La table d'Hyssope

un plat économique

Pour 4 personnes

• Préparation 15 min
• Cuisson 1h

Ingrédients 

• 1 kg de patates douces
• 2 belles échalotes
• 25 cl de lait de coco (ou crème de coco pour une version plus onctueuse)
• 2 cm de gingembre frais
• 1c à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de curcuma
• Piment (selon votre goût)
• sel & poivre

Préparation

1. Allumez le four à 180°C (th.6)
2. Épluchez les patates douces et les détaillez à la mandoline.
3. Épluchez et émincez les échalotes. Les faire revenir à la casserole avec l’huile d’olive.
4. A feu très doux, ajoutez dans la casserole le gingembre pelé et râpé puis versez le lait de coco.
5. Ajoutez les épices : muscade, curcuma, sel, poivre (piment).
6. Disposez les tranches de patates douces à la verticale dans un plat allant au four puis versez le mélange au lait de coco.
7. Enfournez pour 1 heure.
8. Piquez pour vérifier la cuisson : les patates douces doivent être bien tendres.
9. Servez immédiatement à la sortie du four.

• Ce plat se marie très bien avec les viandes blanches et les poissons.
• Pour l’accompagner, optez pour un vin sec et fruité comme un blanc du Languedoc.

• Inspirée du magazine « Mode et travaux » mars 2020 et partagée par Virginie.

Pour un repas du soir économique.

• Préparation 40 minutes
• cuisson 45 minutes

Ingrédients

• 1kg de pommes de terre épluchées
• 500 g de carottes épluchées
• 600 g de purée de tomates
• 5 tranches de jambon fumé epaisses ou un chorizo
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 5 g de cumin ou thym ou origan
• 60 g d’huile d’olive + curcuma
• 50 g environ d'olives noires dénoyautées
• Poivre
• 50 g de purée d'amande

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, les carottes coupez les en gros cubes et lavez les.
2. Faites les cuire pendant 10 minutes à la vapeur.
3. Pelez, émincez l’oignon, coupez le jambon en petites tranches de 2 cm.
4. Allumez votre four à 200°.
5. Mettez l’huile d’olive avec du curcuma à chauffer dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail sans les colorer.
6. Ajoutez les morceaux de jambon.
7. Quelques minutes après joignez la pulpe de tomate, la purée d'amande, les olives et le cumin, mélangez tout en continuant la cuisson.
8. Huilez le plat à gratin et versez les pommes de terre et carottes, poivrez puis le mélange oignon, tomates, remuez pour repartir la sauce.
9. Faites cuire pendant 50 minutes environ.
10. Saupoudrez de persil haché au moment de servir

• Délicieux avec une salade.

• Pas d'ajout de sel dans cette recette car les olives, le jambon et la purée de tomates sont salés et cela suffit amplement.

Pour les gourmands et gourmandes

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 5 minutes

Ingrédients

• 100 g de beurre de cacao
• 50 g de sucre de coco
• 50 g d'amande en poudre
• 40 g de lait d'amande
• 30 g de lait d'amande en poudre La Mandorle
• Vanille en poudre ou extrait.

Préparation

1. Faites fondre le cacao dans une casserole à fond épais.
2. Ajoutez le sucre, les amandes en poudre mixées finement et la vanille.
3. Hors du feu, mélangez en ajoutant progressivement le lait d'amande qui va donner du liant.
4. Étaler et refroidir sur du papier sulfurisé pendant une heure dans un congélateur.

Bonne dégustation.

• 2 photos car la première production restait molle, en ajoutant de la poudre de lait d'amande le résultat est parfait pour du travail d'amateur gourmand.

Pour un déjeuner en famille.

• Préparation 40 minutes
• Cuisson 2 heures 30 à 3 heures

Ingrédients

• 1 kg 500 bœuf à braiser
• 1 kg de carottes
• 650 g de purée de tomate
• 2 oignons
• 2 cm de gingembre
• 3 gousses d'ail
• 1 C à S de curcuma
• sel, poivre

Préparation

1. Découpez la viande en cubes de 5 cm environ, dégraissez en même temps.
2. Versez de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faîtes chauffer.
3. Mettez les morceaux de viande à dorer sur toutes les faces.
4. Pendant ce temps, épluchez les carottes, oignons, ail et gingembre.
5. Ajoutez sur la viande, les oignons et l'ail coupés en petits morceaux puis les carottes.
6. Incorporez le jus de tomate et remuez.
7. Râpez le gingembre et rajoutez le avec la cuillère de curcuma dans la casserole.
8. Salez légèrement et poivrez.
9. Mélangez à nouveau et laisser cuire à couvert a petites bulles pendant 2 heures 30 en remuant de temps en temps.

