La table d'Hyssope

Pour les gourmands et gourmandes

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 5 minutes

Ingrédients

• 100 g de beurre de cacao
• 50 g de sucre de coco
• 50 g d'amande en poudre
• 40 g de lait d'amande
• 30 g de lait d'amande en poudre La Mandorle
• Vanille en poudre ou extrait.

Préparation

1. Faites fondre le cacao dans une casserole à fond épais.
2. Ajoutez le sucre, les amandes en poudre mixées finement et la vanille.
3. Hors du feu, mélangez en ajoutant progressivement le lait d'amande qui va donner du liant.
4. Étaler et refroidir sur du papier sulfurisé pendant une heure dans un congélateur.

Bonne dégustation.

• 2 photos car la première production restait molle, en ajoutant de la poudre de lait d'amande le résultat est parfait pour du travail d'amateur gourmand.

Pour un déjeuner en famille.

• Préparation 40 minutes
• Cuisson 2 heures 30 à 3 heures

Ingrédients

• 1 kg 500 bœuf à braiser
• 1 kg de carottes
• 650 g de purée de tomate
• 2 oignons
• 2 cm de gingembre
• 3 gousses d'ail
• 1 C à S de curcuma
• sel, poivre

Préparation

1. Découpez la viande en cubes de 5 cm environ, dégraissez en même temps.
2. Versez de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faîtes chauffer.
3. Mettez les morceaux de viande à dorer sur toutes les faces.
4. Pendant ce temps, épluchez les carottes, oignons, ail et gingembre.
5. Ajoutez sur la viande, les oignons et l'ail coupés en petits morceaux puis les carottes.
6. Incorporez le jus de tomate et remuez.
7. Râpez le gingembre et rajoutez le avec la cuillère de curcuma dans la casserole.
8. Salez légèrement et poivrez.
9. Mélangez à nouveau et laisser cuire à couvert a petits bulles pendant 2 heures 30 en remuant de temps en temps.

• Bon appétit

Pour un apéritif

Avec une viande froide ou des légumes...

Pour le plaisir

Ingrédients

• 1 avocat
• 70 g de carottes rapées
• 10 g de jus de citron
• Sel
• Poivre au moulin
• Gingembre frais

Préparation

1. Versez l'avocat et les carottes râpées dans un saladier et utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée.
2. Le mélange donne un purée un peu épaisse et lisse.
3. Incorporez le jus de citron, le sel, le poivre (un tour de moulin), le gingembre la valeur d'un tour de moulin.
4. Remuez afin de bien mélanger les ajouts et réfrigérez avant dégustation.

• Bonne dégustation.

• Sensation de fraîcheur en bouche très agréable.
• A consommer dans les 24 heures.

Pour un apéritif convivial

• Préparation 20 minutes
• Trempage 24 heures
• Cuisson 5 minutes

Ingrédients

• 500 g de pois du cap
• 1 botte d'oignons verts
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 doigt de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 10 petits piments
• Sel
• Huile

Préparation

1. La veille mettez les pois à tremper dans un grand volume d'eau.
2. Le lendemain, enlevez la peau des pois et mettez les dans un bol mixeur puis ajoutez tous les ingrédients.
3. Vous obtenez une pâte assez épaisse.
4. Faites chauffer l'huile à 160 °.
5. Faites des petites boules avec la pâte que vous aplatissez avec la main.
6. Mettez les à cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Bon appétit

• J'ai remplacé les oignons verts par des échalotes et les petits piments par du piment de Cayenne en poudre.
• Une recette rapportée de mon dernier voyage sur l'île de la Réunion.

Pour un dîner ou un apéritif dinatoire

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 200 g de farine de sarrasin
• 200 g de carottes
• 1 oignon doux
• Thym
• Persil
• Piment
• 2 oeufs
• Huile d'olive
• 50 g de lait d'amande
• Bicarbonate

Préparation

1. Épluchez les carottes et râpez les finement.
2. Mixez les oignons, le thym, le persil, le piment, ajoutez les à la farine.
3. Mélangez et incorporez les oeufs, le lait d'amande, le bicarbonate et 50 g d'huile d'olive tout en continuant de battre.
4. Ajoutez les carottes et remuez vivement. La pâte est épaisse.
5. Dans une friteuse chaude à 160°, versez des petites boules de pâte et laisser dorer, quand les acras remontent ils sont cuits.

