La table d'Hyssope

Un repas d'été

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 30 minutes

Ingrédients

• 6 tomates
• 3 aubergines
• 4 courgettes
• 2 poivrons
• 4 oignons
• 4 gousses d'ail
• herbes de Provence
• Huile d'olive
• Olives noires (facultatif)
• Raisins secs(facultatif)
• Curcuma

Préparation

1. Lavez rapidement tous vos légumes. Vous aurez besoin de 3 casseroles.
2. Versez de l'huile d'olive + curcuma dans la 1ere et ajoutez les aubergines détaillées en gros cubes, couvrez et faites chauffer à feu doux.
3. Dans la 2ème casserole, versez de l'huile d'olive, les oignons émincés, faites les revenir à feu doux et ajoutez les tomates épluchées et coupées en gros cubes, les poivrons découpés, salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence, les raisins secs et les olives noires si vous aimez.
4. Pour la 3ème faites de même huile d'olive et les courgettes découpées.
5. Quand tout les légumes commencent à être cuits, versez les dans la casserole qui contient les tomates et mélangez délicatement puis laissez cuire 10 minutes à feu doux. Toutes les saveurs sont présentes avec cette cuisson.

Bonne dégustation

Pour se faire du bien

Préparation 10 minutes Cuisson 2 minutes

Ingrédients

• 200 ml de lait d'amande ou de coco non sucré
• 1/4cuillère à café de pâte de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 1 lamelle de gingembre frais (facultatif)
• 10 g d'huile d'olive ou de coco
• 1 cuillère à café de miel

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer sans faire bouillir tous les ingrédients sauf le miel en mélangeant constamment.
2. Ajoutez une cuillère de miel et mélangez.
3. Versez votre préparation dans une tasse en verre de préférence.

Bonne dégustation.

Vous pouvez préparer pour 3 jours en adaptant les ingrédients et en réfrigérant dans une petite bouteille en verre avec couvercle si vous appréciez ce lait d'or.

Le curcuma tache beaucoup, préférez des pots en verre qui ne craignent pas la couleur.

La recette traditionnelle du lait d'or est issue de la médecine ayurvédique (médecine indienne). Il est conseillé de boire ce lait le matin à jeun.

Ingrédients

• 100 g de farine de teff
• 50 g de farine de riz complet
• 200 g de poudre d'amandes
• 5 oeufs
• 150 g d'huile d'olive
• 60 g de sucre de coco
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 100 g de lait d'amande
• 100 g de cranberry ou cerises

Préparation

1. Allumez votre four à 170°
2. Cassez les oeufs dans un récipient,ajoutez le sucre et battez légèrement puis versez les farines, la poudre d'amande, l'huile d'olive, la poudre à lever sans gluten et mélangez énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse
3. Ajoutez les fruits secs ou frais de votre choix tout en remuant.
4. Versez dans les petits moules et mettez à cuire pendant 20 minutes.
5. Démoulez délicatement et laissez refroidir.

Bon appétit

Pour une entrée originale ou pour un pique-nique.

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients

• 6 oeufs
• 2 citrons bio jus et zeste
• 200 g de saumon fumé
• 200 g de saumon frais
• 150 g de farine de teff
• 100 g de farine de riz
• 125 g d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 100 g de crème de soja épaisse
• Estragon, poivre

Préparation

1. Allumez votre four à 200 °.
2. Mettre les farines et la levure dans un saladier, ajoutez les oeufs, l'huile d'olive, la crème de soja, mélangez avec une fourchette ou un batteur électrique
3. Votre pâte est lisse, vous pouvez poivrer et ajouter les saumons découpés en morceaux, le zeste de citron avec son jus, l'herbe aromatique.
4. Mélangez à nouveau doucement
5. Versez votre pâte dans un plat à cake que vous avez préalablement graissé avec de l'huile d'olive
6. Enfournez pendant 45 minutes , la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

J'ai servi ce cake refroidi avec une belle salade verte et une mayonnaise maison à l'estragon frais.

Pas de sel car le saumon fumé est salé

• préparation 15 minutes
• cuisson 45 minutes

Pour utiliser des bananes bien mûres

Ingrédients

• 6 oeufs
• 6 bananes bien mûres
• 2 oranges juteuses
• 50 g de purée d'amande
• 500 g de lait d'amande
• vanille, cannelle. ...