• Bon appétit

Pour le petit déjeuner

Pour le goûter

• Préparation 15 minutes
• Pousse 2 heures
• cuisson 35 minutes

Ingrédients

• 400 g de farine riz, sarrasin et maïs
• 150 g de beurre de cacao
• 30 g de beurre de coco
• 1 sachet de levure sans gluten
• 4 oeufs(température ambiante)
• 120 g de lait amande coco ( La mandorle)
• 20 g de sucre de canne
• 3 g de sel
• 15 g de gomme de guar

Préparation

1. Faites fondre le beurre de cacao et réservez.
2. Pesez et versez dans un saladier les farines, le sucre,la levure et la gomme de guar mélangez à l'aide d'une cuillère puis ajoutez le sel et mélangez à nouveau en faisant une fontaine au milieu de ce mélange.
3. Versez le beurre de coco sur le beurre de cacao, faites tiédir le lait qui ne doit pas dépasser 30°, les beurres seront également à cette température.
4. Au centre de la fontaine, coulez les beurres et le lait, incorporez les oeufs et mélangez soigneusement afin que la pâte devienne homogène.
5. Faites pousser l'appareil dans un plat huilé recouvert d'un couvercle en verre ou d'un film plastique pour éviter le dessèchement pendant 2 heures environ.
6. Passer ce temps, la pâte a doublé de volume.
7. Vous pouvez la retravailler en lui donnant différentes formes que vous déposerez sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
8. Allumez votre four à 200°.
9. Enfournez quand il atteint 50° cela va permettre la repousse de votre pain.
10. Comptez 35 minutes à partir de 200°

• Bonne dégustation .

• Recette inspirée du livre Cuisine Créole, voyage aux Antilles de André Exbrayat.

Pour accompagner le foie gras

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 30 minutes

Ingrédients

• 3 oignons doux
• 2 figues moelleuses
• huile d'olive
• sel, poivre
• 10 g de miel

Préparation

1. Epluchez les oignons et coupez les en petites tranches fines.
2. Versez l'huile d'olive dans un casserole à fond épais et ajoutez les oignons.
3. Faites compoter les oignons et ajoutez les figues découpées en petites morceaux.
4. Salez, poivrez et ajoutez le miel.
5. Peut être servi tiède.

Bonne dégustation

Pour le foie gras

Pour les tartines le matin

• Préparation 20 minutes
• Pousse 2 à 3 heures
• Cuisson 1 heure 10 environ

Ingrédients

• 160 g de farine de riz
• 160 g de farine de sarrasin
• 120 g de farine de maïs
• 40 g de farine de châtaignes
• 5 g de sel
• 550 g d'eau tiède
• 17 g de levure sans gluten
• 23 g de mix'Gom
• 60 g d'amandes en poudre pas trop fine
• 20 g de graines de tournesol
• 20 g de graines de courge
• 20 g de graines de sésame
• 50 g de raisins secs
• 50 g de cranberry
• 100 g de figues moelleuses

Préparation

1. Pesez tous vos ingrédients sans les fruits et versez les au fur et à mesure dans un saladier.
2. Ajoutez l'eau tiède, bien mélanger à la main , la pâte est souple et homogène.
3. Pesez les graines et les fruits , découpez les figues en petits morceaux et ajoutez dans la pâte.
4. Remuez délicatement afin d'obtenir une répartition homogène de vos ajouts.
5. Graissez votre plat et versez votre pâte.
6. Mouillez vos mains et faites une belle boule dans votre récipient.
7. Mettez votre plat dans un endroit chaud ou au four à 45 ° pendant 2 heures, je mets toujours un couvercle transparent sur mes pains afin de pouvoir les surveiller et pour qu'il ne se dessèche pas trop.
8. Augmentez la température de votre four à 220° quand le pain a doublé de volume (retirez le couvercle).
9. Au bout de 65 minutes vérifier la cuisson en tapotant sous votre pain cela doit sonner creux partout, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
10. Faites refroidir sur une grille.