• A déguster chaud ou tiède.

• Inspirée du livre cuisine créole voyage aux Antilles André Exbrayat

Pour un repas du soir

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients

• Une pâte feuilletée sans gluten et sans lactose
• 200 g de Jambon fumé ( tranche épaisse)
• 200 g de crème épaisse (soja...)
• 50 g de purée d'amande
• 6 œufs
• Muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Allumez votre four à 200°.
2. Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur.
3. Coupez le jambon fumé en petits morceaux.
4. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la crème de soja.
5. Battez le tout vigoureusement puis sel, poivre et muscade.
6. Étalez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, piquez la avec une fourchette.
7. Répartissez les morceaux de jambon sur toute la pâte et versez le mélange dessus.
8. Faites cuire 40 minutes à 200°, l'appareil va gonfler partout, cela veut dire qu'elle est cuite.

Bon appétit

Avec une belle salade verte cela fait un repas complet

Pour un repas du soir

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 35 minutes

Ingrédients

• Une pâte feuilletée sans gluten et sans lactose
• 6 oeufs
• 200 g de lait de coco
• 100 g de crème de soja épaisse
• 1 goutte d'huile essentielle d'estragon (facultatif)
• 15 g d'estragon ciselé
• 100 g de saumon fumé d'Écosse
• Sel, poivre

Préparation

1. Allumez le four à 200°.
2. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur.
3. Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
4. Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le lait de coco, la crème de soja, l'huile essentielle,l'estragon ciselé.
5. Battez le tout vigoureusement, salez et poivrez et incorporez le saumon fumé, mélangez délicatement.
6. Étalez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, piquez la avec une fourchette et versez le mélange dessus.
7. Faites cuire 30 minutes à 200°, l'appareil va gonfler partout, cela veut dire qu'elle est cuite.

Servir avec une salade verte.

Bonne dégustation.

L'huile essentielle d'estragon apportera une saveur plus intense, une goutte suffit.

Pour varier les repas du soir

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 35 minutes

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée sans gluten et sans produit laitier
• 5 oeufs
• Huile d'olive
• 5 blancs de poireaux coupés fins
• 2 cuillères à soupe de purée d'amande
• 3 cuillères à soupe de crème de soja
• Sel, poivre
• Muscade

Préparation

1. Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur, pour éviter qu'elle se brise en l'étalant.
2. Mettez à fondre les blancs de poireaux dans une poêle légèrement huilée.
3. Dès qu'ils sont translucides, hors du feu ajoutez les oeufs 1 à 1 en remuant.
4. Allumez votre four à 200 °.
5. Versez la crème de soja et la purée d'amande, remuez soigneusement.
6. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade tout en continuant à remuer.
7. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé et posez la dans votre plat.
8. Versez votre appareil.
9. Enfournez pour 35 minutes, la tarte sera cuite quand la pâte aura bien gonflée partout.

Se déguste tiède.

Bon appétit

• Le vert des poireaux pourra agrémenter un potage.

Un plat facile à préparer riche en protéines végétales

• Préparation 10 + 15 minutes

• Cuisson 1 heures 30 + 20 minutes

Ingrédients

• 250 g de flageolets secs ou frais( pas de trempage)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• Huile d'olive
• Herbes fraîches ou sèches au choix (persil, ciboulette, coriandre, thym)

Préparation

1. Versez les flageolets dans un récipient, recouvrez les d'eau froide et laisser pendant 12 heures
2. Égouttez les flageolets, mettez les dans une casserole avec les oignons, les gousses d'ail, les carottes taillées en bâtonnets et les herbes fraîches ou séchées et recouvrez d'eau .
3. Mettez à chauffer à feu vif puis baissez le feu pour cuire à petite ébullition pendant une heures 30.
4. Salez légèrement et poivrez en fin de cuisson.