Préparation

1. Allumez votre four à 200°.
2. Epluchez les bananes, versez le jus des oranges et mixez.
3. Cassez les oeufs sur les bananes, ajoutez la purée d'amande, le lait d'amande tiédi aromatisé, mixez.
4. Huilez un plat à four et versez la préparation dedans.
5. Cuire au bain marie pendant 45 minutes, réduire la température à 180 ° au bout de 15 minutes.
6. Se déguste froid.

Je n'ai pas mis de sucre dans cette recette car les fruits en apportent suffisamment.

Pour un plat de 20 x 22 cm et 6 cm de hauteur

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients

• 6 plaques de feuilles de lasagnes maïs et riz
• 200 g de courgettes
• 200 g d'orties
• 8 tomates
• 30 g de purée d'amande
• 400 ml de lait d'amande
• 30 g de farine de riz
• Sel, poivre, curry

Préparation

1. Faites chauffer à feu doux l'huile d'olive et versez la farine de riz, remuez avec une cuillère en bois en versant le lait d'amande, le mélange va épaissir, assaisonnez: sel poivre une cuillère à café de curry. Réservez.
2. Allumez votre four à 180 °.
3. Lavez les feuilles d'orties et mettez les à fondre à feu doux 5 minutes. Ajoutez en la moitié dans la béchamel et mixez .
4. Pelez les tomates et coupez les en tranches fines
5. Dans votre plat huilé, mettez 2 plaques de lasagne côte à côte et ajoutez en couche, des tomates en rondelles, des courgettes râpées, de la béchamel, à nouveau les plaques de lasagne les tomates les courgettes râpées le reste des feuilles d'orties, la béchamel, une dernière couche de pâte à lasagne et recouvrez de béchamel.
6. Faites cuire pendant 45 minutes.

Mettre un bol d'eau dans votre four pour éviter le dessèchement.

Vous pouvez varier les feuilles en utilisant le vert des côtes de blettes ou des épinards et pourquoi pas du choux nouveau. J'ai servi ce plat avec de la tapenade. Bonne dégustation.

Sur une tranche de pain ou pour accompagner un poisson

• Préparation 15 minutes
• Réfrigération 2 heures

Ingrédients

• 300 g de tomates
• 25 g de concentré de tomates
• 80 g de purée de sésame
• 40 g d'huile d'olives
• 20 g de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 4 g de cumin
• Sel, poivre

Préparation

1. Versez tous les ingrédients dans un bol mixeur et mixez pendant 2 à 3 minutes afin d'obtenir une purée lisse.
2. Transférez dans un petit saladier et goûtez afin de rectifier l'assaisonnement.
3. Si trop acide vous pouvez ajouter de la purée de sésame ou d'amande.
4. Mettez dans des pots avec couvercles et rangez dans un réfrigérateur en attendant la dégustation.

Une entrée pour toutes les saisons

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 20 minutes

Ingrédients

• 500 g de champignon de Paris
• 15 petits oignons blancs ou 1 gros
• 200 g de vin blanc
• 100 g d'huile d'olive
• 30 g de concentré de tomate
• 4 tomates entières pelées et épépinées
• 1 jus de citron
• Piment d'Espelette, 1 pointe de couteau
• Poivre, sel
• 10 grains de coriandre, Thym, laurier

Préparation

1. Versez dans une casserole le vin blanc, l'huile d'olive, le concentré de tomate, les tomates coupées en petits dès, le jus de citron, les oignons ciselés, les grains de coriandre, le thym et le laurier.
2. Faites bouillir à petit feu une dizaine de minutes.
3. Pendant ce temps, nettoyez les champignons puis couper les en 4, ajoutez les dans la casserole, salez modérément et poivrez, le piment d'Espelette, laissez cuire doucement pendant 15 à 20 min.
4. Mettez à refroidir une heure puis dans un réfrigérateur car se consomme froid.

Bonne dégustation

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 60 minutes

Ingrédients

• 150 g de farine de maïs
• 150 g de farine de sarrasin
• 150 g de farine de riz complet
• 1 sachet de levure sans gluten
• 20 g de Mix'Gom
• 4 g de sel
• 500 g d'eau tiède
• 30 g d'huile d'olive

Préparation

1. Pesez tous vos ingrédients et versez les au fur et à mesure dans un saladier.
2. Ajoutez l'eau tiède, bien mélanger à la main , la pâte est souple et homogène.
3. Graissez votre plat et versez votre pâte.
4. Mouillez vos mains et faites une belle boule dans votre récipient.
5. Mettez votre plat dans un endroit chaud ou au four à 45 ° pendant 2 heures, je mets toujours un couvercle transparent sur mes pains afin de pouvoir les surveiller et pour qu'il ne se dessèche pas trop.
6. Augmentez la température de votre four à 220° quand le pain a doublé de volume (retirez le couvercle).
7. Au bout de 55 minutes vérifier la cuisson en tapotant sous votre pain cela doit sonner creux partout, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
8. Faites refroidir sur une grille.