Pour 8 à 10 personnes

Un repas d'automne

Ingrédients

• 1 gros choux frisé
• 2 saucisses de morteau
• 4 saucisses fumées
• 2 tranches de jambon fumé ou de poitrine fumée maigre
• 6 belles carottes
• 6 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 à 3 gousses d'ail
• Sel, poivre, cumin.

Préparation

1. Mettez une grande casserole remplie d'eau au 3/4 à chauffer.
2. Lavez et épluchez vos légumes.
3. Coupez le choux en quatre et et retirez les côtes qui restent dures et mettez le à cuire dans l'eau bouillante
4. Pendant ce temps, versez huile d'olive et curcuma dans une cocotte en fonte ou un grand faitout à fond épais et mettez à chauffer.
5. Émincez les oignons, l'ail et faites les revenir sans coloration dans l'huile. Découpez le jambon en petits dés que vous ajoutez sur les oignons.
6. Le choux bout depuis 10 minutes, à l'aide d'une écumoire transvasez le choux sur les oignons et le jambon fumé. Je découpe le choux avec mon écumoire si besoin quand tout est versé. ( ne jeter pas l'eau car elle sert à cuire les saucisses)
7. Salez, poivrez , et versez du cumin généreusement si vous aimez.
8. Posez sur le choux que vous avez mélangé avec les oignons, les carottes coupées en bâtonnets et par dessus les pommes de terre.
9. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 3/4 d'heure environ, le temps que les saucisses cuisent dans l'eau du choux.

• Servir très chaud
• Bon appétit

Un repas de mon enfance économique que j'apprécie toujours.

Pour des galettes maison

• Préparation 10 minutes
• Pause 2 heures
• Cuisson 3 minutes par galette

Ingrédients

• 150 g de farine de sarrasin
• 2 oeufs
• 1/2 litre d'eau

Préparation

1. Versez la farine de sarrasin, dans un saladier salez légèrement et faites un puit au centre.
2. Cassez les oeufs dans le puit et mélangez en ajoutant progressivement l'eau.
3. Laissez la pâte reposer environ 2 heures, en la recouvrant d'un film alimentaire.
4. Huilez et chauffez votre poêle, versez une louche de pâte, puis inclinez très vite la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface.
5. Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 minutes chacune.

• Vous n'avez plus qu'à la garnir.
• Bon appétit.

> Repas économique, facile et rapide à préparer

• Préparation 5 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients

• une courge butternut
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Muscade, épices, herbes aromatiques

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Lavez, brossez la courge et coupez la en deux, retirez les graines.
3. Huilez un plat et mettez les morceaux dedans en recoupant si besoin.
4. Salez, poivrez, muscade, épices et versez un filet d'huile d'olive sur la courge.
5. Enfournez pendant 45 minutes environ.

Bonne dégustation.

Pour une petite faim...avec le café

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 20 minutes

Ingrédients

• 80 g de purée d'amande complète
• 80 g d'amandes effilées et ou cranberry
• 200 g de chocolat noir à 70 %
• 50 g de sucre rapadura
• 50 g de farine d'amarante
• 4 oeufs
• 100 g d'huile d'olive
• Huile essentielle d'orange (facultatif )

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites fondre le chocolat avec la purée d'amande et l'huile d'olive.
3. Mélangez les oeufs avec le sucre.
4. Ajoutez les au chocolat fondu lisse tout mélangeant avec un batteur électrique à petite vitesse.
5. Incorporez la farine et l'huile essentielle tout en continuant de battre.
6. Versez les amandes effilées et remuez doucement.
7. Huilez le plat et versez l'appareil.
8. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes.

• Vous pouvez parfumer avec de la cannelle, du rhum ou d'autres épices selon vos goûts.

Une pâte à tartiner berbère à faire soi-même

• Préparation 5 minutes

Ingrédients

• 80 g de purée d'amandes
• 25 g d'huile d'argan
• 25 g de miel

Préparation

1. Pesez tous les ingrédients.
2. Versez les dans un bocal avec couvercle et remuez afin d'obtenir une pâte lisse.
3. Mettez votre bocal au frais.

A déguster au goûter ou pour le petit déjeuner. L'huile d'argan apporte une saveur délicate de noisette.

• Préparation 5 minutes
• Cuisson 5 minutes

Ingrédients

• 1/4 tasse de poudre de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 tasse d’eau

Préparation

1. Mélanger la poudre et l’eau dans une petite casserole à mettre à feu moyen.
2. La préparation va épaissir.
3. Versez le mélange dans un pot en verre avec couvercle et conservez dans le réfrigérateur.