• Les flageolets accompagnent très bien un gigot.

• On peut aussi les servir nature avec un filet d'huile d'olive et ou une cuillère à soupe de purée d'amande.

Un repas d'été

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 30 minutes

Ingrédients

• 6 tomates
• 3 aubergines
• 4 courgettes
• 2 poivrons
• 4 oignons
• 4 gousses d'ail
• herbes de Provence
• Huile d'olive
• Olives noires (facultatif)
• Raisins secs(facultatif)
• Curcuma

Préparation

1. Lavez rapidement tous vos légumes. Vous aurez besoin de 3 casseroles.
2. Versez de l'huile d'olive + curcuma dans la 1ere et ajoutez les aubergines détaillées en gros cubes, couvrez et faites chauffer à feu doux.
3. Dans la 2ème casserole, versez de l'huile d'olive, les oignons émincés, faites les revenir à feu doux et ajoutez les tomates épluchées et coupées en gros cubes, les poivrons découpés, salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence, les raisins secs et les olives noires si vous aimez.
4. Pour la 3ème faites de même huile d'olive et les courgettes découpées.
5. Quand tout les légumes commencent à être cuits, versez les dans la casserole qui contient les tomates et mélangez délicatement puis laissez cuire 10 minutes à feu doux. Toutes les saveurs sont présentes avec cette cuisson.

Bonne dégustation

Pour se faire du bien

Préparation 10 minutes Cuisson 2 minutes

Ingrédients

• 200 ml de lait d'amande ou de coco non sucré
• 1/4cuillère à café de pâte de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 1 lamelle de gingembre frais (facultatif)
• 10 g d'huile d'olive ou de coco
• 1 cuillère à café de miel

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer sans faire bouillir tous les ingrédients sauf le miel en mélangeant constamment.
2. Ajoutez une cuillère de miel et mélangez.
3. Versez votre préparation dans une tasse en verre de préférence.

Bonne dégustation.

Vous pouvez préparer pour 3 jours en adaptant les ingrédients et en réfrigérant dans une petite bouteille en verre avec couvercle si vous appréciez ce lait d'or.

Le curcuma tache beaucoup, préférez des pots en verre qui ne craignent pas la couleur.

La recette traditionnelle du lait d'or est issue de la médecine ayurvédique (médecine indienne). Il est conseillé de boire ce lait le matin à jeun.

Ingrédients

• 100 g de farine de teff
• 50 g de farine de riz complet
• 200 g de poudre d'amandes
• 5 oeufs
• 150 g d'huile d'olive
• 60 g de sucre de coco
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 100 g de lait d'amande
• 100 g de cranberry ou cerises

Préparation

1. Allumez votre four à 170°
2. Cassez les oeufs dans un récipient,ajoutez le sucre et battez légèrement puis versez les farines, la poudre d'amande, l'huile d'olive, la poudre à lever sans gluten et mélangez énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse
3. Ajoutez les fruits secs ou frais de votre choix tout en remuant.
4. Versez dans les petits moules et mettez à cuire pendant 20 minutes.
5. Démoulez délicatement et laissez refroidir.

Bon appétit

Pour une entrée originale ou pour un pique-nique.

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients

• 6 oeufs
• 2 citrons bio jus et zeste
• 200 g de saumon fumé
• 200 g de saumon frais
• 150 g de farine de teff
• 100 g de farine de riz
• 125 g d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 100 g de crème de soja épaisse
• Estragon, poivre

Préparation

1. Allumez votre four à 200 °.
2. Mettre les farines et la levure dans un saladier, ajoutez les oeufs, l'huile d'olive, la crème de soja, mélangez avec une fourchette ou un batteur électrique
3. Votre pâte est lisse, vous pouvez poivrer et ajouter les saumons découpés en morceaux, le zeste de citron avec son jus, l'herbe aromatique.
4. Mélangez à nouveau doucement
5. Versez votre pâte dans un plat à cake que vous avez préalablement graissé avec de l'huile d'olive
6. Enfournez pendant 45 minutes , la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

J'ai servi ce cake refroidi avec une belle salade verte et une mayonnaise maison à l'estragon frais.