Pour le conserver longtemps, tranchez le et mettez vos tranches dans votre congélateur afin d'avoir du pain frais tous les jours.

Pour un apéritif Pour changer des rillettes du Mans

• Préparation 20 minutes
• Réfrigération 2 heures

Ingrédients

• 400 g de saumon frais d'Ecosse
• 320 g de saumon fumé d'Ecosse
• Poivre
• Purée d'amande
• Huile d'olive
• Estragon
• Jus de citron

Préparation

1. Préparez un court bouillon et posez la tranche de saumon frais sans peau et sans arêtes dedans.
2. Laissez cuire après ébullition 4 minutes, sortez le du court bouillon.
3. Sortez le saumon fumé et coupez les tranches en petits tronçons, ajoutez le saumon cuit écrasé à la fourchette et mélangez.
4. Poivrez, versez 20 g de purée d'amande, 20 g d' huile d'olive, et 5 g de jus de citron, terminez par l'herbe aromatique de votre choix.
5. Mélangez et prélevez un tiers de votre préparation que vous passerez dans un mixeur.
6. Ajoutez la purée de saumon au reste et mélangez à nouveau. Les rillettes ont plus de tenue.
7. Mettre dans votre réfrigérateur en attendant la dégustation.

Bon appétit

Pas de sel dans ce plat car le saumon fumé est déjà bien salé.

Pour les fêtes de fin d'année, un apéritif peu couteux

Se prépare à l'avance

Ingrédients

• 200 g de pois cuits
• 60 g de purée de sésame blanc ou noir (biocoop)
• 40 g d'huile d'olive
• 50 g de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 8 g de cumin (4 g pour les pois)

Préparation

1. Mettez à tremper vos pois dans un grand bol d'eau froide pendant 24 heures. Pour les pois chiches, au bout de 12 heures j'ai rincé les pois et remis de l'eau avec un peu de bicarbonate pour à nouveau 12 heures.
2. Egouttez vos pois et mettez les à cuire dans un grand volume d'eau salé pendant 1 heure 30 environ.
3. quand ils sont cuits, versez les pois dans un bol mixeur avec tous les ingrédients et mixez 2 à 3 minutes afin d'obtenir une purée lisse.
4. Mettre vos purées dans un bocal en verre avec couvercle et conserver au réfrigérateur en attendant la dégustation.

J'ai réalisé un houmous avec des pois chiches noirs et de la purée de sésame noir et un houmous avec des pois cassés et de la purée de sésame blanche.

Pour changer du poulet rôti

• Préparation 50 minutes
• Cuisson 1 heure 30

Ingrédients

• un beau poulet bio
• 20 g de bouillon de légumes sans levure et sans lactose
• 4 carottes
• 4 navets
• 3 blancs de poireau
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier -
• 2 belles branches de thym -
• quelques grains de poivre

• 60 g d'huile d'olive
• 80 g de farine de riz
• 1,5 dl de crème de soja
• 25 g de purée d'amande
• 2 jaunes d'oeufs
• Muscade
• Sel et poivre

Préparation

1. Taillez les carottes, navets et poireaux en julienne.
2. Découpez le poulet en 8 sans le désosser.
3. Mettre les morceaux de poulet à cuire dans l'eau avec le bouillon de légumes, les aromates et la carcasse du poulet. Cuire à feu modéré et à faible ébullition pendant une heure 15.
4. Etuvez les juliennes à l'huile d'olive, salez légèrement et poivrez.
5. Vérifiez la cuisson. Sortez vos morceaux de poulets et enlevez la peau, les tendons et les os.
6. Confectionnez le velouté de volaille, en faisant un roux avec l'huile d'olive et la farine puis en versant 1 litre de bouillon filtré en une fois sur le roux blanc, hors du feu. Délayez au fouet pour disperser la liaison et reportez sur feu modéré sans cesser de remuer.
7. Ajoutez vos morceaux de poulet et la purée d'amande,portez à ébullition, mélangez et réduisez le feu au maximum.
8. Dans un bol, mélangez vos jaunes d'oeufs et la crème de soja + un jus de citron, sel, poivre et versez sur la viande.
9. Remuez vivement et arrêtez la cuisson.
10. Servir les juliennes, la viande et un peu de riz que vous napperez de sauce.