Cette préparation vous servira pour le lait d'or.

Pour 12 gros cannelés ou 30 petits

Demande de la patience

• Préparation 2 h + 20 mn + 48 h + 5 mn
• Cuisson 60 minutes

Ingrédients

• 500 g de lait d'amande
• 4 oeufs
• 50 g de purée d'amande
• 80 g d'huile d'olive
• 130 g de farine de teff
• 120 g de sucre de canne blanc
• 50 g de rhum
• 2 gousses de vanille
• Beurre de cacao

Préparation

1. Chauffez doucement le lait et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. laissez infuser pendant 2 heures.
2. Dans un saladier, réalisez un puits avec la farine et le sucre, cassez les oeufs au milieu et mélangez en incorporant le lait sans les gousses, l'huile d'olive et la purée d'amande (comme pour une pâte à crêpes). Ajoutez le rhum en mélangeant toujours et laisser reposer pendant 24 à 48 heures dans un réfrigérateur.

24 ou 48 heures plus tard

1. Allumez votre four à 250 °
2. Graissez les moules avec du beurre de cacao fondu.
3. Verser l'appareil dans les moules en laissant un peu d'espace, enfournez à 250 °C pendant 6 min, puis baissez la température jusqu'à 180 °C pendant environ 45 min.
4. Sortez ensuite les cannelés du four et laissez bien refroidir avant de démouler.

Servez vos cannelés bordelais tièdes, ils seront alors encore plus savoureux !

Pour un thé

• Préparation 25 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients

• 6 oeufs
• 230 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre de coco
• 300 g de jus de cerises fraîches
• 100 g de cerises coupées en 4
• 100 g de farine de teff
• 50 g d'huile d'olive
• 1 sachet poudre à lever sans gluten
• Liqueur d'amande ou de cerise sans gluten

Préparation

1. Allumez votre four à 200 °
2. Lavez, dénoyautez vos cerises et passez les dans une centrifugeuse afin d'en extraire le jus.
3. Cassez vos oeufs sur le sucre et mélangez avec un batteur électrique, ajoutez le jus, la poudre d'amande en continuant de mélangez.
4. Incorporez la farine, la poudre à lever et l'huile d'olive et battez énergiquement afin d'avoir une pâte lisse, ajoutez les cerises coupées en 4 et de la liqueur d'amandes, remuez doucement pour ne pas abîmer les cerises.
5. Huilez votre plat et versez votre appareil dedans
6. Mettez à cuire pendant 15 minutes à 200° et 30 minutes à 180°.

Bon appétit

Pour un thé

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients

• 6 oeufs
• 230 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre de coco
• 280 g de jus d'oranges frais ( 3 oranges juteuses)
• 100 g de farine de teff
• 50 g d'huile d'olive
• 1 sachet poudre à lever sans gluten

Préparation

1. Allumez votre four à 200 °
2. Cassez vos oeufs sur le sucre et mélangez avec un batteur électrique, ajoutez les zestes de 2 oranges, le jus, la poudre d'amande en continuant de mélangez.
3. Incorporez la farine, la poudre à lever et l'huile d'olive et battez énergiquement afin d'avoir une pâte lisse.
4. Huilez votre plat et versez votre appareil dedans
5. Mettez à cuire pendant 45 minutes à 180°.

Bon appétit

Pour le petit déjeuner ou pour le goûter

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients

• 200 g de poudre d'amande
• 150 g de polenta (cuisson rapide)
• 100 g d'huile d'olive
• 50 g de sucre de coco
• 6 œufs
• 5 oranges zestes et jus
• 30 g d'hydrolat de fleur d'oranger
• Cannelle, rhum, vanille, raisins secs

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Faites cuire la polenta dans le jus des oranges, l'hydrolat de fleur d'oranger et un peu d'eau si besoin, réservez.
3. Versez dans un saladier le sucre sur les oeufs, mélangez au batteur électrique, incorporez doucement l'huile d'olive, les zestes des oranges, la poudre d'amande et les épices de votre choix et ajoutez la polenta tout en continuant de remuer.
4. Huilez un plat et versez l'appareil.
5. Faites cuire pendant 45 minutes.

Bon appétit.

