La table d'Hyssope

Pour un dessert avec le café ou pour le goûter.

pour 12 parts

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 300 g d'oeufs
• 60 g de sucre rapadura
• 150 g de beurre de cacao
• 100 g d'huile d'olive
• 120 g de poudre d'amandes
• 100 g de farine de souchet
• 220 g de farine de teff
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• 100 g de jus de pommes gingembre
• 2 belles pommes (variété Dalinette)
• Cannelle
• Rhum

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Cassez vos oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et battez au fouet électrique.
3. Faites fondre le beurre de cacao puis ajoutez sur les oeufs: les farines, la poudre d'amandes, la poudre à lever, le jus de pommes et l'huile d'olive, le rhum et la cannelle.
4. Fouettez le mélange et incoporez le beurre de cacao fondu. Mélangez à la spatule.
5. Épluchez vos pommes, coupez les en petits dés, glissez les dans votre appareil.
6. Remuez soigneusement afin de bien les répartir.
7. Huilez votre plat et versez l'appareil dedans.
8. Enfournez pendant 40 à 45 minutes.
9. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

• Bonne dégustation.

Pour changer du gâteau à l'orange ou au citron.

Pour goûter avec un jus d'orange ou un chocolat chaud.

Pour 8 à 10 personnes

• Préparation 40 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 3 pomelos rose
• 4 bananes des Canaries
• 6 oeufs
• 60 g de sucre rapadura
• 120 g de poudre d'amande
• 150 g d'huile d'olive
• 130 g de farine de teff
• 70 g de farine de riz complet
• 1 sachet de poudre à lever
• 5 à 10 cm de gingembre frais

Préparation

1. Allumez votre four à 180°.
2. Cassez vos oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et battez énergiquement,
3. Incorporez les farines, la poudre à lever et l'huile tout en continuant de battre.
4. Épluchez à vif 2 pomelos dans un récipient à bord haut, râpez le gingembre frais ( certaines variétés de gingembre frais sont très piquantes, à vous de choisir la quantité) et joignez le au pomelos, mixez les 2 ingrédients au mixeur plongeant.
5. Dans un bol mixeur, intégrez les bananes et les amandes, versez le jus de pomelos dessus mixez à nouveau.
6. Insérez les fruits dans l'appareil et mêlez soigneusement.
7. Versez l'appareil dans les moules huilés , faites cuire pendant 45 minutes.

Le sirop

• 200 g de jus de pomelos épluché à vif
• 100 g de sucre
• gingembre râpé

1. 10 minutes avant la fin de cuisson du cake,
2. Faites chauffer le mélange jus de pomelos, gingembre, sucre à 103°.
3. Humidifiez votre gâteau chaud avec ce sirop.

• Bonne dégustation

Pour le goûter.

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 50 minutes

Ingrédients BIO

• 5 oeufs ou 300 g
• 100 g de sucre de canne vanillé
• 200 g de farine de teff
• 50 g de farine de riz complet
• 1 sachet de poudre à lever
• 150 g d'huile d'olive
• 80 g de purée d'amande blanche
• 125 g d'amande en poudre
• 3 oranges juteuses + zeste
• cannelle

Préparation

1. Cassez les oeufs dans un saladier sur le sucre, mélangez au batteur électrique.
2. Incorporez les farines, la poudre à lever, l'huile d'olive et la purée d'amande mixtionnez à nouveau.
3. Allumez votre four à 180°.
4. Prélevez les zestes de vos oranges et pressez le jus que vous ajoutez sur la pâte avec la poudre d'amande.
5. Fouettez afin d'obtenir une pâte lisse.
6. Huilez les plats à cake et versez votre appareil dedans.
7. Faites cuire pendant 45 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Le sirop

• 300 g de jus d'orange
• 100 g de sucre.

1. 10 minutes avant la fin de cuisson du cake,
2. Faites chauffer le mélange jus d'orange, sucre à 103°.
3. Humidifiez votre gâteau chaud avec ce sirop.

Bonne dégustation

Pour le foie gras, avec de la tapenade, etc...