Pas de sel car le saumon fumé est salé

• préparation 15 minutes
• cuisson 45 minutes

Pour utiliser des bananes bien mûres

Ingrédients

• 6 oeufs
• 6 bananes bien mûres
• 2 oranges juteuses
• 50 g de purée d'amande
• 500 g de lait d'amande
• vanille, cannelle. ...

Préparation

1. Allumez votre four à 200°.
2. Epluchez les bananes, versez le jus des oranges et mixez.
3. Cassez les oeufs sur les bananes, ajoutez la purée d'amande, le lait d'amande tiédi aromatisé, mixez.
4. Huilez un plat à four et versez la préparation dedans.
5. Cuire au bain marie pendant 45 minutes, réduire la température à 180 ° au bout de 15 minutes.
6. Se déguste froid.

Je n'ai pas mis de sucre dans cette recette car les fruits en apportent suffisamment.

Pour un plat de 20 x 22 cm et 6 cm de hauteur

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients

• 6 plaques de feuilles de lasagnes maïs et riz
• 200 g de courgettes
• 200 g d'orties
• 8 tomates
• 30 g de purée d'amande
• 400 ml de lait d'amande
• 30 g de farine de riz
• Sel, poivre, curry

Préparation

1. Faites chauffer à feu doux l'huile d'olive et versez la farine de riz, remuez avec une cuillère en bois en versant le lait d'amande, le mélange va épaissir, assaisonnez: sel poivre une cuillère à café de curry. Réservez.
2. Allumez votre four à 180 °.
3. Lavez les feuilles d'orties et mettez les à fondre à feu doux 5 minutes. Ajoutez en la moitié dans la béchamel et mixez .
4. Pelez les tomates et coupez les en tranches fines
5. Dans votre plat huilé, mettez 2 plaques de lasagne côte à côte et ajoutez en couche, des tomates en rondelles, des courgettes râpées, de la béchamel, à nouveau les plaques de lasagne les tomates les courgettes râpées le reste des feuilles d'orties, la béchamel, une dernière couche de pâte à lasagne et recouvrez de béchamel.
6. Faites cuire pendant 45 minutes.

Mettre un bol d'eau dans votre four pour éviter le dessèchement.

Vous pouvez varier les feuilles en utilisant le vert des côtes de blettes ou des épinards et pourquoi pas du choux nouveau. J'ai servi ce plat avec de la tapenade. Bonne dégustation.

Sur une tranche de pain ou pour accompagner un poisson

• Préparation 15 minutes
• Réfrigération 2 heures

Ingrédients

• 300 g de tomates
• 25 g de concentré de tomates
• 80 g de purée de sésame
• 40 g d'huile d'olives
• 20 g de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 4 g de cumin
• Sel, poivre

Préparation

1. Versez tous les ingrédients dans un bol mixeur et mixez pendant 2 à 3 minutes afin d'obtenir une purée lisse.
2. Transférez dans un petit saladier et goûtez afin de rectifier l'assaisonnement.
3. Si trop acide vous pouvez ajouter de la purée de sésame ou d'amande.
4. Mettez dans des pots avec couvercles et rangez dans un réfrigérateur en attendant la dégustation.

Une entrée pour toutes les saisons

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 20 minutes

Ingrédients

• 500 g de champignon de Paris
• 15 petits oignons blancs ou 1 gros
• 200 g de vin blanc
• 100 g d'huile d'olive
• 30 g de concentré de tomate
• 4 tomates entières pelées et épépinées
• 1 jus de citron
• Piment d'Espelette, 1 pointe de couteau
• Poivre, sel
• 10 grains de coriandre, Thym, laurier

Préparation

1. Versez dans une casserole le vin blanc, l'huile d'olive, le concentré de tomate, les tomates coupées en petits dès, le jus de citron, les oignons ciselés, les grains de coriandre, le thym et le laurier.
2. Faites bouillir à petit feu une dizaine de minutes.
3. Pendant ce temps, nettoyez les champignons puis couper les en 4, ajoutez les dans la casserole, salez modérément et poivrez, le piment d'Espelette, laissez cuire doucement pendant 15 à 20 min.
4. Mettez à refroidir une heure puis dans un réfrigérateur car se consomme froid.