Toujours peu de sucre car les oranges sont très sucrées.

facile et rapide à réaliser.

• Préparation 15 minutes
• Réfrigération 2 heures

Ingrédients

• 6 oranges bio juteuses
• 150 g de polenta rapide
• 10 g de miel doux
• 30 g d'eau ou hydrolat de fleur d'oranger
• Cannelle (si vous aimez)

Préparation

1. Prélevez le zeste de 3 oranges et pressez 5 oranges pour en extraire le jus.
2. Faites chauffer ce jus avec l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau, ajoutez la polenta en une seule fois, remuez énergiquement en ajoutant les zestes, le liquide sera absorbé.
3. Hors du feu quand la polenta est cuite, sucrez avec le miel et rajoutez le jus de la dernière orange.
4. Versez votre préparation dans le plat de service et faire refroidir. Le dernier jus va être absorbé par la polenta en refroidissant.
5. Servir froid pour le goûter ou pour un petit déjeuner.

Le denier jus n'est pas cuit donc ce plat ne va pas se conserver longtemps, il est préférable de faire des petites quantités.

> Un dessert d'été

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 20 + 5 minutes

Ingrédients

• 140 g de farine de riz
• 60 g de farine de souchet
• 50 g de farine de maïs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de purée d'amande
• 50 g d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 50 g de lait d"amande
• 50 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel

Ingrédients 2

• 1 citron juteux
• 500 g de lait d'amande
• 5 jaunes d'oeufs -
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre de canne
• 50 g de farine de teff
• Feuilles de basilic frais
• 1citron bio

Préparation

1. Allumez votre four à 210°
2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte et collante.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre plat à tarte.
5. Faites cuire votre pâte pendant 20 minutes.
6. Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux .
7. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.
8. Ajoutez les farines progressivement avec le fouet.
9. Le mélange est lisse.
10. Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait, sans faire mousser.
11. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
12. Lorsque la crème est épaisse, arrêtez la cuisson.
13. Ajoutez le basilic ciselé, le jus de citron avec son zeste , mélangez et versez sur le fond de tarte.
14. Se déguste froid.

A partir de cette recette: http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2019/03/tarte-citron-basilic.html#ob-comment-ob-comment-96639183

Avec un thé un café ou pour le petit déjeuner

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 40 minutes

Ingrédients

• 6 oeufs
• 40 g de sucre de coco
• 150 g de purée d'amande blanche
• 50 g d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 100 g de purée de dattes
• 100 g de dattes coupées en dès
• Lait d'amande
• 250 g de farine de riz complet
• 90 g de farine de coco

Préparation

1. Allumez votre four 170 °
2. Battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la purée d'amande, l'huile d'olive, la purée de dattes et mélangez si besoin avec un mixeur.
3. Le mélange est homogène, vous pouvez ajoutez les farines et la levure en continuant de remuer la préparation.
4. La pâte est très compacte, ajoutez progressivement le lait d'amande pour obtenir une pâte à gâteau souple.
5. Coupez les dattes en deux puis en six après les avoir dénoyautées.
6. Ajoutez les dans votre pâte et remuez.
7. Huilez votre plat et versez votre pâte dedans.
8. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
9. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Je l'ai servi avec les dattes aux amandes

Un dessert rapide pour 8 personnes

• Préparation 20 minutes
• Réfrigération 3 heures

La purée d'amande remplace avantageusement le beurre dans cette recette

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir intense à 70 %
• 8 oeufs frais
• 40 g de purée d'amande blanche
• Cannelle, rhum etc...

Préparation

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie il doit être lisse.
2. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
3. Commencez à battre les blancs en neige.
4. Ajoutez la purée d'amande et les épices avec les oeufs dans le chocolat lisse.
5. Mélangez et ajoutez un tiers des blancs en neige pas trop ferme.
6. Continuez à battre vos blancs en neige ferme et incorporez les progressivement dans votre chocolat en tournant sans les casser.
7. Votre mousse est terminée quand la cuillère ne montre plus de blanc en tournant.
8. versez dans des petits récipients individuels ou laissez dans votre saladier de préparation.
9. Mettez au froid pendant 3 heures.