Bon appétit

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 35 minutes

Une entrée originale ou en accompagnement de poisson

Ingrédients

• 4 oeufs
• 3 blancs de poireaux coupés fins
• 1 cuillère à soupe de purée d'amande
• 2 cuillères à soupe de crème de soja
• Sel, poivre
• muscade

Préparation

1. Mettez à fondre les blancs de poireaux dans une poêle légèrement huilé.
2. Dès qu'ils sont translucides, hors du feu ajoutez les oeufs 1 à 1 en remuant.
3. Allumez votre four à 200 °.
4. Versez la crème de soja et la purée d'amande, remuez soigneusement.
5. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade tout en continuant à remuer.
6. Enfournez pour 35 minutes, ce plat sera cuit quand la pâte aura bien gonflée partout.

Se déguste tiède.

Bon appétit

Un repas complet et économique

Demande un peu de temps

Ingrédients

• 450 g de potimarron
• 150 g de lentilles vertes
• 1 oignon ciselé
• 1 gousse d'ail ciselée
• 50 g de purée d'amande (facultatif)
• 200 g de lait d'amande ou autres
• Herbes aromatiques thym, laurier et épices au choix cumin muscade
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettez vos lentilles à cuire dans de l'eau froide et faites chauffer une deuxième casserole d'eau 6 minutes après l'ébullition.
2. Au bout de 10 minutes d'ébullition de vos lentilles, égouttez les et versez les dans votre 2ème casserole d'eau bouillante afin de continuer la cuisson.
3. Ajoutez l' oignon, l'ail et le thym. laissez bouillonner à petit feu pendant 30 minutes.
4. 3 minutes avant la fin de cuisson, salez et poivrez vos lentilles.
5. Pendant ce temps, épluchez votre potimarron après l'avoir ébouillanté, ôtez le centre. Coupez le en morceaux et mettez le à cuire dans une casserole d'eau. Quand le potimarron est cuit, égouttez le et réduisez les morceaux en purée en ajoutant la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande afin que la purée soit lisse et peu épaisse.
6. Salez, poivrez et ajoutez les épices de votre choix.
7. Vos lentilles sont cuites, égouttez les et ajoutez une cuillère à soupe de purée d'amande et un peu de lait d'amande chaud et remuez.
8. Les lentilles ne doivent pas être sèches.
9. Allumez votre four à 180°.
10. Frottez avec une gousse d'ail votre plat à gratin et huilez le.
11. Versez les lentilles en étalant bien, ajoutez ensuite la purée de potimarron que vous répartissez sur toutes les lentilles.
12. Mettez votre plat dans le four et laissez cuire pendant 45 minutes.
13. Vous pouvez parsemez des noisettes écrasées ou des amandes effilées sur votre plat.

Bon appétit

Quand on a trop de courgettes dans le potager...

Ingrédients

• 500 g de porc maigre haché
• 500g de veau maigre haché
• 2 oeufs
• 60 de tomates séchées en purée
• 100 g d'huile d'olive
• 60 g de purée d'amande
• 30 g d'olives noires
• 2 beaux oignons
• 2 à 3 gousses d'ail
• Herbes de Provence
• Sel poivre
• 3 grosses courgettes
• 1 pâtisson

Préparation

1. Préparer tous vos ingrédients, allumer votre four à 190°.
2. Mettre vos viandes hachées dans un saladier, ajouter les oeufs les tomates séchées, la purée d'amande, l'huile d'olive, les olives noires, les oignons coupés très fins ainsi que les gousses d'ail, les herbes de Provence le sel et poivre; malaxer afin que tous les ingrédients soient bien répartis. Réserver dans votre réfrigérateur.
3. Laver les légumes, fendre les courgettes dans le sens de la longueur, ouvrir le pâtisson en couvercle, saler et poivrer légèrement à l'intérieur des légumes.
4. Reprenez la farce et remplissez les légumes jusqu'à épuisement de celle-ci.
5. Couvrez la farce avec la partie du légume que vous avez découpé.
6. Salez, poivrez et versez un peu d'huile sur les chapeaux.
7. Enfournez pendant 45 minutes.
8. Se mange chaud avec un peu de riz.

Se congèle très bien quand ce plat est cuit.