Pour les tartines le matin

• Préparation 20 minutes
• Pousse 2 à 3 heures
• Cuisson 1 heure 10 environ

Ingrédients BIO

• 160 g de farine de riz
• 160 g de farine de sarrasin
• 120 g de farine de maïs
• 40 g de farine de châtaignes
• 5 g de sel
• 550 g d'eau tiède
• 17 g de levure sans gluten
• 23 g de mix'Gom
• 60 g d'amandes en poudre pas trop fine
• 20 g de graines de tournesol
• 20 g de graines de courge
• 20 g de graines de sésame
• 50 g de raisins secs
• 50 g de cranberry
• 100 g de figues moelleuses

Préparation

1. Pesez tous vos ingrédients sans les fruits et versez les au fur et à mesure dans un saladier.
2. Ajoutez l'eau tiède, bien mélanger à la main , la pâte est souple et homogène.
3. Pesez les graines et les fruits , découpez les figues en petits morceaux et ajoutez dans la pâte.
4. Remuez délicatement afin d'obtenir une répartition homogène de vos ajouts.
5. Graissez votre plat et versez votre pâte.
6. Mouillez vos mains et faites une belle boule dans votre récipient.
7. Mettez votre plat dans un endroit chaud ou au four à 45 ° pendant 2 heures, je mets toujours un couvercle transparent sur mes pains afin de pouvoir les surveiller et pour qu'il ne se dessèche pas trop.
8. Augmentez la température de votre four à 220° quand le pain a doublé de volume (retirez le couvercle).
9. Au bout de 65 minutes vérifier la cuisson en tapotant sous votre pain cela doit sonner creux partout, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 10 minutes et refaites le test.
10. Faites refroidir sur une grille.

Un dessert d'automne ou de fin d'été.

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 250 g de figues fraîches et ou des pommes

Pâte sablée

• 140 g de farine de riz
• 60 g de farine de souchet ou de sarrasin
• 50 g de farine de maïs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de purée d'amande
• 50 g d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 50 g de lait d"amande
• 50 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel

Crème d'amandes

• 70 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de purée d'amande blanche
• 2 oeufs entiers
• Rhum

Préparation

1. Allumez votre four à 200°.
2. Pesez tous les ingrédients pour la pâte sablée et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
5. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes.
6. Pendant ce temps, versez la purée d'amande dans un saladier.
7. Ajoutez le sucre et mélangez.
8. Incorporez le premier oeuf.
9. Mélangez et ajoutez le deuxième oeuf pour une incorporation plus facile.
10. Battre au fouet jusqu'à obtention d'un appareil lisse, ajouter le rhum, la poudre d'amande et mélanger.
11. Versez cet appareil sur le fond de tarte précuit en étalant bien, recouvrir de pommes et de figues coupées en deux.
12. Mettez à cuire à 170° pendant 45 minutes.

Se déguste tiède ou froid.

Si vous êtes pressés vous pouvez utiliser une pâte sans gluten et sans lactose.

Préparée la veille, vous apprécierez lors de la dégustation successivement la figue puis la crème d'amande.

Pour 12 gros cannelés ou 30 petits

Demande de la patience

• Préparation 2 h + 20 mn + 48 h + 5 mn
• Cuisson 60 minutes

Ingrédients BIO

• 500 g de lait d'amande
• 4 oeufs
• 50 g de purée d'amande
• 80 g d'huile d'olive
• 130 g de farine de teff
• 120 g de sucre de canne blanc
• 50 g de rhum
• 2 gousses de vanille
• Beurre de cacao

Préparation

1. Chauffez doucement le lait et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. laissez infuser pendant 2 heures.
2. Dans un saladier, réalisez un puits avec la farine et le sucre, cassez les oeufs au milieu et mélangez en incorporant le lait sans les gousses, l'huile d'olive et la purée d'amande (comme pour une pâte à crêpes). Ajoutez le rhum en mélangeant toujours et laisser reposer pendant 24 à 48 heures dans un réfrigérateur.

24 ou 48 heures plus tard

1. Allumez votre four à 250 °
2. Graissez les moules avec du beurre de cacao fondu.
3. Verser l'appareil dans les moules en laissant un peu d'espace, enfournez à 250 °C pendant 6 min, puis baissez la température jusqu'à 180 °C pendant environ 45 min.
4. Sortez ensuite les cannelés du four et laissez bien refroidir avant de démouler.

Servez vos cannelés bordelais tièdes, ils seront alors encore plus savoureux !