Délicieux avec des tuiles aux amandes ou seul

>  pour 8 personnes

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 5 minutes

Ingrédients

• 1 demi litre de lait de riz ou d'amande
• 5 jaunes d'oeufs -
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre de canne blanc
• 40 g de farine de riz
• 30 g de fécule de pomme de terre

Préparation

1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux .
2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.
3. Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena ensemble progressivement avec le fouet.
4. Le mélange est homogène, lisse.
5. Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait, sans faire mousser.
6. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
7. Lorsque la crème devient épaisse et commence à bouillir, arrêtez la cuisson tout continuant à mélanger un peu.
8. Tamponnez la surface de la crème un peu d'huile ou filmez au contact de la crème pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant.
9. Filmer et mettre au frais si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

Peut servir pour faire une frangipane , garnir des petits choux ou un fond de tarte.

Pour les fêtes de fin d'année, un apéritif peu couteux

Se prépare à l'avance

Ingrédients

• 200 g de pois cuits
• 60 g de purée de sésame blanc ou noir (biocoop)
• 40 g d'huile d'olive
• 50 g de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 8 g de cumin (4 g pour les pois)

Préparation

1. Mettez à tremper vos pois dans un grand bol d'eau froide pendant 24 heures. Pour les pois chiches, au bout de 12 heures j'ai rincé les pois et remis de l'eau avec un peu de bicarbonate pour à nouveau 12 heures.
2. Egouttez vos pois et mettez les à cuire dans un grand volume d'eau salé pendant 1 heure 30 environ.
3. quand ils sont cuits, versez les pois dans un bol mixeur avec tous les ingrédients et mixez 2 à 3 minutes afin d'obtenir une purée lisse.
4. Mettre vos purées dans un bocal en verre avec couvercle et conserver au réfrigérateur en attendant la dégustation.

J'ai réalisé un houmous avec des pois chiches noirs et de la purée de sésame noir et un houmous avec des pois cassés et de la purée de sésame blanche.

Pour changer du poulet rôti

• Préparation 50 minutes
• Cuisson 1 heure 30

Ingrédients

• un beau poulet bio
• 20 g de bouillon de légumes sans levure et sans lactose
• 4 carottes
• 4 navets
• 3 blancs de poireau
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier -
• 2 belles branches de thym -
• quelques grains de poivre

• 60 g d'huile d'olive
• 80 g de farine de riz
• 1,5 dl de crème de soja
• 25 g de purée d'amande
• 2 jaunes d'oeufs
• Muscade
• Sel et poivre

Préparation

1. Taillez les carottes, navets et poireaux en julienne.
2. Découpez le poulet en 8 sans le désosser.
3. Mettre les morceaux de poulet à cuire dans l'eau avec le bouillon de légumes, les aromates et la carcasse du poulet. Cuire à feu modéré et à faible ébullition pendant une heure 15.
4. Etuvez les juliennes à l'huile d'olive, salez légèrement et poivrez.
5. Vérifiez la cuisson. Sortez vos morceaux de poulets et enlevez la peau, les tendons et les os.
6. Confectionnez le velouté de volaille, en faisant un roux avec l'huile d'olive et la farine puis en versant 1 litre de bouillon filtré en une fois sur le roux blanc, hors du feu. Délayez au fouet pour disperser la liaison et reportez sur feu modéré sans cesser de remuer.
7. Ajoutez vos morceaux de poulet et la purée d'amande,portez à ébullition, mélangez et réduisez le feu au maximum.
8. Dans un bol, mélangez vos jaunes d'oeufs et la crème de soja + un jus de citron, sel, poivre et versez sur la viande.
9. Remuez vivement et arrêtez la cuisson.
10. Servir les juliennes, la viande et un peu de riz que vous napperez de sauce.

Bon appétit

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 35 minutes

Une entrée originale ou en accompagnement de poisson

Ingrédients

• 4 oeufs
• 3 blancs de poireaux coupés fins
• 1 cuillère à soupe de purée d'amande
• 2 cuillères à soupe de crème de soja
• Sel, poivre
• muscade

Préparation

1. Mettez à fondre les blancs de poireaux dans une poêle légèrement huilé.
2. Dès qu'ils sont translucides, hors du feu ajoutez les oeufs 1 à 1 en remuant.
3. Allumez votre four à 200 °.
4. Versez la crème de soja et la purée d'amande, remuez soigneusement.
5. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade tout en continuant à remuer.
6. Enfournez pour 35 minutes, ce plat sera cuit quand la pâte aura bien gonflée partout.

Se déguste tiède.