Bonne dégustation

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 60 minutes

Ingrédients

• 150 g de farine de maïs
• 150 g de farine de sarrasin
• 150 g de farine de riz complet
• 1 sachet de levure sans gluten
• 20 g de Mix'Gom
• 4 g de sel
• 500 g d'eau tiède
• 30 g d'huile d'olive

Préparation

1. Pesez tous vos ingrédients et versez les au fur et à mesure dans un saladier.
2. Ajoutez l'eau tiède, bien mélanger à la main , la pâte est souple et homogène.
3. Graissez votre plat et versez votre pâte.
4. Mouillez vos mains et faites une belle boule dans votre récipient.
5. Mettez votre plat dans un endroit chaud ou au four à 45 ° pendant 2 heures, je mets toujours un couvercle transparent sur mes pains afin de pouvoir les surveiller et pour qu'il ne se dessèche pas trop.
6. Augmentez la température de votre four à 220° quand le pain a doublé de volume (retirez le couvercle).
7. Au bout de 55 minutes vérifier la cuisson en tapotant sous votre pain cela doit sonner creux partout, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
8. Faites refroidir sur une grille.

Pour le conserver longtemps, tranchez le et mettez vos tranches dans votre congélateur afin d'avoir du pain frais tous les jours.

Pour un apéritif Pour changer des rillettes du Mans

• Préparation 20 minutes
• Réfrigération 2 heures

Ingrédients

• 400 g de saumon frais d'Ecosse
• 320 g de saumon fumé d'Ecosse
• Poivre
• Purée d'amande
• Huile d'olive
• Estragon
• Jus de citron

Préparation

1. Préparez un court bouillon et posez la tranche de saumon frais sans peau et sans arêtes dedans.
2. Laissez cuire après ébullition 4 minutes, sortez le du court bouillon.
3. Sortez le saumon fumé et coupez les tranches en petits tronçons, ajoutez le saumon cuit écrasé à la fourchette et mélangez.
4. Poivrez, versez 20 g de purée d'amande, 20 g d' huile d'olive, et 5 g de jus de citron, terminez par l'herbe aromatique de votre choix.
5. Mélangez et prélevez un tiers de votre préparation que vous passerez dans un mixeur.
6. Ajoutez la purée de saumon au reste et mélangez à nouveau. Les rillettes ont plus de tenue.
7. Mettre dans votre réfrigérateur en attendant la dégustation.

Bon appétit

Pas de sel dans ce plat car le saumon fumé est déjà bien salé.

Facile à réaliser , pour un diner rapide pour 4 personnes

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 1 potimarron
• 500 ml de lait amande coco
• 500 ml d'eau
• 30 g de purée d'amande
• Sel, poivre.

Préparation

1. Laver et éplucher (facultatif) le potimarron, détaillez en morceaux et mettez à cuire dans l'eau additionné de lait pendant 10 minutes.
2. Mixez, ajoutez la purée d'amande, le sel et le poivre.
3. Mixez à nouveau afin que le potage soit lisse.

Se déguste très chaud, bon appétit.

