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Mot-clé - Sucre de canne blanc

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mardi, février 12 2019 11:30

Flan parisien

Pour se faire plaisir...

Ingrédients

  • 500 g de lait d'amande bio
  • 25 cl d'amande cuisine bio
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 60 g de sucre
  • 50 g de fécule ou 30 g de farine de teff
  • 20 g de purée d'amande (facultatif)
  • une à deux gousses de vanille fendues

Préparation

  1. Allumez votre four à 200°.
  2. Faites bouillir le lait avec la crème d'amande, la purée d'amande et la vanille.
  3. Mettez les oeufs, le sucre et la fécule dans un saladier, mélangez et versez dans le lait vanillé qui est chaud.
  4. Remettez sur le feu et remuez vivement jusqu'à épaississement de votre appareil.
  5. Si vous avec le temps, mettez votre flan à refroidir complètement pendant 2 heures après avoir filmé au contact.
  6. Battez votre crème froide vivement.
  7. Versez dans un moule avec fond et cercle amovible pour faciliter le démoulage.
  8. Mettre à cuire pendant 45 à 50 minutes au moins.
  9. Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit.

Les blancs d'oeufs peuvent servir à faire des tuiles aux amandes.

vendredi, janvier 4 2019 16:25

Galette des rois

> Pour 6 personnes

Ingrédients


  • 2 pâtes feuilletées sans gluten et sans lactose
  • Crème frangipane (recette précédente)
  • Une fève

Préparation


  1. Suivre les conseils mentionnés sur le paquet de pâte feuilletée;
  2. Etalez votre pâte, le couvercle sera légèrement plus grand.
  3. Passer au pinceau de l'eau tiède sur les bords
  4. Remplissez votre poche à douille (si vous en avez une) de frangipane.
  5. Garnir le centre du plus petit cercle de frangipane à la poche ou à la spatule et ajouter la fève !
  6. Poser le cercle de pâte feuilletée le plus grand au-dessus et percer de la pointe du couteau au centre du disque pour la cheminée, souder avec un cercle le couvercle (afin d'éviter la fuite de la frangipane).
  7. Soudez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau.
  8. Dorer à l'oeuf battu et créer le décor à la pointe du couteau.
  9. Prévoyez un temps de repos au froid puis repasser de l'oeuf et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200°C pendant 10' et 170°C pendant 20'.

Bonne dégustation

On peut garnir la galette avec simplement de la crème d'amande

Crème d'amande + Crème frangipane

> Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 70 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de purée d'amande blanche
  • 2 oeufs entiers
  • Rhum
  • 2 gouttes d'huile essentielle d'amande amère (facultatif)
  • 100 g de crème pâtissière, (recette précédente)

Préparation

  1. Préparer la crème pâtissière et laisser tiédir.
  2. Dans un autre récipient, mettre la purée d'amande
  3. Ajouter le sucre et mélanger.
  4. Incorporer le premier oeuf.
  5. Mélanger et ajouter le deuxième oeuf pour une incorporation plus facile.
  6. Battre au fouet jusqu'à obtention d'un appareil lisse, ajouter le rhum, la poudre d'amande et mélanger.
  7. Mélangez 100 g de crème pâtissière avec la crème d'amande afin d'obtenir une crème prête à être utilisée.

Servira pour garnir la galette des rois

La crème d'amande se fait sans la crème pâtissière

Crème pâtissière

pour 8 personnes

Ingrédients

  • 1 demi litre de lait de riz ou d'amande
  • 5 jaunes d'oeufs -
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre de canne blanc
  • 40 g de farine de riz
  • 30 g de fécule de maïs

Préparation

  1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux .
  2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.
  3. Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena ensemble progressivement avec le fouet.
  4. Le mélange est homogène, lisse.
  5. Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait, sans faire mousser.
  6. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
  7. Lorsque la crème est épaisse, arrêtez la cuisson.
  8. Tamponnez la surface de la crème un peu d'huile ou filmez au contact de la crème pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant.
  9. Filmer et mettre au frais si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

Peut servir pour faire une frangipane , garnir des petits choux ou un fond de tarte.

samedi, août 25 2018 16:42

Tuiles aux amandes

Demande du temps mais quel régal avec une glace ou à l'heure du thé

Ingrédients

  • 4 blancs d'oeufs
  • 150 g de sucre de canne blanc
  • 250 g d'amandes effilées
  • 50 g de beurre de cacao ou de coco
  • 40 g de farine de teff
  • vanille
  • 2 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 20 g de liqueur d'amande