Pour un thé

• Préparation 25 minutes
• Cuisson 45 minutes

Ingrédients BIO

• 6 oeufs
• 230 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre de coco
• 300 g de jus de cerises fraîches
• 100 g de cerises coupées en 4
• 100 g de farine de teff
• 50 g d'huile d'olive
• 1 sachet poudre à lever sans gluten
• Liqueur d'amande ou de cerise sans gluten

Préparation

1. Allumez votre four à 200 °
2. Lavez, dénoyautez vos cerises et passez les dans une centrifugeuse afin d'en extraire le jus.
3. Cassez vos oeufs sur le sucre et mélangez avec un batteur électrique, ajoutez le jus, la poudre d'amande en continuant de mélangez.
4. Incorporez la farine, la poudre à lever et l'huile d'olive et battez énergiquement afin d'avoir une pâte lisse, ajoutez les cerises coupées en 4 et de la liqueur d'amandes, remuez doucement pour ne pas abîmer les cerises.
5. Huilez votre plat et versez votre appareil dedans
6. Mettez à cuire pendant 15 minutes à 200° et 30 minutes à 180°.

Bon appétit

> Un dessert d'été

• Préparation 30 minutes
• Cuisson 20 + 5 minutes

Ingrédients BIO

• 140 g de farine de riz
• 60 g de farine de souchet
• 50 g de farine de maïs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de purée d'amande
• 50 g d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 50 g de lait d"amande
• 50 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel

Ingrédients 2

• 1 citron juteux
• 500 g de lait d'amande
• 5 jaunes d'oeufs -
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre de canne
• 50 g de farine de teff
• Feuilles de basilic frais
• 1citron bio

Préparation

1. Allumez votre four à 210°
2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte et collante.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre plat à tarte.
5. Faites cuire votre pâte pendant 20 minutes.
6. Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux .
7. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre sans excès.
8. Ajoutez les farines progressivement avec le fouet.
9. Le mélange est lisse.
10. Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait, sans faire mousser.
11. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
12. Lorsque la crème est épaisse, arrêtez la cuisson.
13. Ajoutez le basilic ciselé, le jus de citron avec son zeste , mélangez et versez sur le fond de tarte.
14. Se déguste froid.

A partir de cette recette: http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2019/03/tarte-citron-basilic.html#ob-comment-ob-comment-96639183

Pour un thé ou un café

Facile et rapide à faire

• Préparation 20 minutes
• Cuisson 15 minutes

Ingrédients BIO

• 2 oeufs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de chocolat noir intense à 70 %
• 100 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de teff
• 50 g de sucre rapadura
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• 70 g de purée d'amande blanche
• 20 g d'huile d'olive
• 1 banane

Variante sans le chocolat

• 150 g de farine de souchet ou autre farine sans gluten
• 60 g de purée d'amande
• 20 g d'huile d'olive
• 2 œufs
• 50 g de sucre de canne
• 10 g de poudre à lever sans gluten
• cranberry macérées dans du thé

Préparation

1. Mettez les œufs, le sucre et mélangez, ajoutez ensuite la poudre d'amande, la purée d'amande, l'huile d'olive, les farines, la levure et la banane mixée ou écrasée à la fourchette dans un saladier, mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
2. Mixez les carrés de chocola tet ajoutez les dans votre préparation, mélangez le tout à la main ou avec une fourchette.
3. Refroidissez votre préparation 15 minutes dans votre congélateur. Elle sera plus facile à travailler.
4. Allumez votre four à 170 °.
5. Sortez votre pâte de votre congélateur. Formez des boules de la taille d'une grosse noix que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez chaque boule avec un morceau de papier sulfurisé pour lui donner une forme de cookie.
6. Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit

> Pour 6 personnes

Ingrédients BIO

• 2 pâtes feuilletées sans gluten et sans lactose
• Crème frangipane (recette précédente)
• Une fève

Préparation

1. Suivre les conseils mentionnés sur le paquet de pâte feuilletée;
2. Etalez votre pâte, le couvercle sera légèrement plus grand.
3. Passer au pinceau de l'eau tiède sur les bords
4. Remplissez votre poche à douille (si vous en avez une) de frangipane.
5. Garnir le centre du plus petit cercle de frangipane à la poche ou à la spatule et ajouter la fève !
6. Poser le cercle de pâte feuilletée le plus grand au-dessus et percer de la pointe du couteau au centre du disque pour la cheminée, souder avec un cercle le couvercle (afin d'éviter la fuite de la frangipane).
7. Soudez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau.
8. Dorer à l'oeuf battu et créer le décor à la pointe du couteau.
9. Prévoyez un temps de repos au froid puis repasser de l'oeuf et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200°C pendant 10' et 170°C pendant 20'.