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de champignons de Paris (400 g coupés fins et 100 g pour la garniture)
• 20 g +50 g d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 50 g de farine de riz
• 1 litre de fond blanc (bouillon de volaille sans gluten et sans lactose) ou de lait végétal
• 100 g de crème de soja épaisse ou de coco
• 2 jaunes d'oeufs
• sel, poivre, muscade

Préparation

1. Faites fondre les gousses d'ail dans l'huile d'olive
2. Faites revenir les 400 g de champignons coupés sans coloration.
3. Couvrez les 5 minutes pour les aider à relâcher leur eau.
4. Pour le velouté, réalisez un roux avec les 50 g d'huile et la farine. Versez le fond blanc ou le lait végétal sur le roux.
5. Ajoutez les champignons et le jus de champignons. Portez à petite ébullition une dizaine de minutes.
6. En fin de cuisson ajoutez un mélange crème + jaunes d'oeufs pour un velouté.
7. Mixer finement.
8. Ajouter en garniture les 100 g de champignons émincés cuits à blanc ou une julienne de champignons étuvée juste à l'huile.

Pas de garnitures sur cette photo car plus de champignon.

Pour toutes les saisons

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 25 minutes

Sans crème...

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de riz rond à risotto ( type arborio)
• 300 g de calamars
• 3 ou 4 tomates selon la taille
• 1 poivron jaune ou rouge
• 150 g de chorizo sans lactose (Auchan ou Biocoop)
• Herbe aromatique fraîche si possible (marjolaine, origan,estragon ou basilic )
• 2 gousses d'ail
• 30 g d'huile d'olive
• 125 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de légumes

Préparation

1. Concassez les tomates mondées et épépinées, épluchez les gousses d'ail et ciselez l'herbe aromatique au couteau pour préserver ses arômes.
2. Coupez les calamars, le poivron et le chorizo.
3. Faites chauffer doucement l'ail, une partie de l'herbe aromatique ciselée dans l'huile d'olive.
4. Ajoutez les calamars, le poivron, les tomates et le chorizo. Mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire jusqu'à ce que les calamars soient tendres et le liquide en grande partie évaporé.
5. Ajoutez le riz non lavé et mélangez.
6. Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez sans arrêt avec une spatule jusqu'à absorption du liquide. Ajoutez à nouveau un peu de bouillon et reprenez le mélange.
7. Arrêtez la cuisson lorsque le riz est crémeux dehors et ferme dedans (15 à 20 minutes). Parsemez le reste de l'herbe aromatique fraîche ciselée juste avant de servir.

Se déguste très chaud.

C'est un plat qui ne se réchauffe pas (tradition italienne). J'ai utilisé de l'estragon de chez Ducros car je n'ai pas trouvé d'herbe aromatique fraiche.

Un délice sur une tartine de pain maison

Ingrédients

• 300 g de pois chiches en bocal
• 300 g de choux-fleurs cuit
• 2 gousses d'ail
• 50 g d'huile d'olive
• 5 g du cumin moulu
• 1 jus de citron
• 60 g de tahin (purée de sésame)
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter les pois chiches et retirer la pellicule autour des pois.
2. Dans votre mixeur, verser les pois chiches, le chou-fleur, les gousses d'ail, le jus de citron, le tahin et l'huile d'olive, mixer et terminer d'ajouter vos ingrédients.
3. Goûter afin de rectifier l'assaisonnement.
4. Mettre au frais en attendant la dégustation.

Pour une entrée ou en plat principal

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 600 g de saumon frais
• 200 g de saumon fumé
• 1 échalote hachée
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 citron vert
• 50 g d’huile d’olive
• 2 feuilles de basilic frais
• 200 g de tomates
• 20 g cuillères à café de sauce soja
• Poivre

Préparation

1. Retirez la peau du saumon, coupez en petits dès.
2. Faites la même chose avec les tranches de saumon fumé.
3. Versez dans un saladier les différents morceaux de saumon.
4. Ajoutez l’aneth, le persil, la ciboulette, l'échalote tous sont ciselés fins.
5. Versez le jus du citron vert et l’huile d’olive et mélangez l'ensemble.
6. Recouvrez votre préparation d'un film et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
7. Avant la dégustation, émondez vos tomates et coupez les en petits dès.
8. Ciselez les feuilles de basilic sur les cubes de tomates et mélangez avec un filet d’huile d’olive.
9. Dressez le mélange de saumon dans des cercles en métal au milieu des assiettes, couvrir le dessus du saumon et éparpiller autour des cercles quelques cubes de tomate au basilic
10. Versez une cuillère à café de sauce soja sur l’assiette autour du montage.
11. Démoulez avant de servir les assiettes et décorez avec un brin d’aneth.

