

Glace rhum raisins

Ingrédients BIO

  • 600 g de lait d'amande
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • Vanille
  • 50 g de raisins secs macérés dans du rhum
  • 2 bananes mûres
  • 30 g de rhum
  • 10 g de Mix-Gom (Biocoop)

Préparation

  1. Faire bouillir le lait d'amande avec la vanille.
  2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  3. Verser un peu de lait dans vos oeufs et mélanger.
  4. Rajouter votre préparation au lait et faire chauffer.
  5. Le mélange ne doit pas dépasser 83° la crème nappe la cuillère quand elle est cuite.
  6. Faire tiédir votre crème et ajouter le Mix-Gom, les bananes écrasées à la fourchette
  7. Mixer avec un mixeur plongeant, ajouter ensuite les raisins et le rhum.
  8. Mettre à refroidir dans votre réfrigérateur.
  9. 30 minutes ou plus (en fonction de votre appareil) avant la dégustation, verser votre crème glacée qui doit être à 10° dans votre turbine à glace et mettre en marche.

Raisins secs macérés: remplir un bocal en verre de raisins secs et verser du rhum dessus, il doit recouvrir les fruits. Fermer le pot hermétiquement et ranger le dans votre réfrigérateur. Attendre quelques jours avant de les utiliser. Se conserve très bien plus de 6 mois.

dimanche, juillet 1 2018 18:44

Clafoutis des îles

pour 8 à 10 personnes

Ingrédients BIO

  • 4 bananes
  • 1 ananas frais de belle taille
  • des raisins secs, des cranberrys
  • 30 g de sucre
  • 25 g de farine de souchet
  • 40 g de farine de riz
  • 6 oeufs
  • 60 g de purée d'amande
  • 40 g d'huile d'olive
  • 200 g de lait d'amande
  • 125 g de crème d'amande
  • Cannelle, rhum...

Préparation

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Épluchez tous vos fruits et rangez les dans votre plat huilé.
  3. Si vous aimez vous pouvez saupoudrez les fruits de cannelle.
  4. Cassez vos oeufs dans un saladier et ajoutez tous les autres ingrédients.
  5. Mélangez bien et versez votre appareil sur les fruits.
  6. Mettez à cuire pendant 45 minutes environ.
  7. Attendre le refroidissement complet avant dégustation.

Peu de sucre dans cette recette car les fruits étaient mûres donc riches en sucre. Vous pouvez ajoutez si vous le tolérez mangue, papaye ou d'autres fruits..

lundi, octobre 23 2017 16:20

Gâteau renversé poires et figues

Un dessert original

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes

Ingrédients BIO pour 8 personnes

  • 70 gr + 50 gr de sucre complet
  • 120 gr de farine de châtaignes
  • 4 oeufs
  • 1/2 sachet de levure sans gluten pour pâtisserie
  • 100 gr de purée d'amande blanche
  • 30 gr d'huile d'olive
  • 6 figues
  • 5 poires comice ou williams fondantes ou autre variété au choix.
  • 200 gr d'ananas frais (facultatif)
  • Cannelle, rhum.

Préparation

  1. Mettez votre four à chauffer à 180°.
  2. Faite votre caramel en mettant le sucre (70 gr) dans une casserole que vous mettrez à chauffer. Le caramel est prêt quand il a atteint une température supérieure à 150 ° .Versez le dans votre moule à gâteau et nappez tout le fond.
  3. Coupez les poires (que vous avez épluchées) en quartiers et posez les en rosace. Ajouter les figues coupées en deux.
  4. Si vous aimez vous pouvez ajouter de l'ananas en fines tranches en deuxième couche.
  5. Saupoudrez de cannelle.
  6. Mettez dans un bol tous les autres ingrédients: les oeufs, le sucre, la farine de châtaigne, la levure, la purée d'amande et l'huile d'olive; mixez l'ensemble en mettant un peu de lait d'amande pour avoir une consistance béchamel , ajoutez un peu de rhum et bien mélanger.
  7. Versez votre pâte sur les fruits et enfournez pour 30 minutes. La pointe d'un couteau doit sortir sèche quand le gâteau est cuit.
  8. Démoulez dès la sortie du four.
  9. Vous pouvez déguster tiède ou froid.
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