Bonne dégustation

On peut garnir la galette avec simplement de la crème d'amande

Pour le petit déjeuner ou pour un goûter

Ingrédients BIO

• 150 g de semoule de maïs
• 50 g d'huile d'olive
• 20 g de purée d'amande
• 4 oeufs
• 30 g de sucre rapadura
• 50 g de poudre d'amande
• vanille, cannelle en fonction des fruits choisis
• 300 g de fruits mûres, framboises, poires ou autres fruits de saison.

Préparation

1. Portez 500 ml d’eau à ébullition, puis versez y la polenta. Baissez le feu tout en remuant pendant une bonne minute, le temps que la polenta gonfle.
2. Allumez votre four à 180°.
3. Retirez du feu, puis ajoutez l'huile, la purée d'amande et la poudre d'amande.
4. Battez les œufs en omelette avec le sucre puis incorporez les à la préparation (en utilisant un batteur électrique), c'est plus facile.
5. Versez la moitié de la polenta dans un moule à cake, puis déposez les fruits. Versez le reste de la préparation et terminez par des fruits.
6. Enfournez pour environ 45 minutes à 180°C.
7. Le cake est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche
8. Laissez refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation

Pour ce gâteau, j'ai utilisé les abricots moelleux en sachet et un bocal d'abricots.

Ingrédients BIO

La pâte

• 140 g de farine de riz
• 60 g de farine de souchet
• 50 g de farine de maïs
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de beurre d'amande ou de purée d'amande
• 50 g d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 50 g de lait d"amande
• 50 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel

La garniture

• des pommes
• 3 oeufs
• 30 g de sucre
• 100 g d'amandes en poudre
• 200 g de crème épaisse (soja)
• 1/2 verre à liqueur de Calvados ou autre

Préparation

1. Allumez votre four à 180 °.
2. Pesez tous les ingrédients et versez les dans un saladier.
3. Mélangez soigneusement et vous obtenez une pâte compacte.
4. Posez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir l'étaler et la mettre dans votre moule facilement.
5. Faites la précuire pendant 15 minutes.
6. Pendant ce temps, épluchez et coupez vos pommes en fines lamelles
7. Mettez dans un saladier tous les autres ingrédients (oeufs, sucre, poudre d'amande, crème, et liqueur au choix) et mélangez.
8. Rangez les pommes sur la pâte en les faisant se chevaucher..
9. Versez le mélange oeufs crème sur vos pommes et parsemez d'amandes effilées.
10. Faites cuire pendant 45 minutes.

Se déguste tiède ou froide.

Ingrédients BIO

• 1 kg de cerises
• 5 oeufs
• 60 g de sucre de coco
• 40 g d'huile d'olive
• 40 g de purée d'amande
• 300 g de lait d'amande
• 50 g de farine de riz
• 20 g de farine de teff
• 10 g de sucre glace sans gluten
• Kirsch, cannelle, vanille

Préparation

1. Graissez votre plat à clafoutis.
2. Lavez, mettez les cerises dans un saladier avec la moitié du sucre
3. Allumez votre four à 180°.
4. Cassez vos oeufs dans un saladier, mélangez avec le sucre au fouet ou à la fourchette puis ajoutez les farines, la purée d'amande, l'huile d'olive et le lait d'amande . Continuez à mélanger avec une fourchette ou un fouet électrique, incorporez les parfums au choix et versez sur les cerises que vous avez versé dans votre plat
5. Faites cuire pendant 35 à 50 minutes en fonction de la hauteur de votre plat. Votre clafoutis est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
6. Tamisez le sucre glace avant de refroidir.
7. Se déguste froid.