Bon appétit

Un repas complet et économique

Demande un peu de temps

Ingrédients

• 450 g de potimarron
• 150 g de lentilles vertes
• 1 oignon ciselé
• 1 gousse d'ail ciselée
• 50 g de purée d'amande (facultatif)
• 200 g de lait d'amande ou autres
• Herbes aromatiques thym, laurier et épices au choix cumin muscade
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettez vos lentilles à cuire dans de l'eau froide et faites chauffer une deuxième casserole d'eau 6 minutes après l'ébullition.
2. Au bout de 10 minutes d'ébullition de vos lentilles, égouttez les et versez les dans votre 2ème casserole d'eau bouillante afin de continuer la cuisson.
3. Ajoutez l' oignon, l'ail et le thym. laissez bouillonner à petit feu pendant 30 minutes.
4. 3 minutes avant la fin de cuisson, salez et poivrez vos lentilles.
5. Pendant ce temps, épluchez votre potimarron après l'avoir ébouillanté, ôtez le centre. Coupez le en morceaux et mettez le à cuire dans une casserole d'eau. Quand le potimarron est cuit, égouttez le et réduisez les morceaux en purée en ajoutant la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande afin que la purée soit lisse et peu épaisse.
6. Salez, poivrez et ajoutez les épices de votre choix.
7. Vos lentilles sont cuites, égouttez les et ajoutez une cuillère à soupe de purée d'amande et un peu de lait d'amande chaud et remuez.
8. Les lentilles ne doivent pas être sèches.
9. Allumez votre four à 180°.
10. Frottez avec une gousse d'ail votre plat à gratin et huilez le.
11. Versez les lentilles en étalant bien, ajoutez ensuite la purée de potimarron que vous répartissez sur toutes les lentilles.
12. Mettez votre plat dans le four et laissez cuire pendant 45 minutes.
13. Vous pouvez parsemez des noisettes écrasées ou des amandes effilées sur votre plat.

Bon appétit

Quand on a trop de courgettes dans le potager...

Ingrédients

• 500 g de porc maigre haché
• 500g de veau maigre haché
• 2 oeufs
• 60 de tomates séchées en purée
• 100 g d'huile d'olive
• 60 g de purée d'amande
• 30 g d'olives noires
• 2 beaux oignons
• 2 à 3 gousses d'ail
• Herbes de Provence
• Sel poivre
• 3 grosses courgettes
• 1 pâtisson

Préparation

1. Préparer tous vos ingrédients, allumer votre four à 190°.
2. Mettre vos viandes hachées dans un saladier, ajouter les oeufs les tomates séchées, la purée d'amande, l'huile d'olive, les olives noires, les oignons coupés très fins ainsi que les gousses d'ail, les herbes de Provence le sel et poivre; malaxer afin que tous les ingrédients soient bien répartis. Réserver dans votre réfrigérateur.
3. Laver les légumes, fendre les courgettes dans le sens de la longueur, ouvrir le pâtisson en couvercle, saler et poivrer légèrement à l'intérieur des légumes.
4. Reprenez la farce et remplissez les légumes jusqu'à épuisement de celle-ci.
5. Couvrez la farce avec la partie du légume que vous avez découpé.
6. Salez, poivrez et versez un peu d'huile sur les chapeaux.
7. Enfournez pendant 45 minutes.
8. Se mange chaud avec un peu de riz.

Se congèle très bien quand ce plat est cuit.

Recette économique

Ingrédients

• 4 filets de colin surgelés ou frais
• 2 oeufs durs
• Ciboulette
• Persil
• 1 petit oignon coupé très fin
• 1 cuillère à soupe de câpres
• Mayonnaise maison
• Jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les filets de colin surgelés au court bouillon frémissant pendant 5 minutes. (si poisson frais 4 minutes à la vapeur)
2. Egouttez les filets et les mettre dans un saladier, le poisson est souple.
3. Ajouter le persil haché, couper grossièrement les oeufs durs .
4. Verser les oeufs coupés, la ciboulette ciselée, les câpres et l'oignon haché.
5. Ajouter la mayonnaise au citron saler, poivrer et remuer délicatement afin de ne pas réduire en purée.
6. Tous les ingrédients doivent être visibles.

