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Mot-clé - Saumon fumé d Ecosse

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samedi, février 26 2022 21:24

Quiche au saumon fumé

Ingrédients BIO

Pour la pâte

  • 120 g de farine de riz complet
  • 120 g de farine de sarrasin
  • 40 g de farine de souchet
  • 2 œufs
  • 75 g d'huile d'olive
  • Sel

Pour l'appareil

  • 6 gros œufs
  • 200 g de crème de soja légère
  • 50 g de crème d'amande
  • Poivre, muscade
  • 160 g de saumon fumé d'Écosse

Préparation

  1. Allumez votre four à 200°.
  2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
  3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
  4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
  5. Piquez votre pâte avec une fourchette et enfournez pendant 12 minutes
  6. Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
  7. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème de soja, la crème d'amande
  8. Battez le tout vigoureusement puis poivre et muscade.
  9. Répartissez les morceaux de saumon sur toute la pâte et versez le mélange dessus.
  10. Faites cuire 40 minutes à 200°, l'appareil va gonfler partout, elle est cuite.

Bon appétit

  • J'ai réalisé cette recette avec une pâte maison car nous n'apprécions pas du tout les pâtes sans gluten du commerce.

samedi, octobre 19 2019 23:49

Quiche au saumon fumé

Pour un repas du soir

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 35 minutes

Ingrédients BIO

  • Une pâte feuilletée sans gluten et sans lactose
  • 6 œufs
  • 200 g de lait de coco
  • 100 g de crème de soja épaisse
  • 1 goutte d'huile essentielle d'estragon (facultatif)
  • 15 g d'estragon ciselé
  • 100 g de saumon fumé d'Écosse
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Allumez le four à 200°.
  2. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur.
  3. Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
  4. Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le lait de coco, la crème de soja, l'huile essentielle,l'estragon ciselé.
  5. Battez le tout vigoureusement, salez et poivrez et incorporez le saumon fumé, mélangez délicatement.
  6. Étalez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, piquez la avec une fourchette et versez le mélange dessus.
  7. Faites cuire 30 minutes à 200°, l'appareil va gonfler partout, cela veut dire qu'elle est cuite.

Servir avec une salade verte.

Bonne dégustation.

L'huile essentielle d'estragon apportera une saveur plus intense, une goutte suffit.

mercredi, juin 5 2019 20:58

Cake citron saumon

Pour une entrée originale ou pour un pique-nique.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

  • 6 oeufs
  • 2 citrons jus et zeste
  • 200 g de saumon fumé
  • 200 g de saumon frais
  • 150 g de farine de teff
  • 100 g de farine de riz
  • 125 g d'huile d'olive
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 100 g de crème de soja épaisse
  • Estragon, poivre

Préparation

  1. Allumez votre four à 200 °.
  2. Mettre les farines et la levure dans un saladier, ajoutez les oeufs, l'huile d'olive, la crème de soja, mélangez avec une fourchette ou un batteur électrique
  3. Votre pâte est lisse, vous pouvez poivrer et ajouter les saumons découpés en morceaux, le zeste de citron avec son jus, l'herbe aromatique.
  4. Mélangez à nouveau doucement
  5. Versez votre pâte dans un plat à cake que vous avez préalablement graissé avec de l'huile d'olive
  6. Enfournez pendant 45 minutes , la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

J'ai servi ce cake refroidi avec une belle salade verte et une mayonnaise maison à l'estragon frais.

Pas de sel car le saumon fumé est salé

dimanche, mars 31 2019 21:16

Rillettes de saumon

Pour un apéritif Pour changer des rillettes du Mans

  • Préparation 20 minutes
  • Réfrigération 2 heures

Ingrédients BIO

  • 400 g de saumon frais d'Ecosse
  • 320 g de saumon fumé d'Ecosse
  • Poivre
  • Purée d'amande
  • Huile d'olive
  • Estragon
  • Jus de citron

Préparation

  1. Préparez un court bouillon et posez la tranche de saumon frais sans peau et sans arêtes dedans.
  2. Laissez cuire après ébullition 4 minutes, sortez le du court bouillon.
  3. Sortez le saumon fumé et coupez les tranches en petits tronçons, ajoutez le saumon cuit écrasé à la fourchette et mélangez.
  4. Poivrez, versez 20 g de purée d'amande, 20 g d' huile d'olive, et 5 g de jus de citron, terminez par l'herbe aromatique de votre choix.
  5. Mélangez et prélevez un tiers de votre préparation que vous passerez dans un mixeur.
  6. Ajoutez la purée de saumon au reste et mélangez à nouveau. Les rillettes ont plus de tenue.
  7. Mettre dans votre réfrigérateur en attendant la dégustation.

Bon appétit

Pas de sel dans ce plat car le saumon fumé est déjà bien salé.

mardi, octobre 23 2018 16:54

Tartare de saumon

Pour une entrée ou en plat principal

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients BIO

  • 600 g de saumon frais
  • 200 g de saumon fumé
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 citron vert
  • 50 g d’huile d’olive
  • 2 feuilles de basilic frais
  • 200 g de tomates
  • 20 g cuillères à café de sauce soja
  • Poivre

Préparation

  1. Retirez la peau du saumon, coupez en petits dès.
  2. Faites la même chose avec les tranches de saumon fumé.
  3. Versez dans un saladier les différents morceaux de saumon.
  4. Ajoutez l’aneth, le persil, la ciboulette, l'échalote tous sont ciselés fins.
  5. Versez le jus du citron vert et l’huile d’olive et mélangez l'ensemble.
  6. Recouvrez votre préparation d'un film et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Avant la dégustation, émondez vos tomates et coupez les en petits dès.
  8. Ciselez les feuilles de basilic sur les cubes de tomates et mélangez avec un filet d’huile d’olive.
  9. Dressez le mélange de saumon dans des cercles en métal au milieu des assiettes, couvrir le dessus du saumon et éparpiller autour des cercles quelques cubes de tomate au basilic
  10. Versez une cuillère à café de sauce soja sur l’assiette autour du montage.
  11. Démoulez avant de servir les assiettes et décorez avec un brin d’aneth.

Bonne dégustation

  • Je n'ai pas ajouté de sel volontairement car le saumon fumé est salé et la sauce soja également.
  • Il est préférable de congeler pendant 24 heures le saumon frais (conseil de mon poissonnier) avant un tartare.
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