Préparation

  1. Mélangez dans un plat les amandes, le sucre, la vanille, l'extrait d'amande amère et les blancs d'oeufs.
  2. Faites fondre le beurre et ajoutez le chaud dans votre préparation en mélangeant versez la liqueur dans le récipient chaud et ajoutez le aux amandes + sucre. Quand le mélange devient homogène, couvrez votre plat avec un film plastique et mettez le dans votre réfrigérateur pendant 24 heures.
  3. Passé ce temps, ajoutez la farine tamisée et mélangez soigneusement.
  4. Allumez votre four à 150°.
  5. Sur votre plaque garnie de papier sulfurisé, étalez avec une fourchette la pâte par petites quantités en aplatissant bien.
  6. Evitez de coller les tuiles en laissant un peu d'espace entre-elles.
  7. Enfournez pour 15 à 18 minutes. Elles doivent être bien dorées.
  8. Décollez les tuiles et posez les sur un rouleau à pâtisserie ou un moule à baguette.
  9. Quand les tuiles sont froides, rangez les dans une boite à l'abri de l'air.

lundi, août 20 2018 21:13

Glace rhum raisins

Ingrédients

  • 600 g de lait d'amande
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • Vanille
  • 50 g de raisins secs macérés dans du rhum
  • 2 bananes mûres
  • 30 g de rhum
  • 10 g de Mix-Gom (Biocoop)

Préparation

  1. Faire bouillir le lait d'amande avec la vanille.
  2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  3. Verser un peu de lait dans vos oeufs et mélanger.
  4. Rajouter votre préparation au lait et faire chauffer.
  5. Le mélange ne doit pas dépasser 83° la crème nappe la cuillère quand elle est cuite.
  6. Faire tiédir votre crème et ajouter le Mix-Gom, les bananes écrasées à la fourchette
  7. Mixer avec un mixeur plongeant, ajouter ensuite les raisins et le rhum.
  8. Mettre à refroidir dans votre réfrigérateur.
  9. 30 minutes ou plus (en fonction de votre appareil) avant la dégustation, verser votre crème glacée qui doit être à 10° dans votre turbine à glace et mettre en marche.

Raisins secs macérés: remplir un bocal en verre de raisins secs et verser du rhum dessus, il doit recouvrir les fruits. Fermer le pot hermétiquement et ranger le dans votre réfrigérateur. Attendre quelques jours avant de les utiliser. Se conserve très bien plus de 6 mois.

mardi, juin 12 2018 19:54

Clafoutis aux cerises

Ingrédients

  • 1 kg de cerises
  • 5 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g d'huile d'olive
  • 60 g de purée d'amande
  • 120 g de lait d'amande
  • 100 g de farine de riz
  • 1/2 sachet de levure sans gluten
  • 50 g de farine de teff
  • 15 g de sucre glace sans gluten
  • Kirsch, cannelle, vanille

Préparation

  1. Graissez votre plat à clafoutis.
  2. Lavez, dénoyautez vos cerises et mettez les dans votre plat.
  3. Allumez votre four à 180°.
  4. Cassez vos oeufs dans un saladier, ajoutez les farines, la levure, le sucre, la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande . Mélangez avec une fourchette ou un fouet électrique, incorporez les parfums au choix et versez sur les cerises.
  5. Faites cuire pendant 35 à 50 minutes en fonction de la hauteur de votre plat. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
  6. Tamisez le sucre glace avant de refroidir.
  7. Se déguste froid.

J'ai préféré dénoyauter les cerises mais ce n'est pas obligatoire cela dépend du temps que l'on a. Attention aux liqueurs elles peuvent contenir du gluten, sirop de glucose sans précision. Bon appétit

jeudi, juin 7 2018 16:37

Yaourts au lait d'amande

Ingrédients

  • 1 litre de lait d'amande
  • 90 g de crème d'amande
  • 30 g de lait d'amande en poudre La Mandorle
  • 20 g de sucre de canne
  • 40 g de purée d'amande
  • 2 sachets de Ferments Bifido Yogourt Starter Culture (Amazon ) si pas de gomme de guar. OU
  • 6 g de gomme de guar + 1 sachet de ferments.

Préparation

  1. Versez le lait, la crème végétale, la poudre de lait, la purée d'amande et le sucre, la gomme de guar dans une casserole en mélangeant correctement.
  2. Faites bouillir ce mélange en remuant.
  3. Laissez-le tiédir jusqu'à 43 °C et ajoutez les ferments
  4. Mélangez bien (vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ) et mettez dans vos pots de yaourts que vous placez dans votre yaourtière.
  5. Mettez votre yaourtière en fonction pendant 6 heures.
  6. Quand les yaourts sont prêts, placez les dans votre réfrigérateur.

Ils sont à consommer rapidement. Les yaourts se décantent, il suffit de bien les mélanger avec votre petite cuillère afin de retrouver une texture normale. Avec la gomme de guar le yaourt est plus épais. A vous de tester les deux méthodes et de choisir ensuite. J'ai pris en photos les ferments car je n'en ai trouvé que sur amazon.fr (Pas de gluten et peut contenir des traces de lactose)

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