Recette économique

Ingrédients

• 4 filets de colin surgelés ou frais
• 2 oeufs durs
• Ciboulette
• Persil
• 1 petit oignon coupé très fin
• 1 cuillère à soupe de câpres
• Mayonnaise maison
• Jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les filets de colin surgelés au court bouillon frémissant pendant 5 minutes. (si poisson frais 4 minutes à la vapeur)
2. Egouttez les filets et les mettre dans un saladier, le poisson est souple.
3. Ajouter le persil haché, couper grossièrement les oeufs durs .
4. Verser les oeufs coupés, la ciboulette ciselée, les câpres et l'oignon haché.
5. Ajouter la mayonnaise au citron saler, poivrer et remuer délicatement afin de ne pas réduire en purée.
6. Tous les ingrédients doivent être visibles.

Bon appétit

Un potage glacé pour les soirées chaudes de l'été

Ingrédients

• 2 concombres
• 3 belles tomates
• 1 poivron bio
• 1 piment doux
• 1 oignon doux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou balsamique
• 3 gousses d'ail
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 40 g de purée d'amande
• Sel, poivre

Préparation

1. Ebouillantez les tomates et épluchez les.
2. Lavez et épluchez tous les autres légumes.
3. Mettez tous vos ingrédients dans un bol mixeur et faites tourner votre mixeur afin que votre préparation soit bien lisse.
4. Versez dans un plat, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Mettez à refroidir pendant 2 heures.
6. Servez dans des petits bols.

• Peut se déguster seul ou avec du basilic ou du cerfeuil et de la ciboulette des oeufs durs, un concombre coupé en petits dés.
• La purée d'amande apporte une onctuosité qui a été très appréciée.
• Bon appétit

En apéritif,sur une tranche de pain au quinoa par exemple

Ingrédients

• 1 boîte de 400 g de thon au naturel
• 1 oeuf dur
• Jus de citron
• 30 g d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Ouvrez votre boite de thon , égouttez le thon.
2. Versez tous les ingrédients dans votre mixeur et faites tourner jusqu'à la consistance désirée.
3. Goûtez votre mousse et ajoutez les ingrédients: sel, poivre épices ,huile d"olive...
4. Versez dans un récipient à couvercle, conservez au réfrigérateur.

Bon appétit !

Pour un repas froid ou une entrée

Ingrédients

• 700 g de courgettes bio
• 4 œufs
• 300 g de lait végétal: riz, soja, amande ou coco
• 70 g de farine de riz ou de coco
• 20 g de beurre de coco ou de purée d'amande
• 2 sachets de poudre à lever sans gluten
• 1 grosse pincée de filaments de safran
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites tiédir le lait puis ajoutez-y le safran.
2. Lavez vos courgettes, épluchez-les en laissant une bande sur deux de peau.
3. Coupez les en fines rondelles.
4. Allumez votre four à 180°C.
5. Dans un saladier, battez vos oeufs en omelette, ajoutez ensuite le beurre de coco fondu et mélangez.
6. Versez la farine, la levure, le sel et le lait "safrané" tout en continuant de mélanger.
7. Ajoutez les rondelles de courgettes dans votre appareil remuer et versez votre préparation dans votre plat huilé.
8. Enfournez votre plat pendant 45 minutes.

Se déguste froid J'ai réalisé cette recette avec du safran mais on peut changer et utiliser curcuma, curry, muscade, cumin estragon, thym etc...

Ingrédients

• 100 gr de farine de sarrasin
• 120 gr de farine de riz complet
• 70 gr de purée d'amandes
• huile d'olive
• 20 gr de sucre rapadura ou de canne
• 2 oeufs
• lait d'amande non sucré
• cannelle en poudre

Préparation

1. Verser dans un saladier les 2 farines, le sucre et une pincée de sel (facultatif) après avoir mélangé, ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive à la demande pour que la pâte devienne sableuse.
2. Mettre les oeufs et mélanger en versant le lait d'amande afin de l'assouplir.
3. Fariner le plan de travail et y déposer la pâte qui doit être collante.
4. Remettre de la farine pour pouvoir étaler la pâte.
5. Huiler un plat à tarte avec un peu de cannelle et étaler votre pâte dessus.
6. Enfourner à 150° le temps d'éplucher les pommes (10 minutes).
7. Mettre les pommes en quartiers saupoudrer de sucre en fonction de la maturité des fruits.
8. Cuire en surveillant pendant 20 à 30 minutes. La pâte doit être cuite et les pommes fondantes.
9. Saupoudrer d'un peu de cannelle si vous aimez.

Se déguste tiède.

La pâte de la tarte sera foncée, cela est du à la farine de sarrasin.