Bonne dégustation

Je n'ai pas ajouté de sel volontairement car le saumon fumé est salé et la sauce soja également.

Ingrédients

• 300 g de carottes râpées
• 4 oeufs
• 160 g de farine de riz
• 45 g de tomates séchées en purée
• 60 g de purée d'amande
• 50 g d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever
• 110 g de lait d'amande
• Sel, poivre, épices ou herbes aromatiques
• 10 g de graines de pavot

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Dans un saladier, versez la farine, la poudre à lever, les oeufs, la purée d'amande, l'huile d'olive, le lait d'amande.
3. Mélangez au batteur électrique ou à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Ajoutez les carottes râpées, les tomates séchées, les graines de pavot, salez poivrez et mélangez à nouveau.
5. Vous pouvez mettre les épices ou herbes de votre choix.
6. Versez votre préparation dans un plat à cake huilé et mettez à cuire pendant 35 minutes.
7. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Se déguste chaud avec une salade verte et avec un peu de mayonnaise maison si il est froid.

1 heures 30 de préparation

Un plat d'été pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

• 400 g de riz semi-complet long
• 1 kg de tomates épluchées
• 2 poivrons (rouge et vert)
• 1 petit piment doux
• 2 à 3 filaments de safran
• 2 oignons
• 1 belle gousse d'ail
• huile d'olive
• 500 g de calmars
• 500 g à 1 kg de langoustines
• 1 litre de moules
• 1 poulet ou 6 blancs et une ou deux cuisses
• 1 chorizo doux ou fort (marque Auchan)
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyez vos moules et faites les ouvrir, gardez le jus tamisé.
2. Faites cuire 3 minutes dans l'eau bouillante vos langoustines et réservez le jus.
3. Lavez et épluchez vos légumes.et coupez les en petits carrés.
4. Nettoyez le calmar et coupez le en petits tronçons.
5. Dans un poêle à paella et sur feu assez vif versez l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de poulet et les réservez dans votre four à 150° ajoutez ensuite dans votre poêle oignons, ail, poivrons,piments, calmars.
6. Versez votre riz sur les légumes, il doit devenir translucide. Ajoutez les tomates le chorizo coupé en rondelles et le safran,remuez ajoutez les jus de langoustines et de moules, complétez avec de l'eau bouillante.
7. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 15 minutes environ à feu doux en fonction de votre riz.
8. Remuez une dernière fois puis ajoutez les moules et les morceaux de poulet ainsi que les langoustines.
9. Laissez encore 15 minutes à feu doux.
10. Arrêtez la cuisson et couvrir votre plat d'un torchon pendant 15 minutes.

Votre paella est prête à être servie Si vous aimez vous pouvez ajoutez des petits pois après le riz. Vous pouvez aussi la faire avec du poisson sans viande.Le chorizo n'est pas indispensable cela dépend de vos goûts.

pour une entrée ou en plat de résistance avec des brochettes

Ingrédients

• 200 g de semoule de riz et maïs ( Biocoop )
• 1 concombre
• 6 tomates
• 1 échalote ou un oignon
• 2 citrons ou du jus de citron bio
• Huile d’olive bio
• Sel
• Poivre
• 2 gros bouquets de persil et de coriandre
• 1 bouquet de menthe

Préparation

1. Faites chauffer de l'eau, verser votre semoule dans un plat creux, ajoutez l'eau chaude et laissez gonfler 10 minutes.
2. Ajoutez de l'huile d'olive et mettez en attente.
3. Préparez votre menthe et votre persil, passez les dans un mixeur, versez sur la semoule refroidie et mélangez avec une fourchette.
4. Epluchez vos tomates, échalote et concombre que vous découperez ensuite en petits cubes qui rejoindront la semoule.
5. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et de l'huile d'olive si nécessaire.
6. Goûtez afin de parfaire l'assaisonnement.
7. Réservez au froid .

