La table d'Hyssope

A la plancha ou à la poêle

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à purée
• 1 gros oignon rouge
• 2 œufs
• muscade
• 60 g de purée d'amande blanche
• 45 g d'huile d'olive
• 5 branches de persil
• 50 g de farine de sarrasin
• Sel, poivre

Préparation

1. Épluchez l'oignon et les pommes de terre, passez les sous l'eau ainsi que le persil afin de les nettoyer.
2. Coupez très fin l'oignon, ciselez le persil et râpez les pommes de terre, cela va très vite à la main avec une râpe à gros trous.
3. J'ai rincé et égoutté fortement les pommes de terre râpées afin d'en extraire l'amidon.
4. Incorporez ensuite tous les ingrédients de la liste et malaxez longuement pour bien répartir tous les ingrédients ensemble.
5. Si votre plancha est prête, huilez là et posez une cuillère à soupe de la préparation sur la plancha ,étalez un peu et laissez cuire ( le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des galettes), retournez les et dégustez dès qu'elles sont cuites.

• Normalement on ne met pas de matière grasse dans les galettes, j'ai voulu tester à la plancha, cela fonctionne bien car j'avais mis de l"huile et de la purée d'amande.
• J'ai tout préparé à l'avance, j'ai laissé les pommes de terre épluchées dans un bassine remplie d'eau afin qu'elles ne noircissent pas cela fait gagner du temps au moment du repas.

Pour 6 à 8 personnes

Pour un repas de famille en hiver...

Ingrédients BIO

• 1 palette de porc entière 1/2 sel à commander chez votre boucher
• 2 saucisses de Morteau
• 2 choux frisés
• 8 belles carottes
• 6 à 8 panais (en fonction de leur taille)
• 12 petites pommes de terre
• 1 oignon rouge
• 2 clous de girofle
• Sel, poivre
• 3 à 4 branches de thym

Préparation

1. Pour déjeuner à 13 heures, j'ai commencé vers 11 heures.
2. Dégraissez la palette et posez la dans une grande casserole, ajoutez de l'eau froide, mettez à bouillir sur un grand feu.
3. Faites chauffez une casserole d'eau pour blanchir les choux.
4. Pendant ce temps, épluchez et lavez vos légumes, coupez les choux en deux, les panais en deux dans la longueur, les carottes et les pommes de terres resteront entières.
5. Écumez la casserole contenant la palette et ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, laissez cuire à feu moyen.
6. Passez vos choux dans l'eau bouillante pendant 3 minutes puis transférez les en les égouttant dans la casserole avec la palette.
7. Laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
8. Ajoutez les saucisses de Morteau dans l'eau qui a servi à blanchir les choux et laissez cuire à feu très doux.
9. Ajoutez le thym, les panais et carottes sur les choux.
10. 15 à 20 minutes avant le repas, versez les pommes de terre dans la casserole.
11. Salez légèrement si besoin et poivrez.
12. Servir très chaud.

* Bon appétit.

Se sert avec un barbecue.

Très frais quand il fait chaud

Ingrédients BIO

• 100g de semoule de riz et maïs
• 1 gros. bouquet de persil frisé
• 4 branches de menthe fraîche
• 2 tomates
• 1/2 concombre
• 1 oignon rouge
• Huile d'olive
• Jus de citron
• Sel, poivre.

Préparation

1. Pesez la semoule dans le plat de service, versez dessus de l'eau chaude, elle couvre la totalité de la semoule, réservez.
2. Lavez le persil et les feuilles de menthe puis essorez.
3. Ajoutez de l'huile d'olive sur la semoule qui est nappée par l'huile, réservez.
4. Pelez les tomates, le concombre et l'oignon.
5. A l'aide d'une fourchette, égrainez la semoule.
6. Mixez les herbes finement et incorporez les à votre préparation en mélangeant à la fourchette.
7. Ciselez finement l'oignon, coupez les tomates et le concombre en petits dès et ajoutez le tout sur le taboulé.
8. Salez, poivrez, un jus de citron et remuez.
9. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
10. Réfrigérez avant dégustation.

• Bon appétit
• Je cuisine ce plat quand il fait beau avec un barbecue en plus