Attention aux liqueurs elles peuvent contenir du gluten, sirop de glucose sans précision. Bon appétit

Pour un goûter ou en dessert avec une glace à la vanille

Ingrédients BIO

• 200 g de chocolat à cuire
• 4 fruits de la passion
• 200 g de courgette
• 4 oeufs
• 40 g de sucre de canne complet
• 20 g de poudre d'amandes
• 30 g de purée d'amande
• 20 g de farine de riz
• 10 g de farine de coco
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Préparation

1. Allumez votre four à 180°
2. Mettez du papier sulfurisé dans votre plat
3. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie
4. Coupez les fruits de la passion en 2 et pressez les pour récupérer le maximum de jus
5. Râper la courgette
6. Cassez vos oeufs dans un saladier, versez le sucre et battez pour que le mélange blanchisse.
7. Ajoutez ensuite tous les ingrédients de la liste sans oublier le chocolat et les fruits.
8. Mélangez soigneusement et versez dans votre moule.
9. Faites cuire pendant 30 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
10. Laisser refroidir avant de déguster ce gâteau qui croque parfois.

Pour un dessert de réception

La veille Dacquoise à la noix de coco:

Ingrédients

• 60 g de noix de coco en poudre
• 60 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la mousse au chocolat)
• 10 g de sucre en poudre

Préparation

1. Préchauffer le four à 50°
2. Mixer finement la poudre de noix de coco avec la poudre d'amandes et le sucre glace mettre dans une jatte.
3. Fouetter les blancs d’œufs en neige en y incorporant le sucre en poudre. Mélanger délicatement le contenu de la jatte avec les blancs
4. Garnissez de cette pâte une poche munie d'une douille lisse n°12.
5. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé , façonner 2 disques de 22cm de diamètre en déposant la pâte en spirale à partir du centre.
6. Saupoudrer d'un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 min. Ajouter de nouveau du sucre glace, laisser reposer 10 min et enfourner et laisser cuire 35 minutes
7. A la sortie du four poser les disques de dacquoise sur deux grilles à pâtisserie Laisser refroidir. Envelopper hermétiquement les 2 disques de film étirable
8. Garder les au réfrigérateur .

Le jour de la dégustation :

Ingrédients pour la garniture

• Bananes ou ananas caramélisés:
• 250 g de bananes ou d'ananas pesées épluchés
• 15 g de cassonade
• jus de citron
• 20 g d'huile colza ou olive

Préparation de la garniture

1. Couper les bananes ou l'ananas en rondelles de 1 cm arroser ceux-ci de jus de citron ,
2. Chauffer l’huile dans une poêle , ajouter-y les rondelles de bananes ou d'ananas saupoudrer de cassonade ,faire dorer rapidement puis les égoutter dans une passoire

Mousse au chocolat, au citron vert et au gingembre:

Ingrédients

• 3 cl d'eau
• 70 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 175 g de chocolat à 70%
• le zeste d'un citron bio
• 3 g de gingembre frais ou une cuillère à café de gingembre en poudre)
• 25 cl de crème liquide sans lactose

Préparation

1. Mettre une jatte et la crème liquide 15 minutes dans le congélateur
2. Porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 3 min. Retirer la casserole du feu quand de grosses bulles se forment (125°C)
3. Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier au batteur électrique dans une autre jatte tout en versant en un mince filet le sirop chaud dessus.
4. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et refroidisse.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie,ou au micro-onde sans dépasser 55 ° ajouter le zeste du citron , et le gingembre frais haché très finement Refroidir jusqu'à 30°
6. Monter la crème liquide en crème fouettée dans la jatte glacée. Incorporez-la au chocolat tempéré à 30° puis ajouter le mélange sucre cuit-jaune d’œufs.
7. Disposer dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et à bord haut,lui-même placé sur une feuille de papier sulfurisée un premier disque de dacquoise .
8. Garnissez avec un peu de mousse au chocolat
9. Disposer dessus les rondelles de fruits poêlés.
10. Garnissez de nouveau de mousse puis terminez par le 2ème disque . Etalez le reste de mousse sur le dessus garder au réfrigérateur 6 heures.
11. Retirez le cercle en chauffant avec un sèche cheveux.
12. Nappez le dessus du gâteau de glaçage au chocolat, tapissez les bords de noix de coco rappé et le dessus de de rondelles de banane citronnées en les faisant chevaucher l'une sur l'autre
13. Badigeonnez-les de gelée de pommes.
14. Mettre au froid en attendant la dégustation