La table d'Hyssope

Pour un repas du soir

Ingrédients BIO

• 600 g de champignons blonds (petits)
• 250 g de riz 1/2 complet rond ou long à risotto
• 1 gros oignon rouge
• 40 g d'huile d'olive
• 125 ml de vin blanc
• 900 ml de bouillon de légumes
• 2 branches d'origan

Préparation

1. Coupez le pied des champignons, passez les rapidement sous l'eau pour les nettoyer.
2. Épluchez les échalotes, coupez les finement dans l'huile d'olive chaude, ajoutez les champignons émincés, faites réduire sans attacher puis ajoutez le riz non lavé et mélangez.
3. Versez le vin blanc qui est à température ambiante, remuez.
4. Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez sans arrêt avec une spatule jusqu'à absorption du liquide.
5. Ajoutez à nouveau un peu de bouillon (qui mijote toujours) et reprenez le mélange.
6. Arrêtez la cuisson lorsque le riz est crémeux dehors et ferme dedans (15 à 25 minutes). Parsemez l'herbe aromatique fraîche ciselée juste avant de servir.

• Se déguste très chaud.

• C'est un plat qui ne se réchauffe pas (tradition italienne). J