En apéritif ou pour un pique-nique

Ingrédients

• 250 g de polenta (semoule de maïs)
• Bouillon de légumes ou de volaille sans gluten et sans lactose 1 litre ou de l'eau tout simplement
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 2 courgettes ou 2 carottes ou des haricots verts cuits
• Tomates séchées à l'huile ou fraîches
• Epices ou herbes de Provence selon vos goûts
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites chauffer votre bouillon, versez en pluie la semoule dès l'ébullition en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à absorption complète du liquide.
2. Ajoutez les olives, les courgettes râpées, les tomates découpées et l'huile d'olive tout en continuant de mélanger.
3. Salez légèrement, poivrez et ajoutez vos épices ou herbes bien mélangez et goûtez afin de pouvoir rectifier l'assaisonnement.
4. Mettre la polenta dans un plat huilé et placez là dans votre four 15 minutes à 180° afin de la dessécher.
5. Refroidir avant de la découper en petits cubes.

Une polenta sans lactose, qui se mange sans faim. Vous pouvez variez les goûts en utilisant par exemple de l'huile de coco et en modifiant les ingrédients.

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

• 1 oignon ou une grosse échalote
• 200 g de feuilles de blette
• 50 g de feuilles d'ortie
• 100 g de farine de riz
• 30 g d'huile d'olive
• 30 g de purée d'amande
• 4 oeufs
• 200 ml de lait d'amande
• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Allez cueillir vos feuilles en mettant des gants de ménage à manches longues, lavez les à grande eau et essorez.
2. Allumez votre four à 180 °.
3. Mixez l'oignon et toutes les feuilles.
4. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la farine, l'huile d'olive, la purée d'amande et le lait.
5. Mélangez le tout avec votre batteur, continuez en versant dessus le mélange feuilles oignons.
6. Salez, poivrez et râpez ou saupoudrez la muscade et mélangez.
7. Versez dans votre plat huilé.
8. Mettre dans votre four pour 45 minutes.

A déguster froid en apéritif ou à emporter pour un repas froid.

Ingrédients

• 100 gr de farine de sarrasin
• 120 gr de farine de riz complet
• 70 gr de purée d'amandes
• huile d'olive
• 20 gr de sucre rapadura ou de canne
• 2 oeufs
• lait d'amande non sucré
• cannelle en poudre

Préparation

1. Verser dans un saladier les 2 farines, le sucre et une pincée de sel (facultatif) après avoir mélangé, ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive à la demande pour que la pâte devienne sableuse.
2. Mettre les oeufs et mélanger en versant le lait d'amande afin de l'assouplir.
3. Fariner le plan de travail et y déposer la pâte qui doit être collante.
4. Remettre de la farine pour pouvoir étaler la pâte.
5. Huiler un plat à tarte avec un peu de cannelle et étaler votre pâte dessus.
6. Enfourner à 150° le temps d'éplucher les pommes (10 minutes).
7. Mettre les pommes en quartiers saupoudrer de sucre en fonction de la maturité des fruits.
8. Cuire en surveillant pendant 20 à 30 minutes. La pâte doit être cuite et les pommes fondantes.
9. Saupoudrer d'un peu de cannelle si vous aimez.

Se déguste tiède.

La pâte de la tarte sera foncée, cela est du à la farine de sarrasin.

Préparation 10 minutes Cuisson 20 minutes

Ingrédients

• 150 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de sarrasin
• 2 œufs
• 30 g d’huile d'olive olive
• 50 g de purée d'amande
• 50 g de lait d'amande froid
• une pincée de sel

Préparation

1. Versez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez soigneusement, vous obtenez une pâte compacte et collante.
2. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler.
3. Mettez dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle.
4. Cuire 200° pendant 20 minutes.
5. Elle est prête à l'emploi.

Peut servir pour une quiche ou une tarte aux oignons etc...