Bon appétit

Un potage glacé pour les soirées chaudes de l'été

Ingrédients

• 2 concombres
• 3 belles tomates
• 1 poivron bio
• 1 piment doux
• 1 oignon doux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou balsamique
• 3 gousses d'ail
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 40 g de purée d'amande
• Sel, poivre

Préparation

1. Ebouillantez les tomates et épluchez les.
2. Lavez et épluchez tous les autres légumes.
3. Mettez tous vos ingrédients dans un bol mixeur et faites tourner votre mixeur afin que votre préparation soit bien lisse.
4. Versez dans un plat, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Mettez à refroidir pendant 2 heures.
6. Servez dans des petits bols.

• Peut se déguster seul ou avec du basilic ou du cerfeuil et de la ciboulette des oeufs durs, un concombre coupé en petits dés.
• La purée d'amande apporte une onctuosité qui a été très appréciée.
• Bon appétit

En apéritif,sur une tranche de pain au quinoa par exemple

Ingrédients

• 1 boîte de 400 g de thon au naturel
• 1 oeuf dur
• Jus de citron
• 30 g d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Ouvrez votre boite de thon , égouttez le thon.
2. Versez tous les ingrédients dans votre mixeur et faites tourner jusqu'à la consistance désirée.
3. Goûtez votre mousse et ajoutez les ingrédients: sel, poivre épices ,huile d"olive...
4. Versez dans un récipient à couvercle, conservez au réfrigérateur.

Bon appétit !

Pour un repas froid ou une entrée

Ingrédients

• 700 g de courgettes bio
• 4 œufs
• 300 g de lait végétal: riz, soja, amande ou coco
• 70 g de farine de riz ou de coco
• 20 g de beurre de coco ou de purée d'amande
• 2 sachets de poudre à lever sans gluten
• 1 grosse pincée de filaments de safran
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites tiédir le lait puis ajoutez-y le safran.
2. Lavez vos courgettes, épluchez-les en laissant une bande sur deux de peau.
3. Coupez les en fines rondelles.
4. Allumez votre four à 180°C.
5. Dans un saladier, battez vos oeufs en omelette, ajoutez ensuite le beurre de coco fondu et mélangez.
6. Versez la farine, la levure, le sel et le lait "safrané" tout en continuant de mélanger.
7. Ajoutez les rondelles de courgettes dans votre appareil remuer et versez votre préparation dans votre plat huilé.
8. Enfournez votre plat pendant 45 minutes.

Se déguste froid J'ai réalisé cette recette avec du safran mais on peut changer et utiliser curcuma, curry, muscade, cumin estragon, thym etc...

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 10 à 15 minutes

Ingrédients

• Un potimarron
• Lait d'amande
• Purée d'amande
• Epices

Préparation

1. Laver votre potimarron.
2. Ne pas l'éplucher si il est bio et frais
3. Le couper en morceaux après avoir vider l'intérieur.
4. Le mettre dans une casserole recouvrir d'eau et faire bouillir
5. Il cuit très vite 10 minutes.
6. Je préfère l'égoutter ( à vous de voir)
7. Mixer et ajouter du lait d'amande, une cuillère à soupe de purée d'amande et une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à la consistance souhaitée.
8. Rajouter les épices de votre choix et déguster chaud.

Accompagne très bien le poulet rôti ou le rôti de dinde.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 côtes de blettes
• 6 œufs
• Sel et poivre
• 1 pointe de muscade
• Huile d’olive
• 1oignon
• Ail

Préparation

1. Hacher le persil.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l’huile d’olive.
3. Laver les blettes et les égoutter.
4. Enlever les côtes des blettes, couper en lanières très fines le vert.
5. Rajouter le vert dans la poêle avec l'oignon et la gousse d'ail. Faire cuire le temps de préparer l'omelette.
6. Dans un grand saladier battre les œufs, ajouter le contenu de la poêle, la pointe de muscade, terminer par sel et poivre, bien mélanger.
7. Mettre de l'huile d'olive dans la poêle et la faire chauffer, versez la préparation et couvrir.
8. Cuire à feu doux 10 minutes .
9. Cette omelette doit être retourner dans sa poêle afin d'être cuite des deux cotés (se servir d'un plat ou du couvercle si il est plat, attention à ne pas se brûler). Lors du retournement rajouter de l'huile dans la poêle et continuez la cuisson encore 10 minutes.

 La trouchia est une omelette faite uniquement avec le vert des blettes Se mange chaude ou froide accompagnée d’une salade verte Je l'ai servi avec les côtes de blettes cuites .Ce plat est délicieux et original.